一種益生菌果汁的酸奶及其生產方法技術

本發明專利技術涉及一種益生菌果汁的酸奶及其生產方法，包括如下重量組分的原料：原料奶800～1000重量份，穩定劑2.0～3.0重量份,白砂糖70～90重量份，菌種2～4重量份,蘋果濃漿2.0～3.0重量份，青蘋果香精0.35～0.42重量份。由于在酸奶配方中通過加入蘋果濃漿的方法來改善酸奶的特性，滿足不同人群的消費需求，且保證酸奶的粘度和口感較好。

【技術實現步驟摘要】
一種益生菌果汁的酸奶及其生產方法
本專利技術涉及一種酸奶及其生產方法，尤其涉及一種益生菌果汁的酸奶及其生產方法，屬于乳制品加工領域。
技術介紹
隨著生活水平的提高，人們對飲食要求也在不斷的提高。在我國隨著人們對乳制品營養價值的認知，乳制品已經成為人們生活中不可缺少的食品。酸牛奶因為口感好，成為現在人特別喜愛的乳制品。果汁因為其口感好食用方便漸漸成為人們生活中的常見食品。還有益生菌的生理調節功能越來越被人所認識，目前尚未見酸奶中通過加入蘋果濃漿改變酸奶特性及選擇合適的加工方法改善酸奶品質。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題是提供一種益生菌果汁的酸奶及其生產方法，通過加入蘋果濃漿，改善酸奶的特性，保證酸奶的粘度和口感。本專利技術解決上述技術問題的技術方案如下：一種益生菌果汁的酸奶，包括如下重量組分的原料：原料奶800～1000重量份，穩定劑2.0～3.0重量份,白砂糖70～90重量份，菌種2～4重量份,蘋果濃漿2.0～3.0重量份，青蘋果香精0.35～0.42重量份。本專利技術的有益效果是：由于在酸奶配方中通過加入蘋果濃漿的方法來改善酸奶的特性，滿足不同人群的消費需求，且保證酸奶的粘度和口感較好。在上述技術方案的基礎上，本專利技術還可以做如下改進。進一步，本專利技術所述一種益生菌果汁的酸奶，優選原料奶900重量份，穩定劑2.5重量份,白砂糖80重量份，菌種3重量份,蘋果濃漿2.5重量份，青蘋果香精0.4重量份。進一步，本專利技術所述一種益生菌果汁的酸奶，優選所述菌種為保加利亞乳桿菌（Lactobacillusbulgaricus）、嗜熱鏈球菌（Streptococcusthermophilus）、嗜酸乳桿菌(Lactobacillusacidophilus)和雙歧乳桿菌(Bifidobacterium)中的一種或多種。本專利技術還提供一種益生菌果汁的酸奶的生產方法，包括以下步驟：生奶驗收，按照GB19301-2010《生乳》對生鮮牛乳進行檢驗；輔料驗收，感官、理化符合GB317要求；配料，所述配料是向800～1000質量份的生鮮牛奶中加入穩定劑2.0～3.0重量份,白砂糖70～90重量份一起溶解，混合均勻。均質，所述均質是將配料好的原料預熱到55～65℃，進行均質得到混合物料，均質壓力為18～20Mpa；消毒，所述消毒是對均質后的混合物料采用設備消毒機90～95℃進行消毒300秒；一次冷卻、接種，所述一次冷卻、接種是對消毒后的混合物料進行冷卻后保持出口溫度為27～33℃，接入菌種2～4重量份；發酵，所述發酵是在發酵室中30±3℃，發酵時間16～20小時，酸度達到65～70°T終止發酵；二次配料、攪拌；所述二次配料過程是加入蘋果濃漿2.0～3.0重量份，青蘋果香精0.35～0.42重量份。二次冷卻，所述二次冷卻是將發酵液降溫至20±3℃；灌裝、封口、打碼、裝箱，冷藏，冷藏，在冷庫中2-6℃冷藏。本專利技術提供一種益生菌果汁的酸奶的生產方法采用了選用低溫長時間，保證酸奶的粘度和口感；將果汁濃漿、香精在酸奶發酵后二次配料過程中加入，保證產品的風味；實現產品在貨架期內的良好穩定性以及口感。附圖說明圖1為本專利技術一種益生菌果汁的酸奶的生產方法工藝流程示意圖；具體實施方式以下結合附圖對本專利技術的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本專利技術，并非用于限定本專利技術的范圍。實施例1本專利技術一種益生菌果汁的酸奶，包括如下重量組分的原料：原料奶900重量份，穩定劑2.5重量份,白砂糖80重量份，保加利亞乳桿菌（Lactobacillusbulgaricus）、嗜熱鏈球菌（Streptococcusthermophilus）、嗜酸乳桿菌(Lactobacillusacidophilus)和雙歧乳桿菌(Bifidobacterium)3重量份,蘋果濃漿2.5重量份，青蘋果香精0.4重量份。實施例2本專利技術一種益生菌果汁的酸奶，包括如下重量組分的原料：原料奶800kg，穩定劑2.0kg,白砂糖70kg，保加利亞乳桿菌（Lactobacillusbulgaricus）、嗜熱鏈球菌（Streptococcusthermophilus）和嗜酸乳桿菌(Lactobacillusacidophilus)為8活力單位/kg,蘋果濃漿2.0kg，青蘋果香精350kg。實施例3本專利技術一種益生菌果汁的酸奶，包括如下重量組分的原料：原料奶1000kg，穩定劑3.0kg,白砂糖90kg，保加利亞乳桿菌（Lactobacillusbulgaricus）為10活力單位/kg,蘋果濃漿3.0kg，青蘋果香精420kg。實施例4本專利技術一種益生菌果汁的酸奶，包括如下重量組分的原料：原料奶800，穩定劑3.0kg,白砂糖90kg，保加利亞乳桿菌（Lactobacillusbulgaricus）、嗜熱鏈球菌（Streptococcusthermophilus）為10活力單位/kg,蘋果濃漿3.0kg，青蘋果香精420kg。實施例4本專利技術一種益生菌果汁的酸奶，包括如下重量組分的原料：原料奶800，穩定劑3.0kg,白砂糖90kg，嗜熱鏈球菌（Streptococcusthermophilus）、嗜酸乳桿菌(Lactobacillusacidophilus)和雙歧乳桿菌(Bifidobacterium)為10活力單位/kg,蘋果濃漿3.0kg，青蘋果香精420kg。實施例5如圖1所示，一種益生菌果汁的酸奶的生產方法，包括以下步驟：生奶驗收，按照GB19301-2010《生乳》對生鮮牛乳進行檢驗；輔料驗收，感官、理化符合GB317要求；配料，所述配料是向800質量份的生鮮牛奶中加入穩定劑2.0重量份,白砂糖70重量份一起溶解，混合均勻。均質，所述均質是將配料好的原料預熱到55～65℃，進行均質得到混合物料，均質壓力為18～20Mpa；消毒，所述消毒是對均質后的混合物料采用設備消毒機90～95℃進行消毒300秒；一次冷卻、接種，所述一次冷卻、接種是對消毒后的混合物料進行冷卻后保持出口溫度為27～33℃，接入菌種4重量份，維持混合物料內菌種為10活力單位/kg；發酵，所述發酵是在發酵室中30±3℃，發酵時間16小時，酸度達到65～70°T終止發酵；二次配料、攪拌；所述二次配料過程加入蘋果濃漿2.0重量份，青蘋果香精0.35重量份。二次冷卻，所述二次冷卻是將發酵液降溫至20±3℃；灌裝、封口、打碼、裝箱，冷藏，在冷庫中2-6℃冷藏。實施例6一種益生菌果汁的酸奶的生產方法，包括以下步驟：生奶驗收，按照GB19301-2010《生乳》對生鮮牛乳進行檢驗；輔料驗收，感官、理化符合GB317要求；配料，所述配料是向1000質量份的生鮮牛奶中加入穩定劑3.0重量份,白砂糖90重量份一起溶解，混合均勻。均質，所述均質是將配料好的原料預熱到55～65℃，進行均質得到混合物料，均質壓力為18～20Mpa；消毒，所述消毒是對均質后的混合物料采用設備消毒機90～95℃進行消毒300秒；一次冷卻、接種，所述一次冷卻、接種是對消毒后的混合物料進行冷卻后保持出口溫度為27～33℃，接入菌種2重量份，維持混合物料內菌種為8活力單位/kg；發酵，所述發酵是在發酵室中30±3℃，發酵時間20小時，酸度達到65～70°T終止發酵；二次配料本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種益生菌果汁的酸奶，其特征在于，包括如下重量組分的原料：原料奶800～1000重量份，穩定劑2.0～3.0重量份,白砂糖70～90重量份，菌種2～4重量份,蘋果濃漿2.0～3.0重量份，青蘋果香精0.35～0.42重量份。

【技術特征摘要】
1.一種益生菌果汁的酸奶的生產方法，其特征在于，所述益生菌果汁的酸奶包括如下重量組分的原料：原料奶900重量份，穩定劑2.5重量份,白砂糖80重量份，保加利亞乳桿菌(Lactobacillusbulgaricus)、嗜熱鏈球菌(Streptococcusthermophilus)、嗜酸乳桿菌(Lactobacillusacidophilus)和雙歧乳桿菌(Bifidobacterium)3重量份,蘋果濃漿2.5重量份，青蘋果香精0.4重量份；具體包括以下步驟：生奶驗收；輔料驗收；配料；均質；消毒；一次冷卻、接種；發酵；二次配料、攪拌；二次冷卻；灌裝、封口、打...

【專利技術屬性】
技術研發人員：印伯星，楊仁琴，王錦榮，房東升，吳慧，王志國，倪翃，
申請(專利權)人：揚州市揚大康源乳業有限公司，
類型：發明
國別省市：