一種天然雞肉香精制造技術(shù)

一種天然雞肉香精屬于食品加工領(lǐng)域，更具體地說，是涉及一種天然雞肉香精。本發(fā)明專利技術(shù)提供了一種營養(yǎng)、美味、專門針對雞肉的天然雞肉香精。本發(fā)明專利技術(shù)的配比為：硫胺素3.0～3.5g，雞脂3～5g，HVP粉3～5g，甘氨酸/丙氨酸(摩爾比)＝1∶2～1∶5，非含硫氨基酸/半胱氨酸(摩爾比)＝1∶0.5～1∶1.5。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于食品加工領(lǐng)域，更具體地說，是涉及一種天然雞肉香精。
技術(shù)介紹
肉雞分割產(chǎn)品的主產(chǎn)品——雞胸肉，具有高蛋白、低脂肪的特點，是優(yōu)質(zhì)的蛋白來源，在調(diào)味品行業(yè)中具有極大的應(yīng)用前景。熱反應(yīng)肉味香精是以蛋白降解物、半胱氨酸還原糖為主要原料，輔以多種肉香風(fēng)味的前體物質(zhì)，經(jīng)加熱反應(yīng)得到的。它所使用的原料均取自天然，產(chǎn)品營養(yǎng)無害，因此被稱為天然肉味香精。目前國內(nèi)對于熱反應(yīng)型肉類香精的研究多集中在牛肉、豬肉和魚蝦類產(chǎn)品上。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)就是針對上述問題，提供了一種營養(yǎng)、美味、專門針對雞肉的天然雞肉香ο為了實現(xiàn)本專利技術(shù)的上述目的，本專利技術(shù)的配比為硫胺素3. O 3. 5g，雞脂3 5g，HVP粉3 5g，甘氨酸/丙氨酸(摩爾比)=1: 2 1: 5，非含硫氨基酸/半胱氨酸(摩爾比)=I O. 5 1:1. 5。本專利技術(shù)的有益效果1.目前國內(nèi)對于熱反應(yīng)型肉類香精多集中在牛肉、豬肉和魚蝦類產(chǎn)品上，本專利技術(shù)是針對雞肉型香精進(jìn)行加工的。2.本專利技術(shù)雞肉香風(fēng)味強(qiáng)烈、飽滿、逼真。具體實施例方式本專利技術(shù)的配比為硫胺素3. O 3. 5g,雞脂3 5g,HVP粉3 5g,甘氨酸/丙氨酸(摩爾比)=1 : 2 1: 5，非含硫氨基酸/半胱氨酸(摩爾比)=I 0.5 1: 1.5。作為一種優(yōu)選方案，本專利技術(shù)的最佳配方為硫胺素3. 37g，雞脂3g，HVP粉4g，甘氨酸/丙氨酸(摩爾比)=I 2，非含硫氨基酸/半胱氨酸(摩爾比)=1:1。配方中硫胺素和雞脂的含量、甘氨酸與丙氨酸的摩爾比對雞肉香精的口感的影響可見表1、表2和表3。本專利技術(shù)選擇6位感官評定員，對每個樣品的風(fēng)味特性進(jìn)行了定性描述，然后應(yīng)用Friedman排序檢驗法對樣品之間是否有顯著性差異作出判定，秩和值越小，說明產(chǎn)品的評價差異越小，風(fēng)味越佳。表I不同V BI添加量的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物的秩和本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點】
一種天然雞肉香精，其特征在于，本專利技術(shù)的配比為：硫胺素3.0～3.5g，雞脂3～5g，HVP粉3～5g，甘氨酸/丙氨酸(摩爾比)＝1∶2～1∶5，非含硫氨基酸/半胱氨酸(摩爾比)＝1∶0.5～1∶1.5。

【技術(shù)特征摘要】
1.ー種天然雞肉香精，其特征在于，本發(fā)明的配比為硫胺素3. O 3. 5g，雞脂3 5g，HVP粉3 5g，甘氨酸/丙氨酸(摩爾比)=1: 2 1: 5，非含硫氨基酸/半胱氨酸(摩爾比)=I 0...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李雅雯，
申請(專利權(quán))人：李雅雯，
類型：發(fā)明
國別省市：