本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種理氣玉米芯杏仁餅，由下列重量份的原料制成：低筋面粉70-80、馬鈴薯淀粉10-20、干海帶18-20、黃油18-20、糖10-15、雞蛋10-20、小蘇打0.2-0.3、山藥粉10-12、食鹽0.6-0.7、玉米芯30-40、鱔魚肉15-18、杏仁渣10-15、醋2-3、白酒8-10、香瓜14-20、香葉1.6-2、當(dāng)歸2-2.3、美人蕉根2-3；本發(fā)明專利技術(shù)配料合理，富含膳食纖維，工藝新穎，綜合感官評(píng)定效果好，與普通餅干相比，具有能量低，不易氧化等優(yōu)點(diǎn)，并通過(guò)香葉、當(dāng)歸、美人蕉根等食材的添加，賦予了本發(fā)明專利技術(shù)紫薯片健胃理氣的保健功能。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種粗糧保健餅干，尤其涉及。
技術(shù)介紹
隨著人們生活水平的提高、工作和生活節(jié)奏加快、“三高”食品攝入過(guò)多等原因，與飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)的冠心病、動(dòng)脈硬化、高血脂、糖尿病、肥胖癥等“文明病”的發(fā)病率日漸提高，給人們的工作和生活造成諸多不便。膳食纖維具有較強(qiáng)的持油、持水能力及增容作用，可以加快腸蠕動(dòng)的頻率和時(shí)間，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外研宄學(xué)者發(fā)現(xiàn)膳食纖維在預(yù)防和治療上述疾病方面具有潛在的有利作用。玉米加工的副產(chǎn)品-玉米芯約占整棵玉米重量的45%，經(jīng)研宄玉米芯含糖54.5%、粗蛋白質(zhì)2.2%、粗脂肪0.4%、粗纖維29.7%，含有豐富的膳食纖維，如何充分利用玉米中的有效成分、提高玉米的使用價(jià)值、增加經(jīng)濟(jì)效益是擺在糧食加工業(yè)面前一項(xiàng)非常重要且緊迫的問(wèn)題。筆者利用玉米芯粉制作成具有耐儲(chǔ)藏易攜帶、口味多樣等特點(diǎn)的餅干，實(shí)現(xiàn)對(duì)玉米原料的綜合利用，提高其經(jīng)濟(jì)價(jià)值。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)克服了現(xiàn)有技術(shù)中的不足，提供了。本專利技術(shù)是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的: 一種理氣玉米芯杏仁餅，由下列重量份的原料制成: 低筋面粉70-80、馬鈴薯淀粉10-20、干海帶18-20、黃油18-20、糖10-15、雞蛋10-20、小蘇打0.2-0.3、山藥粉10-12、食鹽0.6-0.7、玉米芯30-40、鱔魚肉15-18、杏仁渣10-15、醋2-3、白酒8-10、香瓜14-20、香葉1.6_2、當(dāng)歸2-2.3、美人蕉根2_3 ； 所述的一種理氣玉米芯杏仁餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將香葉、當(dāng)歸、美人蕉根混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；玉米芯洗凈后除雜，掰成小塊后置于缸內(nèi)，再兌入藥汁以及白酒，蓋上缸蓋置于陰涼處密封保存8-10天; (2)取出步驟(I)所得玉米芯，瀝干后經(jīng)冷凍干燥，再烘干磨粉，過(guò)80-120目篩，得玉米芯粉； (3)將干海帶用溫水浸泡20-25分鐘，用刷子洗凈去雜后，切成條狀，再兌7-8倍水打漿，濾得漿液，得海帶漿； (4)將切碎的鱔魚肉與杏仁渣混合倒入鍋中，再兌入醋以及適量精鹽，混合翻炒2-3分鐘，取出鍋內(nèi)物料，混合烘干磨粉，待用； (5)香瓜洗凈去雜，切成碎丁，再均勻拌入步驟(4)所得粉料，再共同置于烘箱中烘烤1-2分鐘，入盤自然冷卻，待用； (6)將海帶漿加入適量溫水調(diào)勻，得海帶漿稀釋液，待用；將黃油進(jìn)行攪打并加入雞蛋、山藥粉、小蘇打、糖、食鹽進(jìn)行預(yù)混后打發(fā)，然后倒入玉米芯粉、面粉、馬鈴薯淀粉以及步驟(5)所得物料的混合物，再在20-25?溫度下一邊兌入海帶漿稀釋液一邊均勻攪拌，攪拌8-10分鐘； (7)將攪拌好的面糊分裝入模具中，做成餅干胚片，并在胚片上均勻撒上剩余各物料，將處理好的胚片送入微波爐中，按燒烤鍵中火烘烤10-12分鐘； (8)將烘烤好的餅干在室溫下自然冷卻，揀出烤焦的次品并及時(shí)包裝即得。本專利技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是: 玉米芯粉是粗纖維，與面粉不易粘合成團(tuán)，易掉渣，添加的海帶漿溶出的藻膠主鏈間所形成具有一定粘彈性的連續(xù)三維凝膠網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，能改變面團(tuán)的流變學(xué)特性，面團(tuán)調(diào)制和面時(shí)，淀粉、糊化淀粉、海帶漿體等遇水，其中面筋性蛋白質(zhì)、淀粉等吸水脹潤(rùn)，形成堅(jiān)潤(rùn)的面筋網(wǎng)，這種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的形成對(duì)面團(tuán)特殊的粘性延伸性等特性具直接的作用，海帶漿體對(duì)淀粉糊化的影響有利于膨化工藝操作； 同時(shí)海帶漿含碘量高，可以緩解我國(guó)人群普遍缺碘的現(xiàn)狀，是缺碘地區(qū)理想的營(yíng)養(yǎng)方便食品，但是海帶有利水作用，長(zhǎng)期食用會(huì)引起傷陰后果，本申請(qǐng)采用海帶與山藥搭配使用，山藥可以補(bǔ)益脾益，有收澀作用，與海帶配合，平補(bǔ)緩攻，增強(qiáng)了餅干的適應(yīng)性，克服長(zhǎng)期食用海帶制品可能引起的副作用； 本專利技術(shù)配料合理，富含膳食纖維，工藝新穎，綜合感官評(píng)定效果好，與普通餅干相比，具有能量低，不易氧化等優(yōu)點(diǎn)，并通過(guò)香葉、當(dāng)歸、美人蕉根等食材的添加，賦予了本專利技術(shù)紫薯片健胃理氣的保健功能?！揪唧w實(shí)施方式】下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)作進(jìn)一步詳細(xì)描述: 實(shí)施例1: 一種理氣玉米芯杏仁餅，由下列重量份(斤)的原料制成: 低筋面粉80、馬鈴薯淀粉20、干海帶20、黃油18、糖15、雞蛋20、小蘇打0.3、山藥粉12、食鹽0.7、玉米芯40、鱔魚肉18、杏仁渣15、醋3、白酒10、香瓜20、香葉2、當(dāng)歸2.3、美人蕉根3 ； 所述的一種理氣玉米芯杏仁餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將香葉、當(dāng)歸、美人蕉根混合用5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；玉米芯洗凈后除雜，掰成小塊后置于缸內(nèi)，再兌入藥汁以及白酒，蓋上缸蓋置于陰涼處密封保存10天； (2)取出步驟(I)所得玉米芯，瀝干后經(jīng)冷凍干燥，再烘干磨粉，過(guò)120目篩，得玉米芯粉； (3)將干海帶用溫水浸泡25分鐘，用刷子洗凈去雜后，切成條狀，再兌7-8倍水打漿，濾得漿液，得海帶漿； (4)將切碎的鱔魚肉與杏仁渣混合倒入鍋中，再兌入醋以及適量精鹽，混合翻炒2-3分鐘，取出鍋內(nèi)物料，混合烘干磨粉，待用； (5)香瓜洗凈去雜，切成碎丁，再均勻拌入步驟(4)所得粉料，再共同置于烘箱中烘烤2分鐘，入盤自然冷卻，待用； (6)將海帶漿加入適量溫水調(diào)勻，得海帶漿稀釋液，待用；將黃油進(jìn)行攪打并加入雞蛋、山藥粉、小蘇打、糖、食鹽進(jìn)行預(yù)混后打發(fā)，然后倒入玉米芯粉、面粉、馬鈴薯淀粉以及步驟(5)所得物料的混合物，再在25°C溫度下一邊兌入海帶漿稀釋液一邊均勻攪拌，攪拌10分鐘； (7)將攪拌好的面糊分裝入模具中，做成餅干胚片，并在胚片上均勻撒上剩余各物料，將處理好的胚片送入微波爐中，按燒烤鍵中火烘烤12分鐘； (8)將烘烤好的餅干在室溫下自然冷卻，揀出烤焦的次品并及時(shí)包裝即得?！局鳈?quán)項(xiàng)】1.一種理氣玉米芯杏仁餅，其特征在于由下列重量份的原料制成: 低筋面粉70-80、馬鈴薯淀粉10-20、干海帶18-20、黃油18-20、糖10-15、雞蛋10-20、小蘇打0.2-0.3、山藥粉10-12、食鹽0.6-0.7、玉米芯30-40、鱔魚肉15-18、杏仁渣10-15、醋2-3、白酒8-10、香瓜14-20、香葉1.6_2、當(dāng)歸2-2.3、美人蕉根2_3。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種理氣玉米芯杏仁餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將香葉、當(dāng)歸、美人蕉根混合用4-5倍量的水浸提后濃縮，濾得到藥汁；玉米芯洗凈后除雜，掰成小塊后置于缸內(nèi)，再兌入藥汁以及白酒，蓋上缸蓋置于陰涼處密封保存8-10天; (2)取出步驟(I)所得玉米芯，瀝干后經(jīng)冷凍干燥，再烘干磨粉，過(guò)80-120目篩，得玉米芯粉； (3)將干海帶用溫水浸泡20-25分鐘，用刷子洗凈去雜后，切成條狀，再兌7-8倍水打漿，濾得漿液，得海帶漿； (4)將切碎的鱔魚肉與杏仁渣混合倒入鍋中，再兌入醋以及適量精鹽，混合翻炒2-3分鐘，取出鍋內(nèi)物料，混合烘干磨粉，待用； (5)香瓜洗凈去雜，切成碎丁，再均勻拌入步驟(4)所得粉料，再共同置于烘箱中烘烤1-2分鐘，入盤自然冷卻，待用； (6)將海帶漿加入適量溫水調(diào)勻，得海帶漿稀釋液，待用；將黃油進(jìn)行攪打并加入雞蛋、山藥粉、小蘇打、糖、食鹽進(jìn)行預(yù)混后打發(fā)，然后倒入玉米芯粉、面粉、馬鈴薯淀粉以及步驟(5)所得物料的混合物，再在20-25?溫度下一邊兌入海帶漿稀釋液一邊均勻攪拌，攪拌8-10本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種理氣玉米芯杏仁餅，其特征在于由下列重量份的原料制成：低筋面粉70?80、馬鈴薯淀粉10?20、干海帶18?20、黃油18?20、糖10?15、雞蛋10?20、小蘇打0.2?0.3、山藥粉10?12、食鹽0.6?0.7、玉米芯30?40、鱔魚肉15?18、杏仁渣10?15、醋2?3、白酒8?10、香瓜14?20、香葉1.6?2、當(dāng)歸2?2.3、美人蕉根2?3。
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：朱正娟，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：合肥康齡養(yǎng)生科技有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：安徽;34
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