一種復配茶及其加工工藝制造技術

本發明專利技術涉及一種復配茶，其由全發酵茶和半發酵茶復配而成。本發明專利技術提供的復配茶兼顧了半發酵茶濃郁的香氣和全發酵茶醇滑的口感，香氣濃郁、湯色紅濃、滋味醇厚、具有豐富而層次分明的獨特口感。

【技術實現步驟摘要】
—種復配茶及其加工工藝
本專利技術屬于茶葉加工領域，具體涉及一種復配茶以及該復配茶的加工工藝。
技術介紹
六堡茶為全發酵茶的一種，具有全發酵茶口感醇滑的優點，但也有香氣、茶味較淡的不足。烏龍茶為半發酵茶的一種，具有半發酵茶香氣濃郁的優點，同時也具有口感不夠醇滑之不足。為了改善茶葉的品質，人們早就采用了拼配技術，但傳統的拼配技術都只是在同種類的茶品范圍中進行，比如，不同的普洱茶拼在一起還是普洱茶，不同的烏龍茶拼在一起還是烏龍茶，經拼配后，茶類不會改變，茶性也不會有大的轉變。烏龍茶、六堡茶都是常用茶，飲用茶客眾廣，但烏龍茶口感不夠醇滑，六堡茶的湯色、香氣不濃卻是不爭的事實，而傳統的制茶方法一直無法突破，彌補它們的缺憾。
技術實現思路
本專利技術的目的，是針對以上要解決的技術問題，提供一種香氣濃郁、口感醇滑的拼配茶。本專利技術的另一個目的，是提供制備所述拼配茶的加工工藝。為實現以上專利技術目的，本專利技術提供了一種復配茶，由全發酵茶和半發酵茶復配而成，所述全發酵茶和所述半發酵茶的重量比例為3:7~4:6。優選地，所述全發酵茶與所述半發酵茶的水分含量相同，兩者的水分含量特別優選為≥7%。優選地，所述全發酵茶為六堡茶。優選地，所述半發酵茶為烏龍茶。所述烏龍茶更優選包括但不限于巖茶、水仙、肉桂、單揪、鐵觀音、凍頂烏龍、黃旦、本山、毛蟹中的一種或多種。本專利技術還提供了以上復配茶的加工工藝，包括以下步驟:(I)將按傳統方法制得的全發酵茶進行烘干；(2)將上述烘干后的全發酵茶與半發酵茶分別用碎茶機攪碎，按粒度級別過篩備用；(3)再將過篩后同粒度級數的全發酵茶、半發酵茶所需比例進行混合、包裝。本專利技術的復配茶(也可稱拼配茶、調配茶、混配茶、精配茶)將全發酵茶(例如六堡茶)與半發酵茶(例如烏龍茶)進行拼配精加工，不但突破了傳統拼配茶的拼配范圍，而且經精配而成的茶品，能揚全發酵茶與半發酵茶之長而避其短，既有半發酵茶濃郁的香氣，又兼有全發酵茶醇滑的口感，使兩種茶之茶性茶味相輔相成，從而達到了完美的統一?！揪唧w實施方式】 以下結合具體實施例對本專利技術作進一步的詳述，但本專利技術的保護范圍并不限于以下實施例。以下實施例中，所用的茶葉均為成品茶，全發酵茶以六堡茶為例，半發酵茶以烏龍茶為例(選用品種為巖茶)。實施例1按照以下步驟加工制作復配茶:1、將按傳統方法制得的六堡茶經70°C溫度加熱烘干30分鐘，使其水分≤7% ;傳統六堡茶的水分標準< 13%，而烏龍茶的水分標準< 7%，六堡茶的水分大于烏龍茶的水分，如果直接拼配，會嚴重影響所得新茶品的香氣，致使新茶香氣欠佳，故對六堡茶增加再烘干的工藝，使其水分降低< 7%;2、將上述烘干后的六堡茶與烏龍茶分別用碎茶機攪碎，按16~60目、12~16目、8~12目三種粒度級數過篩備用；3、再將過篩后同粒度級數的六堡茶、烏龍茶按3:7的重量比例進行混合、包裝。實施例2按照以下步驟加工制作復配茶:1、將按傳統方法制得的六堡茶經80°C溫度加熱烘干20分鐘，使其水分≤7% ；2、將上述烘干后的六堡茶與烏龍茶分別用碎茶機攪碎，按16~60目、12~16目、8~12目三種粒度級數過篩備用；3、再將過篩后同粒度級數的六堡茶、烏龍茶按4:6的重量比例進行混合、包裝。茶葉感官審評結果:按照國標GB/T23776-2009，由評茶員對實施例1~2的復配茶與復配所用的六堡茶、烏龍茶分別按常規的審評步驟進行審評，并將審評結果進行對照。審評步驟如下:取規格5.0克的茶袋一包，按1:50比例沖泡沸水，靜候2分鐘帶湯聞香氣、看湯色、評滋味；二次開湯，沖泡3分鐘后按前述操作，順序審評；三次開湯，沖泡5分鐘后仍按前述操作，順序審評。通過三次沖泡綜合評定香氣、湯色、滋味。審評結果見下表:本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種復配茶，其特征在于由全發酵茶和半發酵茶復配而成。

【技術特征摘要】
1.一種復配茶，其特征在于由全發酵茶和半發酵茶復配而成。2.根據權利要求1所述的復配茶，其特征在于:所述全發酵茶和所述半發酵茶的重量比例為3:7?4:6。3.根據權利要求1所述的復配茶，其特征在于:所述全發酵茶與所述半發酵茶的水分含量相同。4.根據權利要求1所述的復配茶，其特征在于:所述全發酵茶與所述半發酵茶的水分含量均< 7%。5.根據權利要求1至4任一項所述的復配茶，其特征在于:所述全發酵茶為六堡茶。6.根據權利要求1至4任一...

【專利技術屬性】
技術研發人員：楊湯群，周靈芝，陳嘉琳，
申請(專利權)人：廣州正氣堂食品有限公司，
類型：發明
國別省市：廣東;44