一種純天然低溫烘焙熟的韭菜粉及其制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)提供一種純天然低溫烘焙熟的韭菜粉及其制作方法，將韭菜篩選、清洗；整根的韭菜浸燙可以減少韭菜的營(yíng)養(yǎng)流失，將清洗好的整根韭菜用≥95℃的沸鹽水浸燙燙至半透明狀后撈出來(lái)脫水、切絲，將切好的韭菜絲用低溫烘焙設(shè)備恒溫50—60℃真空烘焙4—8小時(shí)加工成為熟干韭菜絲，將熟干韭菜絲殺菌處理后通過(guò)粉碎機(jī)研磨成粉粒細(xì)度≥120目的熟韭菜粉，其保持韭菜的營(yíng)養(yǎng)成分及良好的色澤，粉粒呈微觀多空結(jié)構(gòu)，具有良好的復(fù)水性，可直接用開水沖調(diào)食用，也可做為其他食品配料使用，低溫烘焙熟的韭菜絲殺菌后可以直接食用。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種食品，尤其是一種通過(guò)低溫烘焙設(shè)備加工制作成的不含任何添加劑的純天然低溫烘焙熟的韭菜粉。
技術(shù)介紹
韭菜，為百合科植物韭的葉；又名草鐘乳、起陽(yáng)草或壯陽(yáng)草等。韭菜性溫補(bǔ)腎壯陽(yáng)，健脾暖胃。主治腎陽(yáng)虛弱，腰膝酸冷，陽(yáng)痿早泄，小便頻數(shù)、脾胃虛寒，行氣理血、噎嗝反胃，腹中冷痛，泄瀉或便秘等。多吃韭菜，可養(yǎng)肝，增強(qiáng)脾胃之氣。韭菜中的含硫化合物具有降血脂及擴(kuò)張血脈的作用，適用于治療心腦血管疾病和高血壓。韭菜中含有大量的膳食纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，可有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌。目前已經(jīng)公開的韭菜粉加工方法主要是兩種:1、韭菜粉是由韭菜先干燥脫水，再進(jìn)一步粉碎；2、將韭菜先打漿均勻后再進(jìn)行冷凍噴霧干燥而成的粉末狀韭菜顆粒。這樣方法生產(chǎn)的韭菜粉的最大缺點(diǎn)由于韭菜干燥或在水中長(zhǎng)時(shí)間煮、泡，溫度過(guò)高或者過(guò)低，使韭菜的營(yíng)養(yǎng)成分受到破壞熔損，色澤不能夠保持鮮亮原色，顆粒粒大復(fù)水性不佳，其營(yíng)養(yǎng)的吸收效果受到影響。隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，人們?cè)絹?lái)越重視食品的合理營(yíng)養(yǎng)，開發(fā)研究食用方便、營(yíng)養(yǎng)全面的新型食品是當(dāng)前食品市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問(wèn)題是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一個(gè)更為合理、能夠更多有效保留韭菜營(yíng)養(yǎng)成分的韭菜全粉生產(chǎn)工藝，所制作的純天然熟韭菜粉能夠保持韭菜的營(yíng)養(yǎng)、原香，粉粒細(xì)膩，水分含量低、殺菌徹底保質(zhì)期長(zhǎng)、復(fù)水性好、方便食用，是不含任何添加劑是純天然綠色保健食品。韭菜全部選自原產(chǎn)地，將選好的韭菜經(jīng)過(guò)篩選、清洗、浸燙、脫水、切絲、低溫烘焙、殺菌、混合、粉碎研磨、包裝等十幾道工序，熟干韭菜絲經(jīng)過(guò)粉碎機(jī)器研磨磨成韭菜粉后，完全保留韭菜的營(yíng)養(yǎng)，可以顯著提高吸收速度，可以直接用開水沖調(diào)長(zhǎng)期食用。低溫烘焙是指低溫烘焙設(shè)備在對(duì)原料烘焙制作加工的節(jié)奏，所使用的火力，在烘焙中脫水期，烘焙，每個(gè)價(jià)段根據(jù)原料的特質(zhì)、含水量等和烘焙者的理解所使用的節(jié)奏，因?yàn)椴煌暮姹汗?jié)奏(升溫節(jié)奏、火力、排氣的控制)會(huì)有不同的效果，也可說(shuō)是快炒和慢炒，因?yàn)闇囟容^低炒慢些，時(shí)間上也拉的長(zhǎng)些，生物體維持活性的溫度不能超過(guò)60°C，低溫烘焙可以是食物慢慢熟的比較充分。低溫烘焙技術(shù)是利用煤、電、燃燒氣體、太陽(yáng)能、蒸汽、微波等產(chǎn)生的熱為熱源，發(fā)熱源通過(guò)散熱器將真空容器內(nèi)保持在恒溫的溫度，控溫范圍為400C _300°C之間，溫度的精度由溫度控制表的精度確定，依托真空原理來(lái)加工烘焙韭菜，在真空的狀態(tài)下熟干韭菜絲的水分被干燥約為I?6%間，口感更酥脆，是韭菜熟制、干燥的原始結(jié)構(gòu)自然呈現(xiàn)的技術(shù)手法，保持韭菜的營(yíng)養(yǎng)成分、原來(lái)風(fēng)味及色澤。—種純天然低溫烘焙熟的韭菜粉的制作方法包括以下步驟: (I)、精選無(wú)蟲姓、無(wú)霉?fàn)€、無(wú)雜質(zhì)的新鮮韭菜為原料。1、韭菜全部選自原產(chǎn)地；2、選擇有光澤、肉質(zhì)密實(shí)的新鮮韭菜為原料。(2)、將選好的韭菜篩選、清洗。1、去掉韭菜的黃葉、黃尖，清理掉韭菜表面的泥土、沙粒；2、用清水沖洗韭菜干凈后用鹽水浸泡I一2小時(shí)，再用清水清洗韭菜上面的殘留泥土、微生物及表面殘附的農(nóng)藥，韭菜達(dá)到其清潔的程度。3、鹽水的含鹽量是水的I一3%。。(3)、將清洗好的韭菜整根的放入> 95°C沸鹽水中浸燙I一 10分鐘，浸燙燙至半透明狀、熟而不軟時(shí)就可以。2、整根的韭菜浸燙可以減少韭菜的營(yíng)養(yǎng)流失。3、沸鹽水的含鹽量是水的I一3%。，這樣浸燙的加工過(guò)程可以鈍化韭菜中的酶活性、高溫殺菌、熟制，鹽水還可以防止韭菜的氧化變色。4、為防止韭菜浸燙的不均勻，可以將盛著韭菜的漏筐或漏托盤在沸鹽水中來(lái)回、上下晃動(dòng)，這樣攪拌可以使每個(gè)韭菜都可以均勻受熱浸燙。( 4 )、將浸燙好的整根韭菜撈出來(lái)后,用脫水機(jī)脫去韭菜的表面水。(5)、將浸燙后脫去表面水后的整根韭菜用機(jī)器切成為粗細(xì)度I一5毫米的絲狀的韭菜絲。(6)、將切好的韭菜絲用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的熟干韭菜絲，加工過(guò)程中烘焙溫度保持恒溫50—60 V之間，烘焙時(shí)間為4一8個(gè)小時(shí)左右。1、韭菜絲在烘焙溫度>65°C的干燥高溫下會(huì)產(chǎn)生了酶褐變，氧化性褐變以及高溫對(duì)色素分解導(dǎo)致韭菜絲顏色變深，生物體維持活性變化大；2、韭菜絲在烘焙溫度< 45°C干燥低溫下會(huì)產(chǎn)生了酶褐變，韭菜絲顏色變深，這是因?yàn)闇囟鹊秃姹簳r(shí)間延長(zhǎng)，導(dǎo)致熱對(duì)韭菜色素的影響增大，生物體維持活性變化大；3、韭菜絲在溫度50— 60°C之間烘焙產(chǎn)生的熟干韭菜絲的顏色相近原色，呈現(xiàn)較為明亮的顏色，生物體維持活性變化不大。4、烘焙干燥后的熟干韭菜絲的含水量<6%。( 7 )、通過(guò)殺菌設(shè)備對(duì)熟干韭菜絲進(jìn)行殺菌處理。(8)、將殺菌后的熟干韭菜絲通過(guò)粉碎機(jī)器研磨成按顆粒要求一定細(xì)度的韭菜粉，也可以通過(guò)超微粉碎機(jī)粉碎研磨成顆粒超微細(xì)度的韭菜粉，韭菜粉粒細(xì)度> 120目。1、由于韭菜粉是低溫烘焙制作生產(chǎn)的顆粒> 120目的熟韭菜粉，具有良好的色澤，粉粒呈微觀多空結(jié)構(gòu)，具有良好的復(fù)水性能，在用開水沖飲時(shí)融水后，溶液中無(wú)明顯的懸浮顆粒、混合均勻，經(jīng)過(guò)靜置后溶液中沒(méi)有出現(xiàn)分層現(xiàn)象，顆粒徑越小沖調(diào)性越好。2、顆粒< 100目的韭菜粉的復(fù)水性較差，受到浮力的影響而產(chǎn)生懸浮和沉淀現(xiàn)象，在用開水沖飲時(shí)融水后，溶液中有明顯的大顆粒上浮，經(jīng)過(guò)靜置后溶液出現(xiàn)分層現(xiàn)象，顆粒徑越大分層速度越快。3、烘焙研磨加工好的熟韭菜粉的含水量< 6%。(9)、將粉碎研磨好的純天然低溫烘焙熟的韭菜粉分袋包裝后可以長(zhǎng)期保存、銷售、食用。(10)、通過(guò)低溫烘焙技術(shù)制作的熟干韭菜絲殺菌后，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后可以直接食用，也可以作其他用途使用。本專利技術(shù)具有如下優(yōu)點(diǎn): (I)、本專利技術(shù)是低溫烘焙加工技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的韭菜粉，選好的韭菜分別經(jīng)過(guò)篩選、清洗、浸燙、脫水、切絲、低溫烘焙、殺菌、混合、粉碎研磨、包裝等十幾道工序。1、該所制作的低溫烘焙熟的純天然韭菜粉，包含了韭菜的全部營(yíng)養(yǎng)，韭菜的生物體維持活性變化不大，能夠保持韭菜的原香，具有良好的色澤、其粉顆粒呈微觀多空結(jié)構(gòu)，達(dá)到良好的復(fù)水性能，水分低易保存，殺菌徹底保質(zhì)期長(zhǎng)，不含任何添加劑是純天然綠色保健食品。2、韭菜粉加工原料利用率高，特別是對(duì)原料的大小、形狀沒(méi)有嚴(yán)格要求，拓寬了韭菜的應(yīng)用范圍。3、韭菜顆粒的超微細(xì)化在使用時(shí)更方便，營(yíng)養(yǎng)成分更容易消化，口感更好，能實(shí)現(xiàn)果蔬的全效利用，符合當(dāng)今食品加工業(yè)“高效、優(yōu)質(zhì)、環(huán)保”的發(fā)展方向。4、整根的韭菜浸燙可以減少韭菜的營(yíng)養(yǎng)流失。(2)、本專利技術(shù)是低溫烘焙加工技術(shù)制作的純天然低溫烘焙熟的韭菜粉，完全保留韭菜的營(yíng)養(yǎng)。1、因?yàn)槭堑蜏睾姹汉玫氖炀虏朔郏钥梢灾苯佑瞄_水沖調(diào)長(zhǎng)期食用。2、純天然低溫烘焙熟的韭菜粉根據(jù)個(gè)人喜好，加在適量的蜂蜜、牛奶、粥、飲料、飯菜等食品里食用，新鮮方便，口感好，食療效果好。3、純天然低溫烘焙熟的韭菜粉可以做為飲料、食品、糖果、牛奶、調(diào)味品等食品的配料使用。4、通過(guò)低溫烘焙后制作粉碎研磨好的的熟干韭菜粉殺菌后，按照銷售袋裝重量要求分別包裝后可以直接食用，也可以作其他用途使用。(3)、通過(guò)低溫烘焙技術(shù)制作的熟干韭菜絲殺菌后，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后可以直接食用，也可以作其他用途使用。(4)、目前國(guó)外蔬菜粉加工正朝著低溫超微粉碎的方向發(fā)展，蔬菜粉是脫水菜的延伸產(chǎn)品，斷奶的嬰幼兒因牙齒的發(fā)育不足而本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種純天然低溫烘焙熟的韭菜粉及其制作方法，其特征在于：制作方法步驟是（1）、將選好的韭菜篩選、清洗、浸燙、脫水；（2）、將浸燙過(guò)脫水后的整根韭菜切成的韭菜絲；（3）、將切好的韭菜絲用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的將切好的熟干韭菜絲；（4）、烘焙后熟干韭菜絲通過(guò)殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌處理；（5）、將殺菌處理后的熟干韭菜絲通過(guò)粉碎機(jī)器研磨成為按顆粒要求細(xì)度的熟干韭菜粉；（6）、將粉碎研磨制作好的低溫烘焙熟的韭菜粉按照重量要求分袋包裝，其可做為食品、飲料、中藥的配料使用；（7）、通過(guò)低溫烘焙技術(shù)制作的熟干韭菜絲殺菌后，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后可以直接食用，也可以作其他用途使用。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種純天然低溫烘焙熟的韭菜粉及其制作方法，其特征在于:制作方法步驟是(I)、將選好的韭菜篩選、清洗、浸燙、脫水；(2)、將浸燙過(guò)脫水后的整根韭菜切成的韭菜絲；(3)、將切好的韭菜絲用烘焙設(shè)備制作加工為低溫烘焙熟制好的將切好的熟干韭菜絲；(4)、烘焙后熟干韭菜絲通過(guò)殺菌設(shè)備進(jìn)行殺菌處理；(5)、將殺菌處理后的熟干韭菜絲通過(guò)粉碎機(jī)器研磨成為按顆粒要求細(xì)度的熟干韭菜粉；(6)、將粉碎研磨制作好的低溫烘焙熟的韭菜粉按照重量要求分袋包裝，其可做為食品、飲料、中藥的配料使用；(7)、通過(guò)低溫烘焙技術(shù)制作的熟干韭菜絲殺菌后，按照銷售袋裝重量要求分袋包裝后可以直接食用，也可以作其他用途使用。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘焙熟的韭菜粉，其特征在于:將選好的韭菜篩選、清洗；(I)、去掉韭菜的黃葉、黃尖，清理掉韭菜表面的泥土、沙粒；(2)、用清水沖洗韭菜干凈后用鹽水浸泡I一2小時(shí)，再用清水清洗韭菜上面的殘留泥土、微生物及表面殘附的農(nóng)藥，韭菜達(dá)到其清潔的程度；(3)、鹽水的含鹽量是水的I一3%。。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種純天然低溫烘...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：程長(zhǎng)青，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：程長(zhǎng)青，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：河南;41