一種果汁涼茶飲料及其生產方法技術

本發明專利技術公開了一種果汁涼茶飲料及其生產方法，包括如下步驟：1)原料準備：準備蘋果、梨、羅漢果；2)加熱、加壓處理；3)羅漢果處理；4)調配、灌裝。本發明專利技術得到的果汁涼茶飲料，因為果汁經過特殊處理，可以有效掩蓋中草藥成分的苦澀口感，減少了甜味劑、酸味劑的添加，更加健康。在同樣時間的保質期內，色澤保持性更好，也不會產生沉淀。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品加工
，尤其涉及一種果汁涼茶飲料及其生產方法。
技術介紹
涼茶是嶺南人民根據本地的氣候、水土特性，在長期預防疾病與保健的過程中以中醫養生理論為指導，以中草藥為基礎，研制總結出的一類具有清熱解毒、生津止渴等功效的飲料總稱。分析涼茶“高熱”的原因，有關專家指出，首先，涼茶無毒有效的特點十分符合現代人的消費特點。飲用涼茶是兩廣人民長期同大自然作斗爭總結而來的一種護身法寶。據有關醫藥專家介紹，涼茶涼而不寒，清熱而不傷脾胃，沒有肝腎毒性，四季皆宜，無病時可防病，有病時能治病，“秋冬防秋燥、春夏祛暑濕”。涼茶的歷史悠久，公元306年，東晉道學醫藥家葛洪南來嶺南，由于當時瘴癘流行，他得以悉心研究嶺南各種溫病醫藥。葛洪所遺下的醫學專著以及后世嶺南溫派醫家總結勞動人民長期防治疾病過程中的豐富經驗，形成了嶺南文化底蘊深厚的涼茶，其配方、術語世代相傳。關于涼茶的歷史典故、民間傳說在嶺南和海外廣為流傳，經久不衰。數百年來，林立于廣東、香港、澳門的涼茶鋪，形成了一條漢族嶺南文化的獨特風景線。涼茶獨特深厚的文化內涵使其具有持久的擴張力，這是世界上任何飲料都無法比擬的優勢。果汁飲料、涼茶飲料因其方便攜帶、方便食用，而且有一定的保質期限，目前已成為廣大民眾日常生活中的必需食品，所以飲料產品在市場上占據了巨大的份額，而且市場消化量保持著長盛不衰。根據調查發現，市場上的果汁飲料產品多是給人體補充水分為主，為注重口感，不惜大量添加各種品種和數量不等的食品添加劑予以調節；產品的品位相對單調，對降火等促進人體保健作用的考究不多，致使諸多產品同時存在美中不足；而市場上的涼茶產品多以中草藥為原料制成，需要加入大量的糖或其他甜味劑以掩蓋其原料的苦澀味，含糖量過大，違背了健康的宗旨。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種果汁涼茶飲料全新生產方法，通過發掘果汁的降火功效，降火效果已達到甚至超越傳統涼茶，集天然、口感、功效為一體，有傳統涼茶或傳統果汁無法比擬的優勢。本專利技術是通過如下技術方案來實現的：一種果汁涼茶飲料的生產方法，包括如下步驟：1)原料準備：準備蘋果、梨、羅漢果；2)加熱、加壓處理：將蘋果和梨清洗、噴淋，經冷破碎、壓榨后得到蘋果果漿、梨果漿，放入密閉容器中，加熱到120-130℃、加壓到3-5MPa，保持8-10s后突然減壓至常壓、在5-8min冷卻至室溫，過濾，得到蘋果汁、梨汁；3)羅漢果處理：將羅漢果破碎后，放入蒸汽爆破罐，壓力1.2-1.5MPa，溫度160-180℃，處理時間2-4min，得到的物料再放入提取罐，加入7-8倍重量份的純凈水煎煮提取1-2次，每次1-2小時，過濾，合并提取液，濾液濃縮為浸膏；4)調配、灌裝：將步驟2)得到的蘋果汁、梨汁和步驟3)得到的羅漢果浸膏混合后得到的混合物投入調配罐，再加入純凈水和三氯蔗糖，攪拌，過濾，滅菌、灌裝。本專利技術步驟1)所述的蘋果、梨、羅漢果，優選按照4-20:4-18:0.5-2.5的重量比，進一步優選按照12:10:1.5的重量比；羅漢果優選新鮮的羅漢果。步驟3)所述的濃縮為浸膏，優選濃縮為相對密度70℃時測為1.30的浸膏。步驟4)所述的混合物與純凈水、三氯蔗糖，優選按照20-30:80-100：0.05的重量比；所述的過濾，優選過濾孔徑為1-10μm。本專利技術還包括采用以上生產方法得到的果汁涼茶飲料。與現有技術相比，本專利技術具有如下優點：1、現有的涼茶一般是以中草藥為原料，添加甜味劑、酸味劑來改變中草藥的苦澀口感；果汁飲料則直接添加甜味劑、酸味劑來改變口感。本專利技術通過蘋果、梨、羅漢果原料的結合，得到的果汁涼茶飲料，添加蘋果汁、梨汁能達到果汁和傳統涼茶的協同效應，一方面可以改善飲料的口感，另一方面顯著增強其清熱下火、生津止渴、化痰止咳功效。2、現有技術對蘋果、梨等處理，一般是直接冷破碎后榨汁得到果汁，這樣的處理，果汁新鮮，營養成分好，但是新鮮的果汁含有大量的蛋白質、果膠、可溶性纖維等大分子物質，直接和涼茶提取液混合后，雖然會經過過濾，但是產品在長久的存放中，飲料中的可溶性顆粒會逐漸吸附、聚集、沉降，會導致產品中的沉淀產生，影響產品的品質。本專利技術通過加壓、加熱處理，“保持8-10s后突然減壓至常壓、在5-8min冷卻至室溫”，果漿在高壓以及高剪切力、高水分的環境中，通過連續混和、調質、升溫、增壓和驟然降壓、降溫后使蛋白質、可溶性纖維等長鏈結構變為短鏈結構的程度增加，同時，時間短，對果汁的色、香、味破壞少。不僅可以調節果汁涼茶的口感，還能防止沉淀。3、羅漢果中含有難以分解的木質纖維素，木質纖維素主要由纖維素、半纖維素和木質素組成，纖維素的聚合度很大，其聚合度可因來源的不同在100-14000不等，線形的纖維素大分子有規則地排列在一起，并且其糖上的羥基幾乎全部包含于氫鍵中，形成的總氫鍵能非常大。通過鏈內和鏈間的氫鍵，加強了纖維素分子間的相互作用，使纖維素的微晶結構很難打開。正是這些氫鍵的大量存在，使得羅漢果中活性物質也很難分離出來。本專利技術先通過蒸汽爆破處理羅漢果原料，再通過提取，可以更加充分的發揮羅漢果中活性成分的功效。這樣的處理，比現有技術單純的中草藥提取制備的涼茶，其擁有的清熱下火、生津止渴、化痰止咳作用效果更好。4、本專利技術得到的果汁涼茶飲料，因為果汁經過特殊處理，可以有效掩蓋中草藥成分的苦澀口感，減少了甜味劑、酸味劑的添加，更加健康。在同樣時間的保質期內，色澤保持性更好，也不會產生沉淀。具體實施方式下面以實施例對本專利技術作進一步說明，但本專利技術并不局限于這些實施例。實施例1：一種果汁涼茶飲料的生產方法，包括如下步驟：1)原料準備：準備蘋果、梨、羅漢果，4kg、18kg、0.5kg；2)加熱、加壓處理：將蘋果和梨清洗、噴淋，經冷破碎、壓榨后得到蘋果果漿、梨果漿，放入密閉容器中，加熱到120℃、加壓到5MPa，保持8-10s后突然減壓至常壓、在5min冷卻至室溫，過濾，得到蘋果汁、梨汁；3)羅漢果處理：將羅漢果破碎后，放入蒸汽爆破罐，壓力1.2MPa，溫度160℃，處理時間4min，得到的物料再放入提取罐，加入7倍重量份的純凈水煎煮提取2次，每次1小時，過濾，合并提取液，濾液濃縮為相對密度70℃時測為1.30的浸膏；4)調配、灌裝：將步驟2)得到的蘋果汁、梨汁和步驟3)得到的羅漢果浸膏混合后得到的混合物20kg投入調配罐，再加入純凈水80kg、三氯蔗糖0.05kg，攪拌，孔徑為10μm過濾，滅菌、灌裝。實施例2：一種果汁涼茶飲料的生產方法，包括如下步驟：1)原料準備：準備蘋果、梨、羅漢果，20kg、18kg、2.5kg；2)加熱、加壓處理：將蘋果和梨清洗、噴淋，經冷破碎、壓榨后得到蘋果果漿、梨果漿，放入密閉容器中，加熱到130℃、加壓到3MPa，保持8-10s后突然減壓至常壓、在6min冷卻至室溫，過濾，得到蘋果汁、梨汁；3)羅漢果處理：將羅漢果破碎后，放入蒸汽爆破罐，壓力1.5MPa，溫度180℃，處理時間2min，得到的物料再放入提取罐，加入8倍重量份的純凈水煎煮提取1次，1小時，過濾，濾液濃縮為相對密度70℃時測為1.30的浸膏；4)調配、灌裝：將步驟2)得到的蘋果汁、梨汁和步驟3)得到的羅漢果浸膏混合后得到的混合物30kg投入調配罐，再加入純凈水100kg、本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種果汁涼茶飲料的生產方法，其特征在于，包括如下步驟：1)原料準備：準備蘋果、梨、羅漢果；2)加熱、加壓處理：將蘋果和梨清洗、噴淋，經冷破碎、壓榨后得到蘋果果漿、梨果漿，放入密閉容器中，加熱到120?130℃、加壓到3?5MPa，保持8?10s后突然減壓至常壓、在5?8min冷卻至室溫，過濾，得到蘋果汁、梨汁；3)羅漢果處理：將羅漢果破碎后，放入蒸汽爆破罐，壓力1.2?1.5MPa，溫度160?180℃，處理時間2?4min，得到的物料再放入提取罐，加入7?8倍重量份的純凈水煎煮提取1?2次，每次1?2小時，過濾，合并提取液，濾液濃縮為浸膏；4)調配、灌裝：將步驟2)得到的蘋果汁、梨汁和步驟3)得到的羅漢果浸膏混合后得到的混合物投入調配罐，再加入純凈水和三氯蔗糖，攪拌，過濾，滅菌、灌裝。

【技術特征摘要】
1.一種果汁涼茶飲料的生產方法，其特征在于，包括如下步驟：1)原料準備：準備蘋果、梨、羅漢果；2)加熱、加壓處理：將蘋果和梨清洗、噴淋，經冷破碎、壓榨后得到蘋果果漿、梨果漿，放入密閉容器中，加熱到120-130℃、加壓到3-5MPa，保持8-10s后突然減壓至常壓、在5-8min冷卻至室溫，過濾，得到蘋果汁、梨汁；3)羅漢果處理：將羅漢果破碎后，放入蒸汽爆破罐，壓力1.2-1.5MPa，溫度160-180℃，處理時間2-4min，得到的物料再放入提取罐，加入7-8倍重量份的純凈水煎煮提取1-2次，每次1-2小時，過濾，合并提取液，濾液濃縮為浸膏；4)調配、灌裝：將步驟2)得到的蘋果汁、...

【專利技術屬性】
技術研發人員：上官百進，上官星云，
申請(專利權)人：廣西百利樂生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：廣西;45