果蔬汁乳酸發(fā)酵飲料的制備方法技術

一種果蔬汁乳酸發(fā)酵飲料的制備方法，依次經(jīng)過原料挑選、原料清潔、果蔬汁制備、均質(zhì)與脫氣、混合發(fā)酵、發(fā)酵汁調(diào)配、均質(zhì)灌裝和滅菌儲藏等步驟，得到一種果蔬復合乳酸發(fā)酵飲料，該飲料口感好，風味獨特，能最大限度保留紅棗、番茄和枸杞營養(yǎng)成分，果蔬汁發(fā)酵飲料質(zhì)地均勻，穩(wěn)定，口感柔和、無渣感，在保留原料營養(yǎng)成分的同時具有乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)物等營養(yǎng)物質(zhì)，為人體提供豐富營養(yǎng)，起到很好的保健作用。本發(fā)明專利技術的果蔬汁乳酸發(fā)酵飲料的制備方法實施簡單、易推廣、無污染。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術涉及飲料制品的
，具體說是一種果蔬汁乳酸發(fā)酵飲料的制備方法。
技術介紹
乳酸發(fā)酵飲料是近年流行的飲料，乳酸發(fā)酵的獨特風味和保健功能引著廣大群體，有著廣闊的市場前景。將果蔬添加到發(fā)酵飲料中不僅可以使發(fā)酵乳產(chǎn)生果蔬特有的香氣、改善發(fā)酵乳的口感，而且可以提高發(fā)酵乳飲料的營養(yǎng)價值。目前的果蔬發(fā)酵乳飲料大多采用牛乳與果蔬復配進行發(fā)酵。但是牛乳的熱量相對較高，且添加牛乳以后飲料的口感粘稠、乳制品風味較濃，隨著飲料市場的發(fā)展，對飲料新品種的要求不斷增加，對低熱量、獨特口感、健康型飲料的需求增大。而不添加乳制品單純使用果蔬發(fā)酵的飲料具有熱量低、口感清爽、促進消化等優(yōu)勢，具有一定市場潛力。枸杞的果實含有豐富的天然胡蘿卜素、維生素C、枸杞蛋白多糖、甜菜堿、亞油酸以及鐵、磷、鈣等營養(yǎng)成分，有補虛安神、明目祛風、滋腎潤肺以及護肝抗腫瘤等作用。紅棗富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及磷、鈣、鐵等成分，其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有“天然維生素丸”之美稱，紅棗內(nèi)含有環(huán)磷酸腺苷，能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養(yǎng)，對防治心血管疾病有良好作用。紅棗還能補虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者很好的保健品。同時對急慢性肝炎、肝硬化、貧血等癥有良好療效。番茄富含胡蘿卜素、維生素C、維生素B以及維生素B2和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機酸、纖維素。具有美白、抗輻射和延緩衰老的功效。乳酸菌是人體的正常菌群，廣泛應用于食品行業(yè)，食品經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵后能夠改善食品的品質(zhì)和營養(yǎng)并賦予其特有香味，具有降膽固醇、抗腫瘤、抗變異原、增強免疫力等生物學功能。然而使用然而一般蔬菜水果混合與乳酸菌發(fā)酵制得的乳酸菌飲料，風味差、臭味重，色素降解、色澤偏暗，而且分層嚴重，上層無色或淡黃色清夜，下層是沉在下方口感較硬、較差的蔬菜渣。抑制蔬菜水果乳酸發(fā)酵飲料市場推過較差。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術要解決的技術問題是提供一種果蔬汁乳酸發(fā)酵飲料的制備方法。本專利技術為解決公知技術中存在的技術問題所采取的技術方案是:本專利技術的果蔬汁乳酸發(fā)酵飲料的制備方法，包括以下步驟：（1）挑選果蔬原料：根據(jù)挑選紅棗、番茄、枸杞；（2）原料清潔加工：將上述原料分別用清水進行清洗、浸泡兩遍以上，并用二氧化氯溶液進行消毒；將紅棗進行去核，果肉留用；將番茄置于添加有質(zhì)量濃度為1%抗壞血酸的沸水中熱燙去皮，果肉留用；枸杞留用；（3）制備果蔬汁：將步驟（2）準備的原料按如下重量份數(shù)進行稱取：紅棗6-8份、番茄4-6份、枸杞0.2-1份；將原料放入打漿機，按原料:水=2:1的比例添加水并進行混合打漿，漿液過40目篩；（4）均質(zhì)與脫氣：將步驟（3）所制果蔬汁進行均質(zhì)，并泵入真空脫氣機中，真空度設置為40-50kPa，溫度設置為30-40℃；（5）混合果蔬汁發(fā)酵：A、果蔬汁發(fā)酵前處理：將果蔬汁置于100-110℃下滅菌10-15min；B、乳酸菌發(fā)酵劑：選用德氏乳桿菌，購買于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，菌種編號CGMCC1.2919；嗜酸乳桿菌，購于購買于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，菌種編號CGMCC1.1854，將保藏的菌種分別接種于盛有11%、100ml脫脂乳的三角瓶中，接種量均為0.1g/L，于37℃下活化12h；C、接種：將活化后的上述兩種菌分別按1-2%的接種量接于處理過的果蔬汁中，并置于37℃下發(fā)酵6-8h；（6）發(fā)酵汁調(diào)配：按以下質(zhì)量比例添加原料于發(fā)酵汁中：白砂糖2-5%、穩(wěn)定劑0.2-0.8%、檸檬酸0.08-0.1%；（7）均質(zhì)、灌裝：將步驟（6）所得果蔬發(fā)酵汁在18-20Mpa、60-65℃的條件下進行均質(zhì)，將均質(zhì)后的果蔬汁進行罐裝；（8）滅菌、儲存：將步驟（7）中所得罐裝果蔬汁在95-100℃、300S的條件下進行殺菌，之后放置于0-4℃條件下進行冷藏儲存。本專利技術具有的優(yōu)點和積極效果是:本專利技術的果蔬汁乳酸發(fā)酵飲料的制備方法中，依次經(jīng)過原料挑選、原料清潔、果蔬汁制備、均質(zhì)與脫氣、混合發(fā)酵、發(fā)酵汁調(diào)配、均質(zhì)灌裝和滅菌儲藏等步驟，得到一種果蔬復合乳酸發(fā)酵飲料，該飲料口感好，風味獨特，能最大限度保留紅棗、番茄和枸杞營養(yǎng)成分，果蔬汁發(fā)酵飲料質(zhì)地均勻，穩(wěn)定，口感柔和、無渣感，在保留原料營養(yǎng)成分的同時具有乳酸菌發(fā)酵產(chǎn)物等營養(yǎng)物質(zhì)，為人體提供豐富營養(yǎng)，起到很好的保健作用。本專利技術的果蔬汁乳酸發(fā)酵飲料的制備方法實施簡單、易推廣、無污染。具體實施方式以下通過具體實施例對本專利技術中的技術方案進行詳細說明：實施例1：本專利技術的果蔬汁乳酸發(fā)酵飲料的制備方法，包括以下步驟：（1）挑選果蔬原料：根據(jù)原料需求，挑選新鮮、成熟、表面完好的優(yōu)質(zhì)紅棗、番茄、枸杞；（2）原料清潔加工：將上述原料分別用清水進行清洗、浸泡兩遍以上，并用二氧化氯溶液進行消毒；將紅棗進行去核，果肉留用；將番茄置于添加有質(zhì)量濃度為1%的抗壞血酸的沸水中熱燙去皮，果肉留用；枸杞留用；（3）制備果蔬汁：將步驟（2）準備的原料按如下重量份數(shù)進行稱取：紅棗6份、番茄4份、枸杞0.2份；將原料放入打漿機，按原料:水=2:1的比例添加水并進行混合打漿漿液過40目篩；（4）均質(zhì)與脫氣：將步驟（3）所制果蔬汁進行均質(zhì)，并泵入真空脫氣機中，真空度設置為40kPa，溫度設置為30℃；（5）混合果蔬汁發(fā)酵：A、果蔬汁發(fā)酵前處理：將果蔬汁置于100℃下滅菌15min；B、乳酸菌發(fā)酵劑：選用德氏乳桿菌（購買于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，菌種編號CGMCC1.2919）和嗜酸乳桿菌（購于購買于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，菌種編號CGMCC1.1854），將保藏的菌種分別接種于盛有11%、100ml脫脂乳的三角瓶中，接種量均為0.1g/L，于37℃下活化12h；C、接種：將活化后的上述兩種菌分別按1%的接種量接于處理過的果蔬汁中，并置于37℃下發(fā)酵8h；（6）發(fā)酵汁調(diào)配：按以下質(zhì)量比例添加原料于發(fā)酵汁中：白砂糖2%、穩(wěn)定劑0.2%、檸檬酸0.08%；（7）均質(zhì)、灌裝：將步驟（6）所得果蔬發(fā)酵汁在18Mpa、60℃的條件下進行均質(zhì)，將均質(zhì)后的果蔬汁進行罐裝；（8）滅菌、儲存：將步驟（7）中所得罐裝果蔬汁在95℃、300S的條件下進行殺菌，之后放置于0-4℃條件下進行冷藏儲存。實施例2：本專利技術的果蔬汁乳酸發(fā)酵飲料的制備方法，包括以下步驟：（1）挑選果蔬原料：根據(jù)挑選紅棗、番茄、枸杞；（2）原料清潔加工：將上述原料分別用清水進行清洗、浸泡兩遍以上，并用二氧化氯溶液進行消毒；將紅棗進行去核，果肉留用；將番茄置于添加有質(zhì)量濃度為1%的抗壞血酸的沸水中熱燙去皮，果肉留用；枸杞留用；（3）制備果蔬汁：將步驟（2）準本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術保護點】
一種果蔬汁乳酸發(fā)酵飲料的制備方法，包括以下步驟：（1）挑選果蔬原料：根據(jù)挑選紅棗、番茄、枸杞；（2）原料清潔加工：將上述原料分別用清水進行清洗、浸泡兩遍以上，并用二氧化氯溶液進行消毒；將紅棗進行去核，果肉留用；將番茄置于添加有1%質(zhì)量濃度的抗壞血酸的沸水中熱燙去皮，果肉留用；枸杞留用；（3）制備果蔬汁：將步驟（2）準備的原料按如下重量份數(shù)進行稱取：紅棗6?8份、番茄4?6份、枸杞0.2?1份；將原料放入打漿機，按原料:水=2:1的比例添加水并進行混合打漿，漿液過40目篩；（4）均質(zhì)與脫氣：將步驟（3）所制果蔬汁進行均質(zhì)，并泵入真空脫氣機中，真空度設置為40?50kPa?，溫度設置為30?40℃；（5）混合果蔬汁發(fā)酵：A、果蔬汁發(fā)酵前處理：將果蔬汁置于100?110℃下滅菌10?15min；B、乳酸菌發(fā)酵劑：選用德氏乳桿菌，購買于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，菌種編號CGMCC?1.2919；嗜酸乳桿菌，購于購買于中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，菌種編號CGMCC?1.1854，將保藏的菌種分別接種于盛有11%、100ml脫脂乳的三角瓶中，接種量均為0.1g/L，于37℃下活化12h；C、接種：將活化后的上述兩種菌分別按1?2%的接種量接于處理過的果蔬汁中，并置于37℃下發(fā)酵6?8h?；（6）發(fā)酵汁調(diào)配：按以下質(zhì)量比例添加原料于發(fā)酵汁中：白砂糖2?5%、穩(wěn)定劑0.2?0.8%、檸檬酸0.08?0.1%；（7）均質(zhì)、灌裝：將步驟（6）所得果蔬發(fā)酵汁在18?20Mpa、60?65℃的條件下進行均質(zhì)，將均質(zhì)后的果蔬汁進行罐裝；（8）滅菌、儲存：將步驟（7）中所得罐裝果蔬汁在95?100℃、300S的條件下進行殺菌，之后放置于0?4℃條件下進行冷藏儲存。...

【技術特征摘要】
1.一種果蔬汁乳酸發(fā)酵飲料的制備方法，包括以下步驟：
（1）挑選果蔬原料：根據(jù)挑選紅棗、番茄、枸杞；
（2）原料清潔加工：將上述原料分別用清水進行清洗、浸泡兩遍以上，并用二氧化氯溶液進行消毒；將紅棗進行去核，果肉留用；將番茄置于添加有1%質(zhì)量濃度的抗壞血酸的沸水中熱燙去皮，果肉留用；枸杞留用；
（3）制備果蔬汁：將步驟（2）準備的原料按如下重量份數(shù)進行稱取：紅棗6-8份、番茄4-6份、枸杞0.2-1份；
將原料放入打漿機，按原料:水=2:1的比例添加水并進行混合打漿，漿液過40目篩；
（4）均質(zhì)與脫氣：將步驟（3）所制果蔬汁進行均質(zhì)，并泵入真空脫氣機中，真空度設置為40-50kPa，溫度設置為30-40℃；
（5）混合果蔬汁發(fā)酵：
A、果蔬汁發(fā)酵前處理：將果蔬汁置于100-110℃下滅菌10-15min；
B、乳酸菌發(fā)酵劑：選用德氏乳桿菌，購買...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：喬長晟，李文軍，朱明，于世云，
申請(專利權)人：天津北洋百川生物技術有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：天津;12