本發(fā)明專利技術(shù)主要提供一種黑果枸杞果醋的發(fā)酵法方法和兩種黑果枸杞果醋飲料的制備方法。枸杞果醋以新鮮黑果枸杞為原料，經(jīng)原料篩選、榨汁、低溫酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵、陳釀、過(guò)濾、滅菌等工藝程序獲得。將所得枸杞果醋進(jìn)行調(diào)配，獲得一種枸杞醋酸飲料。本發(fā)明專利技術(shù)制成的黑果枸杞果醋及果醋飲料的高酸環(huán)境可使黑果枸杞中花色苷、有機(jī)酸、維生素、VC等活性成分特別是花色苷得以最大限度地保存，從而使得其內(nèi)在成分、保健功能均優(yōu)于以糧食為原料的食用醋，酸甜適口、風(fēng)味純正、酸爽柔和、營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)高檔，具有一定的健胃、消食、補(bǔ)益、保健等功效。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種枸杞醋的制備方法，尤其是涉及。
技術(shù)介紹
枸杞養(yǎng)生歷史由來(lái)已久，如今更受到專家學(xué)者的高度重視。藏藥黑果枸杞稱“旁瑪”，為茄科枸杞屬植物。果實(shí)成熟后呈紫黑色，《四部醫(yī)典》、《晶珠本草》等藏醫(yī)藥經(jīng)典著作稱黑果枸杞味甘、性平，清心熱，用于治療心熱病、心臟病、月經(jīng)不調(diào)、停經(jīng)等病癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)及營(yíng)養(yǎng)學(xué)表明，黑果枸杞，果實(shí)黑色，富含天然抗氧化活性成分一花色苷，含量高達(dá)4. 1%(干果)。大量研究表明，花色苷具有抗癌、降血脂、降血壓等多種功效。但是，黑果枸杞花色苷在提取和加工過(guò)程中，易于降解失活，嚴(yán)重影響其生物學(xué)功效的發(fā)揮。故目前市場(chǎng)上黑果枸杞產(chǎn)品很少。目前，黑果枸杞主要用來(lái)提取色素、制備干果等，對(duì)可使黑果枸杞中花色苷、有機(jī)酸、維生素、VC等活性成分特別是使花色苷得以最大限度地保存的果醋研究仍屬空白。 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，食醋對(duì)人體有消除疲勞、幫助消化、利于吸收、預(yù)防衰老、抗菌殺菌、擴(kuò)張血管、美容護(hù)膚、防治肥胖、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡及增強(qiáng)肝臟和腎臟機(jī)能等功效，近年來(lái)，隨著人們對(duì)食醋功能的認(rèn)識(shí)，對(duì)食醋的功能成分和口感要求越來(lái)越高。但目前還沒(méi)有一種將枸杞和食醋結(jié)合在一起的產(chǎn)品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的主要是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種工藝方法獨(dú)特、高酸環(huán)境可使黑果枸杞中花色苷、有機(jī)酸、維生素、VC等活性成分特別是花色苷得以最大限度地保存、從而具有幫助消化、利于吸收、預(yù)防衰老、抗菌殺菌、擴(kuò)張血管、美容護(hù)膚、防治肥胖等功能作用的。本專利技術(shù)通過(guò)如下方式實(shí)現(xiàn) ，其特征在于其制備方法包括如下步驟 a.原料篩選清洗取黑果枸杞，去柄、去爛果及其它雜質(zhì)，清水清洗2次； b.打漿將篩選好的果實(shí)和水按1:1-1:10的質(zhì)量比混合，倒入榨汁機(jī)進(jìn)行打漿破碎，破碎后立即加入30-100mg/L亞硫酸氫鈉放置2-6h ； c.液化在上述漿液中，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為O.05%-0. 1%的果膠酶于25-45°C下保持1_5小時(shí)，進(jìn)行酶處理； d.酒精發(fā)酵接種安琪果酒酵母菌種發(fā)酵，接種量為黑果枸杞原料重量的O.5-1. 0%，發(fā)酵溫度為20-30°C，時(shí)間為5-10天，當(dāng)酒精度達(dá)到6%-7% (v/v)時(shí)發(fā)酵結(jié)束； e.醋酸發(fā)酵采用深層液體發(fā)酵法，接種醋酸菌種于上述步驟所得的發(fā)酵液中發(fā)酵，接種量是枸杞原料質(zhì)量的O. 75-1. 2%，發(fā)酵溫度為28-33°C，當(dāng)酸度達(dá)到5%以上時(shí)，發(fā)酵停止; f.陳釀常溫放置10-25天； g.過(guò)濾將發(fā)酵液過(guò)濾，得過(guò)濾清液；h.穩(wěn)定化處理自然沉降6— 10天； i.二次過(guò)濾將過(guò)濾清液二次過(guò)濾除懸浮物等雜質(zhì)，即得； 將所述方法中的得到的枸杞果醋取100ml，加入25-35g蜂蜜、O. 05-0. Ig檸檬酸，稀釋至400ml-500ml，混合均勻，60-75°C加熱滅菌15_30min，迅速冷卻，灌裝即得果醋飲料； 所述黑果枸杞為成熟黑果枸杞鮮果或干果。本專利技術(shù)具有如下效果I)原料獨(dú)特、食醋對(duì)人體有消除疲勞、幫助消化、利于吸收、預(yù)防衰老、抗菌殺菌、擴(kuò)張血管、美容護(hù)膚、防治肥胖、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡及增強(qiáng)肝臟和腎臟機(jī)能等功效本專利技術(shù)提供的產(chǎn)品其主要原料為黑果枸杞主要用來(lái)提取色素、制備干果等，對(duì)可使黑果枸杞中花色苷、有機(jī)酸、維生素、VC等活性成分特別是使花色苷，食醋對(duì)人體有消除疲勞、幫助消化、利于吸收、預(yù)防衰老、抗菌殺菌、擴(kuò)張血管、美容護(hù)膚、防治肥胖、調(diào)節(jié)血液的酸堿平衡及增強(qiáng)肝臟和腎臟機(jī)能等功效。2)工藝方法獨(dú)特、高酸環(huán)境可使黑果枸杞中花色苷、有機(jī)酸、維生素、VC等活性成分特別是花色苷得以最大限度地保存本專利技術(shù)是其制備方法包括如下步驟原料篩選清洗取成熟黑果枸杞鮮果/干果，去柄，去爛果及其它雜質(zhì)，清水清洗2次；打漿將篩選好的果實(shí)和水按1:1-1:10的質(zhì)量比混合，倒入榨汁機(jī)進(jìn)行打漿破碎，破碎后立即加入30-100mg/L亞硫酸氫鈉放置2-6h ;液化在上述漿液中，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為O. 05%-0. 1%的果膠酶于25-45°C下保持1-5小時(shí)，進(jìn)行酶處理；酒精發(fā)酵接種安琪果酒酵母菌種發(fā)酵，接種量為黑果枸杞原料重量的O. 5-1. 0%，發(fā)酵溫度為20-30°C，時(shí)間為5-10天，當(dāng)酒精度達(dá)到6%-7% (v/v)時(shí)發(fā)酵結(jié)束；醋酸發(fā)酵采用深層液體發(fā)酵法，接種醋酸菌種于上述步驟所得的發(fā)酵液中發(fā)酵，接種量是枸杞原料質(zhì)量的O. 75-1. 2%，發(fā)酵溫度為28-33°C，當(dāng)酸度達(dá)到5%以上時(shí)，發(fā)酵停止；陳釀常溫放置10-25天；過(guò)濾將發(fā)酵液過(guò)濾，得過(guò)濾清液；穩(wěn)定化處理自然沉降6 — 10天；二次過(guò)濾將過(guò)濾清液二次過(guò)濾除懸浮物等雜質(zhì)，即得。3)采用本專利技術(shù)生產(chǎn)的枸杞果醋，可以根據(jù)不同消費(fèi)者的口味加入水和蜂蜜等配制成酸甜適口，風(fēng)味純正的果醋飲料，果香濃郁、酸爽柔和、營(yíng)養(yǎng)豐富、品質(zhì)高檔，具有一定的健胃、消食、補(bǔ)益、保健等功效。4)本專利技術(shù)采用發(fā)酵法制的黑果枸杞醋及調(diào)配所得果醋飲料，高酸環(huán)境度環(huán)境使黑果枸杞活性成分花色苷類等物質(zhì)的活性得以最大限度的保存。從而解決了黑果枸杞產(chǎn)品加工過(guò)程中需解決的關(guān)鍵問(wèn)題； 5)適合于不同年齡、不同性別的消費(fèi)群體本專利技術(shù)所得黑果枸杞醋及果醋飲料很好的保持了黑果枸杞的營(yíng)養(yǎng)成分，酸爽柔和、品質(zhì)高檔，具有健胃、消食、補(bǔ)益、保健功效，可適合于不同年齡、不同性別的消費(fèi)群體。具體實(shí)施例方式實(shí)施例一，其制備方法包括如下步驟 a.原料篩選清洗取成熟黑果枸杞鮮果，去柄，去爛果及其它雜質(zhì)，清水清洗2次； b.打漿將篩選好的鮮果枸杞成熟果實(shí)和水按I:I的質(zhì)量比混合，倒入榨汁機(jī)進(jìn)行打漿破碎，破碎后立即加入30mg/L亞硫酸氫鈉放置6h ； c.液化在上述衆(zhòng)液中,加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為O.05%的果膠酶于25°C下保持5小時(shí),進(jìn)行酶處理；d.酒精發(fā)酵接種安琪果酒酵母菌種發(fā)酵，接種量為黑果枸杞原料重量的1.0%，發(fā)酵溫度為20°c，時(shí)間為10天，當(dāng)酒精度達(dá)到6% (v/v)時(shí)發(fā)酵結(jié)束； e.醋酸發(fā)酵采用深層液體發(fā)酵法，接種醋酸菌種于上述步驟所得的發(fā)酵液中發(fā)酵，接種量是枸杞原料質(zhì)量的O. 75%，發(fā)酵溫度為28°C，當(dāng)酸度達(dá)到5%以上時(shí)，發(fā)酵停止； f.陳釀常溫放置10天； g.過(guò)濾將發(fā)酵液過(guò)濾，得過(guò)濾清液； h.穩(wěn)定化處理自然沉降6天； i.二次過(guò)濾將過(guò)濾清液二次過(guò)濾除懸浮物等雜質(zhì)，即得。將上述方法中的得到的枸杞果醋取100ml，加入25g蜂蜜、O. 05g檸檬酸，稀釋至500ml,混合均勻，60°C加熱滅菌30min,迅速冷卻，灌裝即得果醋飲料。實(shí)施例二 ，其制備方法包括如下步驟 a.原料篩選清洗取黑果枸杞干果，去柄，去爛果及其它雜質(zhì)，清水清洗2次； b.打漿將篩選好的果實(shí)和水按1:10的質(zhì)量比混合，倒入榨汁機(jī)進(jìn)行打漿破碎，破碎后立即加入100mg/L亞硫酸氫鈉放置6h ； c.液化在上述漿液中，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為O.1%的果膠酶于45°C下保持I小時(shí)，進(jìn)行酶處理； d.酒精發(fā)酵接種安琪果酒酵母菌種發(fā)酵，接種量為黑果枸杞原料重量的O.5%，發(fā)酵溫度為30°C，時(shí)間為5天，當(dāng)酒精度達(dá)到6% (v/v)時(shí)發(fā)酵結(jié)束； e.醋酸發(fā)酵采用深層液體發(fā)酵法，接種醋酸菌種于上述步驟所得的發(fā)酵液中發(fā)酵，接種量是枸杞原料質(zhì)量的I. 2%，發(fā)酵溫33°C，當(dāng)酸度達(dá)到5%以上時(shí)，發(fā)酵停止； f.陳釀常溫放置10天； g.過(guò)本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種黑果枸杞醋的制備方法，其特征在于：其制備方法包括如下步驟：a.原料篩選清洗：取黑果枸杞，去柄、去爛果及其它雜質(zhì)，清水清洗2次；b.打漿：將篩選好的果實(shí)和水按1:1?1:10的質(zhì)量比混合，倒入榨汁機(jī)進(jìn)行打漿破碎，破碎后立即加入30?100mg/L亞硫酸氫鈉放置2?6h；c.液化：在上述漿液中，加入質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.05%?0.1%的果膠酶于25?45℃下保持1?5小時(shí)，進(jìn)行酶處理；d.酒精發(fā)酵：接種安琪果酒酵母菌種發(fā)酵，接種量為黑果枸杞原料重量的0.5?1.0%，發(fā)酵溫度為20?30℃，時(shí)間為5?10天，當(dāng)酒精度達(dá)到6%?7%（v/v）時(shí)發(fā)酵結(jié)束；e.醋酸發(fā)酵：采用深層液體發(fā)酵法，接種醋酸菌種于上述步驟所得的發(fā)酵液中發(fā)酵，接種量是枸杞原料質(zhì)量的0.75?1.2%，發(fā)酵溫度為28?33℃，當(dāng)酸度達(dá)到5%以上時(shí)，發(fā)酵停止；f.陳釀：常溫放置10?25天；g.過(guò)濾：將發(fā)酵液過(guò)濾，得過(guò)濾清液；h.穩(wěn)定化處理：?自然沉降6－10天；i.二次過(guò)濾：將過(guò)濾清液二次過(guò)濾除懸浮物等雜質(zhì)，即得。
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：閆亞美，冉林武，曹有龍，羅青，秦墾，李曉鶯，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：寧夏農(nóng)林科學(xué)院，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：
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