【技術實現步驟摘要】
—種扇貝醬的制作方法
本專利技術屬于食品加工領域，涉及。
技術介紹
扇貝是一種營養價值較高的珍貴海產品，為海產八珍之一，其閉殼肌加工的扇貝柱鮮嫩味美，是公認的高檔水產品。扇貝裙邊是加工扇貝柱后的下腳料，營養成分與扇貝柱很接近，并具有降血脂的功能，是一種很有利用價值的副產品，但由于種種原因一直未能被充分開發利用，浪費了資源。為了提高扇貝的綜合加工水平及產品的附加值，對扇貝裙邊進行精深加工是非常必要的，也有很好的市場開發前景。
技術實現思路
本專利技術提供了。 本專利技術的內容是通過下述方式實現的:新鮮扇貝邊,去除雜質、異物,清水沖洗3次，投入80 V熱水中浸泡15min，撈出，浙去水分，加入80°C熱水120%，搗碎，加入經115°C汽蒸40min的低溫豆柏10%、白砂糖2.5%、食用鹽10%、姜粉1%，攪拌均勻，冷卻至35°C，調pH值6-7，接種10%枯草芽孢桿菌液體種子、0.2%安琪醬油酵母，攪拌均勻；32-35°C保溫發酵36h，加入山梨酸鉀0.02%，膠體磨磨漿，90°C殺菌15min，即為扇貝醬。 所述的枯草芽孢桿菌液體種子的培養方法:蛋白胨5%、葡萄糖4%、磷酸二氫鉀 0.1%、硫酸鎂0.05%，用水補至100%，攪拌均勻，121°C滅菌30分鐘，冷卻至30°C，接入枯草芽孢桿菌斜面種子，攪拌均勻，在28°C -30°C、轉速200rpm條件下，培養24h，即為枯草芽孢桿菌液體種子。 本專利技術的扇貝醬醬體細膩，呈淺褐色，香味協調濃郁，味道鮮美，可直接食用，也可作為調味料，用于烹制各種菜肴。 四、具體實...
【技術保護點】
本專利技術提供了一種扇貝醬的制作方法，其特征如下：新鮮扇貝邊，去除雜質、異物，清水沖洗3次，投入80℃熱水中浸泡15min，撈出，瀝去水分，加入80℃熱水120%，搗碎，加入經115℃汽蒸40min的低溫豆粕10%、白砂糖2.5%、食用鹽10%、姜粉1%，攪拌均勻，冷卻至35℃，調pH值6?7，接種10%枯草芽孢桿菌液體種子、0.2%安琪醬油酵母，攪拌均勻；32?35℃保溫發酵36h，加入山梨酸鉀0.02%，膠體磨磨漿，90℃殺菌15min。
【技術特征摘要】
1.本發明提供了一種扇貝醬的制作方法，其特征如下:新鮮扇貝邊，去除雜質、異物，清水沖洗3次，投入80°C熱水中浸泡15min，撈出，浙去水分，加入80°C熱水120%，搗碎，加入經115°C汽蒸40min的低溫豆柏10%、白砂糖...
【專利技術屬性】
技術研發人員：趙云財，
申請(專利權)人：哈爾濱艾克爾食品科技有限公司，
類型：發明
國別省市：黑龍江;23
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