一種無蒜味保健蒜制品及其制作方法技術

本發明專利技術公開了一種無蒜味保健蒜制品，是由大蒜和保健藥材按照1:0.01~0.5用量配比為原料制備而成。在制備時，將大蒜清洗、脫去表皮，保持原狀或切片或切丁處理后，浸泡于硬化液中3~72小時，硬化后的蒜清洗后在80~95℃水中熱燙2~20分鐘，以達到殺滅蒜氨酸酶，抑制具有刺激氣味的硫化物產生的效果。再與預先清洗、切片或切丁的保健藥材混合，加入調味料，共同腌制3~25天至入味，即食或干燥后食用。本發明專利技術的無蒜味保健蒜制品腌制后無大蒜味，且具有保健效果，可克服目前蒜腌制品蒜味大、保健效果單一的情況，可避免人們食用大蒜腌制品所產生刺激氣味的困擾，該方法簡單，可操作性強，除蒜味效果佳且保健明顯更強。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種保健食品及其加工方法，具體是，屬于保健品制備

技術介紹
大蒜為百合科蔥屬植物的鱗莖，味辛辣、有濃烈的蒜味，是重要的香辛料蔬菜作物。最早在古埃及、古羅馬和古希臘等地中海沿岸國家栽培，主要用來預防瘟疫及治??；漢代張騫出使西域，將其引入國內栽培。世界各地很多地方每年都會舉行一次隆重的大蒜節，展示大蒜多元化的美食及宣傳其強大的保健作用。大蒜被譽為“地里長的青霉素”，隨著國內外對其作用研宄的深入，大蒜的保健作用被大量報道，它的作用有:抗菌、抗腫瘤、抗衰老、降脂、降血壓、預防動脈粥樣硬化等。大蒜日益成為人們所追捧的一種保健食品。簡單、美味的大蒜的腌制品是一種人們日常非常喜愛的保健食品。然而大蒜的腌制品，如糖醋蒜、臘八蒜、腌咸蒜等都具有明顯的蒜味，食用后產生刺激的口氣，令人們在交際、應酬中均產生不太好的影響，不但影響到人的自信心及工作業績，也往往導致人們不能盡情的孚用自己喜歡的大蒜腦制品。大蒜廣生蒜味的原因:在完整的大蒜內，蒜氨酸存在于細胞質中，而蒜酶存在于液泡組織中；細胞破碎時，蒜酶就會作用于蒜氨酸產生含硫化合物，如大蒜辣素、大蒜新素等含有強烈氣味的物質。傳統的蒜腌制品其生產工藝大致為，首先挑飽滿、無破損的大蒜，然后去皮，去皮后塑形(一般以保持蒜原型為主)，加入調味的輔料，如鹽、酸等進行腌制。這種傳統的制備方法多采用高鹽、高酸的方法處理，同樣能抑制蒜酶的活性，但是并不能完全殺滅蒜酶，因此，去皮或咀嚼時會破壞大蒜的細胞，殘留的蒜酶就會作用于蒜氨酸產生含硫化合物，導致出現強烈的大蒜味。蒜腌制品傳統的方法對蒜味并不做特殊處理，同時經長時間的浸泡大蒜中的蒜味依然較重，現有蒜腌制品其起保健作用的都是大蒜，并沒有增加其他保健原料，保健的效果較為單一。
技術實現思路
本專利技術的目的在于針對目前蒜腌制品蒜味大、保健效果單一的情況，提供一種無蒜味保健蒜制品，可避免人們食用大蒜腌制品所產生刺激氣味的困擾，該方法簡單，可操作性強，除蒜味效果佳且保健明顯更強。本專利技術技術方案如下:一種無蒜味保健蒜制品，由大蒜、保健藥材為原料制備而成，大蒜、保健藥材的用量配比為1:0.01-0.5，按以下步驟制備: (1)大蒜處理:選出飽滿，無發霉，無破損的大蒜，經水沖洗大蒜表面，去除表面的臟物，將清洗后的大蒜的表皮脫去，保持原狀或切成片狀或切成丁狀； (2)藥材處理:將保健藥材清洗，切片或切丁，所述保健藥材為靈芝、蟲草、田七、西洋參、陳皮、甘草中的一種或幾種； (3)硬化:將處理后的蒜浸泡于硬化液中3~72小時，所述硬化液由氯化鈣、檸檬酸、純凈水配制而成，硬化液中氯化鈣含量為0.1~1%，檸檬酸的含量為0.1-1% ； (4)熱燙滅酶:將硬化后的蒜清洗后在80~95°C水中熱燙2~20分鐘滅酶，取出立刻冷卻至室溫； (5)配伍藥材腌制:將處理好的保健藥材與滅酶后的蒜混合，加入調味料，共同腌制3-25天至入味，即食或干燥后食用；所述調味料為鹽、白糖、醋、蜂蜜、香料中的一種或幾種。優選的，所述的無蒜味保健蒜制品由大蒜、保健藥材為原料制備，大蒜、保健藥材的用量配比為1:0.1，所述保健藥材為靈芝、陳皮、甘草，其中靈芝、陳皮、甘草的用量比例為1:5:4，采用以下步驟制備: (1)材料準備:大蒜100kg、靈芝1kg、陳皮5kg、甘草4kg，調味料為白糖60kg、鹽3.2kg ； (2)大蒜處理:選出飽滿，無發霉，無破損的大蒜，經水沖洗大蒜表面，去除表面的臟物，將清洗后的大蒜的表皮脫去，切成片狀； (3)藥材處理:將靈芝、陳皮、甘草清洗，切片； (4)硬化:將蒜片浸泡于硬化液中24小時，所述硬化液由氯化鈣、檸檬酸、純凈水配制而成，硬化液中氯化鈣含量為0.2%，檸檬酸的含量為0.2% ； (5)熱燙滅酶:將硬化后的蒜清洗后在90°C水中熱燙4分鐘滅酶，取出立刻冷卻至室溫; (6)配伍藥材腌制:將處理好的保健藥材與滅酶后的蒜混合，加入調味料白砂糖、鹽共同腌制15天，即食。優選的，所述的無蒜味保健蒜制品由大蒜、蟲草為原料制備，大蒜、蟲草的用量配比為1:0.02，采用以下步驟制備: (1)材料準備:大蒜100kg、蟲草2kg，調味料為白砂糖40kg、米醋10kg； (2)大蒜處理:選出飽滿，無發霉，無破損的大蒜，經水沖洗大蒜表面，去除表面的臟物，將清洗后的大蒜的表皮脫去，保持原形狀； (3)藥材處理:將蟲草清洗干凈； (4)硬化:將蒜粒浸泡于硬化液中24小時，所述硬化液由氯化鈣、檸檬酸、純凈水配制而成，硬化液中氯化I?含量為0.5%，梓檬酸的含量為0.3% ； (5)熱燙滅酶:將硬化后的蒜清洗后在95°C水中熱燙10分鐘滅酶，取出立刻冷卻至室溫; (6)配伍藥材腌制:將處理好的保蟲草與滅酶后的蒜混合，加入白砂糖、米醋共同腌制25天，即食。優選的，所述的無蒜味保健蒜制品由大蒜、西洋參為原料制備，大蒜、西洋參的用量配比為1:0.05，采用以下步驟制備: (1)材料準備:大蒜100kg、西洋參2kg，調味料為白砂糖60kg、鹽3.2kg ； (2)大蒜處理:選出飽滿，無發霉，無破損的大蒜，經水沖洗大蒜表面，去除表面的臟物，將清洗后的大蒜的表皮脫去，切成丁狀； (3)藥材處理:將西洋參清洗，切丁； (4)硬化:將處理后的蒜丁浸泡于硬化液中12小時，所述硬化液由氯化鈣、檸檬酸、純凈水配制而成，硬化液中氯化鈣含量為0.2%，檸檬酸的含量為0.2% ；(5)熱燙滅酶:將硬化后的蒜清洗后在95°C水中熱燙3分鐘滅酶，取出立刻冷卻至室溫; (6)配伍藥材腌制:將處理好的保健藥材與滅酶后的蒜混合，加入調味料及純凈水40kg共同腌制20天，大蒜瀝干浸泡液，在日光下晾曬成果脯食用。優選的，所述的無蒜味保健蒜制品由大蒜、保健藥材為原料制備，大蒜、保健藥材的用量配比為1:0.12，所述保健藥材為靈芝、陳皮，用量比為5:1，采用以下步驟制備: (1)材料準備:大蒜100kg、靈芝10kg、陳皮2kg，調味料蜂蜜150kg； (2)大蒜處理:選出飽滿，無發霉，無破損的大蒜，經水沖洗大蒜表面，去除表面的臟物，將清洗后的大蒜的表皮脫去，切成片狀； (3)藥材處理:將靈芝、陳皮清洗，切片； (4)硬化:將處理后的蒜片浸泡于硬化液中24小時，所述硬化液由氯化鈣、檸檬酸、純凈水配制而成，硬化液中氯化鈣含量為0.2%，檸檬酸的含量為0.1% ； (5)熱燙滅酶:將硬化后的蒜清洗后在95°C水中熱燙3分鐘滅酶，取出立刻冷卻至室溫; (6)配伍藥材腌制:將處理好的保健藥材與滅酶后的蒜混合，加入蜂蜜共同腌制25天，經即食。優選的，所述的無蒜味保健蒜制品由大蒜、保健藥材為原料制備，大蒜、保健藥材的用量配比為1:0.11，所述保健藥材為靈芝、陳皮、甘草，其中靈芝、陳皮、甘草的用量比例為1:5:5，采用以下步驟制備:(1)材料準備:大蒜100kg、靈芝1kg、陳皮5kg、甘草5kg，調味料鹽15kg、白砂糖25kg； (2)大蒜處理:選出飽滿，無發霉，無破損的大蒜，經水沖洗大蒜表面，去除表面的臟物，將清洗后的大蒜的表皮脫去，保持原粒； (3)藥材處理:將靈芝、陳皮清洗，切片； (4)硬化:將處理后的蒜片浸泡于硬化液中7本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種無蒜味保健蒜制品，其特征在于：是由大蒜、保健藥材為原料制備而成，大蒜、保健藥材的用量配比為1:0.01~0.5，按以下步驟制備：（1）大蒜處理：選出飽滿，無發霉，無破損的大蒜，經水沖洗大蒜表面，去除表面的臟物，將清洗后的大蒜的表皮脫去，保持原狀或切成片狀或切成丁狀；（2）藥材處理：將保健藥材清洗，切片或切丁，所述保健藥材為靈芝、蟲草、田七、西洋參、陳皮、甘草中的一種或幾種；（3）硬化：將處理后的蒜浸泡于硬化液中3~72小時，所述硬化液由氯化鈣、檸檬酸、純凈水配制而成，硬化液中氯化鈣含量為0.1~1%，檸檬酸的含量為0.1~1%；（4）熱燙滅酶：將硬化后的蒜清洗后在80~95℃水中熱燙2~20分鐘滅酶，取出立刻冷卻至室溫；（5）配伍藥材腌制：將處理好的保健藥材與滅酶后的蒜混合，加入調味料，共同腌制3~25天至入味，即食或干燥后食用；所述調味料為鹽、白糖、醋、蜂蜜、香料中的一種或幾種。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：許克勇，梁晉誼，譚惠嫻，周杰棠，周健平，周敬豪，
申請(專利權)人：開平健之源保健食品有限公司，
類型：發明
國別省市：廣東;44