一種酸角果醋及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種酸角果醋及其制備方法，其由酸角、蘋果、葡萄籽、蜂蜜、玉米粉、糯米、糖做為原料制備而成，本發明專利技術的酸角果醋制備方法簡單，不僅口感美味，而且營養豐富，人們食用后，能有效地降低膽固醇，具有補腦養血、寧神安眠、清肝除熱、美容養顏、清熱解暑，消食化積，清肝明目等多重保健功效。本發明專利技術在制備過程中嚴格地控制發酵的時間、溫度，使原料能在最佳的環境中充分的發酵，達到最大限度地利用原料，避免了浪費。

A tamarind fruit vinegar and preparation method thereof

The invention discloses a tamarind fruit vinegar and preparation method thereof, which is prepared from tamarind, apple, grape seed, honey, corn flour, rice, sugar and tamarind fruit vinegar preparation method of the invention is simple, not only taste delicious, but also nutritious, people eat, can effectively reduce the cholesterol, with brain blood, Ning God sleeping and protect you from heat, beauty, heat Jieshu, promote digestion, Liver eyesight and other multiple health benefits. In the preparation process, the fermentation time and the temperature are strictly controlled, so that the raw materials can be fully fermented in the optimum environment, and the raw materials can be utilized to the maximum extent, thereby avoiding waste.

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品
，具體涉及一種酸角果醋及其制備方法。技術背景醋的pH值(溶液酸堿性程度數值)為1.5～2.0，很接近于人體胃酸的pH值1.3-1.8，有調節腸胃的功能。醋的酸味可加速唾液分泌，加速消化。醋酸及檸檬酸則能滲透食物，有很強的殺菌能力。研究表明，醋含較高氨基酸，有助抑制人體老化，預防各種老年疾病。用加醋的水洗臉或洗澡，能起到松軟皮膚、增強皮膚活力的作用。但是隨著人們生活水平的提高對醋的保健功效有了更多的追求，在市場上售賣的食醋，已經不能夠滿足人們的需求。
技術實現思路
本專利技術針對以上提出的問題，提供一種技術方案能夠制備出口感美味、營養豐富的保健醋，本專利技術的酸角果醋制備方法簡單，能有效地降低膽固醇，具有補腦養血、寧神安眠、清肝除熱、美容養顏、活血生精等多重保健功效。本專利技術的技術方案如下：本專利技術的酸角果醋由以下原料制備成：酸角、蘋果、葡萄籽、蜂蜜、玉米粉、糯米、糖。本專利技術的酸角果醋由以下重量份數原料制備成：酸角30～40份、蘋果6～10份、葡萄籽4～6份、蜂蜜6～10份、玉米粉2～4份、糯米15～25份、糖12～16份。進一步地，優選本專利技術的酸角果醋由以下重量份數原料制備成：酸角35份、蘋果8份、葡萄籽5份、蜂蜜8份、玉米粉3份、糯米20份、糖14份。本專利技術的酸角果醋的制備方法，包括如下步驟：1)預處理：將蘋果第1次用加玉米粉的清水浸泡5～10min，第2、第3次用清水洗，將清洗干凈的蘋果削皮、去核、切塊，酸角剝殼取出果肉，加入糖攪拌使酸角果肉、蘋果果肉糖化，葡萄籽機械粉碎成粉末；2)酶處理：將糖化的果肉按總重量加水比例為1∶3～4，再加入占果肉總重量0.04～0.05％的纖維素酶和0.06～0.07％的果膠酶，攪拌均勻，在40～45℃的條件下酶解2～3小時；3)糯米發酵：將糯米用清水清洗三遍，用蒸鍋將糯米蒸熟、晾涼后，加入酵母菌攪拌均勻，放入密閉發酵缸內，發酵25～30天，發酵溫度控制在18～25℃，每間隔5～6天開蓋放一次氣，發酵結束，壓榨、過濾，獲得糯米發酵液；4)酒精發酵：將酶解的果肉與糯米發酵液放入同一個密閉的發酵缸內，再加入步驟1)制得的葡萄籽粉末，攪拌均勻后，置于恒溫30℃的條件下發酵5～8d，當酒精度達到10°時發酵結束，壓榨、過濾，得酒精發酵液；5)醋酸發酵：將所得酒精發酵液加入醋酸菌，在溫度控制在26～28℃，轉速為150r/min～180r/min的條件下通風發酵8～10天，發酵至醋液的酸度不再升高時停止發酵；6)壓榨、過濾：將醋酸發酵好的料液經過濾設備精濾，制得酸角果醋原漿；7)陳釀：將果醋原漿密封，常溫放置陳釀28～30d，過濾，取上清液自然沉降8～10d，加入蜂蜜調勻；8)殺菌：將酸角果醋采用巴氏殺菌法殺菌；9)罐裝：真空無菌環境下罐裝；10)檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。進一步，所述的糖為白糖或者冰糖。本專利技術的有益效果是：1、本專利技術的酸角果醋中，以酸角為主要原料，具有清熱解暑，消食化積，清肝明目；2、本專利技術的酸角果醋在制備過程中添加了蘋果為原料，蘋果中含有的磷和鐵等元素，易被腸壁吸收，能有效地降低膽固醇，具有補腦養血、寧神安眠作用；3、本專利技術的酸角果醋在制備過程中添加了葡萄籽為原料，葡萄籽中含有豐富的原花青素(OPC)，具有降低血脂，美容養顏、保護皮膚，保護血管，保護消化系統、保護眼睛的功效；4、本專利技術在制作過程中，添加了蜂蜜調勻，蜂蜜可有效地去除酸角的苦澀味，調節其酸度，使制作出的酸角果醋效果更佳；5、本專利技術的酸角果醋不僅口感美味，而且營養豐富，人們食用后，能有效地降低膽固醇，具有補腦養血、寧神安眠、清肝除熱、美容養顏、清熱解暑，消食化積，清肝明目等多重保健功效；6、本專利技術在制備過程中嚴格地控制發酵的時間、溫度，使原料能在最佳的環境中充分的發酵，達到最大限度地利用原料，避免了浪費。具體實施方式下面的實施例可以幫助本領域的技術人員更全面的理解本專利技術。但不可以以任何方式限制本專利技術，本專利技術實施例中的份數可以根據實際的需要加以選擇為克或公斤。實施例1酸角果醋由以下重量份的原料制備而成：酸角30份、蘋果6份、葡萄籽4份、蜂蜜6份、玉米粉2份、糯米15份、冰糖12份。上述酸角果醋的制備方法，包括如下步驟：1)預處理：將蘋果第1次用加玉米粉的清水浸泡5min，第2、第3次用清水洗，將清洗干凈的蘋果削皮、去核、切塊，酸角剝殼取出果肉，加入糖攪拌使酸角果肉、蘋果果肉糖化，葡萄籽機械粉碎成粉末；2)酶處理：將糖化的果肉按總重量加水比例為1∶3，再加入占果肉總重量0.04％的纖維素酶和0.06％的果膠酶，攪拌均勻，在40℃的條件下酶解2小時；3)糯米發酵：將糯米用清水清洗三遍，用蒸鍋將糯米蒸熟、晾涼后，加入酵母菌攪拌均勻，放入密閉發酵缸內，發酵25天，發酵溫度控制在18℃，每間隔5天開蓋放一次氣，發酵結束，壓榨、過濾，獲得糯米發酵液；4)酒精發酵：將酶解的果肉與糯米發酵液放入同一個密閉的發酵缸內，再加入步驟1)制得的葡萄籽粉末，攪拌均勻后，置于恒溫30℃的條件下發酵5d，當酒精度達到10°時發酵結束，壓榨、過濾，得酒精發酵液；5)醋酸發酵：將所得酒精發酵液加入醋酸菌，在溫度控制在26℃，轉速為150r/min的條件下通風發酵8天，發酵至醋液的酸度不再升高時停止發酵；6)壓榨、過濾：將醋酸發酵好的料液經過濾設備精濾，制得酸角果醋原漿；7)陳釀：將果醋原漿密封，常溫放置陳釀28d，過濾，取上清液自然沉降8d，加入蜂蜜調勻；8)殺菌：將酸角果醋采用巴氏殺菌法殺菌；9)罐裝：真空無菌環境下罐裝：10)檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。實施例2酸角果醋由以下重量份的原料制備而成：酸角35份、蘋果8份、葡萄籽5份、蜂蜜8份、玉米粉3份、糯米20份、白糖14份。上述酸角果醋的制備方法，包括如下步驟：1)預處理：將蘋果第1次用加玉米粉的清水浸泡7min，第2、第3次用清水洗，將清洗干凈的蘋果削皮、去核、切塊，酸角剝殼取出果肉，加入糖攪拌使酸角果肉、蘋果果肉糖化，葡萄籽機械粉碎成粉末；2)酶處理：將糖化的果肉按總重量加水比例為1∶3，再加入占果肉總重量0.04％的纖維素酶和0.06％的果膠酶，攪拌均勻，在43℃的條件下酶解2.5小時；3)糯米發酵：將糯米用清水清洗三遍，用蒸鍋將糯米蒸熟、晾涼后，加入酵母菌攪拌均勻，放入密閉發酵缸內，發酵28天，發酵溫度控制在20℃，每間隔5.5天開蓋放一次氣，發酵結束，壓榨、過濾，獲得糯米發酵液；4)酒精發酵：將酶解的果肉與糯米發酵液放入同一個密閉的發酵缸內，再加入步驟1)制得的葡萄籽粉末，攪拌均勻后，置于恒溫30℃的條件下發酵7d，當酒精度達到10°時發酵結束，壓榨、過濾，得酒精發酵液；5)醋酸發酵：將所得酒精發酵液加入醋酸菌，在溫度控制在27℃，轉速為170r/min的條件下通風發酵9天，發酵至醋液的酸度不再升高時停止發酵；6)壓榨、過濾：將醋酸發酵好的料液經過濾設備精濾，制得酸角果醋原漿；7)陳釀：將果醋原漿密封，常溫放置陳釀29d，過濾，取上清液自然沉降9d，加入蜂蜜調勻；8)殺菌：將酸角果醋采用巴氏殺菌法殺菌；9)罐裝：真空無菌環境下罐裝；10)檢驗、貯藏：檢驗罐裝是否合格，常溫下貯藏。實施例3酸角果醋由以下重本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種酸角果醋，其特征在于，由以下原料制備成：酸角、蘋果、葡萄籽、蜂蜜、玉米粉、糯米、糖。

【技術特征摘要】
1.一種酸角果醋，其特征在于，由以下原料制備成：酸角、蘋果、葡萄籽、蜂蜜、玉米粉、糯米、糖。2.根據權利要求1所述的酸角果醋，其特征在于，由以下重量份數原料制備成：酸角30～40份、蘋果6～10份、葡萄籽4～6份、蜂蜜6～10份、玉米粉2～4份、糯米15～25份、糖12～16份。3.根據權利要求2所述的酸角果醋的制備方法，其特征在于，具體制備方法步驟如下：1)預處理：將蘋果第1次用加玉米粉的清水浸泡5～10min，第2、第3次用清水洗，將清洗干凈的蘋果削皮、去核、切塊，酸角剝殼取出果肉，加入糖攪拌使酸角果肉、蘋果果肉糖化，葡萄籽機械粉碎成粉末；2)酶處理：將糖化的果肉按總重量加水比例為1∶3～4，再加入占果肉總重量0.04～0.05％的纖維素酶和0.06～0.07％的果膠酶，攪拌均勻，在40～45℃的條件下酶解2～3小時；3)糯米發酵：將糯米用清水清洗三遍，用蒸鍋將糯米蒸熟、晾涼后，加入酵母...

【專利技術屬性】
技術研發人員：韋志春，
申請(專利權)人：韋志春，
類型：發明
國別省市：廣西;45