【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本技術(shù)涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說(shuō)是一種面條加工設(shè)備，特別是涉及一種半干面生產(chǎn)中的掛面緩蘇裝置。
技術(shù)介紹
面條是我國(guó)民間的傳統(tǒng)主食，它不僅是我國(guó)北方地區(qū)群眾的主食，在我國(guó)南方地區(qū)也很受歡迎，面條由家庭手工加工發(fā)展到現(xiàn)今采用機(jī)械制作。面條加工成型后需要在烘房?jī)?nèi)進(jìn)行烘干，在烘房升溫階段，掛面內(nèi)部水分向表面擴(kuò)撒轉(zhuǎn)移和表面水分的蒸發(fā)是同時(shí)進(jìn)行的，但兩者速率不同。表層水分首先汽化并收縮，收縮程度以長(zhǎng)度方向最大，寬度方向其次，厚度方向最小。由于內(nèi)外及各個(gè)方向上的收縮不同，將會(huì)產(chǎn)生一種應(yīng)力，使掛面組織的機(jī)械強(qiáng)度減小。這種收縮會(huì)使掛面中的毛細(xì)管直徑變小，當(dāng)烘房溫度未控制好，掛面降水未能達(dá)到預(yù)期值；特別是當(dāng)烘房降溫過(guò)快或掛面出烘房時(shí)遇冷風(fēng)襲擊時(shí)，表層水分下降較 多，毛細(xì)管收縮較快，直徑迅速變小，阻礙了內(nèi)部水分的外移和蒸發(fā)，這樣使內(nèi)外擴(kuò)散的水分呈不平衡狀態(tài)，從而產(chǎn)生不均勻的收縮，導(dǎo)致掛面產(chǎn)生裂紋和酥條現(xiàn)象。因此，掛面出烘房后應(yīng)有一個(gè)緩蘇過(guò)程。緩蘇是掛面烘干后，面條內(nèi)部和面條之間進(jìn)一步的熱濕交換和均質(zhì)化的過(guò)程。其合理安排溫度、相對(duì)濕度、干燥介質(zhì)流動(dòng)方向、速率和排濕量，使掛面內(nèi)部十分的外移速率和表層的蒸發(fā)速率趨于一致，直到掛面溫濕度與外界空氣濕熱相對(duì)平衡。水分基本不蒸發(fā)，而內(nèi)部水分卻在濕度梯度的作用下，向外移轉(zhuǎn)移，水分重新分配，即能防止掛面表面硬結(jié)，又有利于階段干燥，可有效地防止酥面產(chǎn)生。但現(xiàn)有的掛面緩蘇裝置僅進(jìn)行降溫冷卻，長(zhǎng)期運(yùn)行容易滋生細(xì)菌等微生物，特別是半干面是在加濕的條件下進(jìn)行緩蘇，其緩蘇環(huán)境溫暖潮濕，是微生物的理想繁殖環(huán)境，易增加濕面條的褐變率，導(dǎo)致掛面食用安全性降低...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種掛面緩蘇裝置，它包括冷卻室（2），其特征是冷卻室（2）內(nèi)設(shè)有臭氧發(fā)生機(jī)（1）。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種掛面緩蘇裝置，它包括冷卻室(2)，其特征是冷卻室(2)內(nèi)設(shè)有臭氧發(fā)生機(jī)(I)。2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的掛面緩蘇裝置，其特征是所述的冷卻室(2)內(nèi)設(shè)有臭氧濃度檢測(cè)器(5)...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王一帆，陳克明，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：克明面業(yè)股份有限公司，
類型：實(shí)用新型
國(guó)別省市：
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