本發明專利技術公開了一種綿棗果醋飲料制作方法，所述的綿棗果醋飲料以綿棗為主要原料，所述的綿棗果醋原漿通過以下步驟制成：原料榨汁、超高溫滅菌、酒精發酵、醋酸發酵、過濾、滅菌。本發明專利技術提供一種營養全面、口感純正的綿棗果醋飲料，充分保留綿棗的營養物質，通過均質使飲料的色澤穩定，避免了分層沉淀，超高溫滅菌降低了對綿棗果醋飲料活性成分的損害，使綿棗果醋飲料具有補中益肝、強心利尿、活血消腫等效果。
Method for making jujube fruit vinegar beverage
The invention discloses a method for making cotton jujube fruit vinegar beverage, the cotton jujube vinegar beverage with soft jujube as the main raw material, the cotton pulp jujube vinegar by the following steps: raw juice, ultra high temperature sterilization, alcohol fermentation, acetic acid fermentation, filtration, sterilization. The invention provides a comprehensive nutrition, taste pure cotton jujube vinegar beverage, fully retain nutrients Scilla, the uniform color stable beverage, avoid the layered precipitation, ultra high temperature sterilization to reduce Scilla vinegar beverage active component damage, the effect of cotton jujube vinegar beverage with Buzhong Yigan, strong heart diuresis, blood swelling etc..
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種果醋飲料的制作方法，尤其是涉及一種綿棗果醋飲料制作方法。
技術介紹
綿棗，俗名地棗、粘棗，屬百合科多年生草木。蘇醫《中草藥手冊》記載：“活血，消腫，解毒，止痛。治跌打損傷，腰腿疼痛，筋骨痛；鮮鱗莖搗爛外敷治癰疽，乳腺炎。”綿棗每100克果肉含維生素350毫克以上，還有蛋白質、糖類、脂肪及無機酸、鐵、磷、鈣等。并含胡蘿卜素和硫胺素等特殊物質，有增加血清蛋白及白蛋白的作用。具有補中益肝、治失眠、堅筋骨、健腦益思體虛泄汗等功效，當前，綿棗還僅被作為一種中藥被加工利用，存在著開發利用層次低，相關產品不豐富的缺陷。
技術實現思路
本專利技術針對綿棗開發利用層次低，相關產品不豐富的缺陷，提供一種綿棗果醋飲料的制作方法，既能夠提高了綿棗的經濟價值，又豐富了綿棗的產品種類，同時綿棗果醋飲料芳香甜美、口感潤滑等特點，具有補中益肝、強心利尿、活血消腫等功效。一種綿棗果醋飲料制作方法，其特征在于，采用以下步驟：A、原料榨汁：挑選無腐爛、病蟲害的成熟綿棗、刺梨、栝樓，清洗去除泥土等雜質后，取10kg的綿棗、4kg的刺梨、2kg的栝樓榨汁處理，制得綿棗汁；B、超高溫滅菌：將綿棗汁經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度135℃，出料溫度45℃；C、酒精發酵：向超高溫滅菌后的10kg的料液中加入0.05kg的干酵母、3kg的菊芋汁、2kg的胡蘿卜汁、1kg的紫甘薯汁，活化20分鐘，攪拌均勻，發酵10天；D、醋酸發酵：向酒精發酵好的10kg的料液加入0.08kg的醋酸菌、2kg的檸檬汁、2kg的芒果汁、2kg的椰子汁，溫度控制32℃，保溫52min，攪拌均勻，發酵28天，每天攪拌3次；E、過濾：將醋酸發酵好的料液經過濾設備精濾，經高溫滅菌后制得綿棗果醋原漿；F、調配：取綿棗果醋原漿3kg、飴糖0.6kg、矛莓汁0.4kg、荸薺汁0.4kg、菱角汁0.2kg、山竹汁0.2kg、明黨參汁0.1kg、卡拉膠0.04kg、阿巴斯甜0.01kg、山梨酸鉀0.008kg、飲用水加至10kg，攪拌均勻，制得混合液；G、均質：將混合液均質處理，溫度為75℃，均質壓力為35Mpa；H、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度140℃，時間10s；I、罐裝：將殺菌后的綿棗飲料冷卻至32℃，真空無菌環境下罐裝；J、檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。有益效果：本專利技術提供一種營養全面、口感純正的綿棗果醋飲料，充分保留綿棗的營養物質，通過均質使飲料的色澤穩定，避免了分層沉淀，超高溫滅菌降低了對綿棗果醋飲料活性成分的損害，使綿棗果醋飲料具有補中益肝、強心利尿、活血消腫等效果。具體實施方式實施例1：一種綿棗果醋飲料制作方法，其特征在于，采用以下步驟：A、原料榨汁：挑選無腐爛、病蟲害的成熟綿棗，清洗去除泥土等雜質后，榨汁處理，制得綿棗汁；B、超高溫滅菌：將綿棗汁經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度120℃，出料溫度40℃；C、酒精發酵：向超高溫滅菌后的10kg的料液中加入0.03kg的干酵母，活化10分鐘，攪拌均勻，發酵10天；D、醋酸發酵：向酒精發酵好的10kg的料液加入0.04kg的醋酸菌，溫度控制28℃，保溫50min，攪拌均勻，發酵25天，每天攪拌2次；E、過濾：將醋酸發酵好的料液經過濾設備精濾，經高溫滅菌后制得綿棗果醋原漿；F、調配：取綿棗果醋原漿3.5kg、果糖1kg、麥芽糊精0.4kg、黃原膠0.02kg、阿巴斯甜0.006kg、山梨酸鉀0.003kg、飲用水加至10kg，攪拌均勻，制得混合液；G、均質：將混合液均質處理，溫度為60℃，均質壓力為40Mpa，重復均質2次；H、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度130℃，時間12s；I、罐裝：將殺菌后的綿棗飲料冷卻至30℃，真空無菌環境下罐裝；J、檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。實施例2：一種綿棗果醋飲料制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步驟：A、原料榨汁：挑選無腐爛、病蟲害的成熟綿棗、桑葚、蛇莓，清洗去除泥土等雜質后，取10kg的綿棗、2kg的桑葚、1kg的蛇莓榨汁處理，制得綿棗汁；B、超高溫滅菌：將綿棗汁經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度125℃，出料溫度45℃；C、酒精發酵：向超高溫滅菌后的10kg的料液中加入0.04kg的干酵母，活化12分鐘，攪拌均勻，發酵9天；D、醋酸發酵：向酒精發酵好的10kg的料液加入0.05kg的醋酸菌，溫度控制30℃，保溫45min，攪拌均勻，發酵28天，每天攪拌2次；E、過濾：將醋酸發酵好的料液經過濾設備精濾，經高溫滅菌后制得綿棗果醋原漿；F、調配：取綿棗果醋原漿4kg、木糖醇0.5kg、麥芽糖0.4kg、草莓汁0.4kg、海棠汁0.4kg、秋葵汁0.2kg、黃原膠0.03kg、阿巴斯甜0.007kg、山梨酸鉀0.004kg、飲用水加至10kg，攪拌均勻，制得混合液；G、均質：將混合液均質處理，溫度為65℃，均質壓力為35Mpa，重復均質2次；H、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度132℃，時間10s；I、罐裝：將殺菌后的綿棗飲料冷卻至35℃，真空無菌環境下罐裝；J、檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。實施例3：一種綿棗果醋飲料制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步驟：A、原料榨汁：挑選無腐爛、病蟲害的成熟綿棗、野葡萄、山棗，清洗去除泥土等雜質后，取10kg的綿棗、3kg的野葡萄、2kg的山棗榨汁處理，制得綿棗汁；B、超高溫滅菌：將綿棗汁經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度130℃，出料溫度50℃；C、酒精發酵：向超高溫滅菌后的10kg的料液中加入0.04kg的干酵母、3kg的蘋果汁、2kg的山楂汁、1kg的玉米汁，活化15分鐘，攪拌均勻，發酵8天；D、醋酸發酵：向酒精發酵好的10kg的料液加入0.06kg的醋酸菌、2kg的無花果果醋、2kg的藍莓果醋，溫度控制30℃，保溫50min，攪拌均勻，發酵30天，每天攪拌3次；E、過濾：將醋酸發酵好的料液經過濾設備精濾，經高溫滅菌后制得綿棗果醋原漿；F、調配：取綿棗果醋原漿4.5kg、果葡糖漿0.5kg、黑莓汁0.4kg、蓮藕汁0.3kg、龍葵汁0.2kg、蓮霧汁0.1kg、魔芋膠0.04kg、阿巴斯甜0.008kg、山梨酸鉀0.005kg、飲用水加至10kg，攪拌均勻，制得混合液；G、均質：將混合液均質處理，溫度為70℃，均質壓力為30Mpa，重復均質3次；H、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度135℃，時間8s；I、罐裝：將殺菌后的綿棗飲料冷卻至40℃，真空無菌環境下罐裝；J、檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。實施例4：一種綿棗果醋飲料制作方法，其特征在于：所述的制作方法采用以下步驟：A、原料榨汁：挑選無腐爛、病蟲害的成熟綿棗，清洗去除泥土等雜質后，榨汁處理，制得綿棗汁；B、超高溫滅菌：將綿棗汁經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度120-130℃，出料溫度40-50℃；C、酒精發酵：向超高溫滅菌后的料液中加入其重量0.3-0.5%的干酵母，活化10-15分鐘，攪拌均勻，發酵8-10天；D、醋酸發酵：向酒精發酵好的料液加入其重量0.4-0.6%的醋酸菌，溫度控制28-32℃，保溫40-50min，攪拌均勻，發酵25-30天，每天攪拌2-3次；E、過濾：將醋酸發酵好的料液經過濾設備精濾，經高溫滅菌后制得綿棗果醋原漿；F、調配：綿棗本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種綿棗果醋飲料制作方法，其特征在于，采用以下步驟：A、原料榨汁：挑選無腐爛、病蟲害的成熟綿棗、刺梨、栝樓，清洗去除泥土等雜質后，取10kg的綿棗、4kg的刺梨、2kg的栝樓榨汁處理，制得綿棗汁；B、超高溫滅菌：將綿棗汁經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度135℃，出料溫度45℃；C、酒精發酵：向超高溫滅菌后的10kg的料液中加入0.05kg的干酵母、3kg的菊芋汁、2kg的胡蘿卜汁、1kg的紫甘薯汁，活化20分鐘，攪拌均勻，發酵10天；D、醋酸發酵：向酒精發酵好的10kg的料液加入0.08kg的醋酸菌、2kg的檸檬汁、2kg的芒果汁、2kg的椰子汁，溫度控制32℃，保溫52min，攪拌均勻，發酵28天，每天攪拌3次；E、過濾：將醋酸發酵好的料液經過濾設備精濾，經高溫滅菌后制得綿棗果醋原漿；F、調配：取綿棗果醋原漿3kg、飴糖0.6kg、矛莓汁0.4kg、荸薺汁0.4kg、菱角汁0.2kg、山竹汁0.2kg、明黨參汁0.1kg、卡拉膠0.04kg、阿巴斯甜0.01kg、山梨酸鉀0.008kg、飲用水加至10kg，攪拌均勻，制得混合液；G、均質：將混合液均質處理，溫度為75℃，均質壓力為35Mpa；H、殺菌：采用瞬間殺菌法，溫度140℃，時間10s；I、罐裝：將殺菌后的綿棗飲料冷卻至32℃，真空無菌環境下罐裝；J、檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。...
【技術特征摘要】
1.一種綿棗果醋飲料制作方法，其特征在于，采用以下步驟：A、原料榨汁：挑選無腐爛、病蟲害的成熟綿棗、刺梨、栝樓，清洗去除泥土等雜質后，取10kg的綿棗、4kg的刺梨、2kg的栝樓榨汁處理，制得綿棗汁；B、超高溫滅菌：將綿棗汁經超高溫滅菌機滅菌，進料溫度135℃，出料溫度45℃；C、酒精發酵：向超高溫滅菌后的10kg的料液中加入0.05kg的干酵母、3kg的菊芋汁、2kg的胡蘿卜汁、1kg的紫甘薯汁，活化20分鐘，攪拌均勻，發酵10天；D、醋酸發酵：向酒精發酵好的10kg的料液加入0.08kg的醋酸菌、2kg的檸檬汁、2kg的芒果汁、2kg的椰子汁，溫度控制32℃，保溫52min...
【專利技術屬性】
技術研發人員：彭常安，方明，張永康，
申請(專利權)人：彭常安，
類型：發明
國別省市：安徽;34
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