【技術實現步驟摘要】
?本專利技術涉及一種含有谷類得到的食品的制備，具體地說是一種速食面條的制作工藝。方便面自問世以來，由于其食用和攜帶方便而形成越來越廣泛的食用趨勢，對于單純由面粉制成的方便面來說，長期服用會使人體吸收不到必需的營養成份，造成營養缺乏和厭食，從而影響人體健康。為此在日本的許多專利上涉及到在方便面中添加蔬菜、大豆和肉類等，以增加維生素和鈣磷等礦物質。但在上述的這些
技術介紹
中，有一個添加形式和添加量的問題一直未能很好地解決，即添加物的粒度較大或加入量過多，面條不易成形，韌性降低，一煮即爛，不適宜實用;添加量過少，起不到應有的增加營養成份的作用。為此人們一直在探索而未能尋求到一種有效地解決這一矛盾的方法。本專利技術的目的就是提供一種既有很大的蔬菜成份添加量，又可保證面條不易煮爛的方便面制作工藝。本專利技術的技術任務是這樣實現的，在面粉和面、壓面、蒸面、切面、油炸后冷卻制成這一傳統方便面生產工藝基礎上，將面粉和面的液體由水改為菜汁，并加入添加劑，面粉與和面液體的重量比是20∶5-7。菜汁的制法是將鮮蔬菜清洗后粉碎成糊狀，打漿，再經過濾后制成，添加劑的成份為醋酸酶、碳酸鈉、亞硫酸鈉、硫酸-->鈉、焦硫酸鈉、食鹽和堿面。添加劑的配比是每百公斤面粉中加入：醋酸酶??160-250克??硫酸鈉??600-880克亞硫酸鈉??18-25克??硫酸鈉??60-80克焦硫酸鈉??37-45克??食鹽??1900-2500克堿面??150-240克。制作菜汁的蔬菜為韭菜、菠菜、芹菜、胡籮卜或番茄中的一種，也可以是上述某一種蔬菜及與該種蔬菜成營養成份互補的其他一至幾種蔬菜。本專利技術的具...
【技術保護點】
一種鮮菜汁系列方便面的制作工藝，面粉經和面、壓面、蒸面、切面、油炸后冷卻制成，其特征在于：ａ、用于面粉和面的液體是由菜汁和添加劑的混合物配制而成，ｂ、面粉與和面液體的重量比是２０：５－７，ｃ、菜汁的制法是將鮮蔬菜清洗后粉碎成糊狀，打漿，再經１５０－１８０目篩過濾后制成，ｄ、添加劑的成份為酯酸酶、碳酸鈉、亞硫酸鈉、硫酸鈉、焦硫酸鈉、食鹽和堿面。
【技術特征摘要】
1、一種鮮菜汁系列方便面的制作工藝，面粉經和面、壓面、蒸面、切面、油炸后冷卻制成，其特征在于：a、用于面粉和面的液體是由菜汁和添加劑的混合物配制而成，b、面粉與和面液體的重量比是20∶5-7，c、菜汁的制法是將鮮蔬菜清洗后粉碎成糊狀，打漿，再經150-180目篩過濾后制成，d、添加劑的成份為醋酸酶、碳酸鈉、亞硫酸鈉、硫酸鈉、焦硫酸鈉、食鹽和堿面。2、根據...
【專利技術屬性】
技術研發人員：孟慧，苗同順，
申請(專利權)人：河北省邯鄲地區行政公署糧食局第一方便面廠，
類型：發明
國別省市：13[中國|河北]
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