本發明專利技術公開的是一種西瓜豆瓣醬及其制作方法，選用黃豆洗凈、蒸熟、拌面粉、發酵6-8天，長黃綠色菌即可，再用去皮的西瓜肉、西瓜水及西瓜籽放入，裝有經搗成小碎塊黃豆的缸中，再加入花椒和八角，均勻攪拌后，放在陽光下曝曬二周，醬呈微紅色，散發出香味時，即可食用；經本發明專利技術的一種西瓜豆瓣醬，味道鮮美，香氣濃郁，是一道不可缺少佳肴，尤其是用西瓜制成的豆瓣醬，微咸中帶有甜，清新爽口，深受大眾所喜愛，并含有豐富的蛋白質和維生素，可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品加工技術行業，具體涉及的是。
技術介紹
豆瓣醬是我們日常生活中必不可少一道菜肴，雖說現在的生活水平很好，天天大 魚大肉吃喝，但天天吃雞魚肉蛋也會吃膩，那就需要一些美味可口的小菜來改善一下口味， 來增強食欲，豆瓣醬不僅可作為菜肴食用，也可作為調味品使用，我們有炒菜、吃面時，都離 不開豆瓣醬；在西漢時的《急就篇》中就有記載"蕪荑鹽豉醯酢醬"，可謂，醬在我國有悠久的 歷史，發展到今，種類也多種多樣，味道不一。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供。 一種西瓜豆瓣醬，按其重量份計，由以下原料制作而成： 黃豆8-10份、小麥面粉1-2份、食鹽1-1. 3份、西瓜15-20份、花椒0. 2-0. 4份、八角 0? 2-0. 4 份、乙醇 0? 4-0. 6 份。 -種西瓜豆瓣醬的制作方法，包括以下步驟： :::剔除黃豆中的爛豆瓣、雜質，取黃豆8-10份，用水洗凈塵土后，溫水浸泡3~4小時， 至黃豆發脹、無皺紋后，瀝干水份放入蒸籠中，蒸2小時，再燜0. 5小時，出籠后風晾至表皮 無明顯水漬為準； 2,待熟豆冷卻，溫度降至30°C左右時，與小麥面粉1-2份拌勻，攤鋪在平整的竹席上， 厚度在2-3cm，用干凈布蓋上，放于潮濕、不通風處發酵，待6-8天，拌有小麥面粉的黃豆表 面，就會長出一層黃綠色的霉菌，發酵完成； 將西瓜去皮，放入干凈的盆內，并搗碎成帶有西瓜籽的果肉和西瓜水； ^選晴好天氣，在下午17-18時，將發酵后的黃豆搗成小碎塊，裝入缸中，并加帶有西 瓜籽的果肉和西瓜水15-20份、花椒1-1. 5份、八角1-1. 5份，進行攪拌，在攪拌的過程中加 入食鹽1-1. 3份，直至各成分完全攪拌均勻，食鹽無沉淀為準； i:再把醬缸放在向陽的溫暖處曝曬，在前2-4天的早晨，加入適量的食鹽，至表層出現 一薄薄層的食鹽結晶，待二周后，醬層呈微紅色，散發出香味時，即可食用。 本專利技術的有益效果：用西瓜制成的豆瓣醬，微咸中帶有甜，清新爽口，深受大眾所 喜愛，經過本專利技術的合理配比及科學的處理，可使各成分協同作用，使各成分的營養成分， 能得以充分釋放，提升營養價值，降低其副作用，還可以增強口感，并含有豐富的蛋白質和 維生素，長期食用，可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲，并含有豐富的膽 堿，有健腦作用，可增強記憶力?！揪唧w實施方式】 -種西瓜豆瓣醬的制作方法，包括以下步驟： :剔除黃豆中的爛豆瓣、雜質，取黃豆8-10份，用水洗凈塵土后，溫水浸泡3~4小時， 至黃豆發脹、無皺紋后，瀝干水份放入蒸籠中，蒸2小時，再燜0. 5小時，出籠后風晾至表皮 無明顯水漬為準； 3待熟豆冷卻，溫度降至30°C左右時，與小麥面粉1-2份拌勻，攤鋪在平整的竹席上， 厚度在2-3cm，用干凈布蓋上，放于潮濕、不通風處發酵，待6-8天，拌有小麥面粉的黃豆表 面，就會長出一層黃綠色的霉菌，發酵完成； 將西瓜去皮，放入干凈的盆內，并搗碎成帶有西瓜籽的果肉和西瓜水； 士選晴好天氣，在下午17-18時，將發酵后的黃豆搗成小碎塊，裝入缸中，并加帶有西 瓜籽的果肉和西瓜水15-20份、花椒1-1. 5份、八角1-1. 5份，進行攪拌，在攪拌的過程中加 入食鹽1-1. 3份，直至各成分完全攪拌均勻，食鹽無沉淀為準； 士再把醬缸放在向陽的溫暖處曝曬，在前2-4天的早晨，加入適量的食鹽，至表層出現 一薄薄層的食鹽結晶，待二周后，醬層呈微紅色，散發出香味時，即可食用。 實施例1 一種西瓜豆瓣醬，按其重量份計，由以下原料制作而成： 黃豆8份、小麥面粉1份、食鹽1份、西瓜15份、花椒0. 2份、八角0. 2份、乙醇0. 4份。 實施例2 一種西瓜豆瓣醬，按其重量份計，由以下原料制作而成： 黃豆10份、小麥面粉2份、食鹽1. 3份、西瓜20份、花椒0. 4份、八角0. 4份、乙醇0. 6 份。 實施例3 一種西瓜豆瓣醬，按其重量份計，由以下原料制作而成： 黃豆9份、小麥面粉1. 5份、食鹽1. 1份、西瓜17份、花椒0. 3份、八角0. 3份、乙醇0. 5 份。 實施例4 一種西瓜豆瓣醬，按其重量份計，由以下原料制作而成： 黃豆8. 5份、小麥面粉1. 5份、食鹽1份、西瓜19份、花椒0. 4份、八角0. 2份、乙醇0. 4 份?！局鳈囗棥?. 一種西瓜豆瓣醬，其特征在于，按其重量份計，由以下原料制作而成： 黃豆8-10份、小麥面粉1-2份、食鹽1-1. 3份、西瓜15-20份、花椒0. 2-0. 4份、八角 0? 2-0. 4 份、乙醇 0? 4-0. 6 份。2. -種西瓜豆瓣醬的制作方法，其特征在于，包括以下步驟： :剔除黃豆中的爛豆瓣、雜質，取黃豆8-10份，用水洗凈塵土后，溫水浸泡3~4小時， 至黃豆發脹、無皺紋后，瀝干水份放入蒸籠中，蒸2小時，再燜0. 5小時，出籠后風晾至表皮 無明顯水漬為準； :待熟豆冷卻，溫度降至26-30°C時，與小麥面粉1-2份拌勻，攤鋪在平整的竹席上，厚 度在2-3cm，用干凈布蓋上，放于潮濕、不通風處發酵，待6-8天，拌有小麥面粉的黃豆表面， 就會長出一層黃綠色的霉菌，發酵完成； P將西瓜去皮，放入干凈的盆內，并搗碎成帶有西瓜籽的果肉和西瓜水； ⑷選晴好天氣，在下午17-18時，將發酵后的黃豆搗成小碎塊，裝入缸中，并加帶有西 瓜籽的果肉和西瓜水15-20份、花椒1-1. 5份、八角1-1. 5份，進行攪拌，在攪拌的過程中加 入食鹽1-1. 3份，直至各成分完全攪拌均勻，食鹽無沉淀為準； ?3再把醬缸放在向陽的溫暖處曝曬，在前2-4天的早晨，加入適量的食鹽，至表層出現 一薄薄層的食鹽結晶，待二周后，醬層呈微紅色，散發出香味時，即可食用。【專利摘要】本專利技術公開的是，選用黃豆洗凈、蒸熟、拌面粉、發酵6-8天，長黃綠色菌即可，再用去皮的西瓜肉、西瓜水及西瓜籽放入，裝有經搗成小碎塊黃豆的缸中，再加入花椒和八角，均勻攪拌后，放在陽光下曝曬二周，醬呈微紅色，散發出香味時，即可食用；經本專利技術的一種西瓜豆瓣醬，味道鮮美，香氣濃郁，是一道不可缺少佳肴，尤其是用西瓜制成的豆瓣醬，微咸中帶有甜，清新爽口，深受大眾所喜愛，并含有豐富的蛋白質和維生素，可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲。【IPC分類】A23L1/20, A23L1/24, A23L1/212【公開號】CN104905222【申請號】CN201510261729【專利技術人】秦盼盼 【申請人】秦盼盼【公開日】2015年9月16日【申請日】2015年5月21日本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種西瓜豆瓣醬，其特征在于，按其重量份計，由以下原料制作而成：黃豆8?10份、小麥面粉1?2份、食鹽1?1.3份、西瓜15?20份、花椒0.2?0.4份、八角0.2?0.4份、乙醇0.4?0.6份。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：秦盼盼，
申請(專利權)人：秦盼盼，
類型：發明
國別省市：安徽;34
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