本發明專利技術公開了一種李果蜜餞的制作方法，屬于食品加工技術領域；其特征是：采用原料選擇、原料處理、漂洗、燙煮、烘硫、第一次糖漬、第二次糖漬、第三次糖漬、第四次糖漬、包裝、成品的工藝流程；本發明專利技術方法加工制成的產品營養豐富，食用后能促進胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動的作用；加工中采用四次糖漬，產品更加綿柔，具有良好的營養與保健功能，操作簡單，便于實施；解決新鮮李子原料不易貯藏的問題，具有良好的經濟效益。
【技術實現步驟摘要】
: 本專利技術涉及一種蜜餞加工方法，特別是涉及ー種李果蜜餞的制作方法。項目背景: 李子，拉丁名Primus，是薔薇科植物李樹的果實。我國大部分地區均產，7?8月間成熟，飽滿圓潤，玲瓏剔透，形態美艷，口味甘甜，是人們喜愛的傳統水果之一。它既可鮮食，又可以制成罐頭、果脯，全年食用； 李子能促進胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動的作用，因而食李能促進消化，增加食欲，為胃酸缺乏、食后飽脹、大便秘結者的食療良品；新鮮李肉中含有多種氨基酸，如谷酰胺、絲氨酸、甘氨酸、脯氨酸等，生食之對于治療肝硬化腹水大有益處； 李子的功效陰虛內熱，骨蒸癆熱，消渴引飲，肝膽濕熱，腹水，小便不利，《本草綱目》記載，李花和于面脂中，有很好的美容作用，可以‘“去粉滓黑黯”，“令人面澤”，對汗斑、臉生黑斑等有良效； 李子不耐貯藏，多用于鮮食，深加工產品較少，對李子原料進行深加工，可提供品種多樣、食用方便的各種食品，提高了產品附加值。
技術實現思路
: 本專利技術的目的是提供風味良好、ロ感俱佳的一種李果蜜餞產品，解決新鮮李子原料不易貯藏的問題； 本專利技術解決其技術問題所采取的技術方案是: ，其特征是:采用原料選擇、原料處理、漂洗、燙煮、烘硫、第一次糖潰、第二次糖潰、第三次糖潰、第四次糖潰、包裝、成品的エ藝流程；具體操作要點與步驟為: A、原料選擇選用新鮮飽滿，肉質緊密，略硬脆，八成熟的李果為原料； B、原料處理剔除腐爛、損傷、蟲蛀和畸形果，揀去雜質，用清水沖洗干凈，將洗凈的李果倒入裝有食鹽水的池中，在水面上蓋上ー張硬竹席，上壓重物，使鹽水淹沒席面，李果與食鹽的用量比為100:25，浸泡2-3天，撈出李果，浙干鹽水，用石錘將李果捶扁，但不得脫核、打碎； C、漂洗將錘扁的李果在清水中漂洗24-30小時，要勤翻動、換水，直至鹽分基本漂凈，微帶咸味為止； D、燙煮將鍋中水煮至8(T90°C時，加入39T3.5%的明礬，攪拌溶解，再將李果倒入翻動燙煮，至鍋中水溫回升90-95°C時，立即撈出，用清水沖洗至充分冷卻；E、烘硫將冷卻后的李果撈起浙干，送至烘硫房中烘硫，硫磺用量為李果重的0.2-0.3%，烘硫時間在2-2.5小時，烘至李果表皮稍帶白色為止； F、第一次糖潰將烘硫后的李果倒入缸中，并加入適量的白砂糖和少量食用亞硫酸鈉，拌勻，糖液濃度為12-15度，浸泡20-22小時； G、第二次和第三次糖潰將第一次糖潰后的李果倒入另ー缸中，在剩下的糖液中再次加入白砂糖和少量重亞硫酸鈉，攪拌溶解，使糖液濃度達到20度，然后灌入李果中，浸泡20-28小時，第三次糖潰的糖液濃度為28度，浸泡40-48小時； H、第四次糖潰將李果從缸中撈起，把糖液倒入鍋中加白砂糖和少量食用亞硫酸鈉，攪拌后煮沸，把糖液濃度調整為30-32度，撇除糟柏和雜質，待糖液溫度降至5(T60°C時灌入李果中，浸泡3-5天，浸潰四次后即為蜜李果； 1、包裝將合格的蜜李果裝入食品袋和紙箱中，即為成品； 產品要求:半透明，有色澤；有原果風味，總糖含量60%以上，總酸度0.59T1.0%，食鹽含量3%以下，水分25%以下； 有益效果:本專利技術ー種李果蜜餞的制作方法，加工制成的產品營養豐富，食用后能促進胃酸和胃消化酶的分泌，有增加腸胃蠕動的作用。加工中采用四次糖潰，產品更加綿柔，具有良好的營養與保健功能。操作簡單，便于實施。解決新鮮李子原料不易貯藏的問題，具有良好的經濟效益。【具體實施方式】: 實施例1 ，具體操作要點與步驟為: A、原料選擇選用新鮮飽滿，肉質緊密，略硬脆，八成熟的李果為原料； B、原料處理剔除腐爛、損傷、蟲蛀和畸形果，揀去雜質，用清水沖洗干凈，將洗凈的李果倒入裝有食鹽水的池中，在水面上蓋上ー張硬竹席，上壓重物，使鹽水淹沒席面，李果與食鹽的用量比為100:30，浸泡2天，撈出李果，浙干鹽水，用石錘將李果捶扁，但不得脫核、打碎； C、漂洗將錘扁的李果在清水中漂洗25小時，要勤翻動、換水，直至鹽分基本漂凈，微帶咸味為止； D、燙煮將鍋中水煮至85°C時，加入3.5%的明礬，攪拌溶解，再將李果倒入翻動燙煮，至鍋中水溫回升93°C時，立即撈出，用清水沖洗至充分冷卻； E、烘硫將冷卻后的李果撈起浙干，送至烘硫房中烘硫，硫磺用量為李果重的0.2%，烘硫時間在2小時，烘至李果表皮稍帶白色為止； F、第一次糖潰將烘硫后的李果倒入缸中，并加入適量的白砂糖和少量食用亞硫酸鈉，拌勻，糖液濃度為12-15度，浸泡22小時； G、第二次和第三次糖潰將第一次糖潰后的李果倒入另ー缸中，在剩下的糖液中再次加入白砂糖和少量重亞硫酸鈉，攪拌溶解，使糖液濃度達到20度，然后灌入李果中，浸泡26小時，第三次糖潰的糖液濃度為28度，浸泡45小時； H、第四次糖潰將李果從缸中撈起，把糖液倒入鍋中加白砂糖和少量食用亞硫酸鈉，攪拌后煮沸，把糖液濃度調整為31度，撇除糟柏和雜質，待糖液溫度降至55°C時灌入李果中，浸泡4天，浸潰四次后即為蜜李果； 1、包裝將合格的蜜李果裝入食品袋和紙箱中，即為成品； 以上所述僅為本專利技術的優選實施例，凡依本專利技術權利要求范圍所做的均等變化，皆應屬本專利技術權利要求的涵蓋范圍。本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種李果蜜餞的制作方法，其特征是：采用原料選擇、原料處理、漂洗、燙煮、烘硫、第一次糖漬、第二次糖漬、第三次糖漬、第四次糖漬、包裝、成品的工藝流程；具體操作要點與步驟為：A、原料選擇??選用新鮮飽滿，肉質緊密，略硬脆，八成熟的李果為原料；B、原料處理??剔除腐爛、損傷、蟲蛀和畸形果，揀去雜質，用清水沖洗干凈，將洗凈的李果倒入裝有食鹽水的池中，在水面上蓋上一張硬竹席，上壓重物，使鹽水淹沒席面，李果與食鹽的用量比為100:25，浸泡2?3天，撈出李果，瀝干鹽水，用石錘將李果捶扁，但不得脫核、打碎；C、漂洗??將錘扁的李果在清水中漂洗24?30小時，要勤翻動、換水，直至鹽分基本漂凈，微帶咸味為止；D、燙煮??將鍋中水煮至80~90℃時，加入3%~3.5%的明礬，攪拌溶解，再將李果倒入翻動燙煮，至鍋中水溫回升90?95℃時，立即撈出，用清水沖洗至充分冷卻；E、烘硫??將冷卻后的李果撈起瀝干，送至烘硫房中烘硫，硫磺用量為李果重的0.2?0.3%，烘硫時間在2?2.5小時，烘至李果表皮稍帶白色為止；F、第一次糖漬??將烘硫后的李果倒入缸中，并加入適量的白砂糖和少量食用亞硫酸鈉，拌勻，糖液濃度為12?15度，浸泡20?22小時；G、第二次和第三次糖漬??將第一次糖漬后的李果倒入另一缸中，在剩下的糖液中再次加入白砂糖和少量重亞硫酸鈉，攪拌溶解，使糖液濃度達到20度，然后灌入李果中，浸泡20?28小時，第三次糖漬的糖液濃度為28度，浸泡40?48小時；H、第四次糖漬??將李果從缸中撈起，把糖液倒入鍋中加白砂糖和少量食用亞硫酸鈉，攪拌后煮沸，把糖液濃度調整為30?32度，撇除糟粕和雜質，待糖液溫度降至50~60℃時灌入李果中，浸泡3?5天，浸漬四次后即為蜜李果；I、包裝??將合格的蜜李果裝入食品袋和紙箱中，即為成品。...
【技術特征摘要】
1.一種李果蜜餞的制作方法，其特征是:采用原料選擇、原料處理、漂洗、燙煮、烘硫、第一次糖潰、第二次糖潰、第三次糖潰、第四次糖潰、包裝、成品的エ藝流程；具體操作要點與步驟為: A、原料選擇選用新鮮飽滿，肉質緊密，略硬脆，八成熟的李果為原料； B、原料處理剔除腐爛、損傷、蟲蛀和畸形果,揀去雜質,用清水沖洗干凈,將洗凈的李果倒入裝有食鹽水的池中，在水面上蓋上ー張硬竹席，上壓重物，使鹽水淹沒席面，李果與食鹽的用量比為100:25，浸泡2-3天，撈出李果，浙干鹽水，用石錘將李果捶扁，但不得脫核、打碎； C、漂洗將錘扁的李果在清水中漂洗24-30小時，要勤翻動、換水，直至鹽分基本漂凈，微帶咸味為止； D、燙煮將鍋中水煮至8(T90°C時，加入39T3.5%的明礬，攪拌溶解，再將李果倒入翻動燙煮，至鍋中水溫回升90-95°C時，立即撈出，用清水沖洗至充分冷卻；...
【專利技術屬性】
技術研發人員：胡本奎，
申請(專利權)人：胡本奎，
類型：發明
國別省市：
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