益生菌在肉類中的應用制造技術

本發明專利技術涉及益生菌在肉類中的應用。更具體的說，本發明專利技術涉及益生菌用于保存肉類和增強消費者的健康的應用。

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】
本專利技術涉及益生菌在肉類中的應用，更具體的說，本專利技術涉及益生菌用來保存肉類和改善消費者的健康。
技術介紹
眾所周知，肉類一旦從動物上切割，直到被消費者食用，其保存是一個嚴重的問題。冷藏鏈一定不能中斷，運輸必須迅速。嚴格的衛生措施要落實到位，以減少外源微生物與肉類接觸。一些公知的方法是將肉類進行干燥或發酵(參見LucdeVuyst等,Probioticsinfermentedsausages,inMeatScience,Volume80,Issue1，September2008,p75-78,Elsevier；RenataErnlundFreitasdeMacedo等,ProbioticMeatProducts,inProbioticinAnimals,Chapter5,由EverlonCidRigobelo編輯,2012,二者通過引用并入本文)(LucdeVuystetal,Probioticsinfermentedsausages,inMeatScience,Volume80,Issue1,September2008,p75-78,Elsevier；RenataErnlundFreitasdeMacedoetal,ProbioticMeatProducts,inProbioticinAnimals,Chapter5,bookeditedbyEverlonCidRigobelo,2012,bothincorporatedbyreference)。然而，這些傳統的系統大多數沒有對肉類提供有效的防護和保存。因此，根據上述情況，需要一種保存肉類的改進方法，由于使用益生菌，該方法將能夠克服上述討論的現有技術存在的問題。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供益生菌在肉類中的應用。本專利技術的目的是提供益生菌在肉類中的應用以減少其他細菌的增殖和/或殺死其他細菌，包括但并不限于致病菌(如大腸菌、大腸桿菌、腸道菌、沙門氏菌、李斯特菌)。根據本專利技術的另一個方面，還提供了一種益生菌在肉類中的應用以增加肉類或肉制品的保質期。根據本專利技術的另一個方面，還提供了一種益生菌在肉類中的應用以提高肉類的營養質量。根據本專利技術的另一個方面，還提供了一種益生菌在肉類中的應用，與益生元相互作用。根據本專利技術的另一個方面，還提供了益生元與上述的益生菌一起應用。根據本專利技術的另一個方面，還提供了一種益生菌在肉類中的應用以在消費者的腸道中提供維生素K的來源。根據本專利技術的另一個方面，還提供了一種益生菌和緩沖液的組合物。根據本專利技術的另一個方面，還提供了一種益生菌、益生元和緩沖液的組合物。根據本專利技術，容易理解為，通過本文所述的益生菌與可選的益生元實現上述目的。本專利技術的目的、優點和其他特征將在其優選實施例的以下非限制性描述的讀取變得更明顯，僅僅考慮到為了例證，參考附圖。附圖說明圖1表示大腸菌處理新鮮雞脯肉的保質期試驗。(代表不含益生菌的樣品；代表含有益生菌的組合物A的樣品；代表含有益生菌的組合物B的樣品)。圖2表示大腸桿菌處理新鮮雞脯肉的保質期試驗。(代表不含益生菌的樣品；代表含有益生菌的組合物A的樣品；代表含有益生菌的組合物B的樣品)。圖3表示腸道菌處理新鮮雞脯肉的保質期試驗。(代表不含益生菌的樣品；代表含有益生菌的組合物A的樣品；代表含有益生菌的組合物B的樣品)。具體實施方式定義肉類包括肉、肉制品和肉成品。肉包括但不僅限于哺乳類動物的肉(如牛、菜牛、小牛、家豬、羊羔、綿羊、山羊、豬肉、兔等)、魚、海鮮(包括甲殼動物、軟體動物等)、家禽(包括雞、火雞、鴨等)、獵物(鳥、鹿、麋鹿、馴鹿、野牛、野豬、鷓鴣、珍珠雞等)、其他動物(包括鴕鳥、鴯鹋、袋鼠、鱷魚、青蛙、蝸牛、蛇等)和由動物蛋白質制成的組織。肉包括新鮮的、未加工的、壽司、或烹煮過的肉。肉制品包括動物或人類可食用的由肉制成的產品，如無骨的肉，或者骨肉切塊，內臟，香腸原料肉，肉的副產品(外皮、機械分離肉、骨頭等)。肉成品包括加工過的肉制品(熟食肉、火腿、香腸、肉餡餅、面包肉制品、熟食、即食產品、機械分離肉和其他加工過的肉制品。益生菌是對人類和動物有益的細菌，它們是從食物中獲取的。健康專家日益提倡添加活性微生物(益生菌)食物對人類或動物健康有益。據報道這些益生菌可以在免疫、消化和呼吸功能中發揮重要作用。益生菌是繁殖性細菌或活菌，在應激狀態下(溫度、pH值、光等)，也可以形成孢子。細菌孢子是處于休眠狀態的生命形式，可以在脫水狀態下無限期地存活，直到出現更好的條件，如在腸道中，才恢復它們的繁殖體。本專利技術的益生菌包含約40-20％的繁殖性細菌和約60-80％的孢子。一方面，它們包含30％的繁殖性細菌和70％的孢子。烹煮包含本專利技術益生菌的肉類將殺死大部分的繁殖性細菌，尤其是如果它們沒有成為孢子，并將殺死約一半量的孢子。使用有效量的益生菌和益生元以達到預期的效果，但是使用足夠低的量以避免對人類或動物的毒性作用。加拿大衛生部下令每個食用份使用十億的益生菌的固定量，如肉類煮熟后含有十億的活性細菌。添加到未加工的肉類中的益生菌的有效量為約每份三十億的益生菌，以保證煮熟后肉類每份中有約十億的益生菌以傳遞給消費者和/或被消費者食用。總細菌可以是不同細菌的混合物。益生菌以粉末(小袋，膠囊劑，片劑，丸劑，冷凍干燥丸)，霜劑，凝膠或液體(瓶或小瓶)的形式提供。它們可以與各種成分混合。在益生菌菌株之間，益生菌菌株不是動物和/或人類的病原菌，可以使用如桿菌菌株(枯草芽孢桿菌，克勞氏芽孢桿菌，蠟狀芽孢桿菌，凝結芽孢桿菌(Bacilluscoagulen)，地衣芽孢桿菌，等。(例如，通過分子生物學的方法研究芽孢桿菌，發現芽孢桿菌孢子作為益生菌和食品補充劑，由ColinR.Harwood和SimonM.Cutting編輯，1990年，JohnWiley&Sons(Chichester,UK)以引用方式并入本文)、乳酸桿菌、梭狀芽胞桿菌、雙歧桿菌、腸球菌、鏈球菌、埃希氏菌。益生元是不易消化的食物成分，在消化系統中以對健康有益的方式刺激細菌的生長和/或提高其活性。在一種實施方式中，它們不是人類和/或動物的病原菌。益生元包括具有2至20個糖單元的鏈的低聚糖或多糖，如菊粉。消費者包括食用肉或肉制品的動物或人類。緩沖液為水或工業上已知和已用的其他適合的液體。所述的液體可以是Butterfield的緩沖磷酸鹽稀釋液，或油。例如，制備益生菌菌株和水的組合物。本專利技術的益生菌在肉類中的使用有助于減少其他細菌的增殖和/或殺滅其他細菌本文檔來自技高網...

【技術保護點】
益生菌在肉類中的應用。

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】2013.10.02 CA 28293441.益生菌在肉類中的應用。
2.益生...

【專利技術屬性】
技術研發人員：P·蒂斯朗，
申請(專利權)人：營養品質有限公司，
類型：發明
國別省市：加拿大;CA