柑桔汁等脫苦新技術制造技術

本發明專利技術柑桔汁等脫苦新技術，特選國產ＨＢ８０１樹脂為吸附劑，采用攪拌反應處理或塔式吸附法，能極其有效地按照人們的要求不同程度地脫去柑桔果實各部分及其它果蔬器官汁液的苦味（含減酸、去澀），工藝簡便，成本低廉，效果極佳，符合食品衛生要求，具有很大的經濟效益和社會效益。（*該技術在2008年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
?本專利技術是去除柑桔汁苦味的高效、實用新技術。柑桔果實的苦味，由第一苦味物質柚皮苷和第二苦味物質類檸檬素組成。柑桔果實含苦適度時，對于保持柑桔果汁的風味是有益的。但是，有些柑桔品種，苦味太強，特別是在制汁時，果肉中天然存在的第二苦味物質的前身化合物，在榨汁過程中，慢慢地轉變成苦味強烈的類檸檬素，因此，飲用果實原汁時，苦感比鮮食果肉時更為嚴重，使不少消費者難以接受。當然完全除去這種苦味，就失去了柑桔果汁特有的風味，消費者也是不會歡迎的。于是，多年來，國內外有關業界一直在研究除去柑桔汁部份苦味的方法。目前，大致可以區分為添加抑苦劑、酶處理、吸附法及采收前后的果實處理四類方法。本專利技術是以國產無毒離子交換樹脂為吸附劑的廉價、高效、實用的最新吸附脫苦法。在美國，D·Magnolato曾采用天然木質素為去苦吸附劑（美國專利，4282264，1981），也有采用離子交換樹脂Amberlite????XAD-7，對葡萄柚汁進行有效脫苦的報導。日本前田久夫等人（1984）研究了33種離子交換樹脂和合成吸附劑對桔汁進行脫苦和減酸處理的效果試驗，結果表明，合成吸附劑-->HP-20、S-861、XAD-7和S-761的脫苦效果最佳，它們對柚皮苷的吸附率分別為51%、46%、38%和37%。而吸附劑XAD-4、XAD-7、HP-20、S-761、ES-771、S-861和S-862則對類檸檬素及諾米林（Nomilin）等具有良好的脫除作用。同時還指出，雖然XAD-7的脫苦率較高，但因有胺臭味而不能實用。能實用的吸附劑是HP-20和S-861。國外文獻中還報導可以用珠狀醋酸纖維素凝膠柱吸附檸檬素（Limonin）。另外，聚酰胺和吡咯烷酮樹脂也可作苦味物質的吸附劑。一、本專利技術特選的吸附劑-HB801樹脂本專利技術采用的柑桔汁脫苦吸附劑與國內外現行使用的完全不同，是國產HB801型高分子合成樹脂，具有無毒、結構優異、對柑桔汁苦味物質吸附選擇性高、再生操作簡便、性能穩定、顏色淺淡、使用成本低廉等特點。在國內已用于低度白酒的處理，能除去酒中有害鉛離子，保留了原酒的酸、酯等有效成份。處理后低度白酒清澈透明，色、香、味不變，酒質完全符合國家衛生標準。同時，該吸附劑在生產及使用前或再生時，用食用酒精等無毒溶劑處理，可徹底去除其內包含的滯留的高分子單體，不會給處理對象物帶來污染。-->二、脫苦工藝在苦味強烈的待處理柑桔汁或柑桔皮汁、渣汁、果膠液中加入2～10%的HB801吸附樹脂，在常溫下攪拌2～15分鐘后，用孔徑＜0.3毫米的濾材過濾，所得柑桔汁則完全無苦或留有人們所需要的適度苦味。或者，設計一個脫苦塔（也可為多塔結構），塔內充填物為HB801，使柑桔汁等脫苦對象液從進口至出口的經流時間，可按不同柑桔品種苦味物質含量和脫苦程度要求設計，出口放出的柑桔汁等則可完全無苦或僅留有人們所需要的適度苦味。實例1：實驗地點：浙江省科學院柑桔研究所（浙江黃巖縣北門）取苦味強烈的柑桔雜種-槾桔×文旦（暫名槾大王）的果實，去皮后榨汁，所得汁液的一半用作對照，另一半按汁重的10%添加HB801樹脂，攪拌7分鐘后，用白色絨布濾出汁液，供感官鑒評及成分分析。將剝下的果皮切碎、洗凈，放入搪瓷鍋中后，加入果皮重量2倍的水，並調節其PH值至3.0，煮沸后保溫1小時，濾出汁液。所-->得汁液的一半用作對照，另一半仍按其重量的10%，添加HB801樹脂，攪拌10分鐘后，用白色絨布濾出汁液，供感官鑒評及成份分析。參加感官鑒評的評判員百分之九十以上為從事柑桔科研二十年以上，對柑桔果實風味頗有研究，舌感靈敏。評判時僅針對苦味進行品評，苦味等級分為極苦（+++⒖啵?+）、微苦（+）、基本無苦（0）。評判結果見表1。??????????????表1.-->實例2：實驗地點：浙江溫嶺縣罐頭食品廠取苦味較強烈的溫嶺地方柑桔品種-高橙果實，按實例1的方法制取高橙原汁和高橙皮果膠液。並分別取其一半量亦按實例1的方法進行脫苦處理，並供現場感官鑒評。溫嶺縣林特局、科委、外貿局有關科技人員及其溫嶺罐頭廠的廠長和技術人員參加了制汁及脫苦處理工藝過程的操作。所有評判者對高橙的品種特性及苦味均有較深刻的了解。評判苦味的等級同實例1，結果見表2。????????????表2.-->三、脫苦效益及副作用限于國內化試市場空缺柚皮苷及類檸檬素的標準樣品，無法采用高效液相色譜儀對苦味物質進行定量測定。但從感官鑒評的結果來看，本專利技術脫苦方法，脫苦率可達71.8～96.3%，明顯優于目前國內外所有的脫苦方法。另外，根據為數不多的HB801樹脂脫苦試驗初步框算，每處理1公斤柑桔汁，只需增加成本一分左右（不含脫苦工藝所需的勞力等費用）。因此，本專利技術在經濟效益、脫苦率、實用性方面都達到了國際領先的地位。同所有的吸附脫苦法一樣，本專利技術方法，在吸附劑用量過大，反應時間過長的情況下，也存在著導致柑桔汁營養成份有少量損耗的問題（見表3），但是，只求部份脫苦時，調節吸附劑添加量及反應時間，就能使營養物質的損耗降低到最小限度。由于生產上往往並非要求去苦殆盡，因此，本專利技術方法的副作用不會影響本專利技術廣泛應用的實用性。-->表3＊（由浙江省科學院柑桔研究所中心實驗室分析，1988、4、14）＊本專利技術特選吸附樹脂加入比例：10%;反應時間：10分鐘;處理日期：1988、4、12。-->本專利技術可以廣泛應用于柑桔汁、柑桔皮、渣汁及其它果蔬汁的苦澀味脫除，也可用于果膠液的脫色。加工桔餅、金桔餅時的壓出汁，因苦味嚴重而致低值。經本專利技術工藝處理可大大提高利用價值，柑桔加工業中廢棄的囊衣渣、種子，也可提制汁或種子蛋白質乳狀液，采用本專利技術脫苦工藝處理變廢為寶。本專利技術的構成，大大地開拓了HB801吸附樹脂的應用范圍，為其走向世界市場開辟了途徑。總之，本專利技術具有明顯的經濟效益和社會效益。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
本專利技術柑桔汁等脫苦新技術要求的權利如下：１、本專利技術以ＨＢ８０１樹脂為吸附劑，加入脫苦對象汁液中攪拌反應處理，或充填入吸附塔中讓脫苦對象汁液流經塔內時實施吸附脫苦為專利技術特征。

【技術特征摘要】
本發明柑桔汁等脫苦新技術要求的權利如下：1、本發明以HB801樹脂為吸附劑，加入脫苦對象汁液中攪拌反應處理，或充填入吸附塔中讓脫苦對象汁液流經塔內時實施吸附脫苦為發明特征。2、進行1項所述的攪拌反應處理時，本發明特選的HB801樹脂加入脫苦對象汁液的比例為2～10%;攪拌反應時間為2-15分鐘;處理完畢后分離樹脂的食用濾材孔徑為＜0.3毫米。3、1項所述的吸附塔以本發明特選的HB801樹脂為充填物，將HB801樹脂和任何其它食用吸...

【專利技術屬性】
技術研發人員：程紹南，方修貴，葉春勇，
申請(專利權)人：浙江省科學院柑桔研究所，
類型：發明
國別省市：33[中國|浙江]