全脂酸馬奶粉的制備方法技術(shù)

營養(yǎng)學(xué)的研究表明，馬奶最接近人奶母乳，營養(yǎng)價值非常之高，馬奶與牛奶相比，營養(yǎng)價值也要高很多。酸馬奶是用馬奶酵制而成的一種飲料，它對馬奶的營養(yǎng)價值有進一步提高。本發(fā)明專利技術(shù)是一種全脂酸馬奶粉的制備方法，其步驟主要是：將新鮮馬奶進行低溫消毒滅菌，加入乳酸菌或酵母菌進行發(fā)酵得到酸馬奶，使用兩層膜對酸奶進行處理后，再進行低溫蒸餾濃縮，最后經(jīng)噴霧干燥得到終產(chǎn)物－全脂酸馬奶粉。本發(fā)明專利技術(shù)加工簡單，成本低廉，便于制造。向社會提供了一個全新的奶制品品種。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于食品加工
，具體涉及一種全脂酸馬奶粉及其制備方法。
技術(shù)介紹
營養(yǎng)學(xué)的研究表明，馬奶最接近人奶母乳，營養(yǎng)價值非常之高。馬奶與牛奶相比，營養(yǎng)價值也要高很多，馬奶比牛奶更容易消化吸收。隨著人們生活水平的提高，飲食結(jié)構(gòu)改變，馬奶制品越來越受到消費者的歡迎。馬奶屬于白蛋白性乳類，含豐富的蛋白質(zhì)，糖，不飽和脂肪酸，低分子脂肪酸，維生素種類多，有維生素A，B1，B2，B6，B12，C，E，F(xiàn)，H，葉酸，泛酸及鐵，鎂，磷，鉀，鋅等多種元素，其中維生素C的含量比其他任何動物奶中的含量都多。100克馬奶中蛋白質(zhì)含量2.2克，脂肪1.6克，乳糖6.8克，維生素A?130國際單位，維生素B1?10.095毫克，維生素B2?20.061毫克，維生素C?11.5毫克，維生素E?0.24毫克。另外還含有鈣，磷，鐵，銅，鋅，錳，鎂，鉻，鈷，碘，鉀等微量元素。馬奶與牛奶相比乳糖含量多20％。馬奶的脂肪雖然比牛奶少但在相對低溫中溶解很快被人體吸收，因而具有醫(yī)療作用。馬奶中不飽和脂肪酸和低分子脂肪酸的含量比牛奶大4-5倍。牛奶中不易溶解的凝結(jié)蛋白占2.9％易于溶解的白蛋白和球蛋白僅0.4％，二者之間7∶1的關(guān)系，因此牛奶為凝結(jié)蛋白性奶。而馬奶中凝結(jié)蛋白僅1.05％，白蛋白和球蛋白占1.03，大致1∶1的關(guān)系。飲用后馬奶易于消化，因而叫白蛋白性奶。牛奶含有少量尿素和氨馬奶則沒有。馬奶中含有對機體必須的含氯物質(zhì)-蛋白胨及與蛋白無關(guān)的氨基酸。馬奶含有豐富的氨基酸，其中人體必須的八種氨基酸的含量也大。馬奶脂肪的碘價80-108，牛奶則25-40。馬奶里的不飽和脂肪酸-亞脂肪酸比牛奶多8.3倍，芝麻酸比牛奶多含7.3倍，而飽和脂肪酸則比牛奶所含量少6.4倍。這些成分參與人體新陳代謝，-->提高人體免疫力及防止疾病，不飽和脂肪酸和低分子脂肪酸對預(yù)防高膽固醇血癥，動脈硬化具有良好的預(yù)防作用。飲用馬奶后患者血脂明顯下降的原因之一是就因為馬奶種含有豐富的不飽和脂肪酸和低分子脂肪酸之故。酸馬奶是用馬奶酵制而成的一種飲料，它對馬奶的營養(yǎng)價值有進一步提高。馬奶中固體物含量10-11.4％，而在酸馬奶中僅含6.6-8.6％。酸馬奶中固體物減少的原因是在發(fā)酵過程中乳糖的分解造成的。馬奶中乳糖6-7％而酸馬奶中僅含1.4-4.4％。其他如蛋白質(zhì)、脂肪、碳、微量元素等在酸馬奶中并無多大變化，只是維生素B和C在酸馬奶中增加。酸馬奶中的維生素有A、B1、B2、B12、B6、C、E、F、P、H、葉酸、泛酸等。酸馬奶中乳酸菌、酵母菌等益生菌的含量也非常豐富，因而酸馬奶具有很高的營養(yǎng)和保健功能。并且由于這些微生物的共同作用，形成了酸馬奶的獨特風(fēng)味。14世紀《飲膳正要》中詳細記載：其性輕而溫，味甜，酸，澀。具有增強胃火，助消化，條理體質(zhì)，糟泊分解，柔軟皮膚，活血化瘀，改善睡眠，解毒，補血等功效。在馬奶發(fā)酵酸馬奶時產(chǎn)生0。5-1％的乳清酸和1％低密度乙醇。乳清酸能抑制肝臟合成膽固醇，降低膽固醇的總量，擴張血管，降低血壓的作用。低密度乙醇也有降低膽固醇，防止動脈硬化的作用。且對肺結(jié)核等肺部疾病，高血壓，冠心病，神經(jīng)衰弱，神經(jīng)性頭疼，壞血病，老年性腰腿疼痛，貧血，月經(jīng)不調(diào)等均有良好的治療作用。但是，液體酸馬奶不方便運輸，保質(zhì)期短，限制了酸馬奶制品的發(fā)展。而一般的奶粉制作方法，由于蒸餾濃縮階段都保持在較高的溫度，這對于酸馬奶粉的加工就會造成營養(yǎng)上的流失，需要專利技術(shù)一種條件不同的奶粉制造工藝。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的，在于克服液體酸馬奶不易長期保存的問題，并彌補牛奶奶粉的制造工藝無法加工出質(zhì)量優(yōu)良的酸馬奶的缺陷，而提供一種全脂酸馬奶粉的制備方法。本專利技術(shù)的技術(shù)方案如下：-->一種全脂酸馬奶粉的制備方法，包括從新鮮馬奶經(jīng)發(fā)酵后得到酸馬奶，酸馬奶蒸餾濃縮為濃酸馬奶，由濃酸馬奶經(jīng)過噴霧干燥得到終產(chǎn)物-全脂酸馬奶粉。具體步驟如下：(1)、新鮮馬奶制備酸馬奶：新鮮馬奶進行低溫消毒滅菌，使之成為可以使用的合格新鮮馬奶；再在專用潔凈的操作間中，陰涼避光的條件下，在瓷器或玻璃器皿中加入乳酸菌或酵母菌進行發(fā)酵，得到上好的酸馬奶。(2)、膜分離：本專利技術(shù)使用兩層膜對上述酸奶進行處理，第一層膜截留出蛋白質(zhì)，脂肪，氨基酸，肽等分子量大于乳酸的營養(yǎng)物質(zhì)成分，由第二層膜把乳酸單獨截留住，通過第二層膜的含有礦物質(zhì)無機鹽，和分子量比乳酸小的營養(yǎng)成分的液體加入到有第一層截留的含有蛋白質(zhì)，脂肪，氨基酸，的液體中，再進行低溫濃縮。(3)、蒸餾濃縮：將經(jīng)過膜分離的酸馬奶，通過低溫快速蒸餾的方法，在低溫真空減壓蒸餾器中進行蒸餾濃縮，制得干基重量含量40-45％的酸馬奶。(4)、噴霧干燥：將上述40-45％濃度的濃酸馬奶，經(jīng)過低溫噴霧干燥設(shè)備處理，得到終產(chǎn)物-全脂酸馬奶粉。本專利技術(shù)加工簡單，成本低廉，便于制造。制造的全脂酸馬奶粉，向社會提供了一個全新的奶制品品種，方便了包裝和運輸，延長了馬奶制品的保質(zhì)期，保留了馬奶中特有的的營養(yǎng)價值成分和酸馬奶的保健食療功效，營養(yǎng)豐富，易于消化吸收。具體實施方式第一步：將新鮮馬奶，在50-60℃進行低溫消毒滅菌，消毒時間1-2小時，成為可以使用的合格新鮮馬奶。優(yōu)選的條件是低溫消毒滅菌溫度為50℃，時間為1.5小時。在專用潔凈的操作間中，陰涼避光的條件下，在瓷器或玻璃器皿中利用乳酸菌或酵母菌進行發(fā)酵，接種濃度為1×107-1.7×107菌數(shù)/ml的乳酸菌種子液或酵母菌種子液，接種的乳酸菌種子液或酵母菌種子液與馬奶的體積比為5-12％。發(fā)酵溫度控制在8℃-10℃之間，發(fā)酵-->時間為3-5天，酸度控制在PH值為3.5-5.5之間，得到上好的酸馬奶。較優(yōu)選的方案是：接種的乳酸菌種子液或酵母菌種子液濃度為1.5×107菌數(shù)/ml。乳酸菌種子液或酵母菌種子液與馬奶的體積比為6-10％。發(fā)酵溫度控制在10℃。酸度控制在PH值為4-5之間，發(fā)酵時間為3天。得到上好的酸馬奶。第二步：膜分離，使用兩層膜對上述酸奶作分離處理，第一層膜截留出蛋白質(zhì)，脂肪，氨基酸，肽等分子量大于乳酸的營養(yǎng)物質(zhì)成分，由第二層膜把乳酸單獨截留住，通過第二層膜的含有礦物質(zhì)無機鹽，和分子量比乳酸小的營養(yǎng)成分的液體加入到有第一層截留的含有蛋白質(zhì)，脂肪，氨基酸，的液體中，再進行低溫濃縮。這樣做的目的是控制酸馬奶的合理酸度，防止?jié)饪s過程中因酸度過高引起蛋白質(zhì)等有機成分的變形及酵母菌，乳酸菌等有益菌的大量死亡，因而最大限度的保存酸馬奶中的各種營養(yǎng)成分。并可以加快濃縮速度。以控制在大量的酵母菌和乳酸菌死亡之前完成濃縮。第三步：將經(jīng)過膜分離的酸馬奶，通過低溫快速蒸餾的方法，在低溫真空減壓蒸餾器中進行蒸餾濃縮。蒸餾器中真空度為0.08-0.09Mpa。蒸餾濃縮的時間為25-45分鐘，蒸餾濃縮的溫度應(yīng)始終控制在30℃-39℃之間。該過程中用波美比重計進行檢測，得到干基重量含量為40-45％的濃酸馬奶。該溫度的設(shè)置是為了最大限度地保留住酸馬奶中的活性乳酸菌、酵母菌及其它活性有機成分，防止因高溫導(dǎo)致的蛋白質(zhì)變形。優(yōu)選為：蒸餾濃縮的時間為35分鐘，得到干基重量含量為45％的濃酸馬奶，蒸餾濃縮的溫度應(yīng)始終控制在30℃-39℃之間。第四步：將上述40-45％濃度的濃酸馬奶通過低溫噴霧干燥設(shè)備——噴霧塔：將蒸餾濃縮后的濃酸馬奶，經(jīng)過噴霧干燥，得到本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
全脂酸馬奶粉的制備方法，包括從新鮮馬奶經(jīng)發(fā)酵后得到酸馬奶，酸馬奶蒸餾濃縮為濃酸馬奶，由濃酸馬奶經(jīng)過噴霧干燥得到終產(chǎn)物－全脂酸馬奶粉，具體步驟如下：　　　　（１）新鮮馬奶制備酸馬奶：合格新鮮馬奶進行低溫消毒滅菌，使之成為可以使用的合格新鮮馬奶；再在專用潔凈的操作間中，陰涼避光的條件下，在瓷器或玻璃器皿中加入乳酸菌或酵母菌進行發(fā)酵，得到上好的酸馬奶；　　　　（２）膜分離：使用兩層膜對上述酸馬奶進行分離處理；　　　　（３）蒸餾濃縮：將經(jīng)過膜分離的酸馬奶，通過低溫快速蒸餾的方法，在低溫真空減壓蒸餾器中進行蒸餾濃縮，得到濃酸馬奶；　　　　（４）噴霧干燥：將上述濃酸馬奶，經(jīng)過低溫噴霧干燥設(shè)備處理，得到終產(chǎn)物－全脂酸馬奶粉。

【技術(shù)特征摘要】
1、全脂酸馬奶粉的制備方法，包括從新鮮馬奶經(jīng)發(fā)酵后得到酸馬奶，酸馬奶蒸餾濃縮為濃酸馬奶，由濃酸馬奶經(jīng)過噴霧干燥得到終產(chǎn)物-全脂酸馬奶粉，具體步驟如下：(1)新鮮馬奶制備酸馬奶：合格新鮮馬奶進行低溫消毒滅菌，使之成為可以使用的合格新鮮馬奶；再在專用潔凈的操作間中，陰涼避光的條件下，在瓷器或玻璃器皿中加入乳酸菌或酵母菌進行發(fā)酵，得到上好的酸馬奶；(2)膜分離：使用兩層膜對上述酸馬奶進行分離處理；(3)蒸餾濃縮：將經(jīng)過膜分離的酸馬奶，通過低溫快速蒸餾的方法，在低溫真空減壓蒸餾器中進行蒸餾濃縮，得到濃酸馬奶；(4)噴霧干燥：將上述濃酸馬奶，經(jīng)過低溫噴霧干燥設(shè)備處理，得到終產(chǎn)物-全脂酸馬奶粉。2、根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：吉日嘎拉，孟克，
申請(專利權(quán))人：孟克，吉日嘎拉，
類型：發(fā)明
國別省市：15[中國|內(nèi)蒙]