本發明專利技術公開了一種大閘蟹金蟬休閑食品的制備方法及其產品，屬于食品加工制備領域，包括以下操作步驟:第一步：清洗金蟬；第二步：制備大閘蟹蟹黃漿液；第三步：將金蟬放入大閘蟹蟹黃漿液中浸泡腌制；第四步：油炸、過濾、包裝。本發明專利技術方法將具有極高營養價值及藥用價值的金蟬與大閘蟹蟹黃漿液復配、油炸制備得到一種風味獨特、感官品質優良的休閑食品，豐富休閑食品市場產品多元化，其原料綠色健康，不添加添加劑，健康環保，經濟效益好，具有極大的市場推廣價值。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品加工制備領域，設及一種大閩蟹金贈休閑食品的制備方法及其產 品。
技術介紹
金贈，是贈科昆蟲的代表種，拉下學名：Cryptotympana a化ata化bricius，各個 地方稱呼不一樣，爬爬、知了龜、知了猴、姐猴、節老龜、羅鍋、爬奴黑昨贈、知拇叮、食孩兒、 老少狗、爬叉、肉牛，神仙，杜拉猴均是它的名字。 金贈，營養價值高，素有唐僧肉的美譽。由于金贈的營養價值高和風格獨特的良好 口感，W及對人體發揮的多種滋補藥效功能，現代社會中，人們把營養豐富的"金贈"擺上餐 桌，并稱之為"唐僧肉"，運是對金贈營養價值給予充分肯定再高不過的贊譽。 據中國食品營養學院理化分析與研究發現:每100g黃金贈若蟲富含蛋白質72g、脂 肪15g、灰分1.Sg;此外，還含有人體必需的巧、憐、鐵和多種維生素及微量元素。經科學分 析，金贈體內含有豐富的氨基酸、蛋白質及微量元素，人體必需氨基酸占氨基酸總量的 46.63 %。金贈老熟若蟲變化為成蟲時，羽化蟻除的外殼稱贈蟻，又稱"贈退"或"贈皮"，其主 要成分含甲殼素及蛋白質，味甘、咸、寒，入肺、肝經，是重要的辛涼解表中藥。贈蟻作為傳統 中藥成分，具有抗菌、桂寒、鎮驚、利尿的功能。鮮嫩的金贈若蟲和成蟲，特別是若蟲不僅營 養豐富、味道鮮美，藥用價值也特別高，為藥膳上品。 大閩蟹，學名中華絨馨蟹，是一種經濟蟹類，又稱大閩蟹、毛蟹、清水蟹，為中國久 負盛名的美食。每100克大閩蟹食用部分含蛋白質14%，脂肪5.9%，碳水化合物7%，此外， 還含有維生素 A、核黃素、煙酸，其營養價值超過一般魚類的營養水平。大閩蟹具有較高的營 養品質，其中每100g可食部分中蛋白含量為15.45-20.32g，粗脂肪含量為8.52-17.33g，灰 分含量為164-2.07g;大閩蟹所含氨基酸種類齊全，可食部分中氨基酸含量為13.48-17.57g;必需氨基酸含量為5.29-7.22g，占氨基酸總量的38.67-41.11 % (W/W);鮮味氨基酸 含量為6.40-7.91g，占氨基酸總量的45.03-47.93 % (W/W);脂肪酸含量豐富，脂肪酸含量為 4.41-10.96g;大閩蟹不飽和脂肪酸含量為3.61-9.29g，為脂肪酸總量的80.90-86.45% (W/ W);高不飽和脂肪酸含量為0.65-2.79g，為脂肪酸總量的10.70-27.22 % (W/W);礦質元素營 養豐富，可食部分含巧0.15-0.37g，憐0.22-0.36g，符合人體巧憐營養最佳比例1-2:1，是人 體良好的巧、憐營養來源;儀、鐵、鋒、銅和儘元素亦含量豐富。蟹黃中含有豐富的蛋白質、憐 脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含量的油脂和膽固醇。 中國專利技術專利CN1055644設及贈保健系列食品的制法。在該專利技術所提供的仙贈系 列食品方法中，采集優質未出±的幼贈，經自然定色保鮮處理后，進行流水加工作業，經預 煮、喂料、油炸、裹衣、干燥殺菌，最后分級裝袋和真空封裝，得到酥脆可口，營養成分保持率 高，保鮮保質好的昆蟲食品，但是贈具有特殊的風味口感，市場推廣難度較大。 中國專利技術專利CN1141741設及金贈為原料，經加工制成系列成品。目的是研制金贈 系列食品及其生產工藝方法。主要方法是取地上剛出±尚未羽化金贈殼體，經清水沖洗，去 除雜物，煮沸滅菌，包裝冷凍，制成初加工半成品，然后脫水加食鹽水，熱蒸，加蓋滅菌密封， 制成鹽潰金贈罐頭，或經調料水加脫水贈腰、烤，既為五香金贈，或經腰后贈掛糊，油炸制成 香酥金贈。優點是經試制效果頗佳，具有商品化和大眾化的特點，是方便的上等野味營養食 品，，通過金贈清理、脫鹽、調味、掛糊、油炸等工藝制備得到香酥金贈，是本專利技術的最接近現 有技術，但是其調味工序是指用花椒、茵香、生姜、辣椒及適量的食鹽、白糖、味精等調味料， 按照質量和產品的口感要求，來增減和調整期配方組分，然后將調味料包于濾布袋中入水， 腰火煮成調料水;所述的掛漿是至可W是淀粉、或淀粉加雞蛋、或雞蛋，也可W是糖漿，掛于 贈體表面。調味料香辛味道會強烈的掩蓋金贈獨特的風味和感官品質。
技術實現思路
： 本專利技術的目的在于針對現有技術的不足，提供一種原料綠色健康，不添加添加劑， 健康環保，經濟效益好的金贈休閑食品：將金贈與大閩蟹蟹黃漿液復配、油炸制備得到，其 風味獨特、感官品質優良，具有良好的市場推廣價值。 本專利技術提供如下技術方案： -種大閩蟹金贈休閑食品的制備方法，包括W下操作步驟： 第一步:清洗金贈： 將活體未脫殼的金贈放入食鹽水中低溫洗涂； 將洗凈后的金贈全部淹沒在料酒中低溫密封浸泡5-7個小時后取出漸干料酒； 第二步:制備大閩蟹蟹黃漿液： 將新鮮大閩蟹母蟹蒸熟后收集大閩蟹蟹黃； 向大閩蟹蟹黃中添加蟹黃重量2-3倍蒸饋水打漿得到大閩蟹蟹黃打漿液； 將新鮮胡蘿h蒸熟后切塊，添加胡蘿h塊重量3-5倍蒸饋水打漿得到胡蘿h打漿液； 將大閩蟹蟹黃打漿液與胡蘿h打漿液按照重量比2:1-1.5混合后添加玉米淀粉攬 拌均勻得到大閩蟹蟹黃漿液； 第=步:將金贈放入大閩蟹蟹黃漿液中浸泡騰制： 將金贈第一次放入大閩蟹蟹黃漿液中低溫攬拌10-20分鐘，取出漸干大閩蟹蟹黃 漿液后將金贈第二次放入大閩蟹蟹黃漿液中低溫攬拌3-5分鐘，取出再次漸干大閩蟹蟹黃 漿液； 第四步:油炸、過濾、包裝。 優選的，所述第一步中食鹽水為質量濃度為2.5-3.5%的氯化鋼溶液。 優選的，所述第一步中將活體未脫殼的金贈放入食鹽水中在4-7°C溫度下洗涂。 優選的，所述第二步中向大閩蟹蟹黃中添加蟹黃重量3倍蒸饋水打漿得到大閩蟹 蟹黃打漿液。 優選的，所述第二步中將新鮮胡蘿h蒸熟后切塊，添加胡蘿h塊重量3-4倍蒸饋水打 漿得到胡蘿村T漿液。優選的，所述第二步中將大閩蟹蟹黃打漿液與胡蘿h打漿液按照重量比2:1混合。 優選的，所述第二步中制備得到的大閩蟹蟹黃漿液的固形物含量為23-27%。 優選的，所述第=步中將金贈第一次放入大閩蟹蟹黃漿液中低溫攬拌15-20分鐘。 上述制備方法制備得到的大閩蟹金贈休閑食品，也是本專利技術要求保護的內容。 金贈老熟若蟲變化為成蟲時，羽化蟻除的外殼稱贈蟻，又稱"贈退"或"贈皮"，其主 要成分含甲殼素及蛋白質，味甘、咸、寒，入肺、肝經，是重要的辛涼解表中藥。贈蟻作為傳統 中藥成分，具有抗菌、桂寒、鎮驚、利尿的功能。鮮嫩的金贈若蟲和成蟲，特別是若蟲不僅營 養豐富、味道鮮美，藥用價值也特別高。 蟹黃中含有豐富的蛋白質、憐脂和其他營養物質，營養豐富，但是同時含有較高含 量的油脂和膽固醇。胡蘿h中所含的胡蘿h素比白蘿h及其他各種蔬菜高出30-40余倍。胡蘿h 素進入人體后，能在一系列酶的作用下，轉化為豐富的維生素 A，然后被身體吸收利用，運樣 就彌補了維生素 A的不足。胡蘿h能增強人體免疫力，有抗癌作用，并可減輕癌癥病人的化療 反應，對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿h可W降低卵巢癌的發病率。胡蘿h內含玻巧酸 鐘，有助于防止血管硬化，降低膽固醇，對防治高血壓有一定效果。 玉米是世界公認的"黃金作物"，其脂肪、憐元素、維生素 B2的含量居谷類食物之 首;玉米面中含有亞油酸和維生素 E，能使人體內膽固醇水平降低，從而減少動脈硬化的發 生；本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種大閘蟹金蟬休閑食品的制備方法，其特征在于，包括以下操作步驟：第一步：清洗金蟬：將活體未脫殼的金蟬放入食鹽水中低溫洗滌；將洗凈后的金蟬全部淹沒在料酒中低溫密封浸泡5?7個小時后取出瀝干料酒；第二步：制備大閘蟹蟹黃漿液：將新鮮大閘蟹母蟹蒸熟后收集大閘蟹蟹黃；向大閘蟹蟹黃中添加蟹黃重量2?3倍蒸餾水打漿得到大閘蟹蟹黃打漿液；將新鮮胡蘿卜蒸熟后切塊，添加胡蘿卜塊重量3?5倍蒸餾水打漿得到胡蘿卜打漿液；將大閘蟹蟹黃打漿液與胡蘿卜打漿液按照重量比2:1?1.5混合后添加玉米淀粉攪拌均勻得到大閘蟹蟹黃漿液；第三步：將金蟬放入大閘蟹蟹黃漿液中浸泡腌制：將金蟬第一次放入大閘蟹蟹黃漿液中低溫攪拌10?20分鐘，取出瀝干大閘蟹蟹黃漿液后將金蟬第二次放入大閘蟹蟹黃漿液中低溫攪拌3?5分鐘，取出再次瀝干大閘蟹蟹黃漿液；第四步：油炸、過濾、包裝。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：葉芳，
申請(專利權)人：葉芳，
類型：發明
國別省市：廣東;44
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