本發明專利技術涉及一種山藥蘋果醋的制備方法涉及到生物工程領域，由于市場上保健醋質量參差不齊，且具有疏通經絡、抗衰老功能，又能具有較好口感的則比較少見，本發明專利技術改變了保健醋不具有疏通經絡、抗衰老功能且口感較差的缺點，中華人民共和國食品衛生法實施后，保健醋的質量標準已達到國際先進水平，本發明專利技術的山藥蘋果醋達到特別好的保健效果，并達到國家和國際的衛生食品標準。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及到生物工程領域，具體是生物保健品領域。
技術介紹
目前我國正在大力提倡振興傳統文化，而中藥是我們傳承千年的財富值得繼承，其中中藥合成保健品因其無毒副作用且效果顯著而廣受社會歡迎。由于市場上保健醋質量參差不齊，且具有疏通經絡、抗衰老功能，又能具有較好口感的則比較少見，本專利技術改變了保健醋不具有疏通經絡、抗衰老功能且口感較差的缺點，中華人民共和國食品衛生法實施后，保健醋的質量標準已達到國際先進水平，本專利技術的山藥蘋果醋達到特別好的保健效果，并達到國家和國際的衛生食品標準。
技術實現思路
本專利技術本專利技術涉及到生物工程領域，由于保健醋品種太多，但是具滋肺補腎功能的山藥蘋果醋還尚未報道。本專利技術改變了保健醋不滋肺補腎的缺點，中華人民共和國食品衛生法實施后，保健醋的質量標準已達到國際先進水平，本專利技術的山藥蘋果醋達到特別好的保健效果，并達到國家和國際的衛生食品標準。—種山藥蘋果醋的制備方法的特征是:由山藥+蘋果醋的組合，其比例比是3:97，其酸度是0.8?1.5度，甜度為0.5-0.7度。—種山藥蘋果醋的制備方法的工藝如下:蘋果清洗—榨汁—酒精發酵—過濾—醋酸發酵—加入配料—高溫滅菌—汲取至尚位Si—冷卻—灌裝封口 —貼標—打碼—裝箱—入庫將清洗干凈的蘋果送入榨汁機進料口，出汁口與出渣口分別放置盛裝容器，啟動機器，操作人員要隨時注意往料口加料，負責接汁和接渣的操作人員應及時將裝滿汁和渣的容器更換，避免溢出。將榨出的蘋果汁加入到真空不銹鋼發酵罐，通入蒸汽高溫消毒90?110°C，時間保持半小時，通過觀察溫度計，觀察發酵罐內溫度冷卻至25?30°C。加入酵母曲種(具體加入量及比例見發酵配料工藝單)，打開攪拌機，轉速150轉/分，攪拌半小時。間隔一、二個小時，再攪拌一次，循環三次后，就不攪拌了。生產發酵一星期，并將開始發酵時間記錄在發酵工序記錄表上，發酵完畢應取樣檢測，酒精度應達到3.9?4.5，如酒度不夠，用酒精調配，直到達到規定的酒精度為止，將發酵后的果酒原料通過濾機進行過濾，將過濾后的原料加入到不銹鋼制醋機。觀察制醋機的溫度應在30?35°C之間，如溫度高于或低于此，則應通循環水進行調節。保持此溫度，發酵24小時，將發酵時間醋酸發酵記錄表上，將發酵完畢的蘋果醋打入到儲存罐中備用，一般儲存時間在一個月以上，時間越長越甘醇。制醋機內醋酸菌菌床要求一至2年更換一次。把發酵好的蘋果醋栗入調配罐，按配料工藝單調配，加入山藥汁、蜂蜜等，打開攪拌機，通蒸汽加熱，加熱溫度90 0C，邊攪拌邊進行高溫殺菌，在90 °C溫度下保持10?30min。停止加熱，用栗將調配好的山藥蘋果醋打入到高位罐，就可以灌裝、包裝了。攪拌開始時，應懸掛并填寫“攪拌工序操作記錄”，記錄攪拌起始時間、截止時間、重量、操作人等，操作人員應及時監控攪拌情況。—種山藥蘋果醋的質量標準如下:理化指標類型指標總酸(以醋酸計)，g/100mL可容性固形物山藥酸A> 1.5 >5.0 > 1ppmB> 1.2 > 4.0 > 8ppmC> 1.0 >3.0 > 4ppm D >0.8 >2.0 > 0.lppm衛生指標項目指標總砷(以As計)/(mg/L)< 0.1鉛(以Pb)/(mg/L)< 0.03微生物指標項目指標菌落總數cfu/mL <90大腸菌群MPN/100m L 3致病菌不得檢出。【主權項】1.，其特征是:由山藥+蘋果醋的組合，其比例比是3:97，其酸度是0.9?1.6度。2.如權利要求1所述的，其特征還包括甜度為0.5-0.7度。3.如權利要求2所述，其特征是山藥酸質量標準是20.5?Ilppm ο【專利摘要】本專利技術涉及涉及到生物工程領域，由于市場上保健醋質量參差不齊，且具有疏通經絡、抗衰老功能，又能具有較好口感的則比較少見，本專利技術改變了保健醋不具有疏通經絡、抗衰老功能且口感較差的缺點，中華人民共和國食品衛生法實施后，保健醋的質量標準已達到國際先進水平，本專利技術的山藥蘋果醋達到特別好的保健效果，并達到國家和國際的衛生食品標準。【IPC分類】C12J1/04【公開號】CN105567537【申請號】CN201510930678【專利技術人】梁文成 【申請人】梁文成【公開日】2016年5月11日【申請日】2015年12月14日本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種山藥蘋果醋的制備方法，其特征是：由山藥+蘋果醋的組合，其比例比是3∶97，其酸度是0.9～1.6度。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：梁文成，
申請(專利權)人：梁文成，
類型：發明
國別省市：廣東;44
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