一種天然營養藍莓預調酒及其制備方法技術

一種天然營養藍莓預調酒及其制備方法，其特征在于：該酒主要包括以下重量百分比的各原料：果葡糖漿3.0～4.0％，蜂蜜2.0～3.0％，木糖醇1.0～2.0％，冰糖2.0～3.0％，清澄型藍莓濃縮汁5.0～6.0％，檸檬酸鈉0.02～0.03％，藍莓白蘭地3.0～4.0％，進口朗姆酒2.0～3.0％，余量為水。具有有效提高保質期、不發生變質、沉淀現象，既保持預調酒應有的時尚、潮流、刺激風格，又能滿足消費對安全、營養、健康的需求的優點。

Natural nutrition blueberry pre mixing wine and preparation method thereof

A natural nutrition of blueberry mixer and a preparation method thereof, which is characterized in that the raw materials of the wine mainly comprises the following weight percentage: 3 to 4% fructose syrup, honey 2 ~ 3%, 1 ~ 2% xylitol sugar 2, to 3%, the clear type blueberry juice concentrate 5 ~ 6%, 0.02 ~ 0.03% sodium citrate blueberry, brandy 3 ~ 4%, 2 ~ 3% of imported rum, the balance of water. The utility model has the advantages that the utility model can effectively improve the shelf life, does not have the phenomenon of metamorphism and precipitation, and the utility model has the advantages of maintaining the fashion, the trend and the stimulating style of the pre mixed liquor, and satisfying the demand of consumption to safety, nutrition and health.

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于藍莓加工
，具體涉及一種天然營養藍莓預調酒及其制備方法。
技術介紹
藍莓又稱越桔，是一種集營養和保健功能于一身的高檔水果。藍莓果實中除了常規的糖、酸和Vc外，富含VE、VA、VB、SOD、蛋白質、花青苷、食用纖維以及豐富的K、Fe、Zn、Ca等礦物質元素。藍莓所特有的藍莓花青素等營養物質具有抗衰老、抗疲勞、增強心臟功能、明目、抗癌和抗炎等功效，是聯合國糧農組織推薦的人類五大健康食品之一，譽為“二十一世紀功能性保健水果”，堪稱“世界水果之王”。隨著藍莓營養功能的不斷發掘和認識，人們對藍莓產品的各種需求也不斷增加，現有藍莓加工產品多以傳統的果汁、果酒、果醬等大眾產品為主，而近幾年剛興起的藍莓預調酒雖有艷麗的色澤、酷爽的口味、悠長的回憶，集時尚、潮流、刺激于一體，深受國內外都市年輕人和時尚女士的喜愛，但同時也存在果汁含量低(營養差)、添加劑使用多(合成色素、防腐劑、香精等)、易變質(微生物超標、沉淀)等問題及風險，無法滿足隨著人們生活水平提高，健康意識增強對飲品安全、營養、健康的需求，因此，在現有藍莓預調酒的基礎上，進行技術上的改進與創新，才能滿足消費者不斷增加的健康需求，促進市場的健康、可持續發展。
技術實現思路
本專利技術針對現有產品技術的上述不足，提供一種有效提高保質期，不發生變質、沉淀現象，不使用合成色素、防腐劑、香精，既保持預調酒應有的時尚、潮流、刺激風格，又能滿足消費對安全、營養、健康的需求的天然營養藍莓預調酒。為了解決上述技術問題，本專利技術所采用的技術方案為：一種天然營養藍莓預調酒，該酒主要包括以下重量百分比的各原料：果葡糖漿3.0～4.0％，蜂蜜2.0～3.0％，木糖醇1.0～2.0％，冰糖2.0～3.0％，清澄型藍莓濃縮汁(質量濃度為65％)5.0～6.0％，檸檬酸鈉0.02～0.03％，藍莓白蘭地(酒精濃度為55％)3.0～4.0％，進口朗姆酒(酒精濃度為50％)2.0～3.0％，余量為水。作為優選，本專利技術上述的天然營養藍莓預調酒，該酒主要包括以下重量百分比的各原料：果葡糖漿3.1～3.8％，蜂蜜2.1～2.8％，木糖醇1.1～1.8％，冰糖2.1～2.8％，清澄型藍莓濃縮汁(65％)5.1～5.9％，檸檬酸鈉0.021～0.029％，藍莓白蘭地(55％)3.1～3.9％，進口朗姆酒(50％)2.1～2.9％，余量為水。本專利技術上述的水為純凈水。本專利技術所述的清澄型藍莓濃縮汁采用市售產品。本專利技術要解決的另一個技術問題，是提供一種上述天然營養藍莓預調酒的制備方法，制備步驟包括：物料制備，碳酸水的制備、灌裝封口、回溫、殺菌。本專利技術所述的物料制備，具體步驟包括：(1.1)稱量：按預調酒配方比例稱取原料：果葡糖漿、蜂蜜、木糖醇、冰糖、清澄型藍莓濃縮汁(65％)、檸檬酸鈉、藍莓白蘭地(55％)、進口朗姆酒(50％)；然后將原料中的固體用部分水溶解備用；(1.2)混合:將步驟(1.1)中準備好的物料加入配料缸中，并邊攪拌邊加水溶解物料，攪拌5-20分鐘至物料混合均勻止；然后測定并調整混合料中的酒精度(V/V):3.0-4.0％，糖度(以折光計):8.5-9.5％，酸度(以檸檬酸計):0.30-0.35％標準，果汁含量：30-40％；(1.3)過濾：上述步驟(1.2)混合好的物料先經板框紙板過濾機(新鄉新航液壓設備有限公司，型號：JZL-2)過濾后，再經除菌膜過濾；(1.4)濃縮、脫氣：將過濾后的料液送入脫氣濃縮一體機中，在真空度-0.005～-0.015MPa(表壓強即絕對壓強－當時當地大氣壓強，也稱相對壓強)、溫度62－68℃條件下，循環10－15分鐘，濃縮至可溶性固形物43－48％(重量百分含量)，冷卻后輸送至灌裝機的物料儲存缸內；(1.5)定量灌裝：按產品凈重的1/5，將濃縮好的物料用灌裝機定量自動灌入容器內(此處的按產品凈重的1/5，是指容器中如果裝100g最終產品的重量，則此處的濃縮好的物料也稱為濃縮液或者濃縮汁的加入量為20g)。本專利技術的碳酸水的制備，具體步驟包括：(2.1)純凈水制備：自來水經砂濾、碳濾及二級反滲透后，使電導率低于10us/cm，達到純凈水標準；(2.2)冷卻:將純凈水輸送到冷凍機內，冷卻至0－2℃進行碳酸化準備；(2.3)碳酸化：將冷卻后的純凈水打入混合機中，并通入二氧化碳氣體、使得二氧化碳氣體充分融入純凈水中，使純凈水的二氧化碳壓力(20℃)不低于常壓的2.5倍，并及時將碳酸化的純凈水送至灌裝封口機內。本專利技術的灌裝封口：將步驟(2.3)充好二氧化碳的純凈水用自動灌裝封口機及時充入步驟(1.5)中灌好濃縮液的容器內并封口，濃縮液：碳酸水的體積比＝1：4，使物料與碳酸水充分混合，并及時封口。本專利技術的灌裝封口：回溫、殺菌：將灌裝封口好的預調酒在熱水噴淋箱中先用水溫45-55℃水，噴淋5-8min，使產品回溫至35-40℃后；再用75-80℃的熱水，噴淋8-10min，達到殺菌和熟化產品的效果。本專利技術上述的天然營養藍莓預調酒的制備方法，制備步驟還包括回溫、殺菌后的吹干、冷卻，燈檢，貼標、裝箱和檢驗、入庫等步驟，具體的：吹干、冷卻：及時用自然風將瓶身及蓋吹干，并在輸送帶上自然進行冷卻；燈檢：在燈檢臺前將含有雜物、凈含量不足、封口不嚴、裂紋、臟瓶等有質量問題的挑選出來；貼標、裝箱：瓶身外面用旋轉式不干膠貼標機貼好標簽，裝入紙箱內并密封；檢驗、入庫：產品經檢驗合格后，入庫待售。本專利技術的優點和有益效果：1.本專利技術的天然營養藍莓預調酒，通過合理的組分配制和混合，使得產品具有果汁含量高，不含防腐劑、不含合成色素、不含香精，以天然輔料為主體，具有藍莓天然營養的屬性。產品集藍莓的天然營養和果味、白蘭地和朗姆酒的酒香味、二氧化碳的爽口味于一體，配上藍莓天然的色澤，豐富而淡雅的風味，澄清而透亮的酒體，使產品具有藍莓天然特性和預調酒的典型性，深受現代消費者歡迎。2.本專利技術的產品中，采用富于營養而又具清涼感的果葡糖漿、蜂蜜、木糖醇、冰糖為甜味劑，配以藍莓白蘭地、進口朗姆酒，使產品在具有天然營養特性同時不失預調酒的典型性。更具受消費者歡迎的外觀、風味、口感和穩定性，有別于市場上現有的產品。3.本專利技術產品果汁含量高，營養豐富，在未加防腐劑情況下，通過脫氣、除菌、噴淋殺菌等綜合措施，使產品保持原有營養及風味前提下，保質期仍達18個月。4.本專利技術產品生產過程中將脫氣與濃縮合二為一，在濃縮物料過程中完成脫氣，不僅簡化了生產工藝流程，減少了設備投資，而且提高了產品品質，降低了產品成本。5.本專利技術中采用1/5脫氣后的濃縮物料與4/5的碳酸水混合，使產品二氧化碳壓力滿足標準同時，得以大幅提高，克服了傳統產品不用防腐劑而引起的產品二氧化碳壓力不足、微生物敗壞、沉淀、保存期短等問題；本專利技術采用的特定的生產控制技術確保了產品營養性、爽口性與穩定性，解決了因產品果汁含量高二氧化碳融入困難的難題。具體實施方式下面通過實施例進一步詳細描述本專利技術，但本專利技術不僅僅局限于以下實施例：不做特殊說明，本專利技術使用的各種原料均為市售產品。實施例1本實施例的天然營養藍莓預調酒，該酒主要包括以下重量百分比的各原料：果葡糖漿3.5％，蜂蜜2.5％，木糖醇1.5％，冰糖2.5％，清澄型藍莓濃縮汁(濃度為65％)5.5本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種天然營養藍莓預調酒，其特征在于：該酒主要包括以下重量百分比的各原料：果葡糖漿3.0～4.0％，蜂蜜2.0～3.0％，木糖醇1.0～2.0％，冰糖2.0～3.0％，清澄型藍莓濃縮汁5.0～6.0％，檸檬酸鈉0.02～0.03％，藍莓白蘭地3.0～4.0％，進口朗姆酒2.0～3.0％，余量為水。

【技術特征摘要】
1.一種天然營養藍莓預調酒，其特征在于：該酒主要包括以下重量百分比的各原料：果葡糖漿3.0～4.0％，蜂蜜2.0～3.0％，木糖醇1.0～2.0％，冰糖2.0～3.0％，清澄型藍莓濃縮汁5.0～6.0％，檸檬酸鈉0.02～0.03％，藍莓白蘭地3.0～4.0％，進口朗姆酒2.0～3.0％，余量為水。2.根據權利要求1所述的天然營養藍莓預調酒，其特征在于：該酒主要包括以下重量百分比的各原料：果葡糖漿3.1～3.8％，蜂蜜2.1～2.8％，木糖醇1.1～1.8％，冰糖2.1～2.8％，清澄型藍莓濃縮汁5.1～5.9％，檸檬酸鈉0.021～0.029％，藍莓白蘭地3.1～3.9％，進口朗姆酒2.1～2.9％，余量為水。3.一種天然營養藍莓預調酒的制備方法，其特征在于：制備步驟包括：物料制備，碳酸水的制備、灌裝封口、回溫、殺菌。4.根據權利要求3所述的天然營養藍莓預調酒的制備方法，其特征在于：所述的物料制備，具體步驟包括：(1.1)稱量：按預調酒配方比例稱取原料：果葡糖漿、蜂蜜、木糖醇、冰糖、清澄型藍莓濃縮汁、檸檬酸鈉、藍莓白蘭地、進口朗姆酒；然后將原料中的固體用部分水溶解備用；(1.2)混合:將步驟(1.1)中準備好的物料加入配料缸中，并邊攪拌邊加水溶解物料，攪拌5-20分鐘至物料混合均勻止；然后測定并調整混合料中的酒精度:3.0-4.0％，糖度:8.5-9.5％，酸度:0.30-0.35％標準，果汁含量：30-40％；(1.3)過濾：上述步驟(1.2)混合好的物料先經板框紙板過濾機過濾后，再經除菌膜過濾；(1.4)濃縮、脫氣：將過濾后的料液送入脫氣濃縮一體機中，在真空度-0.005～-0.015MPa、溫度62－68℃條件下，循環10－15分鐘，濃縮至可溶性固...

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳祖滿，
申請(專利權)人：浙江醫藥高等專科學校，
類型：發明
國別省市：浙江;33