【技術實現步驟摘要】
?一種純魚肉重組加工方法????????????????????????????
本專利技術涉及水產品的加工方法，尤其涉及一種純魚肉加工方法。????????????????????????????
技術介紹
魚肉含有豐富的蛋白質，具有較高營養價值，是人們攝取蛋白質的來源之一。但是，魚的骨刺給人們的食用帶來諸多的不便。因此，人們除了食用新鮮和冷凍的魚類外，還食用魚肉加工品。魚糜制品則是主要的魚肉加工品，它是從原料魚上采得魚肉后，經過漂洗、脫水和精濾，再添加食鹽、淀粉和調味料擂潰，然后根據需要加工成各種形狀、口味的制品，其中魚丸、魚肉香腸和模擬水產品等是目前國內外流行的魚肉加工品。中國專利第1053348號公開了一種全魚制品配制方法，該制品實際上是魚肉、魚骨等斬成的、加有適量的增稠劑、防腐劑和調味料的魚糜，再用以制作魚丸或魚片等產品。上述這種魚糜制品破壞了原有的魚體形狀和魚肉組織結構，有的為了降低魚糜成本，任意增加淀粉含量，并添加了較多的香料，食之已無魚肉的口感和風味，也降低了其營養價值。????????????????????????
技術實現思路
為了克服上述魚糜制品的缺陷，本專利技術提供一種基本保持魚肉組織結構、原有的口感、風味和營養價值的純魚肉重組加工的技術。本專利技術的技術方案是：在去除魚鱗、魚頭、內臟、骨刺和取魚肉工序后，將取出的魚肉中添加0.05％-3.0％重量百分比的谷氨酰胺轉胺酶，然后加工成一定形狀的魚肉制品，-->并在0℃-20℃的溫度條件下靜置0.5h-24h，粘結定型。上述取魚肉的方法分為機械和手工兩種，去除骨刺、分離魚皮后再采取魚肉，后...
【技術保護點】
一種純魚肉重組加工方法，包括去除魚鱗、魚頭、內臟、骨刺和取魚肉工序，其特征在于在取出的魚肉中添加０．０５％－３．０％重量百分比的谷氨酰胺轉胺酶，然后加工成一定形狀的魚肉制品，并在０℃－２０℃的溫度條件下靜置０．５ｈ－２４ｈ，粘結定型。
【技術特征摘要】
1.一種純魚肉重組加工方法，包括去除魚鱗、魚頭、內臟、骨刺和取魚肉工序，其特征在于在取出的魚肉中添加0.05％-3.0％重量百分比的谷氨酰胺轉胺酶，然后加工成一定形狀的魚肉制品，并在0℃-20℃的溫度條件下靜置0.5h-24h，粘結定型。2.如權利要求1所述的一種純魚肉重組加工方法，其特征在于魚肉在加工成形前或加工成形過程中或加工成形后，進行調味處理。3.如權利要求1或2所述的一種純魚肉重組加工方法，其特征在于將魚肉入模制成所需的魚段或魚塊或魚片形狀的魚肉制品。4....
【專利技術屬性】
技術研發人員：戴志遠，王宏海，
申請(專利權)人：浙江工商大學，
類型：發明
國別省市：86[中國|杭州]
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