【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】?本專利技術西紅柿蜜餞制作方法屬于食品加工工藝
就申請人所知和理解，本專利技術是在檢索、審查一般蜜餞、果脯、罐頭加工工藝及其有關教科書（如果蔬加工、罐頭加工手冊、食品添加劑等書籍）等有參考作用的現有技術基礎上研究成功的。解決了西紅柿原料的硬化處理、在加工制作過程中不散爛而成型、糖煮與烘干條件、產品的色香味體以及包裝等一系列技術問題。本專利技術的目的是：第一，為蜜餞、果脯類產品開辟了新的原料來源。第二，為蜜餞、果脯類產品增加新的花色品種。第三，充分利用營養豐富、價格便宜的西紅柿原料，使西紅柿原料從只能加工醬、汁、罐頭類產品發展為還可以加工蜜餞產品。第四，在滿足人民需要，實現社會效益的同時，還為蜜餞、果脯類加工廠增加經濟效益。通過本專利技術可達到予期目的。本專利技術的主要內容是：說明書附圖為西紅柿蜜餞制作方法的工藝技術路線流程圖。這種屬于食品加工工藝
的西紅柿蜜餞制作方法，將原料進行挑選、清洗后，經過糖漬、烘干、檢驗，其特征在于：是以西紅柿為原料的。西紅柿原料經過選料、清洗后，需要進行整理、熱燙、去皮。去皮以后的西紅柿，需要在事先配制好的硬化劑中進行硬化處理。硬化處理后，需要在把事先配制好的護色劑加入到糖水中，并在糖水中進行糖煮。經過-->糖煮、糖漬、烘干、檢驗后，需要進行包裝，從而制作成西紅柿蜜餞成品。本專利技術的特征還在于：西紅柿原料的品種是需要選擇的。根據西紅柿原料品種的不同和成熟程度的不同，在基本制作過程的各工序中，所控制的條件是有所不同的。整理時需要將柄蒂去掉，并沖洗碎渣。熱燙時，需要對西紅柿進行不斷翻滾;熱燙時的溫度是需要控制的，其溫度...
【技術保護點】
一種屬于食品加工工藝技術領域的西紅柿蜜餞制作方法，將原料進行挑選、清洗后，經過糖漬、烘干、檢驗，其特征在于：是以西紅柿原料，西紅柿原料經選料、清洗后需要進行整理、熱燙、去皮，去皮后的西紅柿需要在配制的硬化劑中進行硬化處理；硬化處理后需要糖水中加入配制好的護色劑進行糖煮，經糖煮、糖漬、烘干、檢驗后進行包裝而制作成西紅柿蜜餞成品。
【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】1、一種屬于食品加工工藝技術領域的西紅柿蜜餞制作方法，將原料進行挑選、清洗后，經過糖漬、烘干、檢驗，其特征在于：是以西紅柿原料，西紅柿原料經選料、清洗后需要進行整理、熱燙、去皮，去皮后的西紅柿需要在配制的硬化劑中進行硬化處理；硬化處理后需要糖水中加入配制好的護色劑進行糖煮，經糖煮、糖漬、烘干、檢驗后進行包裝而制作成西紅柿蜜餞成品。2、根據權利要求1所述的西紅柿蜜餞制作方法，其特征在于：西紅柿原料的品種是需要選擇的，根據西紅柿原料品種和成熟度的不同，在基本制作過程的各工序中所控制的條件是有所不同的。3、根據權利要求1所述的西紅柿蜜餞制作方法，其特征在于：整理時需要將柄蒂去掉，并沖洗碎渣。4、根據權利要求1所述的西紅柿蜜餞制作方法，其特征在于：熱燙時西紅柿需要不斷翻滾，熱燙時的溫度最好控制在75～90℃之間。5、根據權利要求1所述的西紅柿蜜餞制作方法，其特征在于：去皮時要控制西紅柿不破碎，以保持西紅柿的完整性。6、根據權利要求1所述的西紅柿蜜餞制作方法，其特征在于：硬化處理時所配制硬化劑而使用的原料是氯化鈣（或硫酸鋁鉀），或者為能夠游離出鈣離子（或高價重金屬離子）的物質，以氯化鈣為硬化劑原料時所配制的濃度最好為0.3～0.7%。7、根據權利要求1所述的西紅柿蜜餞制作方法，其特征在于：硬化處理時最好控制硬化劑能夠淹沒去皮的西紅柿，硬化處理的時間最好控制在一個小時三十分鐘至兩個小時三十分鐘之間。8、根據權利要求1所述的西紅柿蜜餞制...
【專利技術屬性】
技術研發人員：李永厚，李素英，向永生，
申請(專利權)人：北京市食品釀造研究所，
類型：發明
國別省市：11[中國|北京]
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