【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
?本專利技術(shù)創(chuàng)造是一種把椰子白果肉榨汁后，制成的人體所需高級天然營養(yǎng)飲料的制作方法。傳統(tǒng)的制作飲料的方法，是將果肉粉碎榨汁，而后加進(jìn)水、薦糖，防腐劑以及添加劑，經(jīng)消毒后卽可成為人們解渴的理想飲料，但這種制作飲料的方法，只能適用于利用一般的水果作原料配料后制成。而對于利用熱帶植物椰樹盛產(chǎn)的椰果來制作飲料，效果則很不理想，這種制作方法的主要缺點是不能合理充分的開發(fā)利用椰果中的椰子白果肉里所含的天然香氣及營養(yǎng)成份，制作過程中。椰子白果肉里的脂肪和蛋白不能被水溶解，因此，產(chǎn)生了油水分離和蛋白凝塊的現(xiàn)象。為了解決這個問題，1984年第九期的《食品科技文摘》中報道了菲律賓、新加坡、印度尼西亞國家利用椰子白果肉榨汁加以香精，添加劑及其他果汁配料制成的飲料，它旣沒有從根本上解決合理的、充分的利用椰子白果肉制高級營養(yǎng)飲料的天然風(fēng)味與營養(yǎng)成份，又不能解決椰汁的自然酪化，蛋白質(zhì)的變性凝固結(jié)塊下沉和分層的脂肪球上浮的關(guān)鍵技術(shù)問題。本專利技術(shù)的目的是為了提供一種合理的、充分的利用椰子白果肉，經(jīng)榨汁加工后制成的椰子汁，本專利技術(shù)旣解決了椰汁在半成品加工中和成品保存期的物理穏定性狀，又能保證椰子汁的天然香氣及天然營養(yǎng)-->成份的（不加香精），理想的高級營養(yǎng)飲料的工藝制作過程。專利技術(shù)是這樣實現(xiàn)的：選擇成熟的椰子、剝掉其外表的椰衣，取去硬殼，除去椰子白果肉表層的黑皮得到新鮮的白果肉，然后送去壓榨，處理，從中提取椰子油、鮮椰子奶（汁）后加進(jìn)薦糖、經(jīng)乳化混合后，在一定的溫度下膠磨均質(zhì)，以鈍化椰汁中含有自然酪化的活性組織，然后加熱脫氣，卽可得到理想的天然椰子汁。本專利技術(shù)只需合理掌握膠體磨中的乳...
【技術(shù)保護(hù)點】
生產(chǎn)天然椰子汁的方法。這種椰汁中蛋白質(zhì)在常溫和低溫條件下不結(jié)塊沉淀，且沒有游離脂肪油上浮，從而保證成品椰汁適應(yīng)于保存期物態(tài)穩(wěn)定，不出現(xiàn)分層現(xiàn)象，且仍保留椰子的色、香、味和天然營養(yǎng)成份。該方法包括下列步驟：（１）剝椰衣（２）去殼（ ３）除黑皮（４）壓榨提取鮮椰汁（５）乳化調(diào)配（６）膠磨（７）均質(zhì)（８）脫氣（９）加熱（１０）裝罐殺菌（或先殺菌后裝利樂包）其工藝特征在于乳化時，先將增稠劑與適量水在一個特殊裝置中混合乳化，然后加椰汁和糖水共同 乳化，乳化后再膠磨均質(zhì)。
【技術(shù)特征摘要】
1、生產(chǎn)天然椰子汁的方法。這種椰汁中蛋白質(zhì)在常溫和低溫條件下不結(jié)塊沉淀，且沒有游離脂肪油上浮，從而保證成品椰汁適應(yīng)于保存期物態(tài)穩(wěn)定，不出現(xiàn)分層現(xiàn)象，且仍保留椰子的色、香、味和天然營養(yǎng)成份。該方法包括下列步驟：(1)剝椰衣(2)去殼(...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：詹子志，吳克盛，梁瑞鸞，覃碧霞，
申請(專利權(quán))人：海南省地方國營海口罐頭廠，
類型：發(fā)明
國別省市：66[中國|海南]
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