一種即食海參的加工方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)提供了一種即食海參的加工方法，包括以下步驟：原料預(yù)處理、復(fù)水、調(diào)味、脫水、烘烤、冷卻、真空包裝、殺菌。該方法能最大限度地保留海參的質(zhì)地、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)特性，且易于實(shí)施，有利于推廣應(yīng)用。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
—種即食海參的加工方法
本專利技術(shù)屬于輕工行業(yè)的水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，具體涉及。
技術(shù)介紹
海參營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，味道鮮美。其不僅含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，如維生素A、維生素B1(硫胺素)、維生素B2 (核黃素)、維生素B3 (煙酸)，以及鈣、鎂、鐵和鋅等礦物質(zhì)，還富含膠原蛋白、賴氨酸、精氨酸、色氨酸、酸性粘多糖、三萜皂甙、留醇、硫酸軟骨素、多肽、酚類物質(zhì)、腦苷脂和外源凝集素等多種具有生理活性的成分，并且不含膽固醇。海參具有提高免疫力、抗癌、抗凝血、抗高血壓、抗菌、抗氧化、抗血栓形成、抗腫瘤、促進(jìn)傷口愈合等多種獨(dú)特的生物和藥理活性。由于鮮活海參不易保存，在自溶酶的作用和一定的外界刺激后，短時(shí)間內(nèi)自溶消失，因此，海參多被加工成各種產(chǎn)品。目前，海參的加工以干制品為主，嚴(yán)重制約了海參產(chǎn)品市場(chǎng)的發(fā)展。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供，能最大限度地保留海參的質(zhì)地、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)特性，且易于實(shí)施，有利于推廣應(yīng)用。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)采用如下技術(shù)方案: 包括以下步驟:原料預(yù)處理、復(fù)水、調(diào)味、脫水、烘烤、冷卻、真空包裝、殺囷。具體步驟如下: (O原料預(yù)處理:采用淡干海參為原料，去除其內(nèi)臟、沙嘴后清洗干凈； (2)復(fù)水:將洗凈的淡干海參置于85~95°C水中熱燙l(T30min，再放入0.05-0.15wt.%的單寧溶液中，65~75°C下保溫復(fù)水3(T40h，至復(fù)水比為5~6 ； (3)調(diào)味:將復(fù)水后的海參浸于調(diào)味液中浸泡60~90min ；(4)脫水、烘烤:調(diào)味后的海參，先烘干，再烘烤，使海參的水分活度降至0.83-0.88 ； (5)冷卻； (6)真空包裝:用常規(guī)的軟罐頭食品用復(fù)合薄膜包裝后抽真空封口； (7)殺菌:將包裝好的制品在110°C條件下殺菌35~45min，殺菌后立即用流動(dòng)的冷水冷卻至常溫，并拭干包裝袋表面的水。每公斤調(diào)味液中含有茴香廣2克、桂皮2~3克、八角2~3克、陳醋31克、味精10^15克、精鹽20-30克、白砂糖50-70克、料酒10-?5克；調(diào)味液的制備:在水中加入茴香、桂皮、八角，文火熬煮30min，再加入精鹽、白砂糖、味精，攪拌使其完全溶解后，加入陳醋、料酒，攪拌，過(guò)濾除去香料渣，濾液冷卻到室溫。烘干過(guò)程采用二段式烘干，先在4(T45°C條件下烘5(T60 min，后在5(T55°C下烘4(T50 min，為了使水分分布均勻，烘干過(guò)程中注意翻動(dòng)；烘烤溫度20(T220°C，時(shí)間2~5min。本專利技術(shù)的顯著優(yōu)點(diǎn)在于:本專利技術(shù)的加工方法能最大限度地保留海參的質(zhì)地、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)特性，且易于實(shí)施，有利于推廣應(yīng)用，其中的復(fù)水工藝可以有效防止海參殺菌后組織變爛。【具體實(shí)施方式】在確定本專利技術(shù)的技術(shù)方案前，需要解決的技術(shù)問(wèn)題如下:1)確定淡干海參的最佳復(fù)水條件；2)在保溫復(fù)水階段添加適量的單寧以確保在復(fù)水過(guò)程中保持海參的硬度，避免軟爛影響口感；3)確定即食海參調(diào)味液中所需主調(diào)味料的添加量。4)調(diào)味時(shí)，確定醋酸添加量，使即食海參的PH控制在合適范圍內(nèi)，既滿足口感需求，又達(dá)到抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的要求。5)干燥烘烤時(shí)，控制溫度和時(shí)間，使產(chǎn)品水分活度控制在0.86左右，符合產(chǎn)品所需要求。6)確定產(chǎn)品的殺菌溫度和殺菌時(shí)間，在確定產(chǎn)品品質(zhì)的同時(shí)，能有效殺死微生物，達(dá)到商業(yè)無(wú)菌。實(shí)施例1 包括以下步驟: (1)原料預(yù)處理:采用淡干海參為原料，去除其沙嘴后清洗干凈； (2)復(fù)水:將洗凈的淡干海參置于85°C水中熱燙lOmin，再放入0.05wt.%的單寧溶液中，65°C下保溫復(fù)水30h，至復(fù)水比為5?6 ； (3)調(diào)味:將復(fù)水后的海參浸于調(diào)味液中浸泡60min；(4)脫水、烘烤:調(diào)味后的海參，先烘干，再烘烤，使海參的水分活度降至0.83 ； (5)冷卻； (6)真空包裝:用常規(guī)的軟罐頭食品用復(fù)合薄膜包裝后抽真空封口； (7)殺菌:將包裝好的制品在110°C條件下殺菌35min，殺菌后立即用流動(dòng)的冷水冷卻至常溫，并拭干包裝袋表面的水。每公斤調(diào)味液中含有茴香I克、桂皮2克、八角2克、陳醋3克、味精10克、精鹽20克、白砂糖50克、料酒10克；調(diào)味液的制備:在水中加入茴香、桂皮、八角，文火熬煮30min，再加入精鹽、白砂糖、味精，攪拌使其完全溶解后，加入陳醋、料酒，攪拌，過(guò)濾除去香料渣，濾液冷卻到室溫。烘干過(guò)程采用二段式烘干，先在40°C條件下烘50min，后在50°C下烘40 min，為了使水分分布均勻，烘干過(guò)程中注意翻動(dòng)；烘烤溫度200°C，時(shí)間2min。實(shí)施例2 包括以下步驟: (O原料預(yù)處理:采用淡干海參為原料，去除其內(nèi)臟、沙嘴后清洗干凈； (2)復(fù)水:將洗凈的淡干海參置于95°C水中熱燙30min，再放入0.15wt.%的單寧溶液中，75°C下保溫復(fù)水40h，至復(fù)水比為5?6 ； (3)調(diào)味:將復(fù)水后的海參浸于調(diào)味液中浸泡90min ；(4)脫水、烘烤:調(diào)味后的海參，先烘干，再烘烤，使海參的水分活度降至0.88 ； (5)冷卻； (6)真空包裝:用常規(guī)的軟罐頭食品用復(fù)合薄膜包裝后抽真空封口； (7)殺菌:將包裝好的制品在110°C條件下殺菌45min，殺菌后立即用流動(dòng)的冷水冷卻至常溫，并拭干包裝袋表面的水。每公斤調(diào)味液中含有茴香2克、桂皮3克、八角3克、陳醋4克、味精15克、精鹽30克、白砂糖70克、料酒15克；調(diào)味液的制備:在水中加入茴香、桂皮、八角，文火熬煮30min，再加入精鹽、白砂糖、味精，攪拌使其完全溶解后，加入陳醋、料酒，攪拌，過(guò)濾除去香料渣，濾液冷卻到室溫。烘干過(guò)程采用二段式烘干，先在45°C條件下烘60 min,后在55°C下烘50 min，為了使水分分布均勻，烘干過(guò)程中注意翻動(dòng)；烘烤溫度220°C，時(shí)間5min。實(shí)施例3 包括以下步驟: (O原料預(yù)處理:采用淡干海參為原料，去除其內(nèi)臟、沙嘴后清洗干凈； (2)復(fù)水:將洗凈的淡干海參置于90°C水中熱燙20min，再放入0.1wt.%的單寧溶液中，70°C下保溫復(fù)水35h，至復(fù)水比為5?6 ； (3)調(diào)味:將復(fù)水后的海參浸于調(diào)味液中浸泡75min ；(4)脫水、烘烤:調(diào)味后的海參，先烘干，再烘烤，使海參的水分活度降至0.85 ； (5)冷卻； (6)真空包裝:用常規(guī)的軟罐頭食品用復(fù)合薄膜包裝后抽真空封口； (7)殺囷:將包裝好的制品在110C條件下殺囷40min,殺囷后立即用流動(dòng)的冷水冷卻至常溫，并拭干包裝袋表面的水。每公斤調(diào)味液中含有茴香1.5克、桂皮2.5克、八角2.5克、陳醋3.5克、味精12克、精鹽25克、白砂糖60克、料酒12克；調(diào)味液的制備:在水中加入茴香、桂皮、八角，文火熬煮30min，再加入精鹽、白砂糖、味精，攪拌使其完全溶解后，加入陳醋、料酒，攪拌，過(guò)濾除去香料渣，濾液冷卻到室溫。烘干過(guò)程采用二段式烘干，先在42°C條件下烘55 min,后在52°C下烘45 min，為了使水分分布均勻，烘干過(guò)程中注意翻動(dòng)；烘烤溫度210°C，時(shí)間3min。以上所述僅為本專利技術(shù)的較佳實(shí)施例，凡依本專利技術(shù)申請(qǐng)專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本專利技術(shù)的涵蓋范圍。本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種即食海參的加工方法，其特征在于：包括以下步驟：原料預(yù)處理、復(fù)水、調(diào)味、脫水、烘烤、冷卻、真空包裝、殺菌。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種即食海參的加工方法，其特征在于:包括以下步驟:原料預(yù)處理、復(fù)水、調(diào)味、脫水、烘烤、冷卻、真空包裝、殺菌。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的即食海參的加工方法，其特征在于:具體步驟如下: (1)原料預(yù)處理:采用淡干海參為原料，去除沙嘴后清洗干凈； (2)復(fù)水:將洗凈的淡干海參置于85~95°C水中熱燙l(T30min，再放入0.05-0.15wt.%的單寧溶液中，65~75°C下保溫復(fù)水3(T40h，至復(fù)水比為5~6 ； (3)調(diào)味:將復(fù)水后的海參浸于調(diào)味液中浸泡60~90min ； (4)脫水、烘烤:調(diào)味后的海參，先烘干，再烘烤，使海參的水分活度降至0.83-0.88 ； (5)冷卻； (6)真空包裝:用常規(guī)的軟罐頭食品用復(fù)合薄膜包裝后抽真空封口； (7)殺菌:將包裝好的制品在11...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：林春強(qiáng)，林春寶，程文健，洪佳敏，張浩，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：福建坤興海洋生物有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：福建;35