本發明專利技術提供一種薄荷味即食魚干的制作方法，通過腌制，晾干，油炸，薄荷烘烤，制作出來的即食魚干，薄荷味濃郁，口感濃香，色澤光亮、肉質香辣的特點。不僅沒有魚肉本身的泥腥味，更具有獨特的薄荷風味，更使魚肉具有利尿、化痰、健胃和助消化等功效，對人體健康也很有益。而且薄荷本身具有防腐殺菌的功能，這樣炸、烤后的魚干不需要額外添加防腐，更有利于健康。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種即食包裝食物，尤其涉及一種即食魚干的制作方法。
技術介紹
即食食品是現代生活方式產物，是指不需要加工處理，打開包裝(或散裝)可直接入口食用的一類食品。 而魚作為一種健康的食材收到人們的大力追捧，現有市場上也有大量的即食魚干，多為腌制類型，腌制類型的魚類多半偏咸，過咸、單一的即食魚干，已經無法滿足現在人們的需求。 薄荷是中國常用中藥，幼嫩莖尖可作菜食，全草又可入藥，治感冒發熱喉痛，頭痛，目赤痛，肌肉疼痛，皮膚風疹搔癢，麻疹不透等癥，此外對癰、疽、疥、癬、漆瘡亦有效。薄荷含有薄荷醇，該物質可清新口氣并具有多種藥性，可緩解腹痛、膽囊問題如痙攣，還具有防腐殺菌、利尿、化痰、健胃和助消化等功效。大量食用薄荷可導致失眠，但小劑量食用卻有助于睡眠。
技術實現思路
本專利技術提供了，其特征在于，包括下述步驟:以1000克魚制作說明， A，選魚、清洗； B,腌制，在魚中添加腌制調料，在8-10°C環境內腌制60-90分鐘，腌制調料包括370C白酒40-60克，食用鹽40-50克，生姜汁100-180克，雞精10-15克，食用醋30-40克，白糖30-40克； C，將腌制的魚撈出晾干至魚肉表面潮濕無液體滴落，然后加入炸魚粉，炸魚粉包括20-30克干淀粉，30-55克五香粉，10-20克食鹽； D，將食用油加熱至170_180°C，然后將魚炸至七成熟，表面泛黃即可，再將魚撈出進行離心處理去除多余油； E，烘烤，將炸好的魚與烘烤料在150-170°c下烘烤20_30分鐘，烘烤料包括薄荷葉500-600克，洋蔥200-300克，孜然粉80-100克； F，將烘烤完畢的魚加入10-20克熟芝麻，10-15克辣椒粉，冷卻； G，真空包裝。 作為優選，步驟C中的五香粉為重量相等的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、豆蘧、甘草、胡椒、陳皮磨成粉制成。 作為優選，腌制調料包括37 °C白酒50克，食用鹽40克，生姜汁120克，雞精15克，食用醋30克，白糖30克；所述炸魚粉包括30克干淀粉，40克五香粉，15克食鹽；所述烘烤料包括薄荷葉500克，洋蔥200克，孜然80克。 作為優選，炸魚油溫為170°C，所述烘烤時間為20分鐘，溫度為170°C。 作為優選，腌制調料包括37 °C白酒45克，食用鹽45克，生姜汁150克，雞精15克，食用醋35克，白糖35克；所述炸魚粉包括30克干淀粉，40克五香粉，15克食鹽；所述烘烤料包括薄荷葉550克，洋蔥200克，孜然85克。 作為優選，炸魚油溫為180°C，所述烘烤時間為25分鐘，溫度為160°C。 作為優選，腌制調料包括37°C白酒40克，食用鹽45克，生姜汁180克，雞精15克，食用醋30克，白糖30克；所述炸魚粉包括30克干淀粉，50克五香粉，15克食鹽；所述烘烤料包括薄荷葉600克，洋蔥250克，孜然90克。 作為優選，炸魚油溫為180°C，所述烘烤時間為30分鐘，溫度為150°C。 作為優選,魚采用整條小魚或者淡水魚切塊。 如上所述，按照本專利技術的薄荷味即食魚干的制作方法制作出來的即食魚干，薄荷味濃郁，口感濃香，色澤光亮、肉質香辣的特點。不僅沒有魚肉本身的泥腥味，更具有獨特的薄荷風味，更使魚肉具有利尿、化痰、健胃和助消化等功效，對人體健康也很有益。而且薄荷本身具有防腐殺菌的功能，這樣炸、烤后的魚干不需要額外添加防腐，更有利于健康。 【具體實施方式】 下面結合【具體實施方式】，對本專利技術加以進一步說明: 實施例1 ，包括下述步驟: A,選魚、清洗；選擇公魚或丁香或艚白之類的小魚進行行除鱗、剖殺、去內臟之后，簡單清洗，放入冷凍庫冷凍。當天用魚量以當天的生產量為準。對當天用魚量進行解凍:在解凍池中對凍魚進行溫度180°C解凍10小時，或者加水進行水溫12°C解凍3小時；再將解凍好的魚體表面用鋼絲刷和洗帚清洗干凈，去除魚鱗和表面雜物；再用不銹鋼割刀將魚修整干凈。以處整理后的1000克魚制作，制作配方比例。 B,腌制，在魚中添加腌制調料，腌制調料包括37°C白酒50克，食用鹽40克，生姜汁120克，雞精15克，食用醋30克，白糖30克；將魚和調料混合拌勻后在8°C環境內腌制90分鐘。 C，將腌制的魚撈出晾干至魚肉表面潮濕無液體滴落，然后加入炸魚粉，包括30克干淀粉，40克五香粉，15克食鹽；五香粉為重量相等的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、豆蘧、甘草、胡椒、陳皮磨成粉制成。 D，將食用油加熱至170°C，然后將魚炸至七成熟，表面泛黃即可，再將魚撈出進行尚心處理去除多余油； E，烘烤，將炸好的魚與烘烤料在170°C下烘烤20分鐘，烘烤料包括薄荷葉500克，洋蔥200克，孜然80克； F，將烘烤完畢的魚加入10-20克熟芝麻，10-15克辣椒粉，冷卻； G，真空包裝。分解稱重、裝袋:將小魚根據產品訂單要求，用電子天平稱重；用塑料袋裝好，抽出空氣，真空密封包裝。所述的塑料袋經托盤消毒處理、紫外線殺菌、打印生產日期。 包裝成品:按產品定單要求稱重，進行外包裝。 此實施例制作的魚干，口味較清爽，適合南方人的口味。 實施例2 ，包括下述步驟: A，選魚、清洗；選擇鯉魚、鰱魚、青魚、草魚之類的大魚進行行除鱗、剖殺、去頭去內臟之后，簡單清洗，放入冷凍庫冷凍。當天用魚量以當天的生產量為準。對當天用魚量進行解凍:在解凍池中對凍魚進行溫度180°C解凍10小時，或者加水進行水溫12°C解凍3小時；再將解凍好的魚體表面用鋼絲刷和洗帚清洗干凈，去除魚鱗和表面雜物；再用不銹鋼割刀將魚修整干凈。以處整理后的1000克魚制作，制作配方比例。 B,腌制，在魚中添加腌制調料，腌制調料包括37°C白酒45克，食用鹽45克，生姜汁150克，雞精15克，食用醋35克，白糖35克；將魚和調料混合拌勻后在8°C環境內腌制90分鐘。 C，將腌制的魚撈出晾干至魚肉表面潮濕無液體滴落，然后加入炸魚粉，炸魚粉包括30克干淀粉，40克五香粉，15克食鹽；五香粉為重量相等的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、豆蘧、甘草、胡椒、陳皮磨成粉制成。 D，將食用油加熱至180°C，然后將魚炸至七成熟，表面泛黃即可，再將魚撈出進行尚心處理去除多余油； E，烘烤，將炸好的魚與烘烤料在160°C下烘烤25分鐘，烘烤料包括薄荷葉550克，洋蔥200克，孜然85克； F，將烘烤完畢的魚加入10-20克熟芝麻，10-15克辣椒粉，冷卻； G，真空包裝。分解稱重、裝袋:將魚肉根據產品訂單要求切至適當大小，用電子天平稱重；用塑料袋裝好，抽出空氣，真空密封包裝。所述的塑料袋經托盤消毒處理、紫外線殺菌、打印生產日期。 包裝成品:按產品定單要求稱重，進行外包裝。 此實施例制作的魚干，咸淡適宜，老少皆宜。 實施例3 ，包括下述步驟: A，選魚、清洗；選擇鯉魚、鰱魚、青魚、草魚之類的大魚進行行除鱗、剖殺、去頭去內臟之后，簡單清洗，放入冷凍庫冷凍。當天用魚量以當天的生產量為準。對當天用魚量進行解凍:在解凍池中對凍魚進行溫度180°C解凍10小時，或者加水進行水溫12°C解凍3小時；再將解凍好的魚體表面用鋼絲刷和洗帚清洗干凈，去除魚鱗和表面雜物；再用本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種薄荷味即食魚干的制作方法，其特征在于，包括下述步驟：以1000克魚制作說明，A，選魚、清洗；B，腌制，在魚中添加腌制調料，在8?10℃環境內腌制60?90分鐘，腌制調料包括37℃白酒40?60克，食用鹽40?50克，生姜汁100?180克，雞精10?15克，食用醋30?40克，白糖30?40克；C，將腌制的魚撈出晾干至魚肉表面潮濕無液體滴落，然后加入炸魚粉，炸魚粉包括20?30克干淀粉，30?55克五香粉，10?20克食鹽；D，將食用油加熱至170?180℃，然后將魚炸至七成熟，表面泛黃即可，再將魚撈出進行離心處理去除多余油；E，烘烤，將炸好的魚與烘烤料在150?170℃下烘烤20?30分鐘，烘烤料包括薄荷葉500?600克，洋蔥200?300克，孜然粉80?100克；F，將烘烤完畢的魚加入10?20克熟芝麻，10?15克辣椒粉，冷卻；G，真空包裝。
【技術特征摘要】
1.一種薄荷味即食魚干的制作方法，其特征在于，包括下述步驟:以1000克魚制作說明， A，選魚、清洗； B，腌制，在魚中添加腌制調料，在8-10°C環境內腌制60-90分鐘，腌制調料包括37°C白酒40-60克，食用鹽40-50克，生姜汁100-180克，雞精10-15克，食用醋30-40克，白糖30-40 克； C，將腌制的魚撈出晾干至魚肉表面潮濕無液體滴落，然后加入炸魚粉，炸魚粉包括20-30克干淀粉，30-55克五香粉，10-20克食鹽； D，將食用油加熱至170-180°C，然后將魚炸至七成熟，表面泛黃即可，再將魚撈出進行尚心處理去除多余油； E，烘烤，將炸好的魚與烘烤料在150-170°C下烘烤20-30分鐘，烘烤料包括薄荷葉500-600克，洋蔥200-300克，孜然粉80-100克； F，將烘烤完畢的魚加入10-20克熟芝麻，10-15克辣椒粉，冷卻； G，真空包裝。2.根據權利要求1所述的薄荷味即食魚干的制作方法，其特征在于，所述的步驟C中的五香粉為重量相等的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽、豆蘧、甘草、胡椒、陳皮磨成粉制成。3.根據權利要求2所述的薄荷味即食魚干的制作方法，其特征在于，所述腌制調料包括37°C白酒50克，食用鹽40克，生姜汁120克，雞精15克，食用醋30克，白糖30克；所述炸魚粉...
【專利技術屬性】
技術研發人員：包傳彬，劉宗塘，
申請(專利權)人：重慶市包黑子食品有限公司，
類型：發明
國別省市：重慶;85
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