一種辣木營養面條及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種辣木營養面條及其制備方法，辣木營養面條按照質量份包括：面粉100份，辣木葉濃縮提取液20份，雞蛋5份，食用鹽1.5份，食用堿0.15份；將辣木葉倒入襯有布袋的提取桶內，加入純化水，浸提后收集提取液；剩余葉渣再加純化水浸提2次，收集提取液；3次提取液混合后過濾離心得上清液；上清液加熱蒸發濃縮，再進行高效真空冷凍濃縮得濃縮提取液；將辣木葉濃縮提取液與其他原料混合，制成辣木營養面條。本發明專利技術生產的辣木營養面條不僅含有豐富的膳食纖維及蛋白質、維生素、氨基酸和礦物質元素等營養成分，而且克服了直接食用辣木葉粉苦澀辛辣的不良感覺，把辣木葉加工成為人人喜愛的家常食品，適合各年齡段人群。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品
，尤其涉及。
技術介紹
辣木，為辣木科辣木屬多年生植物，原產于熱帶、南亞熱帶的干旱或半干旱地區，種植6個月后即可開花結實為多用途速生喬木樹種。辣木是一棵完美的植物，它豐富的蛋白質及維生素、氨基酸及礦物質元素，不僅是發達國家素食者的理想食物，還是貧窮地區婦女和兒童的天然營養庫。辣木葉被廣泛食用，其營養價值是當前國際社會普遍關注的熱點。根據中國農業部蔬菜品質監督檢驗測試中心測定證明，每10g的辣木葉片中含有蛋白質27.1克，約為牛奶的2倍；含維生素C200毫克，約為鮮橙的7倍；含維生素A16.3毫克，約為胡蘿卜的4倍；含鐵28.2毫克，約為波菜的3倍；含鈣2003毫克，約為牛奶的4倍；含鉀1324毫克，約為香蕉的3倍。因此，200g的鮮葉就能滿足兒童每天的VA和VC需求，10g鮮葉能滿足I?3歲兒童所需的鈣、75%的鐵和蛋白質；25g的葉粉，含有幼兒每日所需270%的VA、42%的蛋白質、125%的鈣、70%的鐵及22%的Vc ；50g的葉粉能滿足孕期和哺乳期婦女全天所需的鐵和鈣。現有的辣木營養食品生產方法簡單，直接將辣木葉粉末加入食品中，口感苦澀，不能為大多數人所接受。面條是大多數人喜愛的食品之一，消費量大，老幼皆宜，制作辣木營養面條有助于改善辣木葉粉的口感，在日常飲食中就能達到保健營養的目的。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供，旨在解決現有的辣木營養食品生產方法簡單，產品單一，無法在日常生活中普及推廣的問題。本專利技術是這樣實現的，一種辣木營養面條的制備方法，所述辣木營養面條的制備方法是先制備辣木葉濃縮提取液，將預先稱好的辣木葉倒入襯有布袋的提取桶內，以辣木葉與純化水質量比為1: 4?1: 6的比例加入50-60°C的純化水，浸提20min后收集提取液，剩余葉渣再按1: 2的比例加50-60°C純化水浸提2次，每次15min，收集提取液；將辣木葉中的水溶性成分充分提取到提取液中。進一步，所述將預先稱好的辣木葉倒入襯有布袋的提取桶內之前需要先用飼料粉碎機粗切辣木葉，再用LTP錘擊機細切，飼料粉碎機轉速為200r/min，LTP錘擊機1400r/min，獲取碎片，過100目篩。進一步，所述將收集好的辣木提取液需要用100目濾網過濾，再6000r/min離心1min,得上清液，通過加熱蒸發濃縮后再進行高效真空冷凍濃縮，將提取液濃縮至所加辣木葉質量的2倍為止，得辣木葉濃縮提取液。進一步，濃縮提取液之后按照面粉100份，辣木葉濃縮提取液20份，雞蛋5份，食用鹽1.5份，食用堿0.15份的配比混合，用pH值為6.5-8.0，硬度低于8度的軟水和面，軟水和面的溫度為25-30攝氏度，時間為15-20分鐘。進一步，和面之后需要采用低速攪拌的方法熟化，面團熟化時間為20分鐘，溫度25-30攝氏度；用壓片機壓成薄片，面片通過切條機構縱切成寬度為0.8-10.0mm,厚度為0.6-1.4mmο進一步，面片切條之后在低溫烘房干燥，烘干后成品含水率為12.5-14.5%，然后切斷包裝。本專利技術的另一目的在于提供一種辣木營養面條，所述辣木營養面條按照質量份包括:面粉100份，辣木葉濃縮提取液20份，雞蛋5份，食用鹽1.5份，食用堿0.15份。本專利技術提供的辣木營養面條及其制備方法，通過水溶液浸提的方法提取辣木葉中溶于水的多種活性成分然后加入面條中，使生產的辣木營養面條不僅含有豐富的膳食纖維及蛋白質、維生素、氨基酸和礦物質元素等營養成分，而且克服了直接食用辣木葉粉苦澀辛辣的不良感覺，把辣木葉加工成為人人喜愛的家常食品，適合各年齡段人群。【附圖說明】圖1是本專利技術實施例提供的辣木營養面條的制備方法流程圖。【具體實施方式】為了使本專利技術的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本專利技術進行進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本專利技術，并不用于限定本專利技術。本專利技術旨在將一種天然植物即辣木的嫩葉通過水溶液浸提的方法提取出辣木葉中溶于水的多種活性成分，然后將浸提液加入面條里；辣木營養面條由下列質量份組成:面粉100份，辣木葉濃縮提取液20份，雞蛋5份，食用鹽1.5份，食用堿0.15份，按常規方法進行和面、熟化、壓片、切條、烘干、切斷制成。下面結合附圖對本專利技術的應用原理作詳細的描述。本專利技術實施例的辣木營養面條按照質量份包括:面粉100份，辣木葉濃縮提取液20份，雞蛋5份，食用鹽1.5份，食用堿0.15份。如圖1所示，本專利技術實施例的辣木營養面條的制備方法包括以下步驟:SlOl:先用飼料粉碎機粗切辣木葉，再用LTP錘擊機細切，飼料粉碎機轉速掌握在200r/min，LTP錘擊機1400r/min，獲取粉碎均勻，粉碎完全的碎片，過100目篩；S102:將預先稱好的辣木葉倒入襯有布袋的提取桶內，以辣木葉與純化水質量比為1: 4?1: 6的比例加入50-60°C的純化水，浸提20min后收集提取液，剩余葉渣再按I: 2的比例加50-60°C純化水浸提2次，每次15min，收集提取液；將3次提取液混合；S103:提取液用100目濾網過濾，再6000r/min離心lOmin，取已除去碎片懸浮物和不溶性物質的上清液，通過加熱蒸發濃縮后再進行高效真空冷凍濃縮，將提取液濃縮至所加辣木葉質量的2倍為止，得辣木葉濃縮提取液；S104:原料按照面粉100份，辣木葉濃縮提取液20份，雞蛋5份，食用鹽1.5份，食用堿0.15份的配比混合，用pH值為6.5-8.0，硬度低于8度的軟水和面，溫度為25-30度，時間為15-20分鐘；S105:采用低速攪拌的方法熟化，面團熟化時間為20分鐘，溫度25_30攝氏度；用壓片機壓成薄片，面片通過切條機構縱切成一定長度和寬度，要求表面光滑，厚薄均勻，面條寬度為0.8-10.0mm,厚度為0.6-1.4mm ；S106:面條在低溫烘房進行干燥，烘干后成品含水率為12.5-14.5%，然后切斷包裝。在本專利技術的實施例中，所述面粉為市售高筋粉，粗蛋白質含量> 11.5%，應符合GB 1351的規定，水分< 14.5，粗細度為CB36全部通過，CB42留存量不超過15.0%。所述純化水，要求電導率小于2.0 μ S/cm ;所述雞蛋為市售新鮮雞蛋；所述食用鹽為符合GB5461-2000要求；所述食用堿為市售普通食用堿。以上所述僅為本專利技術的較佳實施例而已，并不用以限制本專利技術，凡在本專利技術的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均應包含在本專利技術的保護范圍之內。【主權項】1.一種辣木營養面條的制備方法，其特征在于，所述辣木營養面條的制備方法是先制備辣木葉濃縮提取液，將預先稱好的辣木葉倒入襯有布袋的提取桶內，以辣木葉與純化水質量比為1: 4?1: 6的比例加入50-60°C的純化水，浸提20min后收集提取液；剩余葉渣再按1: 2的比例加50-60 °C純化水浸提2次，每次15min，收集提取液；3次提取液混合后過濾離心得上清液；上清液加熱蒸發濃縮，再進行高效真空冷凍濃縮得濃縮提取液；按照面粉100份，辣木葉濃縮提取液20份，雞蛋5份，食用鹽1.5份，食用堿0.15份的配比混合制備辣木營養面條。2.如權利要求1所述的辣木營養面條的制備方法，其特征在于，所述將預先稱好的辣木本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種辣木營養面條的制備方法，其特征在于，所述辣木營養面條的制備方法是先制備辣木葉濃縮提取液，將預先稱好的辣木葉倒入襯有布袋的提取桶內，以辣木葉與純化水質量比為1∶4～1∶6的比例加入50?60℃的純化水，浸提20min后收集提取液；剩余葉渣再按1∶2的比例加50?60℃純化水浸提2次，每次15min，收集提取液；3次提取液混合后過濾離心得上清液；上清液加熱蒸發濃縮，再進行高效真空冷凍濃縮得濃縮提取液；按照面粉100份，辣木葉濃縮提取液20份，雞蛋5份，食用鹽1.5份，食用堿0.15份的配比混合制備辣木營養面條。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：李佳忠，崔進梅，王坤，李振海，
申請(專利權)人：李佳忠，
類型：發明
國別省市：山東;37