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本發(fā)明公開(kāi)了一種傳統(tǒng)黃酒中抑制氨基甲酸乙酯產(chǎn)生的釀造方法，包括：浸米、蒸飯、淋水、落缸搭窩、加曲加水、發(fā)酵和后處理，落缸搭窩時(shí)加入酒藥；落缸搭窩后第5～10天向發(fā)酵液中添加脲酶。本發(fā)明方法在傳統(tǒng)黃酒發(fā)酵階段添加脲酶，酶促反應(yīng)與發(fā)酵過(guò)程配合進(jìn)...該專利屬于浙江大學(xué)所有，僅供學(xué)習(xí)研究參考，未經(jīng)過(guò)浙江大學(xué)授權(quán)不得商用。