營養(yǎng)全面的佛手柑月餅制作方法技術

本發(fā)明專利技術公開了一種營養(yǎng)全面的佛手柑月餅制作方法，其特征在于，它包括以下生產(chǎn)步驟：水油皮的制作、酥心的制作、餅皮的制作、餡料的制作、月餅的成型、烘烤的過程。制得的佛手柑月餅食之清香味甜，營養(yǎng)價值高，皮薄、口感好。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】

【技術保護點】
味道獨特的佛手柑月餅制作方法，其特征在于，它包括以下生產(chǎn)步驟：一、水油皮的制作1、將100重量份面粉過60目篩置于操作臺上備用；2、把55重量份豬油和菜籽油、10重量份麥芽糖、35重量份水和0.05重量份脫氫乙酸鈉混合成油糖水后，進行加熱至沸騰，其中豬油與菜籽油的重量比例為1:0.8～1.5；3、將煮沸后的油糖水攪拌至乳化后，將上述備用的面粉與油糖水充分混合攪拌成均勻的面團，然后將其靜置20分鐘，制成水油皮；二、酥心的制作1、先將100重量份面粉過60目篩置于操作臺上備用；2、加入50重量份豬油與上述備用面粉充分糅合至細膩無顆粒感，制成酥心；三、餅皮的制作1、將上述制得的水油皮按照10或20個佛手柑月餅所需皮重分割成小面團，然后將小面團進行翻面使面團醒發(fā)10～20分鐘；2、把小面團均勻分成單個佛手柑月餅所需用皮，將上述制成的酥心包入小面團中；3、把包好酥心的面團收口向上，用手心在上面輕壓，使其平貼于操作臺上，再用搟面棍將面團均勻搟成橢圓狀，然后卷成圓條，長度為6～7cm，接口向上，再用搟面棍均勻搟成長條狀，然后卷成長度為3～4cm圓條，使其靜置松弛20分鐘；?4、將松弛好的圓條接口向下，用手心輕壓使其平貼于操作臺上，然后將其搟成圓形餅皮備用；四、餡料的制作1、取佛手柑切成小于1立方厘米的小塊備用；２、取10重量份菠蘿蜜果肉、10重量份雞蛋果果肉、10重量份三白瓜瓤肉、5重量份冬瓜皮、8重量份羊棲菜、6重量份藍莓、4重量份絞股藍、8重量份蓮霧、5重量份苤藍、4重量份竹蓀、１０重量份白砂糖、８重量份甘草、20重量份酒精度40度的白酒置于煮鍋，再添加1５0重量份的水混合后進行煮沸，煮沸后再繼續(xù)熬煮至鍋中液體剩２０～４０％，此熬煮過程通過火力控制時間為３０～４０分鐘，熬煮后將鍋中液體倒出作為調味營養(yǎng)液備用；３、取上述備用的佛手柑小塊，用佛手柑小塊２～３倍重量份的鹽腌制２～３天，然后取出曬干，再放置蒸鍋中炊熟；然后取佛手柑小塊８～１０倍重量份的調味營養(yǎng)液，對炊熟后的佛手柑小塊進行腌制２～３天，然后取出曬干，制得老香黃；同樣取紅豆炊熟，再用調味營養(yǎng)液進行腌制２～３天，調味營養(yǎng)液是紅豆的８～１０倍重量份，然后取出曬干，制得秘制紅豆；將老香黃、秘制紅豆、食用植物油、麥芽糖、脫氫乙酸鈉按重量比10:8：1:１:0.1的比例混合成香黃餡料；4、取新鮮荷葉清洗干凈，然后將香黃餡料用荷葉包裹2～3層，置于壓力為0.14～0.21Mpa、溫度為110～121℃的高壓蒸鍋中隔水熏蒸10～20分鐘后，將荷葉內的香黃餡料取出備用；五、月餅的成型1、取上述備用的香黃餡料包入備用的圓形餅皮中，包好的餅胚收口要緊，防止出現(xiàn)露餡的現(xiàn)象；2、餅胚收口朝上，用手心輕壓呈圓餅型后，將成型的月餅收口向上置于已刷油的烤盤中；六、烘烤的過程將月餅連同烤盤放入烤箱中進行烘烤，烘烤溫度上火為230～260℃，下火為220～240℃；烘烤分為兩個階段進行，第一階段烘烤時間為12～１３分鐘，月餅餅面上表面顏色為金黃色后拿出翻面，使收口向下，然后在翻過來的餅面上插直徑為1?3mm的孔，再放回烤箱中繼續(xù)烘烤；第二階段烘烤時間為8～10分鐘，將上火溫度下調至與下火溫度一致，烤制月餅整體呈金黃色即可，制得佛手柑月餅。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：莊沛銳，陳楚銳，鄭雪君，
申請(專利權)人：廣東真美食品集團有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：廣東;44