依次運用平行板電場和電暈場保鮮食品的工藝和設備制造技術

一種依次運用平行板電場及電暈場保鮮谷物、水果蔬菜類食品的工藝和設備。本工藝的實質是先用平行板電場對食品進行處理，然后放入電暈場中保存。保鮮設備由一個產生平行板靜電場、平行板交變電場的系統及其切換裝置、一個產生電暈場的系統以及一個屏蔽裝置組成。采用本工藝和設備進行谷物和水果類食品的保鮮貯藏，保鮮時間長，效果好，營養成份損失少，并且費用低廉、無噪聲、無污染，對人體無任何危害。（*該技術在2008年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】?本專利技術是關于一種依次運用平行板電場及電暈場保鮮食品的新工藝方法及設備，適用于家庭、倉庫、商店以及食品運輸過程中的保鮮和貯藏。隨著食品工業的發展，用放電法保鮮食品日益為人們所重視，國外有許多學者在從事這方面的研究工作，但在我國，此類方法尚處在探索階段，如何經濟而有效地進行保鮮已成為世界范圍內亟待解決的問題。中國專利CN86????1????01706????A披露了采用高濃度臭氧離子進行水果蔬菜保鮮的方法，但近年來的研究表明，臭氧離子與食品中的蛋白質和脂肪長時間的相互作用，能形成致癌物質，而且在開門取出蔬菜和水果時，不可避免地導致臭氧離子污染環境，對人體健康產生危害。在CN86????2????10639????U所描述的設備中，雖然消除了開門時臭氧離子的泄漏，但仍然存在CN86????1????01706????A中方法帶來的部分缺陷。在中國專利CN86????1????06091????A中所采用的設備中，是將靜電場和負離子同時作用于食品，意在提高保鮮效果，但由于離子在電場中將產生定向移動而吸附于極板上，使空間離子嘗試有所降低，保鮮效果受到一定影響。本專利技術的目的在于提供一種簡便有效的保鮮工藝方法和設備。本工藝先將食品置于高壓平行板電場中作短時間的處理，然后置于負高壓電暈場中長期保存。使用該工藝時，食品僅處于臭氧離子濃度很低的氣氛中，同時又具有良好的保鮮效果。利用本專利技術的設備，可對谷物、水果及蔬菜類食品進行保鮮。實驗表明，采用本工藝和設備，保-->鮮的食品范圍廣，其保鮮效果明顯優于現有技術中的保鮮方法，經過幾個月保鮮的水果或谷物類食品，風味純正、鮮美，水份損失極少，保鮮后的水果蔬菜類食品，外觀色澤鮮嫩，保鮮時間也明顯長于現有保鮮方法。食品成份分析表明，采用本工藝方法保鮮的食品，其水溶性維生素、油溶性維生素（抗壞血酸、葉酸、核黃素、硫胺素）等營養成份損失極少。大白鼠慢性病理實驗結果證實，用本工藝保鮮的食品具有無毒性，完全符合國家食品衛生標準。一般說來，提高負離子濃度有利于食品的保鮮和貯藏，增大平行板電場的場強可以增加負離子的濃度，但同時卻會產生氮氧化物和帶電或不帶電的凝聚顆粒，從而導致不良后果。本工藝方法僅對食品作很短時間的高壓平行板電場處理，產生的氮氧化物和臭氧離子很少，而且食品在臭氧離子環境中停留的時間很短，因而不會產生有害物質，同時也達到了節能的目的。此外，由于平行板電場對食品的極化等潛在效應，比起單一采用電暈場來，又具有延長食品保鮮時間的優點。本專利技術除上述的食品保鮮貯藏作用外，還可用平行板交變電場殺死和抑制食品中的害蟲，這對糧庫的糧食貯藏有著極大的應用價值。根據食品的種類不同，本專利技術所采用不同的處理工藝如下：1.谷物類食品的處理方法：在溫度為24～28℃，濕度為85～95%的條件下，可先將谷物類食品置于頻率為1.5～2.5萬赫茲，場強為5×105V/m的高壓平行板交變電場中處理30～90秒，然后置于負電暈場中長期保存。實驗表明，用這種工藝可以把害蟲全部殺死，且具有保鮮的效果，可貯藏一年以上而無霉變。2.水果蔬菜類食品的處理方法：在24～28℃的室溫和80～90%的-->濕度條件下，將水果蔬菜置于平行板電場中，先用負高壓直流電場處理30～90秒，然后用正高壓直流電場處理20～40秒，最后放入負電暈場中保存。研究表明，水果蔬菜經過靜電場處理后保存，可大大降低其中的水份揮發，這樣水果蔬菜表皮不會起皺，光澤較好，保存下來的水果和蔬菜外觀不受到破壞。實施本工藝的保鮮設備如附圖1所示捎鎂擋牧獻齔傻南涮澹?），兩個產生負電暈場的電暈絲組（1），兩塊可產生高壓直流、交流平行板場的金屬平行板（2），總控制切換裝置（3）和靜電屏蔽保護裝置（4）等部分組成。總控制切換裝置（3）由總開關、正負高壓切換、交直流切換及電壓調節等旋鈕及如附圖2和附圖3所示的有關電路構成。附圖2和附圖3所示的電路可分為電源（6）、多諧振蕩器（7）、放大（8）、功放（9）、升壓和正負及交流輸出（10）等5部分，分述其原理如下：電源（6）：220V交流電通過變壓器降壓后，由全電橋T1和電容器C1進行整流濾波，得到30～40V的直流電壓。R1、C2起延時作用，使電壓程斜線上升，BG2、BG3、R5、R6、R7、R8起控制電壓的作用，當調節W1時，即可得到所需要的工作電壓。BG1和R2、R3用于當電源K1關閉后，將電容C1中所貯能量快速放掉，以免在連續開、關電源時，失去延時作用。多諧振蕩器（7）：它由R9、R10、R11、R12、R13、R14、BG4、BG5、BG6、C4、C5、T2、T3所組成，目的是為高壓變壓器提供所需頻率的方波，調節C5、R10和C8、R11就可以改變多諧振蕩器的頻率，R12、R14、-->BG6用來整形。振蕩信號通過C7輸出到放大級。放大（8）：由于從多諧振蕩器輸出的信號很弱，不能直接加到功放級上，故需要加兩級放大。放大電路由R＊、R15、BG7、R16、R17、C8、R18、BG8、R21、C9、C10、R20、T4、B2所組成。R18、C8和B2起放大器之間耦合的作用。功放（9）：信號通過B2耦合，送到BG8進行功率放大，使本系統達到所需要的功率。功放由B2、R22、BG9、C12、G6、T5、C11所組成。升壓和正負高壓直流及交流高壓輸出（10）：電壓由B3進行升壓，達到所需的值，扳動開關K2可分別得到交流高壓和正負直流高壓。當K2扳到1-1時得到交流高壓輸出，扳到2-2時得到正高壓直流輸出，扳到3-3時為負高壓直流輸出。靜電屏蔽裝置可以吸附設備所產生的少量臭氧離子及氮氧化合物，又可防止電場對人體的傷害，使設備安全可靠，而且消除了環境污染。大氣監測表明，用本設備保鮮食品時，即使在開門時，距門框0.3米處的臭氧離子濃度低于國家一級環境標準所規定的濃度（0.12mg/標準米3，見GB3095-82）。實施例1在玉米處理前接上米象（害蟲），玉米的原始帶菌量為：酵母菌1.76×105個/g，霉菌4.75×105個/g，細菌1.07×105個/g。貯藏條件為：溫度25℃，濕度90%。先用高壓平行板交變電場處理1分鐘后，放入負電暈場中保存，15個月后仍然完好。在同樣的貯藏條件下，采用其它方法對同樣原料進行實驗，結果-->如下：（1）不經任何處理，15天后發生霉爛。（2）在單一負高壓電暈場中保存，6個月發生霉爛。（3）在單一高壓交變電場中保存，5個月發生霉爛。實施例2在25℃室溫、85%濕度條件下，將成熟蘋果置于直流高壓電場中，先用負直流高壓電場處理1分鐘，再用正直流高壓電場處理0.5分鐘，然后放在負電暈場中保存，可貯藏6個月，而且色澤良好。在同樣的貯藏條件下，采用其它方法對同樣的蘋果進行實驗，結果如下：（1）不經任何處理的蘋果，1個月后開始腐爛。（2）在單一負高壓電暈場中保存，4個月后開始腐爛。（3）在單一正高壓或單一負高壓直流平行板電場中保藏，3個月后開始腐爛。（4）采用單一正高壓或單一負高壓直流平行板電場與負電暈場依次作用的方法，4個月后開始腐爛。（5）采用平行板電場和負電暈場同時作用的保鮮方法，4個月后開始腐爛。實施例3在溫度為25℃，濕度為85%的條件下，將蕃茄置于直流高壓電場中，先用負高壓本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種放電保鮮食品的方法，其特征在于將食品先用平行板高壓電場處理，然后放入電暈場中保存。

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】1、一種放電保鮮食品的方法，其特征在于將食品先用平行板高壓電場處理，然后放入電暈場中保存。2、當權利要求1所述方法中的食品為帶害蟲或不帶害蟲的谷類，所采用的平行板高壓電場為交變高壓電場。3、當權利要求1所述方法中的食品為帶害蟲或不帶害蟲的水果蔬菜時，所采用的平行板高壓電場為直流高壓電場。4、一種實施本發明保鮮方法的設備，其特征是該設備包括一個可分別產生高壓直流電場，包括正...

【專利技術屬性】
技術研發人員：楊華民，趙五一，張成生，周志華，王永興，侯春義，楊和平，郝志田，楊玉芬，
申請(專利權)人：密云縣糧食局，
類型：發明
國別省市：11[中國|北京]