以金銀花、姜黃為主要原料制備酵素的方法技術(shù)

一種以金銀花、姜黃為主要原料制備酵素的方法，具體步驟為：選取金銀花35?45重量份、芭蕉10?15重量份、菠蘿10?15重量份和黃皮果10?15重量份，用清水洗凈備用；（2）先將黃皮果擠破皮露出果肉，菠蘿和芭蕉帶皮切成1?2厘米厚的菠蘿片和芭蕉片；再將上述物料混合均勻得到混合物；（3）將混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均勻，再放置在室內(nèi)常溫條件下密封發(fā)酵，前5?7天每天攪拌一次，隨后每7天攪拌一次，保持一個(gè)月；（4）將在冬至前后采挖得到的新鮮姜黃，洗凈后切成0.3?2厘米厚的姜黃片，取15?25重量份并加入到上述的密封容器中密封發(fā)酵，密封發(fā)酵三個(gè)月以上即得。本發(fā)明專利技術(shù)方法制備得到的酵素保有原物食品功效，富含益生菌，營養(yǎng)豐富、口感好、保質(zhì)期長。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種食品生產(chǎn)方法，屬于食品發(fā)酵
，具體是一種以金銀花、姜黃為主要原料制備酵素的方法。
技術(shù)介紹
進(jìn)入 21 世紀(jì)，隨著人們生活水平的不斷提高，中國已進(jìn)入老齡化時(shí)代，單身、獨(dú)居、寡居老人的不斷增加，人們對健康的認(rèn)識不斷翻新，不累及下代是每一個(gè)父輩的共同心愿。隨著保健品、養(yǎng)生產(chǎn)品的層出不群，人們已開始對真正具有健康、養(yǎng)生產(chǎn)品提出更高的要求。金銀花 ，別稱：忍冬、金銀藤、銀藤、二色花藤、二寶藤、右轉(zhuǎn)藤、子風(fēng)藤、鴛鴦藤，(學(xué)名：Lonicera japonica)。“金銀花”一名出自《本草綱目》，由于忍冬花初開為白色，后轉(zhuǎn)為黃色，因此得名金銀花。藥材金銀花為忍冬科忍冬屬植物忍冬及同屬植物干燥花蕾或帶初開的花。金銀花，三月開花，五出，微香，蒂帶紅色，花初開則色白，經(jīng)一、二日則色黃，故名金銀花。又因?yàn)橐坏俣ǎ瑑蓷l花蕊探在外，成雙成對，形影不離，狀如雄雌相伴，又似鴛鴦對舞，故有鴛鴦藤之稱。金銀花自古被譽(yù)為清熱解毒的良藥。它性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達(dá)又可祛邪。金銀花既能宣散風(fēng)熱，還善清解血毒，用于各種熱性病，如身熱、發(fā)疹、發(fā)斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等癥，均效果顯著。《神農(nóng)本草經(jīng)》載：“金銀花性寒味甘，具有清熱解毒、涼血化淤之功效，主治外感風(fēng)熱、瘟病初起、瘡瘍疔毒、紅腫熱痛、便膿血”等。《本草綱目》中詳細(xì)論述了金銀花具有“久服輕身、延年益壽”的功效。二十世紀(jì)八十年代，國家衛(wèi)生部對金銀花先后進(jìn)行了化學(xué)分析，結(jié)果表明：金銀花含有多種人體必須的微量元素和化學(xué)成分，同時(shí)含有多種對人體有利的活性酶物質(zhì)，具有抗衰老，防癌變，輕身健體的良好功效。金銀花最早栽培記載見于宋代《蘇沈內(nèi)翰良方》，其中稱：“可移根庭欄間，以備急。”許多地方縣志也有記載，如清光緒二十二年《費(fèi)縣志》稱：“花有黃白故名金銀花，從前間有之，不過采以代茶，至嘉慶初，商旅販往他處，不數(shù)年山角水湄栽植幾遍。”由此可知，金銀花有著悠久的栽培歷史。1984年國家中醫(yī)藥管理局將其確定為35種名貴中藥材之一，后來又被確定為藥食兼用品種。金銀花藥用歷史悠久，早在3000年前，我們祖先就開始用它防治疾病，在《名醫(yī)別錄》中被列為上品。開發(fā)金銀花的深加工技術(shù)，可以提高金銀花的經(jīng)濟(jì)效益，還能適應(yīng)不同人群的各種需求。使用金銀花加工酵素是金銀花的深加工的一種。酵素，英文名稱ENZYME，又稱植物綜合活性酶。酵素就是“酶”的俗稱；在日本和臺灣地區(qū)叫酵素，在中國叫酶（英文ENZYME）。酵素產(chǎn)品起源于日本，始于二十世紀(jì)初，迄今已有長達(dá)80多年的歷史，風(fēng)靡于臺灣。人類目前已發(fā)現(xiàn)的酵素1500種以上，已命名的700種以上。人的生老病死都與酵素有關(guān)，酵素決定著我們的健康。酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質(zhì)，它存在于所有活的動植物體內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，消化食物，修復(fù)組織等生命活動的一種必需物質(zhì)。它幾乎參與所有的生命活動：思考問題，運(yùn)動，睡眠，呼吸，憤怒，哭泣或者分泌荷爾蒙等都是以酵素為中心的活動結(jié)果。酵素催化劑樣的催化作用催動著機(jī)體的生化反應(yīng)，催動著生命現(xiàn)象的進(jìn)行。若沒有酵素，生化反應(yīng)將無法進(jìn)行，五大營養(yǎng)素（碳水化合物、類脂質(zhì)、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)）都將變的對機(jī)體毫無用處，生命現(xiàn)象將會停止。可以肯定地說，沒有酵素，就沒有生命。酵素的作用主要有以下幾點(diǎn)：1.平衡內(nèi)分泌系統(tǒng)：荷爾蒙、抗體分泌平衡。2.消炎抗菌，增強(qiáng)免疫力。3.凈化血液，維持酸堿性體質(zhì)。4.熱能作用，產(chǎn)生ATP能源使精力充沛。5.神奇酵素，幫你恢復(fù)好腸道。6.分解作用，幫助食物消化吸收。7.幫助制造新細(xì)胞，促進(jìn)細(xì)胞新陳代謝。隨著年齡的增長，酵素會慢慢減少，當(dāng)體內(nèi)酵素作用衰弱或減少，疾病就會隨之而來，因此人體應(yīng)該合理的從體外補(bǔ)充酵素來滿足新陳代謝的需要，抵抗疾病的侵?jǐn)_。酵素存在于所有的活細(xì)胞內(nèi)，是維持機(jī)體正常功能，修復(fù)組織等生命活動的必不可少的物質(zhì)，酵素分為兩大類，體外酵素和體內(nèi)酵素，隨著年齡的增長，體內(nèi)的酵素會逐步減少，人體的抵抗力也會隨之下降，這時(shí)候就需要從外界補(bǔ)充體外酵素了，獲得外界酵素主要有兩種途徑：第一：生食，但是生食受季節(jié)限制無法自由補(bǔ)充攝入，而且農(nóng)藥污染嚴(yán)重，也會造成酵素效果下降；第二：攝取酵素補(bǔ)充物。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是提供一種營養(yǎng)豐富、口感好、制備周期短、保質(zhì)期長的以金銀花、姜黃為主要原料制備酵素的方法。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)采取的技術(shù)方案是：以金銀花、姜黃為主要原料制備酵素的方法有兩種：第一種方法的工藝步驟為：（1）選取新鮮不腐爛不變質(zhì)的金銀花35-45重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉10-15重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)的菠蘿10-15重量份和成熟新鮮不腐爛不變質(zhì)的黃皮果10-15重量份，用清水洗凈備用；黃皮果在樹上成熟摘下1天內(nèi)使用，所選的原料都不能有蟲和農(nóng)藥污染；金銀花使用未經(jīng)曬干的金銀花；（2）先將黃皮果擠破皮露出果肉，菠蘿和芭蕉帶皮切成1-2厘米厚的菠蘿片和芭蕉片；再將上述處理后的菠蘿、芭蕉、黃皮果和金銀花混合均勻得到混合物；（3）將混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均勻，混合物、蜂蜜和水的重量比為：3:1:10；再放置在室內(nèi)常溫條件下密封發(fā)酵，前5-7天每天攪拌一次，隨后每7天攪拌一次，保持一個(gè)月，然后密封發(fā)酵；（4）將在冬至前后采挖得到的新鮮姜黃，洗凈后切成0.3-2厘米厚的姜黃片，取15-25重量份并加入到上述的密封容器中密封發(fā)酵，密封發(fā)酵三個(gè)月以上即得，發(fā)酵時(shí)間越久越好；發(fā)酵越久，酵素香味越濃。第二種方法的工藝步驟為：（1）選取新鮮不腐爛不變質(zhì)的金銀花35-45重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉10-15重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)的菠蘿10-15重量份和成熟新鮮不腐爛不變質(zhì)的黃皮果10-15重量份，用清水洗凈備用；黃皮果在樹上成熟摘下1天內(nèi)使用，所選的原料都不能有蟲和農(nóng)藥污染；（2）先將黃皮果擠破皮露出果肉，將姜黃帶皮切成0.3-2厘米厚，菠蘿帶皮切成1-2厘米厚的菠蘿片；芭蕉制成芭蕉果醋；再將上述處理后的菠蘿、黃皮果、金銀花和芭蕉果醋混合均勻得到混合物；（3）將混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均勻，混合物、蜂蜜和水的重量比為：3:1:10；再放置在室內(nèi)常溫條件下密封發(fā)酵，前5-7天每天攪拌一次，隨后每7天攪拌一次，保持一個(gè)月，然后密封發(fā)酵；（4）將在冬至前后采挖得到的新鮮姜黃，洗凈后切成0.3-2厘米厚的姜黃片，取15-25重量份并加入到上述的密封容器中密封發(fā)酵，密封發(fā)酵三個(gè)月以上即得，發(fā)酵時(shí)間越久越好；發(fā)酵越久，酵素香味越濃。所述的芭蕉果醋的制備過程為：（1）取成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉10-15重量份，用清水洗凈后，帶皮切小塊，再用打漿機(jī)打漿得到芭蕉果漿；（2）在芭蕉果漿中添加總重量的0.5%～1%的果膠酶，混勻，調(diào)溫至45～50℃處理2～3h后用離心機(jī)離心，去渣得到果水；（3）將果水用蔗糖調(diào)整至可溶性固形物為 12～16°Brix，還原糖重量含量大于4%，用檸檬酸鈉調(diào)節(jié)pH=3，酸度為0.2%～0.4%；（4）經(jīng)76-82℃/15min殺菌處理，結(jié)束后冷卻至28～30℃，得備用液；（5）在備用液中加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進(jìn)行酒精發(fā)酵；（6）酒精發(fā)酵后加入醋酸菌發(fā)酵，溫度控制在28～36℃，時(shí)間16～24h；醋本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種以金銀花、姜黃為主要原料制備酵素的方法，其特征在于：具體步驟為：（1）選取新鮮不腐爛不變質(zhì)的金銀花35?45重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉10?15重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)的菠蘿10?15重量份和成熟新鮮不腐爛不變質(zhì)的黃皮果10?15重量份，用清水洗凈備用；（2）先將黃皮果擠破皮露出果肉，菠蘿和芭蕉帶皮切成1?2厘米厚的菠蘿片和芭蕉片；再將上述處理后的菠蘿、芭蕉、黃皮果和金銀花混合均勻得到混合物；（3）將混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均勻，混合物、蜂蜜和水的重量比為：3:1:10；再放置在室內(nèi)常溫條件下密封發(fā)酵，前5?7天每天攪拌一次，隨后每7天攪拌一次，保持一個(gè)月，然后密封發(fā)酵；（4）將在冬至前后采挖得到的新鮮姜黃，洗凈后切成0.3?2厘米厚的姜黃片，取15?25重量份并加入到上述的密封容器中密封發(fā)酵，密封發(fā)酵三個(gè)月以上即得，發(fā)酵時(shí)間越久越好。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種以金銀花、姜黃為主要原料制備酵素的方法，其特征在于：具體步驟為：（1）選取新鮮不腐爛不變質(zhì)的金銀花35-45重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉10-15重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)的菠蘿10-15重量份和成熟新鮮不腐爛不變質(zhì)的黃皮果10-15重量份，用清水洗凈備用；（2）先將黃皮果擠破皮露出果肉，菠蘿和芭蕉帶皮切成1-2厘米厚的菠蘿片和芭蕉片；再將上述處理后的菠蘿、芭蕉、黃皮果和金銀花混合均勻得到混合物；（3）將混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均勻，混合物、蜂蜜和水的重量比為：3:1:10；再放置在室內(nèi)常溫條件下密封發(fā)酵，前5-7天每天攪拌一次，隨后每7天攪拌一次，保持一個(gè)月，然后密封發(fā)酵；（4）將在冬至前后采挖得到的新鮮姜黃，洗凈后切成0.3-2厘米厚的姜黃片，取15-25重量份并加入到上述的密封容器中密封發(fā)酵，密封發(fā)酵三個(gè)月以上即得，發(fā)酵時(shí)間越久越好。2.一種以金銀花、姜黃為主要原料制備酵素的方法，其特征在于：具體步驟為：（1）選取不腐爛不變質(zhì)的金銀花35-45重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉10-15重量份、成熟不腐爛不變質(zhì)的菠蘿10-15重量份和成熟新鮮不腐爛不變質(zhì)的黃皮果10-15重量份，用清水洗凈備用；（2）先將黃皮果擠破皮露出果肉，將姜黃帶皮切成0.5-1厘米厚，菠蘿帶皮切成1-2厘米厚的菠蘿片；芭蕉制成芭蕉果醋；再將上述處理后的菠蘿、黃皮果、金銀花和芭蕉果醋混合均勻得到混合物；（3）將混合物放入密封容器中，并加入蜂蜜和水混合均勻，混合物、蜂蜜和水的重量比為：3:1:10；再放置在室內(nèi)常溫條件下密封發(fā)酵，前5-7天每天攪拌一次，隨后每7天攪拌一次，保持一個(gè)月，然后密封發(fā)酵；（4）將在冬至前后采挖得到的新鮮姜黃，洗凈后切成0.3-2厘米厚的姜黃片，取15-25重量份并加入到上述的密封容器中密封發(fā)酵，密封發(fā)酵三個(gè)月以上即得，發(fā)酵時(shí)間越久越好。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的以金銀花、姜黃為主要原料制備酵素的方法，其特征在于：所述的芭蕉果醋的制備過程為：（1）取成熟不腐爛不變質(zhì)的芭蕉10-15重量份，用清水洗凈后，帶皮切小塊，再用打漿機(jī)打漿得到芭蕉果漿；（2）在芭蕉果漿中添加總重量的0.5%～1%的果膠酶，混勻，調(diào)溫至45～50℃處理2～3h后用離心機(jī)離心，去渣得到果水；（3）將果水用蔗糖調(diào)整至可溶性固形物為 12～16°Brix，還原糖重量含量大于4%，用檸檬酸鈉調(diào)節(jié)pH=3，酸度為0.2%～0.4%；（4）經(jīng)76-82℃/15min殺菌處理，結(jié)束后冷卻至28～30℃，得備用液；（5）在備用液中加入共固定化釀酒酵母、異常漢遜酵母、乳酸菌粒子進(jìn)行酒精發(fā)酵；（6）酒精發(fā)酵后加入醋酸菌發(fā)酵，溫度控制在28～36℃...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：唐妙紅，
申請(專利權(quán))人：唐妙紅，
類型：發(fā)明
國別省市：廣西;45