【技術實現步驟摘要】
鴨肉脆制品生產工藝 本專利技術涉及食品加工工藝，特別是一種鴨肉脆制品生產工藝。本專利技術的構成(I)調料的制備:先將鮮紅辣椒打成辣橄漿，用糯米制成甜酒，將兩者提合后放入壇中，再接種乳酸菌，然后用鹽水加入壇，釀制I個月以上即成，紅曲米制備成紅曲，將酒糟、紅曲與辣椒粉、香辛料及其它調昧輔料混合均勻，制成新制脆制料。(2)鴨的發酵腦制:將鮮鴨沿背部剖殺成一整塊，去除內臟及鴨盤思，然后將鴨體在盆里攤平，內側面朝上，均勻撒上精制細食鹽，食鹽量為鴨重的3%，這樣一層層堆放在盆里進行鹽潰4至6小時，密封脆制10天后，將鴨體取出，裝入另一壇中，噴灑少量高度自酒，然后密封再脆制4-5天，即得鴨脆制品。灌料的制備，將用過的第二次調料用溫油(植物油)炸制成灌料，腦鴨系列產品的加工(I)油炸脆鴨鴨條真空包裝產品的加工，將隨制好的鴨條進行清理，去除附在鴨體表面上的脆制品，然后放入烘箱中干躁，降低其水份，使含水量為20%左右，再經油炸后裝入塑料包裝袋，加入少、許灌料，然后真空包裝，再經高壓蒸汽殺菌，檢驗，出產品；(2)油炸盹鴨鴨塊罐頭產品的加工:將隨鴨清理、去除附在鴨體表面上的脆制料后，經油炸，裝入玻璃罐內，再注入灌料，加蓋，然后用水浴加熱，排氣密封，冷卻，檢驗，出產品;本專利技術的實施例1:新腦制料的制備:用鮮紅辣椒打成辣搬漿，用糯米制成甜酒，兩者混合后放入壇中，再接種乳酸菌，然后用鹽水密封壇口，釀制個月以上成廖糟，用紅曲米制備紅曲，將自要糟、紅曲與辣椒粉、香辛料及其它調味輔料淚合均勻，制成新制脆制料。鴨的發酵調制:將鮮鴨沿背部剖殺成一整塊，去除內臟及鴨錮，將鴨體攤平在盆里，內側面朝...
【技術保護點】
一種鴨肉脆制品生產工藝，其特征在于(1)脆制料的制備：先將鮮紅辣椒打成辣椒漿，用糯米制成甜酒，將兩者混合后放入壇中，再接種乳酸菌，然后用鹽水密封壇口，釀制1個月以上即成酶糟，紅曲米制備成紅曲，將自要糟、紅曲與辣椒粉、香辛料及其它調味輔料棍合均勻，制成調料；(2)鴨的發酵脆制：將鮮鴨沿背部剖殺成一整塊，去除內臟，然后將鴨體在盆里攤平，內側面朝上，均勻撒上精制細食鹽，食鹽量為鴨重的3％，這樣一層層堆放在盆里進行鹽隨漬4至6小時，將新制脆制料涂于鴨體中，合攏鴨體，在壇底輔上一層盹制用過的調料后，放一層內側涂有調料的鴨體，這樣一層隨調料一層鴨體裝入壇中，密封脆制10天后，將鴨體取出，裝入另一壇中，噴灑少量高度白酒，然后密封4?5天，即得鴨制品。
【技術特征摘要】
1.一種鴨肉脆制品生產工藝，其特征在于(I)脆制料的制備:先將鮮紅辣椒打成辣椒漿，用糯米制成甜酒，將兩者混合后放入壇中，再接種乳酸菌，然后用鹽水密封壇口，釀制I個月以上即成酶糟，紅曲米制備成紅曲，將自要糟、紅曲與辣椒粉、香辛料及其它調味輔料棍合均勻，制成調料； (2)鴨的發酵脆制:將鮮鴨沿背部剖殺成一整塊，去除內臟，然后將鴨體在盆里攤平，內側面朝上，均勻撒上精制細食鹽，食鹽量為鴨重的3 %，這樣一層層堆放在盆里進行鹽隨潰4至6小時，將新制脆制料涂于鴨體...
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