炒青類綠茶初制加工干燥成形工藝制造技術

本發明專利技術涉及一種炒青類綠茶的加工工藝。目的是提供的工藝所加工的成品茶應具有色香味形俱佳、質量較高的特點，并且機械化程度高、適合規模化生產。本發明專利技術采用的技術方案是：炒青類綠茶初制加工干燥成形工藝，包括以下工序：經過殺青、揉捻后的茶坯放在炒鍋內炒干或在滾筒中滾至足干；加熱方式是對流傳熱方式，所采用的熱風溫度為３０－２００℃，熱風流量為８０－８００ｍ↑［３］／ｈ，待毛茶含水量低于６％時即可出鍋或出滾筒。炒茶鍋或滾筒炒茶機的主軸轉速為６－４０ｒ／ｍｉｎ。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種茶葉加工工藝，尤其是炒青類綠茶的加工工藝。
技術介紹
傳統的炒青類綠茶(眉茶、珠茶)初制工藝基本相同，都分為殺青、揉捻和干燥三個步驟。眉茶的干燥成形工藝是在鍋里炒干或在滾筒內滾干，其條索為長條形，習慣上稱為炒青或長炒青茶。珠茶的干燥成形工藝也都是在鍋里或滾筒內進行干燥成形作業；其外形呈圓緊顆粒狀，宛如珍珠，亦稱圓茶，也稱圓炒青茶。炒青類綠茶的傳統干燥成形工藝中，無論是采用炒茶鍋或是滾筒炒茶機，都是采用鍋體外部或滾筒體外部加熱(熱源是柴火、煤或電)的方法完成干燥成形工藝的。由于高溫熱量是從外部通過鍋體或滾筒體再傳導給揉捻葉，鍋體或滾筒體的溫度較高，且不易控制；因此在干燥成形工藝時，揉捻葉易粘貼到鍋底或筒體上，并容易出現焦化、悶黃現象；導致產品質量難以掌握，成品茶色澤不夠綠翠，香氣混雜，味覺和口感較差，產品造形不夠秀美。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種炒青類綠茶初制加工工藝的改進，該工藝應能克服上述
技術介紹
的不足，所加工的成品茶應具有色香味形俱佳、質量較高的特點，并且機械化程度高、適合規模化生產。本專利技術采用的技術方案是：炒青類綠茶初制加工干燥成形工藝，包括以下工序：經過殺青、揉捻后的茶坯放在炒鍋內炒干或在滾筒中滾至足干；加熱方式是對流傳熱方式，所采用的熱風溫度為30-200℃，熱風流量為80-800m3/h，待毛茶含水量低于6％時即可出鍋或出滾筒。-->炒茶鍋或滾筒炒茶機的主軸轉速為6-40r/min。本專利技術由于在整個干燥成形工藝中全程采用熱風為熱源，將原有的熱量傳遞方式由傳導傳熱改為對流傳熱，顯著改善了茶葉干燥成形時的外部和內部環境條件，完全消除了傳統工藝中的茶葉粘貼焦化、悶黃的常規缺陷；所生產的成品茶形態秀美、味道甘醇和香氣純和、色澤綠翠。達到了較高的質量檔次，具備了品牌茶的鮮明特色，大幅提升了市場競爭力。另外，該工藝也簡單，可實現機械化生產，具有規模效益。具體實施方式以下結合實施例進行進一步描述：本專利技術的原料—鮮葉產地沒有限制，并可采自各個種類的茶樹；采摘的要求與現有方式相同。其后的加工工藝中，殺青、揉捻工序也是常規的工藝；接著進入下列常規的干燥成形工藝：一：眉茶初制加工的幾種干燥成形工藝：A：炒鍋炒濕茶坯或毛茶坯至足干；B：滾筒滾濕茶坯—炒鍋炒毛茶坯—炒鍋炒至足干；C：滾筒滾濕茶坯—炒鍋炒毛茶坯—滾筒滾至足干；D：滾筒滾濕茶坯—滾筒滾毛茶坯—炒鍋炒至足干；E：滾筒滾毛茶坯至足干。二：珠茶初制加工的幾種干燥成形工藝：A：炒鍋炒二青或滾筒滾炒二青；B：炒小鍋、對鍋再炒大鍋。在以上各種干燥工藝中，全程采用對流傳熱方式—以熱風作為加熱熱源，直接對鍋內或滾筒內的濕茶坯或毛茶坯加熱。熱風來源：可采用現有的熱風爐-->或其它裝置產生熱風，燃料可采用煤、油、液化氣、煤氣、電、柴或太陽能等；然后用風機吹入方式或離心機吸入方式(具體可在炒鍋邊或滾筒邊懸掛直徑50-100mm的通風管，接通風機或離心機后將熱風引入)，將熱風直接吹到炒鍋內或滾筒內的茶坯上。熱風溫度為30-200℃，熱風流量為80-800m3/h，熱風風速可選0.5-10m/s；同時，炒茶鍋或滾筒炒茶機的主軸轉速可調節為6-40r/min。加工時應注意觀察，靈活掌握控制；在毛茶含水量低于6％時即可出鍋或出滾筒。此后進入成品茶加工；由于經過上述干燥成形工藝所完成的初制毛茶中殘留有茶梗、茶末及老葉碎葉等雜物，需進行揀梗、去末、去老葉碎葉及套紗分級工作；當產品符合要求后可裝袋進倉貯藏。實施例1：制眉茶：經過殺青、揉捻后的茶坯放在炒鍋內炒干，炒茶鍋的主軸轉速為20r/min；所采用的熱源是熱風，熱風溫度為200℃，熱風流量為80m3/h，熱風風速0.5m/s，干燥時間1小時毛茶含水量低于6％，；此后經分級、去雜、揀梗后即完成。實施例2：制眉茶：經過殺青、揉捻后的茶坯放在滾筒中滾至足干，滾筒炒茶機的主軸轉速為6r/min；所采用的熱源是熱風，熱風溫度為30℃，熱風流量為200m3/h，熱風風速2m/s，干燥時間1.5小時毛茶含水量低于6％，即出滾筒；此后經分級、去雜、揀梗后即完成。實施例3：制珠茶：經過殺青、揉捻后的茶坯放在炒鍋內炒干，炒茶鍋的主軸轉速為30r/min；所采用的熱源是熱風，熱風溫度為150℃，熱風流量為400m3/h，熱風-->風速5.0m/s，干燥時間1小時毛茶含水量低于6％，；此后經分級、去雜、揀梗后即完成。實施例4：制珠茶：經過殺青、揉捻后的茶坯放在炒鍋內炒干，炒茶鍋的主軸轉速為40r/min；所采用的熱源是熱風，熱風溫度為120℃，熱風流量為800m3/h，熱風風速10.0m/s，干燥時間8小時毛茶含水量低于6％，；此后經分級、去雜、揀梗后即完成。-->本文檔來自技高網...

【技術保護點】
炒青類綠茶初制加工干燥成形工藝，包括以下工序：經過殺青、揉捻后的茶坯放在炒鍋內炒干或在滾筒中滾至足干；其特征在于該工藝的加熱方式是對流傳熱方式，所采用的熱風溫度為３０－２００℃，熱風流量為８０－８００ｍ↑［３］／ｈ，待毛茶含水量低于６％時即可出鍋或出滾筒。

【技術特征摘要】
1、炒青類綠茶初制加工干燥成形工藝，包括以下工序：經過殺青、揉捻后的茶坯放在炒鍋內炒干或在滾筒中滾至足干；其特征在于該工藝的加熱方式是對流傳熱方式，所采用的熱風溫度為30-200℃，熱風流量...

【專利技術屬性】
技術研發人員：唐妙火，
申請(專利權)人：唐妙火，
類型：發明
國別省市：33[中國|浙江]