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一種有效改善啤酒高級醇和酯類組成及控制醇酯比的麥芽和啤酒制造方法。以大麥為主要原料，通過在浸麥階段添加一定濃度的金屬離子進行大麥發(fā)芽，后以該成品麥芽為主要原料釀造啤酒，并在麥汁制備與酵母發(fā)酵階段適時補加一定濃度上述金屬離子，其目的是通過金屬...該專利屬于揚州大學所有，僅供學習研究參考，未經(jīng)過揚州大學授權(quán)不得商用。
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一種有效改善啤酒高級醇和酯類組成及控制醇酯比的麥芽和啤酒制造方法。以大麥為主要原料，通過在浸麥階段添加一定濃度的金屬離子進行大麥發(fā)芽，后以該成品麥芽為主要原料釀造啤酒，并在麥汁制備與酵母發(fā)酵階段適時補加一定濃度上述金屬離子，其目的是通過金屬...