花生四烯酸營養素粉制造技術

本發明專利技術公開了一種花生四烯酸(AA)營養素粉制備方法，以水溶性乳化劑、助乳化劑、抗氧化劑、糖、植物膠體/蛋白為壁材，以AA油為囊芯，通過剪切和均質乳化工藝制備AA乳液，然后通過霧化器將乳液和冷風一起噴霧到干燥塔內，這些顆粒落到干燥塔底部相連的流化床進行干燥，造粒，獲得流動性良好的AA營養素粉。本發明專利技術操作方便，易于工業化生產；得到的AA營養素粉產品流動性好、穩定性高。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種花生四烯酸營養素粉制備方法，屬于食品功能營養素加工

技術介紹
花生四烯酸(學名二十二碳四烯酸，AA)，是一種人體必需的長鏈多不飽和脂肪酸脂肪酸(PUFAs)之一，在腦和神經組織中，AA的含量一般占單PUFAs的40% 50%，在神經末梢甚至高達70%，嬰幼兒食物中缺乏PUFAs，會引起智力和認知功能的損傷，且這一損害是終身不可逆轉的，也會引起視網膜光感受體受損，視敏度發育遲緩，視網膜光反映振幅降低，視網膜電圖異常，對光信號刺激的注視時間延長，因此，AA營養素在嬰幼兒食品中的應用越來越引起人們的注意。目前，一些廠家采用乳化-噴霧干燥技術制備了多種AA營養素粉，添加到各類食品中制備了相應的功能食品，如嬰兒配方奶粉、食品中，但由于AA油脂極易氧化，極易導致產品有異味，儲存期短。針對該問題，專利(耐熱型花生四烯酸營養微膠囊及其制備方法，專利申請號200910027783)公開了一種耐熱型花生四烯酸營養微膠囊，它以花生四烯酸為芯材，且被包被在微膠囊中；所述微膠囊的囊壁為兩層，內層為囊壁與抗氧化劑的混合物,外層為多種碳水化合物膠體組成包埋壁材。該技術方法加工步驟多，復雜,加工成本較聞。
技術實現思路
針對上述現有技術的不足，本專利技術所要解決的技術問題是提供一種基于乳化配方創新的AA營養粉制備新方法，提高AA穩定性。為解決上述技術問題，本專利技術采用的技術方案如下以水溶性乳化劑、助乳化劑、抗氧化劑、碳水化合物、植物膠體/蛋白質溶解混合形成壁材溶液，以AA油為囊芯，通過均質乳化工藝一步完成AA乳液，然后通過霧化器將乳液和冷風一起噴霧到干燥塔內，當這些顆粒落到干燥塔底部相連的流化床進行干燥，造粒，獲得流動性良好的AA營養素粉。本專利技術操作方便，易于工業化生產；得到的AA營養素粉產品流動性好、穩定性高。I.根據權利要求I所述的AA營養素粉制備方法，其特征在于乳化過程溫度為50-80°C，優選 50-60°C。2.根據權利要求I所述的AA營養素粉制備方法，其特征在于流化床內溫度為60-90°C，優選 60-80°C。3.根據權利要求I所述的AA營養素粉制備方法，其特征在于所述的乳化劑為各種動植物蛋白質如酪蛋白、乳清蛋白、大豆蛋白和明膠中的任意一種或幾種任意比例的混合物；所述的糖類物質為蔗糖、麥芽糖和葡萄糖中的任意一種或幾種任意比例的混合物；所述的抗氧化劑為維生素E，C等；所述的膠體是指預糊化淀粉、多糖等；多元醇助乳化劑(如甘油、山梨糖醇等)。具體實施例方式根據下述實施例，可以更好地理解本專利技術。然而，本領域的技術人員容易理解，實施例所描述的具體的物料配比、工藝條件及其結果僅用于說明本專利技術，而不應當也不會限制權利要求書中所詳細描述的本專利技術。實例I首先在2kg剪切罐中加入60 °C, Ikg水，加人95g明膠、5g甘油，IOOg糖、Ig抗氧化劑茶多酚，O. Ig VC，69g植物膠體，緩慢攪拌至溶解形成水相，然后加入30gAA油，在IOOOOrpm下高速剪切5分鐘,形成初乳液,再通過均質機在65MPa均質2次,形成乳液,通過霧化器將該乳液噴霧到干燥塔內，在干燥塔底部連有的流化床造粒(溫度設定為70°C )，獲得流動性良好的DHA營養粉，載油量為10. 0%，包封率99. I %，保質期2年。實例2首先在2kg剪切罐中加入60°C，Ikg/K，加人IOOg大豆蛋白、85g糖、Ig抗氧化劑茶多酚，84g植物膠體，緩慢攪拌至溶解形成水相，然后加入30gAA油，在IOOOOrpm下高速剪切10分鐘，形成初乳液，再通過均質機在85MPa均質2次，形成乳液，通過霧化器將該乳液噴霧到干燥塔內，在干燥塔底部連有的流化床造粒(溫度設定為70°C )，獲得流動性良好的AA營養素粉，載油量為10.0%，包封率98. 8%，保質期2年。實例3首先在2kg剪切罐中加入60°C，Ikg水，加人85g乳清蛋白、IOOg糖、Ig抗氧化劑茶多酹，99g植物膠體,緩慢攪拌至溶解形成水相,然后加入15gAA油，在IOOOOrpm下高速剪切5分鐘，形成初乳液，再通過均質機在75MPa均質2次，形成乳液，通過霧化器將該乳液噴霧到干燥塔內，在干燥塔底部連有的流化床造粒(溫度設定為70°C )，獲得流動性良好的DHA營養粉。載油量為5. O %，包封率99. 8 %，保質期2年。權利要求1.一種AA營養素粉制備方法，是指以水溶性乳化劑、助乳化劑、抗氧化劑、糖、植物膠體為壁材，以AA油為囊芯，通過剪切和均質乳化工藝制備AA乳液，然后通過霧化器將乳液和冷風一起噴霧到干燥塔內，當這些顆粒落到干燥塔底部相連的流化床進行干燥，造粒，獲得流動性良好的AA營養素粉。本專利技術操作方便，易于工業化生產；得到的AA營養素粉產品流動性好、穩定性高。2.根據權利要求I所述的AA營養素粉制備方法，其特征在于乳化過程溫度為50-80°C，優選 50-60°C。3.根據權利要求I所述的AA營養素粉制備方法，其特征在于流化床內溫度為60-90°C，優選 60-80°C。4.根據權利要求I所述的AA營養素粉制備方法，其特征在于所述的乳化劑為各種動植物蛋白質如酪蛋白、大豆蛋白和明膠中的任意一種或幾種任意比例的混合物；所述的糖類物質為蔗糖、麥芽糖和葡萄糖中的任意一種或幾種任意比例的混合物；所述的抗氧化劑為茶多酚、維生素E、C等；所述的膠體是指預糊化淀粉、多糖等；所述的助乳化劑是指多元醇(如甘油)、油酸乙酯等。全文摘要本專利技術公開了一種花生四烯酸(AA)營養素粉制備方法，以水溶性乳化劑、助乳化劑、抗氧化劑、糖、植物膠體/蛋白為壁材，以AA油為囊芯，通過剪切和均質乳化工藝制備AA乳液，然后通過霧化器將乳液和冷風一起噴霧到干燥塔內，這些顆粒落到干燥塔底部相連的流化床進行干燥，造粒，獲得流動性良好的AA營養素粉。本專利技術操作方便，易于工業化生產；得到的AA營養素粉產品流動性好、穩定性高。文檔編號A23L1/29GK102972750SQ201110280390公開日2013年3月20日 申請日期2011年9月6日 優先權日2011年9月6日專利技術者于文利 申請人:于文利本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種AA營養素粉制備方法，是指以水溶性乳化劑、助乳化劑、抗氧化劑、糖、植物膠體為壁材，以AA油為囊芯，通過剪切和均質乳化工藝制備AA乳液，然后通過霧化器將乳液和冷風一起噴霧到干燥塔內，當這些顆粒落到干燥塔底部相連的流化床進行干燥，造粒，獲得流動性良好的AA營養素粉。本專利技術操作方便，易于工業化生產；得到的AA營養素粉產品流動性好、穩定性高。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：于文利，
申請(專利權)人：于文利，
類型：發明
國別省市：