【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
?本專利技術(shù)涉及一種流體食品高溫殺菌脫腥工藝及實(shí)現(xiàn)該工藝的裝置，主要用于帶膻腥異味的流體食品，如畜奶，豆奶，豆乳等的殺菌和脫腥。該工藝屬于食品加工方法;該裝置屬于食品加工機(jī)械。國(guó)內(nèi)外帶膻腥味流體食品的傳統(tǒng)處理工藝及裝置大致有二種，一是單純脫腥工藝及其裝置，如我國(guó)常用的山羊奶脫腥工藝及裝置在常溫下將液態(tài)物料從切線方向?qū)刖哂幸欢ㄕ婵斩鹊拈W蒸罐內(nèi)形成旋轉(zhuǎn)薄膜狀以揮發(fā)逸散膻腥成份，同時(shí)持續(xù)從閃蒸罐內(nèi)往外抽取這一膻腥氣體產(chǎn)物。二是高溫殺菌脫腥工藝，日本專利昭48-70和英國(guó)專利1302991都提供了實(shí)現(xiàn)這類工藝的裝置，都是以蒸汽為噴射介質(zhì)，從負(fù)壓區(qū)將流體食品引入噴射器內(nèi)與蒸氣混和勻熱后通過(guò)閥心環(huán)隙噴出具有一定真空度的閃蒸罐內(nèi)，于中逸出膻腥成份氣體，抽出冷凝排放。經(jīng)處理后的流體食品依重力匯集在閃蒸罐底部，用泵抽出即可按要求供用。但是，單純脫腥工藝及裝置功能單一，脫腥效果欠佳;而以蒸汽噴射為動(dòng)力的傳統(tǒng)高溫殺菌脫腥工藝及裝置對(duì)蒸汽壓力穩(wěn)定性的要求十分苛刻，因?yàn)檎羝麎毫ι杂胁▌?dòng)，就會(huì)影響流體食品物料的比重，影響脫腥效果，控制難度大。本專利技術(shù)的目的在于提供一種以流體食品物料為噴射動(dòng)力介質(zhì)的容易控制，效率穩(wěn)定的高溫殺菌脫腥工藝和裝置。本專利技術(shù)是這樣實(shí)現(xiàn)的：主要工藝路線如圖一。待處理的帶膻腥味流體食品物料適度預(yù)熱，再加壓噴射入特制的噴射器，要求流體食品物料噴口噴射速度大于10m/s;導(dǎo)引經(jīng)過(guò)濾與水汽分離后的純凈干飽和蒸汽同時(shí)進(jìn)入液料噴射器，流體食品物料在其中混和勻熱，達(dá)到140℃左右的高溫，隨后進(jìn)入保溫結(jié)構(gòu)，持續(xù)數(shù)秒的高溫保溫過(guò)程實(shí)現(xiàn)了流體食品物料的殺菌，但因時(shí)間較短又不足以...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種流體食品高溫殺菌脫腥工藝，流體食品物料經(jīng)與蒸汽噴射混合勻熱后達(dá)到高溫進(jìn)行殺菌，隨后進(jìn)入真空條件下霧化脫腥，其特征在于：ａ．以流體食品物料為噴射動(dòng)力介質(zhì)，在特制的液料噴射結(jié)構(gòu)中噴口噴射速度大于１０米／秒，ｂ．流體食品物料在特制的液 料噴射結(jié)構(gòu)中與純凈干飽和蒸汽混和勻熱，經(jīng)保溫后進(jìn)入真空條件下霧化脫腥，ｃ．噴射混和勻熱后在保溫結(jié)構(gòu)中實(shí)現(xiàn)數(shù)秒以下的高溫持續(xù)過(guò)程進(jìn)行殺菌。
【技術(shù)特征摘要】
1、一種流體食品高溫殺菌脫腥工藝，流體食品物料經(jīng)與蒸汽噴射混合勻熱后達(dá)到高溫進(jìn)行殺菌，隨后進(jìn)入真空條件下霧化脫腥，其特征在于：a.以流體食品物料為噴射動(dòng)力介質(zhì)，在特制的液料噴射結(jié)構(gòu)中噴口噴射速度大于10米/秒，b.流體食品物料在特制的液料噴射結(jié)構(gòu)中與純凈干飽和蒸汽混和勻熱，經(jīng)保溫后進(jìn)入真空條件下霧化脫腥，c.噴射混和勻熱后在保溫結(jié)構(gòu)中實(shí)現(xiàn)數(shù)秒以下的高溫持續(xù)過(guò)程進(jìn)行殺菌。2、實(shí)現(xiàn)如權(quán)利要求1所述的工藝方法的裝置，其特征在于：主要由液料槽1，液料泵2，預(yù)熱器3，過(guò)濾器4...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：龍，沈錫璜，唐黎軍，蔣寅生，胡少華，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：上海市食品工業(yè)研究所，上海前衛(wèi)機(jī)械廠，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：31[中國(guó)|上海]
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