一種通過測定食品和飼料中氨基酸和蛋白質的含量進行分析判定的方法技術

本發明專利技術公開了一種通過測定食品和飼料中氨基酸和蛋白質的含量進行分析判定的方法，其利用凱氏定氮法測定蛋白質含量和氨基酸分析儀測定游離和水解的各種氨基酸含量與氨基酸總量，通過對大量樣品的基礎分析并形成數據庫和判定體系，將每次測定的結果與系統數據進行分析比對，從而判斷食品和飼料中是否有蛋白質摻假。本發明專利技術只要測得的非蛋白氮含量、游離氨基酸含量、特征氨基酸含量、氨基酸總量占蛋白質的百分比、氨基酸各組分占氨基酸總量的比值等多組數據中，有一組或多組出現異常，即可準確判斷樣品中摻入有非蛋白或假蛋白物質成分，從而保證食品與飼料的質量安全。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品和飼料工業檢測領域，具體說的是一種通過測定食品和飼料中氨 基酸和蛋白質的含量進行分析判定的方法。
技術介紹
目前，測定食品和飼料中蛋白質含量的國家標準方法主要是凱氏定氮法，其最大 缺點是先從主觀上存在著對目標物進行預先假設的盲區，將樣品本身含有或添加的非蛋白 含氮物與蛋白質中的氮一同測出并換算為蛋白質，結果使含非蛋白氮的樣品測定值比蛋白 質實際含量明顯偏高；該方法更不能分辨出以次充好、以假亂真的假蛋白。利用氨基酸分 析儀測定蛋白質的方法雖然能排除非蛋白物質的影響，但對于假蛋白的干擾仍無法完全識 別。正因為每一種方法都會有其缺點和局限性，不能完全測出產品中蛋白質的真實含量，一 些不法分子正是利用這點，在食品或飼料中摻入常用方法不易檢測出的假蛋白或非蛋白物 質，而且摻入的物質和手段也日趨復雜化，因而希望通過一種方法就能排除假蛋白或非蛋 白物質的干擾、并準確檢出蛋白質含量的想法是難于實現的。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種通過測定食品和飼料中氨基酸和蛋白質的含量進行 分析判定的方法，通過該方法可快速準確地分析判斷樣品中是否有摻入非蛋白或假蛋白物 質的情況。本專利技術提供的一種通過測定食品和飼料中氨基酸和蛋白質的含量進行分析判定 的方法，其特征是利用凱氏定氮法測定蛋白質含量和氨基酸分析儀測定游離和水解的各種 氨基酸含量與氨基酸總量，通過對大量樣品的基礎分析并形成數據庫和判定體系，將每次 測定的結果與系統數據進行分析比對，從而判斷食品和飼料中是否有蛋白質摻假。正常情況下，單一物質的非蛋白氮含量、游離氨基酸含量、特征氨基酸含量、氨基 酸各組成的比例關系等是相對固定的，掌握了這些數據并將其分析、歸納、統計并形成系 統，就能分析判斷樣品中是否有摻入非蛋白或假蛋白物質的情況。本專利技術提供的通過測定 食品和飼料中氨基酸和蛋白質的含量進行分析判定的方法包括以下具體步驟(I)運用凱氏定氮法測定蛋白質含量即粗蛋白含量；(2)運用氨基酸分析儀測定游離和水解的各種氨基酸含量和氨基酸總量；(3)通過對大量樣品上述項目的測定結果進行分析統計，并以之為數據基礎，構建 蛋白質測試系統數據庫；(4)通過計算水解后氨基酸總量占粗蛋白含量的百分比，再與系統數據進行比較， 判斷是否添加有非蛋白含氮化合物；(5)通過測定的游離氨基酸含量，與系統中產品本身游離氨基酸含量進行分析比 較，判斷是否添加有外源性氨基酸；(6)通過測定特征氨基酸，與系統進行比較，判斷是否添加有其它蛋白成分；(7)通過計算水解后各氨基酸的含量與氨基酸總量的比值，再比較系統中各氨基酸含量占氨基酸總量的比值范圍，判斷是否添加有其它蛋白物質。本專利技術實際只運用凱氏定氮法和氨基酸分析儀法兩種常用方法，通過對大量樣品的基礎分析并形成數據庫和判定體系，將每次測定的結果與系統數據進行分析比對，就能判斷是否有蛋白質摻假，從而保證食品與飼料的質量安全。具體實施方式本專利技術具體實施方式提供的通過測定食品和飼料中氨基酸和蛋白質的含量進行分析判定的方法包括以下具體步驟(1)運用凱氏定氮法測定蛋白質含量即粗蛋白含量;(2)運用氨基酸分析儀測定游離和水解的各種氨基酸含量和氨基酸總量；(3)通過對大量樣品上述項目的測定結果進行分析統計，并以之為數據基礎，構建蛋白質測試系統數據庫；(4)通過計算水解后氨基酸總量占粗蛋白含量的百分比，再與系統數據進行比較，判斷是否添加有非蛋白含氮化合物；(5)通過測定的游離氨基酸含量，與系統中產品本身游離氨基酸含量進行分析比較，判斷是否添加有外源性氨基酸；(6)通過測定特征氨基酸，與系統進行比較，判斷是否添加有其它蛋白成分；(7)通過計算水解后各氨基酸的含量與氨基酸總量的比值，再比較系統中各氨基酸含量占氨基酸總量的比值范圍，判斷是否添加有其它蛋白物質。實施例1某飼料用大豆柏按凱氏定氮法測得的粗蛋白質為47. 6%，符合GB/T19541— 2004 《飼料用大豆柏》標準中一級帶皮大豆柏的中規定的“粗蛋白質 > 44. 0%”的要求；而按本專利技術具體實施方式提供的方法用氨基酸分析儀測得水解后的16種氨基酸總量為34. 0%，將用氨基酸分析儀測得的氨基酸總量除以用凱氏定氮法測得的粗蛋白質含量，得出氨基酸總量占粗蛋白質含量的百分比為71.4%，通過大量豆柏樣品基礎分析得出的氨基酸總量占粗蛋白質的正常百分比均大于85%，而此次測定的樣品百分比明顯偏低，說明樣品摻有水解后不能生成氨基酸的含氮物質存在，用凱氏定氮法會將這部分含氮物質錯誤地計算成蛋白質含量中，故通過本系統方法可以判定樣品中添加了非蛋白含氮化合物。實施例2某含乳飲料按國家標準的凱氏定氮法測得蛋白質含量為1. 13g/100mL，符合 GB11673—2003《含乳飲料衛生標準》中規定的“蛋白質彡1. 0g/100mL”的要求；而按本專利技術具體實施方式提供的方法檢測發現其游離甘氨酸含量達O. 33g/100mL，用總蛋白質含量減去游離甘氨酸含量，可知含乳飲料實際的蛋白質含量不超過O. 8g/100mL，明顯不符合國家標準要求，而且含乳飲料中的蛋白質均來自于乳蛋白，幾乎不含游離甘氨酸，用凱氏定氮法會將這游離甘氨酸當成蛋白質而造成誤判，所以通過本系統方法可以判定是該樣品中添加了外源性氨基酸(甘氨酸)。實施例3某奶粉按凱氏定氮法測得蛋白質含量為30. 8g/100g，符合相關標準要求；而按本專利技術具體實施方式提供的方法采用氨基酸分析儀測得有O. 82g/100g的羥脯氨酸，羥脯氨酸是動物膠原蛋白的特征氨基酸，膠原蛋白中含有較多量的羥脯氨酸，而正常的奶粉則不含羥脯氨酸，該奶粉本次檢出O. 82g/100g的羥脯氨酸，可以說明該 奶粉中添加有膠原蛋白成分。實施例4某動物性飼料魚粉按凱氏定氮法測得的粗蛋白為68. 0%，符合GB/T19164 — 2003 《魚粉》標準中特級品規定的“粗蛋白> 65%”的要求；用氨基酸分析儀測得的16種氨基酸 總量為60. 6%，氨基酸總量占粗蛋白含量的89. 1%，也在合理范圍(經大量魚粉樣品基礎分 析得出的合理范圍為氨基酸總量占粗蛋白含量的比值大于85%);但按本專利技術具體實施方 式提供的方法分析測定天冬氨酸、絲氨酸、谷氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、賴氨酸、組氨酸、脯氨酸 的值，再將其分別除以氨基酸總量得出其所占的比值，算得天冬氨酸、谷氨酸、蛋氨酸、賴氨 酸、組氨酸等氨基酸含量占氨基酸總量的比值明顯低于正常水平，絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸 等占氨基酸總量的比值明顯高于正常水平(正常水平由通過大量基礎分析所得出的結果統 計而成)，通過本系統方法可以判定是該樣品中添加了非魚粉的其它蛋白物質。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種通過測定食品和飼料中氨基酸和蛋白質的含量進行分析判定的方法，其特征是利用凱氏定氮法測定蛋白質含量和氨基酸分析儀測定游離和水解的各種氨基酸含量與氨基酸總量，通過對大量樣品的基礎分析并形成數據庫和判定體系，將每次測定的結果與系統數據進行分析比對，從而判斷食品和飼料中是否有蛋白質摻假。

【技術特征摘要】
1.一種通過測定食品和飼料中氨基酸和蛋白質的含量進行分析判定的方法，其特征是利用凱氏定氮法測定蛋白質含量和氨基酸分析儀測定游離和水解的各種氨基酸含量與氨基酸總量，通過對大量樣品的基礎分析并形成數據庫和判定體系，將每次測定的結果與系統數據進行分析比對，從而判斷食品和飼料中是否有蛋白質摻假。2.根據權利要求1所述的通過測定食品和飼料中氨基酸和蛋白質的含量進行分析判定的方法，其特征是包括以下具體步驟(1)運用凱氏定氮法測定蛋白質含量即粗蛋白含量；(2)運用氨基酸分析儀測定游離和水解的各種氨基酸含量和氨基酸總量...

【專利技術屬性】
技術研發人員：馮志強，王定坤，文燦，羅小寶，王洪健，周芳梅，莊俊鈺，許佩琴，周興起，
申請(專利權)人：廣東省食品工業研究所，
類型：發明
國別省市：