一種冷凍水果制品及加工方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)提供一種利用低溫速凍技術(shù)將桃、杏等不易保存的水果及時(shí)制成冷凍半成品再進(jìn)行系列冷加工，制成純天然風(fēng)味和色彩的水果制品，總體技術(shù)方案是鮮水果經(jīng)冷凍處理后的半成品進(jìn)行凍干脫水后再加工制成包括水果干、水果脆片、造型果脯及其它果蔬制品。延伸技術(shù)方案是鮮水果經(jīng)冷凍處理后的半成品還可在低溫條件下粉碎、磨漿后再速凍加工制成固體果汁或沙司。本發(fā)明專利技術(shù)的系列生產(chǎn)過程均采用冷鏈加工手段，可有效抑制水果本身的氧化褐變進(jìn)程，保證水果在加工過程中的品質(zhì)，同時(shí)又因?yàn)楸景l(fā)明專利技術(shù)在加工過程中除整形或造型外不加入任何添加劑組分，具有極大的市場競爭力。（*該技術(shù)在2022年保護(hù)過期，可自由使用*）

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
?一種冷凍水果制品及加工方法
本專利技術(shù)涉及到一種冷凍水果制品及加工方法，屬于食品加工

技術(shù)介紹
隨著果品保鮮技術(shù)的發(fā)展，大量反季節(jié)蔬菜和水果供應(yīng)市場，取得了很好的經(jīng)濟(jì)效益，但是大量使用保鮮劑或保鮮包裝材料帶來的問題是化學(xué)品的殘留和泛濫，給人們的日常生活造成潛在威脅，并且有些水果的可加工時(shí)間非常短暫，如桃、杏等，尚無較成功的化學(xué)保鮮辦法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于利用低溫速凍技術(shù)將桃、杏等不易保存的水果及時(shí)制成冷凍半成品再進(jìn)行系列冷加工，制成不含任何化學(xué)品或添加劑的純天然水果制品，以順應(yīng)回歸自然的時(shí)代要求和滿足國內(nèi)外綠色食品市場的需要。本專利技術(shù)的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：這種冷凍水果制品的總體技術(shù)方案是鮮水果經(jīng)冷凍處理后的半成品進(jìn)行凍干脫水后再加工制成包括水果干、水果脆片、造型果脯及其它果蔬制品。所述的冷凍水果制品的延伸技術(shù)方案是鮮水果經(jīng)冷凍處理后的半成品還可在低溫條件下粉碎、磨漿后再速凍加工制成固體果汁或沙司。所述的冷凍水果制品中的適宜冷凍處理的半成品鮮果包括：桃、-->杏、梨、蘋果、甜瓜、哈蜜瓜、木瓜、胡蘿卜、嫩玉米等。一種冷凍水果制品的加工方法，包括將采摘后的鮮水果去皮、核，鹽水漂洗，低溫-20～-40℃速凍制成半成品保存，半成品可進(jìn)行下述加工：1)、于-35～-40℃、負(fù)壓凍干至含水量在10％以下整形制成水果干；2)、于-35～-40℃、負(fù)壓凍干至含水量在10-15％時(shí)，切片整形，膨化成為水果脆片；3)、于-35～-40℃、負(fù)壓凍干至含水量在15-25％時(shí)，壓制成造型果脯；4)、于-15～-25℃冷凍狀態(tài)粉碎磨漿，倒模速凍制成固體果汁或沙司。所述的冷凍水果制品的加工方法中所述的水果脆片的膨化溫度在60～80℃。本專利技術(shù)的技術(shù)進(jìn)步效果表現(xiàn)在1、利用速凍技術(shù)將采摘后的新鮮水果及時(shí)處理，便于保存和運(yùn)輸；2、在其后的系列生產(chǎn)過程均采用冷鏈加工手段，可有效抑制水果本身的氧化褐變進(jìn)程，保證水果在加工過程中的品質(zhì)，同時(shí)又因?yàn)楸緦＠夹g(shù)在加工過程中除整形或造型外不加入任何添加劑組分，保證制品的純天然風(fēng)味和色彩，具有極大的市場競爭力。具體實(shí)施方式下面結(jié)合本專利技術(shù)的制備方法實(shí)例，說明本專利技術(shù)的具體實(shí)施方式，實(shí)施例1、桃干制備方法：選擇離核品種的鮮桃，采摘后去皮、核，鹽水漂洗，低溫-20～-40℃速凍制成半成品保存，將冷凍的桃塊于-35～-40℃、負(fù)壓為4.0～10.0Pa條件下凍干至含水量在10％以下，輥壓整形制成桃干，包裝。此種方法還可生產(chǎn)杏干，蘋果干、梨干和哈蜜瓜干，甜瓜干等。-->實(shí)施例2、梨脆片制備方法：選擇含水量較少的梨品種，如雪花梨、秋梨、蘋果梨、等采摘后去皮、核，切片，鹽水漂洗，低溫-20-40℃速凍制成半成品保存，將冷凍的梨片于-35～-40℃、負(fù)壓為4.0～10.0Pa條件下凍干至含水量在10～15％，輥壓整形制成規(guī)則梨片裝入膨化罐內(nèi)升溫到60～80℃，壓力為正壓時(shí)瞬間降壓，使膨化罐與5.0～10.0Pa負(fù)壓真空罐連通，梨片瞬間膨化，降溫后出料包裝，由于本專利技術(shù)的工藝是使物料從低溫負(fù)壓直接迅速升溫到正壓，所以不需要很高的溫度就可使物料膨化，對于保持膨化果片的顏色和風(fēng)味有重要意義。用此種方法還可以生產(chǎn)蘋果脆片、哈蜜瓜片、膨化桃片等。實(shí)施例3、造型果脯制備方法：鮮果采摘后去皮、核，切片(塊)鹽水漂洗，低溫-20-40℃速凍制成半成品保存，將冷凍的水果片(塊)于-35～-40℃、負(fù)壓為4.0～10.0Pa條件下凍干至含水量在15-25％，輥壓整形制成果丹皮，切塊，包裝。用此種方法還可將凍干的水果塊直接包裝作為果脯出售，或借助水果中所含水分和糖分螺旋擠壓至模具中成型做成異型果脯出售，適宜加工各種水果果脯，無需任何添加劑。實(shí)施例4、速凍固體果汁制備方法：鮮果采摘后去皮、核，切片(塊)鹽水漂洗，在低溫-15～-25℃冷凍狀態(tài)下粉碎，加水磨漿，倒模速凍制成固體果汁，包裝，于-20～-25℃保存。實(shí)施例5、速凍水果沙司制備方法：鮮果采摘后去皮、核，切片(塊)鹽水漂洗，在低溫-15～-25℃冷凍狀態(tài)下粉碎，壓塊速凍制成水果沙司，包裝，于-20～-25℃保存。這種方法制備的水果沙司可以直接食用，也可以作為-->糕點(diǎn)、冷飲的原料使用。實(shí)施例6、速凍甜玉米粒制備方法：將新鮮玉米采摘后去皮、脫粒，鹽水漂洗，分裝，在低溫-35～-40℃迅速冷凍保存。這種方法制備的速凍玉米粒可以直接煮粥食用，也可以部分脫水后加溫90-110℃膨化制成香酥玉米粒等小食品。本專利技術(shù)的冷凍水果制品可選擇多種水果或蔬菜作為加工對象，制成各種形狀、風(fēng)味的小食品，滿足綠色食品或保健食品的需要。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種冷凍水果制品，其特征在于鮮水果經(jīng)冷凍處理后的半成品進(jìn)行凍干脫水后再加工制成包括水果干、水果脆片、造型果脯及其它果蔬制品。

【技術(shù)特征摘要】
1、一種冷凍水果制品，其特征在于鮮水果經(jīng)冷凍處理后的半成品進(jìn)行凍干脫水后再加工制成包括水果干、水果脆片、造型果脯及其它果蔬制品。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的冷凍水果制品，其特征在于鮮水果經(jīng)冷凍處理后的半成品在低溫條件下粉碎、磨漿后再速凍加工制成固體果汁或沙司。3、根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的冷凍水果制品，其特征在于所述的適宜冷凍處理的半成品鮮果包括：桃、杏、梨、蘋果、甜瓜、哈蜜瓜、木瓜、胡蘿卜、嫩玉米。4、一種冷凍水果制品的加工方法，包括將采摘后的鮮水果去皮、核，鹽...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：崔建偉，
申請(專利權(quán))人：中國科學(xué)院石家莊農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化研究所，
類型：發(fā)明
國別省市：13[中國|河北]