一種低熱量和保健性食用油的生產(chǎn)方法，屬油脂改性技術(shù)領(lǐng)域，其成分為長、短鏈脂肪酸三甘油酯，其中長鏈為米糠油，短鏈為乙酸和丁酸三甘油酯生理熱量為3.9至6.2千卡，最佳為4.3千卡/1克，與蛋白質(zhì)相近，可加工做低熱量烹調(diào)油、色拉油、人造奶油和高穩(wěn)定的低熱量起酥油。關(guān)鍵技術(shù)是配對的復(fù)合催化劑。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一、
本專利技術(shù)屬于油脂改性
，制備一種長、短碳鏈脂肪酸三甘油脂，生理熱量為低熱量和保健性油脂。二、背景材料油脂是人類三大營養(yǎng)素之一，含有很高的熱量，每克油約為9.6千卡，對維持人體生命過程，起舉足輕重的作用，隨著人們生活水平的不斷提高，在飲食中油脂越來越擔(dān)任重要的角色。但是，油脂大量攝入，對人體健康，帶來明顯的副作用，科學(xué)研究表明，肥胖，高血月旨，糖尿病，動(dòng)脈硬化，惡性腫瘤，與人們?nèi)粘ｏ嬍持杏椭峁┑臒崃窟^高有直接關(guān)系。據(jù)調(diào)查，全國每年消耗食用油為2300萬噸,每人18千克,每月1.5千克,每天50克,而大城市如北京，每天每人食用數(shù)量已達(dá)83克，而專家建議每天25克為宜。盡管如此，許多消費(fèi)者無法接受單純的減脂或無脂食品對粗糙的口感，同時(shí)，植物油還是烹調(diào)過程的熱載體，減少或不用，無法加工出味美可口的菜肴，因此，開發(fā)低熱量油脂，是解決上述難題的一個(gè)重要的方向，這不僅填補(bǔ)國內(nèi)這一領(lǐng)域空白，也為促進(jìn)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)的技術(shù)升級換代創(chuàng)造條件，對促進(jìn)人民的健康，經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益都是巨大的。低熱量油脂，在全世界，科學(xué)家已探索了很多年，最早由美國公司P&G公司F.Mattson博士報(bào)到了蔗糖酯不可消化性作為生理無熱量油脂于1996年I月獲美國FDA批準(zhǔn)上市。后來，在實(shí)際消費(fèi)使用中，卻發(fā)現(xiàn)由于不消化性，引起嚴(yán)重泄露，對人體消化潛在的影響，如腹痛，腹瀉等副作用，推廣受到限制，后又推出第二代低熱量油脂。這是一類屬改性三甘油酯，它能正常被人腸道胃消化對脂溶性維生素也不會(huì)產(chǎn)生影響。如中碳甘油酯(MCT)，中碳脂肪酸像碳水化合物一樣消化，不會(huì)在人體再合成甘油酯而積累，但因原料來源有限，成本高。美國Nabiso集團(tuán)開發(fā)出長、短碳鏈三甘油酯(Salatrim)和普通油脂一樣消化吸收，沒有泄露等不良反應(yīng)，也不影響油溶性維生素的保留。它可任意比例代替普通油脂，熱量僅為一般油脂的40% (—般油脂每克是9.64千卡，而乙酸酯僅為3.4千卡)。并獲得美國食品和藥品管理局(FDA)批準(zhǔn)，作為公認(rèn)安全物質(zhì)(GRAS)應(yīng)用在食品加工各個(gè)方面，很受歡迎。但該產(chǎn)品是用氫化植物油為原料，含有大量的飽和脂肪酸和反式脂肪酸，對人體健康不利，不能全面推廣。長短碳鏈三甘油酯(Salatrim)Nabiso公司采用三步合成工藝路線，我國專利申請?zhí)枮?2123573.2，也是一種類似美國公司Nabiso公司產(chǎn)品。使用植物油為原料，經(jīng)甘油解和酯化水洗堿煉，脫臭等工藝步驟。使用了在食物油加工中，未被批準(zhǔn)的催化劑四丁溴化銨和濃硫酸。工藝線長，在高溫反應(yīng)，不僅能耗大，也會(huì)引起不飽和脂肪酸的異構(gòu)和反式化。也有文獻(xiàn)報(bào)到用甲醇鈉和酶催化，但付反應(yīng)多、收率低。我國每年稻米加工有1000萬噸米糠，含油潛在量在200萬噸，其營養(yǎng)優(yōu)異，含有80%亞油酸等不飽和脂肪及谷維素、VE、磷脂、留醇等保健成份，是世界科學(xué)界公認(rèn)的健康油脂。美國心臟學(xué)會(huì)認(rèn)為食用后有效緩解心臟和腦疾患，可降低有害膽固醇(VLDL-C)而增加有益膽固醇(VHDL-C)的含量。但這種優(yōu)質(zhì)油脂在我國未能很好開發(fā)利用，其原因是毛油游離脂肪酸多、收率低、加工成本高于其 他油脂，同時(shí)油脂冬天易固化分盡影響商品競爭力，如用冬化處理成本太高，工藝復(fù)雜。三、
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
針對上述難題，專利技術(shù)人與高校產(chǎn)學(xué)研結(jié)合，精心研究攻關(guān)，采用親核性極強(qiáng)的叔丁基醇鈉、丁醇鈉、甲醇鈉和氫氧化鈉，助催化劑為能在油中溶解的多元醇及其單酯。如丙三醇、丙二醇、單脂肪酸甘油酯(GM)、失水山梨醇油酸酯(司盤80)，游離的羥基對分子重排的啟動(dòng)非常重要，它們的親電性與醇鈉親核形成一對相互促進(jìn)的活性催化劑。本專利技術(shù)的有益效果，與美國Nabiso技術(shù)相比減少了飽和脂肪酸含量，杜絕反式酸的生成將原生產(chǎn)反應(yīng)工藝由三步改為一步合成。將米糠油中的保健成分保留并引入到低熱量油脂中，成為低熱量兼保健性油脂，而米糠油也省去了低溫冬化脫脂工序。四、具體實(shí)施方法本專利技術(shù)技術(shù)方案，采用米糠油與三乙酸甘油酯和三丁酸甘油酯混合重排，反應(yīng)在真空度750mmHg。反應(yīng)溫度80_140°C，攪拌速度60轉(zhuǎn)/分，時(shí)間0.5-1.0h,測定皂化價(jià)，求平均分子量作為控制終點(diǎn)，用冰醋酸中催化劑，停止反應(yīng)，濾除中和生成的固態(tài)鹽類，上層即為成品，不用冬化處理工藝，即可得到低熱量的色拉油和烹調(diào)油。產(chǎn)物的熱量從3.9千卡至6.0千卡。實(shí)施例1:米糠油100千克，三乙酸甘油酯50千克，失水山梨醇油酸酯(司盤80)600克，甲醇鈉300克預(yù)先溶解,作為復(fù)合催化劑,于60°C混合,攪拌,真空度大于750mmHg。反應(yīng)0.5-lh，測皂化價(jià)為300?mg/l克油。停止反應(yīng)，加入冰醋酸300克中和，分離沉淀物，凈水洗滌一次，真空脫水得到液態(tài)低熱量色拉烹調(diào)油。生理熱量為5千卡/克油。計(jì)算方法:燃燒熱(千卡)X吸收率％=生理熱量。實(shí)施例2:精煉米糠油500kg，三乙酸甘油酯250kg，叔丁基醇鈉750克+丙二醇3000克，混合溶化。將油脂與三乙醇甘油酯加熱混合，于60°C，在減壓下加入催化劑，真空度保持750mmHg，反應(yīng)50分鐘，加入檸檬酸乙醇溶液中和催化劑至中性，過濾去鹽類固體，水洗，真空脫水，得低熱量油。高氧化穩(wěn)定性，AOM值為150h。實(shí)施例3:用米糠油250kg，菜子油250kg，叔丁基醇鈉500克+氫氧化鈉180克，單硬脂酸甘油酯3000克，三乙酸甘油酯150kg，三丁酸甘油酯50kg。在實(shí)施條件下，得到適合做色拉油脂。生理熱量4.6千卡/I克油。實(shí)施例4:米糠油70kg，固體棕櫚油30kg三乙酸甘油酯60kg，催化劑丁醇鈉300克，司盤80用600克，預(yù)先混溶。于70°C，在減壓下，將米糠油與三乙酸甘油酯混合熔化，加入催化劑，反應(yīng)I小時(shí)，用冰醋酸中和，水洗，真空脫臭得成品。生理熱量3.9千卡/I克油。因?yàn)槭峭|(zhì)單晶，作為巧克力和糖果用油，無需調(diào)溫操作，使用方便，口感佳，也適 合做人造奶油原料。本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種低熱量油脂生產(chǎn)方法，成分為長、短鏈脂肪酸三甘油酯。其特征是，在每個(gè)三甘油酯分子中含一個(gè)以上短碳脂肪酸(C2?C4)和至少一個(gè)長碳脂肪酸(C12?C22)所組成的混合甘油酯。具體內(nèi)容為：①選一種保健性油脂，與三乙酸甘油酯、三丁酸甘油酯，按一定比例混合，油和三乙酸甘油酯質(zhì)量比為1∶0.25?1∶1②加入復(fù)合配對催化劑，用按油的質(zhì)量比為0.2?0.8％。③在減壓下，于60?140℃反應(yīng)，攪拌0.5?1h④用無水酸中和，水洗，得熱量為3.9至6.2千卡/1克油產(chǎn)品。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種低熱量油脂生產(chǎn)方法，成分為長、短鏈脂肪酸三甘油酯。其特征是，在每個(gè)三甘油酯分子中含一個(gè)以上短碳脂肪酸(C2-C4)和至少一個(gè)長碳脂肪酸(C12-C22)所組成的混合甘油酯。 具體內(nèi)容為: ①選一種保健性油脂，與三乙酸甘油酯、三丁酸甘油酯，按一定比例混合，油和三乙酸甘油酯質(zhì)量比為1: 0.25-1: I ②加入復(fù)合配對催化劑，用按油的質(zhì)量比為0.2-0.8%。 ③在減壓下，于60-140°C反應(yīng)，攪拌0.5-lh ④用無水酸中和，水洗，得熱量為3.9至6.2千卡/I克油產(chǎn)品。2.如權(quán)利要求1的低...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張世平，張樂，錢生球，
申請(專利權(quán))人：安徽天利糧油集團(tuán)股份有限公司，錢生球，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34
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