具有可可提取物的可口的飲料及組合物制造技術(shù)

本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)涉及可口的飲料及組合物，例如包括可可提取物和食用酸的非巧克力味的水溶性干粉組合物，該可可提取物包括可可多酚。本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)進(jìn)一步涉及配制所述飲料和組合物的方法。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
【國(guó)外來(lái)華專(zhuān)利技術(shù)】
本專(zhuān)利技術(shù)涉及一種包括可可提取物和食用酸的可口的飲料及組合物，該可可提取物包括可可多酚。本專(zhuān)利技術(shù)進(jìn)一步涉及配制所述飲料及組合物的方法。
技術(shù)介紹
多酚化合物是源于某些植物材料的廣義類(lèi)的生物活性物質(zhì)。植物多酚與各種健康益處相關(guān)。包括原花青素的某些多酚化合物天然產(chǎn)生于可可中。如果恰當(dāng)處理，包含提取物的可可產(chǎn)品、可可固體及可可液體能夠保留許多可可中發(fā)現(xiàn)的原始的黃烷醇和原花青素。當(dāng)被人體攝入時(shí)，這些可可多酚能夠給人類(lèi)帶來(lái)顯著的健康益處。例如，已顯示可可多酚有利于流介導(dǎo)的血管動(dòng)脈的擴(kuò)張，并可加強(qiáng)一氧化氮/ 一氧化氮合成酶(N0/N0S)活性，例如在WO 97/36497 (1997年10月9日公布)中已報(bào)道了這樣的心血管健康效應(yīng)。因此，攝入具有較高可可多酚含量的可可產(chǎn)品可提供顯著的健康益處。因此，需要在本領(lǐng)域?qū)で笠环N能夠提供可可多酚的組合物。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
令人驚奇地，已發(fā)現(xiàn)在本文所描述的條件下及在包括可可多酚的可可提取物存在時(shí)，食用酸具有幾個(gè)優(yōu)點(diǎn)，包括提高包括可可提取物的組合物的適口性；為包括可可提取物的組合物提供誘人的顏色；為非巧克力味的組合物提供可可提取物及可可多酚的健康益處；以及增強(qiáng)包含在可可提取物中的可可多酚的分散性。在一個(gè)實(shí)施方式中，本專(zhuān)利技術(shù)涉及一種飲料，例如可口的飲料，以及用于制備該飲料的干飲料混合物，該干飲料混合物包括食用酸和另外的可可提取物，該可可提取物包括一種或多種可可多酚，以及在一些實(shí)施方式中，該飲料及混合物可包括甜味劑，例如非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑，例如三氯蔗糖、安賽蜜(Ace K，acesulfame K)或其組合。該干飲料混合物可為顏色上從紅色到栗色的自由流動(dòng)的干粉，該干粉可包括本文所描述的某一尺寸的顆粒。在另一個(gè)實(shí)施方式中，本專(zhuān)利技術(shù)涉及一種非巧克力味的水溶性/水分散性組合物，該組合物包括甜味劑，例如，非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑(例如三氯蔗糖、安賽蜜(Ace K)或其組合);食用酸，例如，檸檬酸、酒石酸和/或蘋(píng)果酸；包含一種或多種可可多酚的可可提取物；以及載體。該組合物可進(jìn)一步包括水果調(diào)味劑，也可包括具有本文所描述的某一尺寸的顆粒的可可提取物。附圖說(shuō)明圖1示出了本文所描述的生物研究的前一天以及當(dāng)天的采樣范例。圖2示出了在根據(jù)圖1所示的生物研究中，在攝入本專(zhuān)利技術(shù)的組合物后在0、1、2及4小時(shí)檢測(cè)到的血漿中的表兒茶素代謝物的平均水平。圖3示出了 10個(gè)受試者中的每一個(gè)受試者攝入本專(zhuān)利技術(shù)的組合物后在O、1、2及4小時(shí)檢測(cè)到的血漿中的表兒茶素代謝物的水平。圖4A示出了攝入本專(zhuān)利技術(shù)的組合物后在0、1、2及4小時(shí)血漿中的非甲基化表兒茶素代謝物的水平。圖4B示出了攝入本專(zhuān)利技術(shù)的組合物后在0、1、2及4小時(shí)血漿中的3' _0_甲基表兒茶素代謝物的水平。圖4C示出了攝入本專(zhuān)利技術(shù)的組合物后在0、1、2及4小時(shí)血漿中的4' -0-甲基表兒茶素代謝物的水平。圖5示出了攝入本專(zhuān)利技術(shù)的組合物后在0、1、2及4小時(shí)血漿中的非甲基化表兒茶素代謝物、3' -0-甲基表兒茶素代謝物及4' -0-甲基表兒茶素代謝物的相對(duì)水平。圖6A-B示出了作為檸檬酸含量(A)或酸-可可提取物比(B)的函數(shù)的干飲料混合組合物的潤(rùn)濕時(shí)間趨勢(shì)。 圖7示出了幾種干飲料混合組合物的粒徑分布及這些組合物中250>x>105微米粒徑部分的潤(rùn)濕時(shí)間。CF指可可提取物。圖8示出了使用喜好評(píng)定量表(hedonic rating scale)在70個(gè)受試者的測(cè)試樣本中適口性測(cè)試的結(jié)果(說(shuō)明左邊的條形代表男性受試者，右邊的條形代表女性受試者)。具體實(shí)施例方式包含可可多酚的可可提取物天然苦澀。含有包括可可多酚的可可提取物的組合物通常限于巧克力味的組合物，例如可可飲料。另外，由于可可提取物顯著的苦味和澀味，使得含有包括可可多酚的可可提取物的非巧克力味的組合物顯示出較差的適口性。因此，提供一種可口的含有包括可可多酚的可可提取物的非巧克力味的組合物是利的。這將拓寬可可多酚的用途。當(dāng)加入到水中時(shí)，包括可可多酚的可可提取物通常賦予紫色到棕色的顏色。盡管這種著色是天然的，但這對(duì)于那些攝入包含可可提取物的組合物的人來(lái)說(shuō)可能并不具有吸引力。因此，提供一種在加入水中時(shí)能賦予誘人顏色的含有包括可可多酚的可可提取物的組合物是有利的。考慮到其提取工藝，包括可可多酚的可可提取物可以是疏水性的，因此為難以潤(rùn)濕的材料，從而在加入水時(shí)難以分散。因此，提供一種在加入水中時(shí)更容易分散的含有包括可可多酚的可可提取物的組合物是有利的。另外，測(cè)試顯示攝入可可產(chǎn)品中的可可多酚導(dǎo)致通常在攝入后約2小時(shí)時(shí)出現(xiàn)產(chǎn)生的代謝物的最高血楽■濃度(參見(jiàn)Schroeter et al, “(-)-Epicatechin mediatesbeneficial effects of the flavanol-rich cocoa on vascular functions in humans，，,PNAS, Vol. 103, No. 4, January 2006, pp. 1024-1029 (Schroeter 等，“富含黃燒醇的可可對(duì)人類(lèi)血管功能的(-)_表兒茶素介導(dǎo)的有利效應(yīng)”，國(guó)科學(xué)院院刊，103卷，第4期，2006年I月，1024 1029頁(yè)))。在本文所描述的飲料條件下至少達(dá)到相似吸收將是有利的。術(shù)語(yǔ)“可可提取物”指包含可可多酚(兒茶素、表兒茶素和/或原花青素)的溶劑衍生提取物(solvent-derived extract),該提取物可通過(guò)溶劑萃取可可豆、可可粒或從可可豆或可可粒制備的非脫脂的、部分或完全脫脂的可可固體(例如可可塊及可可粉)制備，例如，參見(jiàn)美國(guó)專(zhuān)利No. 5，554，645 (Romanczyk等)；2000年I月18日公布的美國(guó)專(zhuān)利No. 6，015，913 (Kealey 等)；及 2001 年 11 月 6 日公布的美國(guó)專(zhuān)利 No. 6，312，753 (Kealey等)，上述專(zhuān)利公開(kāi)的相關(guān)內(nèi)容(涉及可可提取物及提取工藝)通過(guò)引用并入本文。本領(lǐng)域技術(shù)人員容易理解，根據(jù)用于萃取的溶劑(例如含水丙酮)，可可提取物可以是疏水性的。另夕卜，本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知，可可提取物(可為粉狀形式)是一種與在用于可可飲料和巧克力生產(chǎn)的傳統(tǒng)的可可豆處理過(guò)程中制備的可可粉不同的材料。為了描述傳統(tǒng)的可可處理，參見(jiàn)，例如 Industrial Chocolate Manufacture and Use, 3rd, ed, Ed S. T. Beckett, BlackwellPublishing 1999 (Blackwell 1999年出版的Ed S. T. Beckett編著的“工業(yè)巧克力生產(chǎn)及使用”，第三版)。另外，在提取工藝中使用酸的情況下，有意使產(chǎn)生的可可提取物仍與本文所描述的食用酸結(jié)合，即，在所述可可提取物中的任何剩余的酸不能認(rèn)為是本專(zhuān)利技術(shù)的組合物中的食用酸組分的部分。術(shù)語(yǔ)“可可黃烷醇”指黃烷-3-醇(flavan-3-ol)單體兒茶素和表兒茶素，單體包括(+)_兒茶素和(_)_表兒茶素及其各自的異構(gòu)體(例如，(+)_表兒茶素和(_)_兒茶素)及包括這些物質(zhì)代謝物的衍生物(例如，參見(jiàn)實(shí)例2中代謝物的描述)。本領(lǐng)域技術(shù)人員能夠理解，與茶不同，可可不包含沒(méi)食子酸酯化的(galIated)和/或沒(méi)食子酰化的(galIoylate本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】

【技術(shù)特征摘要】
【國(guó)外來(lái)華專(zhuān)利技術(shù)】...

【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：賽薩爾·維加，卡羅爾·羅伊德，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：馬斯公司，
類(lèi)型：
國(guó)別省市：