一種糯米飯的制作方法技術

本發明專利技術公開了一種糯米飯的制作方法，包括以下步驟：（1）糯米的加工：a、選料：選取色澤亮麗、無病蟲害的糯米170?180份，將糯米淘5?7次，水沒過米浸泡2.5?3.5小時，撈出瀝干后蒸熟；b、拌飯：將步驟a制得的熟糯米飯與3?5份鹽、0.05?0.15份豬油、0.18?0.22份雞精，攪拌均勻后，備用；（2）肉的加工：a、將95?105份新鮮豬肉分割切塊，加入2.5?3.5份的鹽、0.45?0.55的胡椒粉、0.18?0.22的花椒、1.8?2.2份的生姜、2.8?3.2份的白糖，常溫腌制1.5?2.5天；c、另取水煮沸，將腌制好的豬肉放入水中，水量沒過肉表面，煮至7?9成熟后撈出，瀝干；d、將瀝干后的熟肉放入油中火炸28?32分鐘，炸至金黃色。（3）按第（1）步所得糯米飯150?160份、第（2）步所得肉片20?30份的比例，搭配即得。本發明專利技術的糯米飯相對于普通糯米飯更香、更糯、也更能吸收肉味，不油膩、糯香肉酥，其風味獨特。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品
，具體涉及一種糯米飯的制作方法。
技術介紹
糯米飯是傳統主食之一，在人們生活中占有重要地位，為男女老幼喜愛之食品。目前所流行的各種口味糯米飯，甜咸酸辣做法層出不窮，成品糯米飯口感參差不齊。以鮮瘦肉與米配合制備的糯米飯，大多存在油膩、味道較差、難以吸引食客的問題，使得本應美味可口的該類糯米飯僅僅成為了餐桌上的擺設。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種不油膩、鮮香可口、風味獨特的糯米飯。本專利技術一種糯米飯，按其重量份計，包括以下原料：糯米170-180份、鹽3-5份、豬油0.05-0.15份、雞精0.18-0.22份、豬肉95-105份、胡椒粉0.45-0.55份、花椒0.18-0.22份、生姜1.8-2.2份、白糖2.8-3.2份；本專利技術的一種糯米飯的制作方法，包括以下步驟：（1）糯米的加工：a、選料：選取色澤亮麗、無病蟲害的糯米170-180份，將糯米淘5-7次，水沒過米浸泡2.5-3.5小時，撈出瀝干后蒸熟；b、拌飯：將步驟a制得的熟糯米飯與3-5份鹽、0.05-0.15份豬油、0.18-0.22份雞精，攪拌均勻后，備用；（2）肉的加工：a、將95-105份新鮮豬肉分割切塊，加入2.5-3.5份的鹽、0.45-0.55份的胡椒粉、0.18-0.22份的花椒、1.8-2.2份的生姜、2.8-3.2份的白糖，常溫腌制1.5-2.5天；c、另取水煮沸，將腌制好的豬肉放入水中，水量沒過肉表面，煮至7-9成熟后撈出，瀝干；d、另取豬油燒至7成熱，將瀝干后的熟肉放入油中火炸28-32分鐘，炸至金黃色，撈出切片，備用。（3）按第（1）步所得糯米飯150-160份、第（2）步所得肉片20-30份的比例，搭配即得。上述的一種糯米飯的制作方法，其中步驟（2）所述的豬肉為豬后腿肉。本專利技術與現有技術相比，具有明顯有益效果，從以上技術方案可知：本專利技術在將米蒸熟之前先將其淘凈后以水浸泡2.5-3.5個小時，可使生米質地變軟，將米在與肉制品混合之前即與鹽、豬油、雞精攪拌均勻，可避免多余的調味品附著在肉制品上，保證肉制品的味道恰當好處；以胡椒粉、生姜、鹽腌漬可去除瘦肉本身的腥味，且在腌制過程中使得瘦肉充分吸引姜的鮮味，瘦肉油炸至金黃，保證肉外酶里干，有肉干的筋道，與米飯搭配，可帶給食者糯香肉有嚼勁的味覺體驗。本專利技術所提供的各工藝參數、條件相互發揮協同作用，可使成品糯米飯相對于普通糯米飯更香、更糯、也更能吸收肉味。依本專利技術所制得的成品糯米飯，不油膩、糯香肉酥，其風味獨特，是普通糯米飯所不可及的。具體實施方式實施例1：一種糯米飯的制作方法，包括以下步驟：（1）糯米的加工：a、選料：選取色澤亮麗、無病蟲害的糯米170Kg，將糯米淘7次，水沒過米浸泡2.5小時，撈出瀝干后蒸熟；b、拌飯：將步驟a制得的熟糯米飯與5Kg鹽、0.05Kg豬油、0.22Kg雞精，攪拌均勻后，備用；（2）肉的加工：a、將95-105Kg新鮮豬肉分割切塊，加入2.5Kg的鹽、0.55Kg的胡椒粉、0.18Kg的花椒、2.2Kg的生姜、2.8Kg的白糖，常溫腌制2.5天；c、另取水煮沸，將腌制好的豬肉放入水中，水量沒過肉表面，煮至7成熟后撈出，瀝干；d、另取豬油燒至7成熱，將瀝干后的熟肉放入油中火炸32分鐘，炸至金黃色，撈出切片，備用。（3）按第（1）步所得糯米飯160Kg、第（2）步所得肉片20Kg的比例，搭配即得。實施例2：一種糯米飯的制作方法，包括以下步驟：（1）糯米的加工：a、選料：選取色澤亮麗、無病蟲害的糯米175Kg，將糯米淘6次，水沒過米浸泡3小時，撈出瀝干后蒸熟；b、拌飯：將步驟a制得的熟糯米飯與4Kg鹽、0.1Kg豬油、0.2Kg雞精，攪拌均勻后，備用；（2）肉的加工：a、將100Kg新鮮豬肉分割切塊，加入3Kg的鹽、0.5Kg的胡椒粉、0.2Kg的花椒、2Kg的生姜、3Kg的白糖，常溫腌制5天；c、另取水煮沸，將腌制好的豬肉放入水中，水量沒過肉表面，煮至8成熟后撈出，瀝干；d、另取豬油燒至7成熱，將瀝干后的熟肉放入油中火炸28-32分鐘，炸至金黃色，撈出切片，備用。（3）按第（1）步所得糯米飯140Kg、第（2）步所得肉片25Kg的比例，搭配即得。實施例3：一種糯米飯的制作方法，包括以下步驟：（1）糯米的加工：a、選料：選取色澤亮麗、無病蟲害的糯米180Kg，將糯米淘5次，水沒過米浸泡3.5小時，撈出瀝干后蒸熟；b、拌飯：將步驟a制得的熟糯米飯與3Kg鹽、0.15Kg豬油、0.18Kg雞精，攪拌均勻后，備用；（2）肉的加工：a、將105Kg新鮮豬肉分割切塊，加入2.5Kg的鹽、0.55Kg的胡椒粉、0.18Kg的花椒、2.2Kg的生姜、2.8Kg的白糖，常溫腌制2.5天；c、另取水煮沸，將腌制好的豬肉放入水中，水量沒過肉表面，煮至7成熟后撈出，瀝干；d、另取豬油燒至7成熱，將瀝干后的熟肉放入油中火炸32分鐘，炸至金黃色，撈出切片，備用。（3）按第（1）步所得糯米飯150Kg、第（2）步所得肉片30Kg的比例，搭配即得。以上所述，僅是本專利技術的較佳實施例而已，并非對本專利技術作任何形式上的限制，任何未脫離本專利技術技術方案內容，依據本專利技術的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本專利技術技術方案的范圍內。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種糯米飯，按其重量份計，包括以下原料：糯米950?1050份、鹽3?5份、豬油0.05?0.15份、雞精0.18?0.22份、豬肉95?105份、胡椒粉0.45?0.55份、花椒0.18?0.22份、生姜1.8?2.2份、白糖2.8?3.2份。

【技術特征摘要】
1.一種糯米飯，按其重量份計，包括以下原料：糯米950-1050份、鹽3-5份、豬油0.05-0.15份、雞精0.18-0.22份、豬肉95-105份、胡椒粉0.45-0.55份、花椒0.18-0.22份、生姜1.8-2.2份、白糖2.8-3.2份。2.如權利要求（1）所述的一種糯米飯其制作方法，包括以下步驟：（1）糯米的加工：a、選料：選取色澤亮麗、無病蟲害的糯米950-1050份，將糯米淘5-7次，水沒過米浸泡2.5-3.5小時，撈出瀝干后蒸熟；b、拌飯：將步驟a制得的熟糯米飯950-1050份與3-5份鹽、0.05-0.15份豬油、0.18-0.22份雞精，攪拌均勻后...

【專利技術屬性】
技術研發人員：周俊，
申請(專利權)人：貴州胖四娘食品有限公司，
類型：發明
國別省市：貴州;52