【技術實現步驟摘要】
?本專利技術涉及一種從椰肉、椰干或椰麩中提取與濃縮椰乳汁的工藝。椰子是熱帶地區的主要經濟作物之一，世界種植面積達1.3億畝，每年椰果產量達367億個。我國海南島椰子種植面積達40萬畝以上，資源十分豐富。椰子主產品是椰肉（胚乳），新鮮的含脂肪33%、蛋白質4.02%，營養評價消化系數極高，營養豐富。椰子通常被加工成椰油和椰麩，或加工成椰干或椰蓉。從椰子中提取和濃縮椰乳汁是開發利用椰子資源的重要途徑之一，但是，由于椰乳汁的熱凝固性和熱敏感性，極容易在熱加工或熱殺菌時由于乳脂蛋白凝結變性而失去乳狀水溶性性質，因而一直成為椰乳汁深加工的障礙。如果使用低溫真空濃縮來加工椰乳汁，則會由于濃縮過程中揮發性香氣大量散失逸走，最終得到的濃縮物幾乎完全失去特有的椰香。目前的“濕法加工”技術，也僅僅局限于提取椰肉的蛋白質部分，同時可收集到椰子油。因此限制了椰子的開發利用范圍。為了解決上述存在的問題，本專利技術提出一種提取與濃縮椰乳汁的工藝，其所獲得的濃縮椰乳汁呈流體狀態，乳狀水溶性極佳，并保留了椰子所特有的椰香味，乳脂蛋白質含量高，口感及風味良好。這種濃縮椰乳汁可供食品工業加工成系列產品。本專利技術采用鮮椰肉、椰干、椰麩為原料，原料可以是鮮椰肉、椰干-->和椰麩中的一種或一種以上，將原料破碎后與水一起碾磨成泥狀或漿狀，使原料中的乳脂蛋白質被水介質提取浸出，通過除去椰渣，成為低濃度的乳狀椰乳汁，然后將所得到的低濃度椰乳汁在恒溫器內恒溫加熱，加熱溫度為60～78℃，利用熱凝聚效應，在特定溫度下使椰乳脂蛋白質膠體微粒聚集在上部局部區域，而又不失去椰乳脂蛋白的乳狀可復性水溶性性質。將恒溫...
【技術保護點】
一種椰乳汁的提取與濃縮工藝，其特征是將經過破碎的原料（鮮椰肉、椰干和椰麩中的一種或一種以上）與水一起碾磨成泥狀或漿狀，經去渣后將得到的低濃度椰乳汁在恒溫器內恒溫加熱，加熱溫度為６０～７８℃，使椰乳脂蛋白質膠體微粒聚集在上部局部區域，并將其與下部析出的清液分離，即得到所需的濃縮椰乳汁。
【技術特征摘要】
1、一種椰乳汁的提取與濃縮工藝，其特征是將經過破碎的原料(鮮椰肉、椰干和椰麩中的一種或一種以上)與水一起碾磨成泥狀或漿狀，經去渣后將得到的低濃度椰乳汁在恒溫器內恒溫加熱，加熱溫度為60～78℃，使椰乳脂蛋白質膠體微粒聚集在上部局部區域，并將其與下部析出的清液分離，即得到所需的濃縮椰乳...
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