一種植物源天然食品抗氧化劑的制備方法技術

本發明專利技術涉及一種植物源天然食品抗氧化劑的制備方法，屬于食品抗氧化劑技術領域。針對目前人工合成抗氧化劑熱穩定性差，易揮發失效，毒副作用較大，抗氧化效率低，抑菌效果差的問題，本發明專利技術提供了一種植物源天然食品抗氧化劑的制備方法，本發明專利技術采用富含多種礦物質和微量元素的沙蔥為原料，通過模仿食品在胃腸道的轉運機理，采用酸性水，堿性水將打碎制漿的沙蔥進行連續提取，在高壓脈沖電場的作用下，高效提取沙蔥中的活性混合物，并將其作為芯材，以麥芽糊精，辛烯基琥珀酸淀粉鈉為壁材，經噴霧干燥制得微膠囊型植物源天然食品抗氧化劑。本發明專利技術制備的植物源天然食品抗氧化劑熱穩定性好，綠色環保，且抗氧化效率高，抗菌效果好。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種植物源天然食品抗氧化劑的制備方法，屬于食品抗氧化劑

技術介紹
含油食品的氧化酸敗是食品變質的重要原因之一，食品氧化酸敗不但會使食品營養大大降低，而且所生成的小分子醛、酮、酸等具有令人不愉快的氣味即哈喇味，使食品的風味、外觀劣變甚至失去商品價值，更重要的是對人體健康造成較大的危害如增加各種炎癥、衰老、過敏反應、動脈粥樣硬化、癌癥的發生機率等。為了提高食品的抗氧化能力，往往在食品加工、貯存、保鮮過程添加抗氧化劑，目前使用比較多的是人工合成抗氧化劑，如丁基羥基茴香醚、二丁基羥基甲苯、沒食子酸丙酯和特丁基對苯二酚，但其安全性已受到質疑，且存在很多缺點：熱穩定性差，在80℃以上的熱油中極易揮發失效；合成抗氧化劑毒副作用較大，對人體肝、脾、肺等均有不利影響；抗氧化效率低、抑菌效果差；應用范圍有很多局限性，歐盟和日本等西方國家已經在食品進口相關檢驗方面限制進口使用人工合成抗氧化劑加工的食品等產品。因此安全性高、抗氧化能力強、無副作用的天然食品抗氧化劑倍受關注和期待。天然抗氧化劑能有效減緩或阻止食品中成分因氧化所致的各種不利反應的發生，特別是對脂肪、脂溶性成分及其他天然成分起到很好的保護作用，并且具有延緩機體衰老、改善心腦血管功能、抗菌等保健功能，因此大力研究開發天然食品抗氧化劑顯得尤為重要。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題：針對目前人工合成抗氧化劑熱穩定性差，易揮發失效，毒副作用較大，抗氧化效率低，抑菌效果差的問題，本專利技術提供了一種植物源天然食品抗氧化劑的制備方法，本專利技術采用富含多種礦物質和微量元素的沙蔥為原料，通過模仿食品在胃腸道的轉運機理，采用酸性水，堿性水將打碎制漿的沙蔥進行連續提取，在高壓脈沖電場的作用下，高效提取沙蔥中的活性混合物，并將其作為芯材，以麥芽糊精，辛烯基琥珀酸淀粉鈉為壁材，經噴霧干燥制得微膠囊型植物源天然食品抗氧化劑。本專利技術制備的植物源天然食品抗氧化劑熱穩定性好，綠色環保，且抗氧化效率高，抗菌效果好。為解決上述技術問題，本專利技術采用的技術方案是：（1）稱取80~100g新鮮沙蔥，加入組織打碎機中打碎制漿，得沙蔥漿，將沙蔥漿加入800~1000mL質量分數為0.2~0.4%鹽酸中，以300~400r/min攪拌混合均勻，并用檸檬酸調節pH為2.0~2.5，得混合液，將混合液裝入高壓脈沖電場提取裝置中提取3~4h，控制脈沖數為10~12個，場強為15~18kV/cm，轉入離心機中，以12000~15000r/min離心分離15~20min，得酸提液和沉淀，備用；（2）將上述沉淀加入800~1000mLpH為7.5磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖溶液中，以200~300r/min攪拌混合均勻，并裝入高壓脈沖電場提取裝置中提取2~3h，控制脈沖數為8~10個，場強為18~20kV/cm，得混合料液，將混合料液抽濾，得提取液和濾餅，備用；（3）將上述濾餅加入800~1000mLpH為8.3磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖溶液中，以200~300r/min攪拌混合均勻，并裝入高壓脈沖電場提取裝置中提取3~4h，控制脈沖數為6~8個，場強為15~18kV/cm，轉入離心機中，以12000~15000r/min離心分離15~20min，取上清液，得堿提液；（4）合并上述步驟（1）制備的酸提液，上述步驟（2）制備的提取液，上述堿提液，并加入旋轉蒸發儀中，在40~50℃恒溫水浴下，蒸發濃縮至原溶液體積的10~15%，轉入冷凍干燥箱中，冷凍干燥5~6h，得沙蔥提取物；（5）稱取1~2g上述沙蔥提取物，5~7g分子蒸餾單甘酯，加入40~45mL大豆油中，以500~600r/min攪拌混合均勻后，加入30~35mL去離子水，1.4~2.8g麥芽糊精，5.6~11.2g辛烯基琥珀酸淀粉鈉，繼續攪拌30~40min，得乳化液，將乳化液裝入噴霧干燥器中，噴霧干燥得植物源天然食品抗氧化劑。本專利技術的應用方法是：在肉質食品中添加0.5~1.0%本專利技術制備的植物源天然食品抗氧化劑，可提高食品感官品質20~30%，延長食品貨架期1~2月。本專利技術的有益技術效果是：（1）本專利技術制備的植物源天然食品抗氧化劑熱穩定性好，且綠色環保；（2）本專利技術制備的植物源天然食品抗氧化劑抗氧化效率高，抗菌效果好，且便于加工和保存。具體實施方式稱取80~100g新鮮沙蔥，加入組織打碎機中打碎制漿，得沙蔥漿，將沙蔥漿加入800~1000mL質量分數為0.2~0.4%鹽酸中，以300~400r/min攪拌混合均勻，并用檸檬酸調節pH為2.0~2.5，得混合液，將混合液裝入高壓脈沖電場提取裝置中提取3~4h，控制脈沖數為10~12個，場強為15~18kV/cm，轉入離心機中，以12000~15000r/min離心分離15~20min，得酸提液和沉淀；將上述沉淀加入800~1000mLpH為7.5磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖溶液中，以200~300r/min攪拌混合均勻，并裝入高壓脈沖電場提取裝置中提取2~3h，控制脈沖數為8~10個，場強為18~20kV/cm，得混合料液，將混合料液抽濾，得提取液和濾餅；將上述濾餅加入800~1000mLpH為8.3磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖溶液中，以200~300r/min攪拌混合均勻，并裝入高壓脈沖電場提取裝置中提取3~4h，控制脈沖數為6~8個，場強為15~18kV/cm，轉入離心機中，以12000~15000r/min離心分離15~20min，取上清液，得堿提液；合并上述酸提液，上述提取液，上述堿提液，并加入旋轉蒸發儀中，在40~50℃恒溫水浴下，蒸發濃縮至原溶液體積的10~15%，轉入冷凍干燥箱中，冷凍干燥5~6h，得沙蔥提取物；稱取1~2g上述沙蔥提取物，5~7g分子蒸餾單甘酯，加入40~45mL大豆油中，以500~600r/min攪拌混合均勻后，加入30~35mL去離子水，1.4~2.8g麥芽糊精，5.6~11.2g辛烯基琥珀酸淀粉鈉，繼續攪拌30~40min，得乳化液，將乳化液裝入噴霧干燥器中，噴霧干燥得植物源天然食品抗氧化劑。實例1稱取80g新鮮沙蔥，加入組織打碎機中打碎制漿，得沙蔥漿，將沙蔥漿加入800mL質量分數為0.2%鹽酸中，以300r/min攪拌混合均勻，并用檸檬酸調節pH為2.0，得混合液，將混合液裝入高壓脈沖電場提取裝置中提取3h，控制脈沖數為10個，場強為15kV/cm，轉入離心機中，以12000r/min離心分離15min，得酸提液和沉淀；將上述沉淀加入800mLpH為7.5磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖溶液中，以200r/min攪拌混合均勻，并裝入高壓脈沖電場提取裝置中提取2h，控制脈沖數為8個，場強為18kV/cm，得混合料液，將混合料液抽濾，得提取液和濾餅；將上述濾餅加入800mLpH為8.3磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖溶液中，以200r/min攪拌混合均勻，并裝入高壓脈沖電場提取裝置中提取3h，控制脈沖數為6個，場強為15kV/cm，轉入離心機中，以12000r/min離心分離15min，取上清液，得堿提液；合并上述酸提液，上述提取液，上述堿提液，并加入旋轉蒸發儀中，在40℃恒溫水浴下，蒸發濃縮至原溶液體積的10%，轉入冷凍干燥箱中，冷凍干本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種植物源天然食品抗氧化劑的制備方法，其特征在于具體制備步驟為：（1）稱取80~100g新鮮沙蔥，加入組織打碎機中打碎制漿，得沙蔥漿，將沙蔥漿加入800~1000mL質量分數為0.2~0.4%鹽酸中，以300~400r/min攪拌混合均勻，并用檸檬酸調節pH為2.0~2.5，得混合液，將混合液裝入高壓脈沖電場提取裝置中提取3~4h，控制脈沖數為10~12個，場強為15~18kV/cm，轉入離心機中，以12000~15000r/min離心分離15~20min，得酸提液和沉淀，備用；（2）將上述沉淀加入800~1000mL?pH為7.5磷酸氫二鈉?檸檬酸緩沖溶液中，以200~300r/min攪拌混合均勻，并裝入高壓脈沖電場提取裝置中提取2~3h，控制脈沖數為8~10個，場強為18~20kV/cm，得混合料液，將混合料液抽濾，得提取液和濾餅，備用；（3）將上述濾餅加入800~1000mL?pH為8.3磷酸氫二鈉?檸檬酸緩沖溶液中，以200~300r/min攪拌混合均勻，并裝入高壓脈沖電場提取裝置中提取3~4h，控制脈沖數為6~8個，場強為15~18kV/cm，轉入離心機中，以12000~15000r/min離心分離15~20min，取上清液，得堿提液；（4）合并上述步驟（1）制備的酸提液，上述步驟（2）制備的提取液，上述堿提液，并加入旋轉蒸發儀中，在40~50℃恒溫水浴下，蒸發濃縮至原溶液體積的10~15%，轉入冷凍干燥箱中，冷凍干燥5~6h，得沙蔥提取物；（5）稱取1~2g上述沙蔥提取物，5~7g分子蒸餾單甘酯，加入40~45mL大豆油中，以500~600r/min攪拌混合均勻后，加入30~35mL去離子水，?1.4~2.8g麥芽糊精，5.6~11.2g辛烯基琥珀酸淀粉鈉，?繼續攪拌30~40min，得乳化液，將乳化液裝入噴霧干燥器中，噴霧干燥得植物源天然食品抗氧化劑。...

【技術特征摘要】
1.一種植物源天然食品抗氧化劑的制備方法，其特征在于具體制備步驟為：（1）稱取80~100g新鮮沙蔥，加入組織打碎機中打碎制漿，得沙蔥漿，將沙蔥漿加入800~1000mL質量分數為0.2~0.4%鹽酸中，以300~400r/min攪拌混合均勻，并用檸檬酸調節pH為2.0~2.5，得混合液，將混合液裝入高壓脈沖電場提取裝置中提取3~4h，控制脈沖數為10~12個，場強為15~18kV/cm，轉入離心機中，以12000~15000r/min離心分離15~20min，得酸提液和沉淀，備用；（2）將上述沉淀加入800~1000mLpH為7.5磷酸氫二鈉-檸檬酸緩沖溶液中，以200~300r/min攪拌混合均勻，并裝入高壓脈沖電場提取裝置中提取2~3h，控制脈沖數為8~10個，場強為18~20kV/cm，得混合料液，將混合料液抽濾，得提取液和濾餅，備用；（3）將上述濾餅加入800~1000m...

【專利技術屬性】
技術研發人員：丁玉琴，王龍，
申請(專利權)人：丁玉琴，
類型：發明
國別省市：江蘇;32