一種豌豆奶及其制作方法技術

本發明專利技術公開了一種豌豆奶，包括以下重量份數的各組分：豌豆蛋白1.5～4.5份、植物油1.5～4份、藻油0.2～0.5份、卵磷脂0.1～0.5份、海鹽0.3～0.5份、瓜爾膠0.2～0.5份、結冷膠0.2～0.5份、水89～96份。該豌豆奶的制作方法包括脫皮、滅活脂肪氧化酶、浸泡、研磨、漿渣分離、豌豆蛋白分離、調配、均質、殺菌等步驟。本發明專利技術的豌豆奶制作工藝簡單高效，可最大限度的提高豌豆蛋白的產率，降低生產成本，配方合理，營養價值高，蛋白含量高，不含淀粉類物質，熱量低，不含乳糖，滿足了不含乳糖的非奶制品的需求，適合于有乳糖不耐癥的人群。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種豆奶，具體為一種以豌豆為主要原料的豆奶及其制作方法。
技術介紹
豆奶以優質豆類為主要原料，屬高纖維食物，能解決便秘問題，增強腸胃蠕動。科學研究發現，豆類含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂、胡蘿卜素、多種維生素、氨基酸和礦物質等營養成分，并能有效阻止人體鈣質的流失，經常食用有助于健康還可平衡體內營養結構，減少或避免肥胖病、營養不良等現代兒童常見病的發生，并可調節血脂、保護肝臟。豆奶被西方營養學家稱作“健腦”食品，因為豆奶中所含的豆類磷脂可以激活腦細胞，提高老年人的記憶力與注意力。豌豆味甘、性平，歸脾、胃經，具有益中氣、止瀉痢、調營衛、利小便、消癰腫、解乳石毒之功效。對腳氣、癰腫、乳汁不通、脾胃不適、呃逆嘔吐、心腹脹痛、口渴泄痢等病癥，有一定的食療作用。與普通黃豆相比，豌豆含有20～24％的蛋白質，而且氨基酸的比例比較平衡，人體所需的八種必需氨基酸除蛋氨酸的含量稍低外，其余均達到FAO/WHO推薦模式值。豌豆中富含維生素C和分解體內亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。市面上關于豌豆奶相關的產品不多，其營養價值可與牛奶相媲美，并且價格低廉，飲用方便，在某些方面甚至優于牛奶。豌豆奶中不含乳糖，滿足了不含乳糖的非奶制品的需求，適合于有乳糖不耐癥的人群；含有豐富的優質蛋白質，促進生長發育，提高免疫力；不含淀粉類物質，熱量低，符合現代人的飲食習慣。
技術實現思路
本專利技術要解決的技術問題是克服現有技術中沒有豌豆奶的相關產品的缺陷，提供一種豌豆奶及其制作方法。為了解決上述技術問題，本專利技術提供了如下的技術方案：一種豌豆奶，包括以下重量份數的各組分：優選的，一種豌豆奶，包括以下重量份數的各組分：一種豌豆奶的制作方法，包括以下步驟：(1)脫皮篩選籽粒飽滿無蟲害霉變的豌豆，用自來水洗凈，83～88℃下烘干至含水量為4～5％，脫皮機脫去豆皮；(2)滅活脂肪氧化酶將脫皮后的豌豆通過失活軟化筒，輸入蒸汽使豌豆中的脂肪氧化酶鈍化失活；(3)浸泡將豌豆在鹽泡液中浸泡10～20分鐘，浸泡結束后將豌豆和浸泡液分離；進一步的，鹽溶液為含0.5～2％質量分數的K3PO4、2～4％質量分數的NaCl的pH為7的鹽泡液，優選的鹽溶液與豌豆的質量比為2∶1；(4)研磨將分離出的豌豆在磨漿機粗磨，然后加入步驟3)中分離出的浸泡液，將粗磨后的豌豆再膠體磨細至120～130目，所述浸泡液的質量為豌豆質量的4～8倍；(5)漿渣分離將步驟(4)獲得的固液混合物采用離心分離，得到上清液和豌豆渣；(6)豌豆蛋白分離將步驟(5)獲得的上清液用鹽酸調pH至4～5，使得豌豆蛋白絮凝沉淀，離心，收集沉淀獲得豌豆蛋白；將豌豆蛋白烘干；(7)調配將水、豌豆蛋白、植物油、藻油、卵磷脂、海鹽、瓜爾膠和結冷膠按比例加入調味罐中；(8)均質對調配所得的混合物進行均質，均質壓力16～19MPa；(9)殺菌采用超高溫瞬時滅菌系統進行瞬時殺菌，先經板式換熱器預熱至90℃后，蒸汽噴射器將豌豆奶與蒸汽均勻混合，豌豆奶瞬時被加熱到131～134℃，保溫20秒后，經板式換熱器冷卻至55～59℃后，冷卻時產生的熱量用于豌豆奶的預熱流程，將冷卻后的豌豆奶再次均質，而后進行無菌灌裝。本專利技術所達到的有益效果是：本專利技術的豌豆奶制作工藝簡單高效，可最大限度的提高豌豆蛋白的產率，降低生產成本，配方合理，營養價值高，蛋白含量高，不含淀粉類物質，熱量低，不含乳糖，滿足了不含乳糖的非奶制品的需求，適合于有乳糖不耐癥的人群。具體實施方式以下對本專利技術的優選實施例進行說明，應當理解，此處所描述的優選實施例僅用于說明和解釋本專利技術，并不用于限定本專利技術。實施例1一種豌豆奶，包括以下重量份數的各組分：所述豌豆奶的制作方法包括以下步驟：(1)脫皮，將篩選籽粒飽滿無蟲害霉變的豌豆，用自來水洗凈，在以88℃烘干，使其含水量至4％，脫皮機脫去豆皮；(2)滅活脂肪氧化酶，將脫皮后的豌豆通過失活軟化筒，輸入蒸汽使所述豆瓣中的脂肪氧化酶鈍化失活；(3)浸泡，將豌豆在鹽泡液中浸泡，常溫下泡10分鐘，浸泡液與豆之比為2∶1(w/w)；鹽溶液為含2％質量分數的K3PO4、2％質量分數的NaCl的pH為7的鹽溶液；(4)研磨，將分離出的豌豆在磨漿機粗磨，然后加入步驟3)中分離出的浸泡液，將粗磨后的豌豆再膠體磨細至120目，所述浸泡液的質量為豌豆質量的8倍；(5)漿渣分離，將步驟(4)獲得的固液混合物采用離心分離；(6)豌豆蛋白分離，將步驟(5)獲得的上清液用稀鹽酸調pH至4，豌豆蛋白絮凝沉淀，再經離心，收集沉淀獲得豌豆蛋白；將豌豆蛋白烘干；(7)調配，將水，豌豆蛋白，植物油，藻油，卵磷脂，海鹽，瓜爾膠，結冷膠按比例加入調味罐中；(8)均質，對調配所得的混合物進行均質，均質壓力16MPa；(9)殺菌，采用超高溫瞬時滅菌系統進行瞬時殺菌，在超高溫瞬時滅菌系統中豌豆奶先經板式換熱器預熱至90℃后，蒸汽噴射器將豌豆奶與蒸汽均勻混合，豌豆奶瞬時被加熱到131℃，保溫20秒后，經板式換熱器冷卻至55℃后，冷卻時產生的熱量用于豌豆奶的預熱流程，將冷卻后的豌豆奶再次均質，而后進行無菌灌裝。實施例2一種豌豆奶，包括以下重量份數的各組分：該豌豆奶的制作方法包括以下步驟：(1)脫皮，將篩選籽粒飽滿無蟲害霉變的豌豆，用自來水洗凈，84℃下烘干至含水量為4.3％，脫皮機脫去豆皮；(2)滅活脂肪氧化酶，將脫皮后的豌豆通過失活軟化筒，輸入蒸汽使所述豆瓣中的脂肪氧化酶鈍化失活；(3)浸泡，將豌豆在鹽泡液中浸泡，常溫下泡13分鐘，浸泡液與豆之比為2∶1(w/w)；鹽溶液為含1.5％質量分數的K3PO4、3％質量分數的NaCl的pH為7的鹽溶液；(4)研磨，將分離出的豌豆在磨漿機粗磨，然后加入步驟3)中分離出的浸泡液，將粗磨后的豌豆再膠體磨細至30目，所述浸泡液的質量為豌豆質量的5倍；(5)漿渣分離，將步驟(4)獲得的固液混合物采用離心分離；(6)豌豆蛋白分離，將步驟(5)獲得的上清液用稀鹽酸調pH至4.7，豌豆蛋白絮凝沉淀，再經離心，收集沉淀獲得豌豆蛋白；將豌豆蛋白烘干；(7)調配，將水，豌豆蛋白，植物油，藻油，卵磷脂，海鹽，瓜爾膠，結冷膠按比例加入調味罐中。(8)均質，對調配所得的混合物進行均質，均質壓力17MPa；(9)殺菌，采用超高溫瞬時滅菌系統進行瞬時殺菌，在超高溫瞬時滅菌系統中豌豆奶先經板式換熱器預熱至90℃后，蒸汽噴射器將豌豆奶與蒸汽均勻混合，豌豆奶瞬時被加熱到132℃，保溫20秒后，經板式換熱器冷卻至56℃后，冷卻時產生的熱量用于豌豆奶的預熱流程，將冷卻后的豌豆奶再次均質，而后進行無菌灌裝。實施例3一種豌豆奶，包括以下重量份數的各組分：本實施例的豌豆奶的制作方法包括以下步驟：(1)脫皮，將篩選籽粒飽滿無蟲害霉變的豌豆，用自來水洗凈，在以85℃烘干，使其含水量至4.5％，脫皮機脫去豆皮；(2)滅活脂肪氧化酶，將脫皮后的豌豆通過失活軟化筒，輸入蒸汽使所述豆瓣中的脂肪氧化酶鈍化失活；(3)浸泡，將豌豆在鹽泡液中浸泡，常溫下泡15分鐘，浸泡液與豆之比為2∶1(w/w)；鹽溶液為含1％質量分數的K3PO4、2.9％質量分數的NaCl的pH為7的鹽溶液；(4)研磨將分離出的豌豆在磨漿機粗磨，然后加入步驟3)中分離出的浸泡液，將粗磨后的豌豆再膠體本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種豌豆奶，其特征在于，包括以下重量份數的各組分：

【技術特征摘要】
1.一種豌豆奶，其特征在于，包括以下重量份數的各組分：2.如權利要求1所述的一種豌豆奶，其特征在于，包括以下重量份數的各組分：3.一種權利要求1所述的豌豆奶的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)脫皮篩選籽粒飽滿無蟲害霉變的豌豆，用自來水洗凈，83～88℃下烘干至含水量為4～5％，脫皮機脫去豆皮；(2)滅活脂肪氧化酶將脫皮后的豌豆通過失活軟化筒，輸入蒸汽使豌豆中的脂肪氧化酶鈍化失活；(3)浸泡將豌豆在鹽泡液中浸泡10～20分鐘，浸泡結束后將豌豆和浸泡液分離；(4)研磨將分離出的豌豆在磨漿機粗磨，然后加入步驟3)中分離出的浸泡液，將粗磨后的豌豆再膠體磨細至120～130目，所述浸泡液的質量為豌豆質量的4～8倍；(5)漿渣分離將步驟(4)獲得的固液混合物采用離心分離，得到上清液和豌豆渣；(6)豌豆蛋白分離將步驟(5)獲得的上清液用鹽酸調pH至...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王鋒，張偉東，
申請(專利權)人：王鋒，張偉東，
類型：發明
國別省市：江蘇;32