一種富含夏果的曲奇餅干的制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種富含夏果的曲奇餅干的制作方法，包含原料選擇、夏果的滅酶處理、夏果的粉碎、夏果粒的烘烤、面團(tuán)的制作、分割成型和烘烤工藝。植物油為棕櫚油，膨松劑為碳酸氫鈉或碳酸氫銨。對夏果進(jìn)行滅酶處理是通過微波高火短時滅酶的方式實現(xiàn)的，以提高產(chǎn)品的儲藏穩(wěn)定性和保質(zhì)期。將粉碎好的夏果粒進(jìn)行短時間的烘烤處理。曲奇產(chǎn)品的烘烤是借助于微波熱風(fēng)爐實現(xiàn)的，因其同時存在微波和熱風(fēng)兩種干燥原理。本發(fā)明專利技術(shù)將夏果粒融入曲奇餅干的生產(chǎn)制作中，賦予餅干較高的營養(yǎng)價值，餅干產(chǎn)品具有夏果香味，口感獨特。滅酶處理是通過微波高火短時滅酶的方式實現(xiàn)的，提高了夏果的產(chǎn)品穩(wěn)定性和保質(zhì)期，能夠防止脂肪氧化哈敗的發(fā)生。

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種富含夏果的曲奇餅干的配方和制作方法。
技術(shù)介紹
夏威夷果仁，簡稱夏果，屬于營養(yǎng)價值較高的堅果產(chǎn)品，含有豐富的脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、無機鹽和維生素等，具有調(diào)節(jié)血脂、抗衰老、益智、增強體質(zhì)等功效。提高了產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，賦予產(chǎn)品特殊的堅果味。鑒于目前傳統(tǒng)的曲奇餅干產(chǎn)品營養(yǎng)價值不高，不符合現(xiàn)代人們所追求的高營養(yǎng)價值健康食品的理念，業(yè)界開始出現(xiàn)了在傳統(tǒng)的曲奇餅干的配料中增加輔助原料的嘗試。如公開號為CN104686622A、名稱為“一種紫薯山藥曲奇餅干及其制備方法”的專利技術(shù)專利披露了一種紫薯山藥曲奇餅干及其制備方法，原料包括紫薯粉、山藥粉、黃油、白砂糖、雞蛋、水、果料、膨松劑和輔料。其中的果仁包括核桃仁或碧根果或夏威夷果仁。但該方法的不足之處是所制得的產(chǎn)品較易發(fā)生脂肪氧化哈敗，并且產(chǎn)品的烘烤溫度較高，對產(chǎn)品的功能性營養(yǎng)損失可能較大。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提高曲奇產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，同時能夠防止曲奇餅干原料中包含果仁時產(chǎn)品較易發(fā)生脂肪氧化哈敗的發(fā)生，解決產(chǎn)品的功能性營養(yǎng)損失可能較高的問題。為解決上述問題，本專利技術(shù)提出一種富含夏果的曲奇餅干的制作方法，包括以下步驟：(1)原料選擇：低筋面粉，燕麥，紅糖，植物油，雞蛋，夏果，食用鹽，膨松劑；(2)夏果的滅酶處理：對夏果進(jìn)行滅酶處理，以提高產(chǎn)品的儲藏穩(wěn)定性和保質(zhì)期；(3)夏果的粉碎：用粉碎機將夏果果仁粉碎，制成一定大小的夏果粒；(4)夏果粒的烘烤：將粉碎好的夏果粒進(jìn)行短時間的烘烤處理，降低夏果粒中的水分含量，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，提高夏果的酥脆性；(5)面團(tuán)的制作：用打蛋器攪打雞蛋直至蛋液起泡良好并形成均勻的乳狀體系，加入植物油和預(yù)先搟細(xì)的紅糖繼續(xù)攪打，將食用鹽、膨松劑溶解在極少量的水中溶解，倒在打好的蛋液中攪拌均勻，篩入低筋面粉，添加20-40％的燕麥攪拌均勻，然后添加2-5％的夏果果粒攪拌均勻，和成面團(tuán)；(6)分割成型：分割面團(tuán)，按壓成型；(7)烘烤：對產(chǎn)品進(jìn)行烘烤熟化處理。步驟1中的植物油優(yōu)選為棕櫚油。步驟1中的膨松劑優(yōu)選為碳酸氫鈉或碳酸氫銨。步驟2中的滅酶處理是通過微波高火短時滅酶的方式實現(xiàn)的。作為優(yōu)選，步驟3中的粉碎機為專門粉碎堅果的設(shè)備。作為優(yōu)選，步驟3中堅果粉碎后的粒徑約在3-5mm。為了通過對夏果粒的預(yù)烘烤，降低夏果粒的水分含量，延長其保質(zhì)期，步驟4中夏果粒的烘烤溫度約130-140℃，烘烤時間10-20min。步驟5中，加入紅糖時為紅糖分次加入，且每加一次都要攪打雞蛋和紅糖完全融合后再加下一次。作為優(yōu)選，步驟6中分割面團(tuán)時每個曲奇面團(tuán)的重量范圍為10-15g。為縮短產(chǎn)品的干燥時間，并使得產(chǎn)品具有良好的酥脆性，步驟7中烘烤是借助于微波熱風(fēng)爐實現(xiàn)的，因其同時存在微波和熱風(fēng)兩種干燥原理。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)具有以下優(yōu)點：(1)將夏果粒融入曲奇餅干的生產(chǎn)制作中，賦予餅干較高的營養(yǎng)價值，餅干產(chǎn)品具有夏果香味，口感獨特。(2)在本產(chǎn)品的制作中，夏果的滅酶處理是通過微波高火短時滅酶的方式實現(xiàn)的，提高了夏果的產(chǎn)品穩(wěn)定性和保質(zhì)期，能夠防止曲奇餅干原料中包含果仁時產(chǎn)品較易發(fā)生脂肪氧化哈敗的發(fā)生。(3)在本產(chǎn)品的制作中，產(chǎn)品的烘烤方式是通過微波熱風(fēng)的方式實現(xiàn)的，烘烤時間大大縮短，因此產(chǎn)品的功能性營養(yǎng)損失比較少。附圖說明圖1為本專利技術(shù)的流程圖。具體實施方式現(xiàn)結(jié)合附圖對本專利技術(shù)的具體實施方式做進(jìn)一步詳細(xì)的說明。如圖1所示，本專利技術(shù)提出的一種富含夏果的曲奇餅干的制作方法，主要包含原料選擇、夏果的滅酶處理、夏果的粉碎、夏果粒的烘烤、面團(tuán)的制作、分割成型和烘烤工藝。(1)原料包含低筋面粉，燕麥，紅糖，植物油，雞蛋，夏果，食用鹽，膨松劑。植物油優(yōu)選為棕櫚油，膨松劑優(yōu)選為碳酸氫鈉或碳酸氫銨。(2)夏果的滅酶處理：對夏果進(jìn)行滅酶處理，優(yōu)選通過微波高火短時滅酶的方式實現(xiàn)的，以提高產(chǎn)品的儲藏穩(wěn)定性和保質(zhì)期。(3)夏果的粉碎：用粉碎機，特別是專門粉碎堅果的設(shè)備，將夏果果仁粉碎，制成一定大小的夏果粒，夏果粉碎后的粒徑約在3-5mm。(4)夏果粒的烘烤：將粉碎好的夏果粒進(jìn)行短時間的烘烤處理，降低夏果粒中的水分含量，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，提高夏果的酥脆性，夏果粒的烘烤溫度約130-140℃，烘烤時間10-20min。(5)面團(tuán)的制作：用打蛋器攪打雞蛋直至蛋液起泡良好并形成均勻的乳狀體系，加入植物油和預(yù)先搟細(xì)的紅糖繼續(xù)攪打，加入紅糖時為紅糖分次加入，且每加一次都要攪打雞蛋和紅糖完全融合后再加下一次，將食用鹽、膨松劑溶解在極少量的水中溶解，倒在打好的蛋液中攪拌均勻，篩入低筋面粉，添加20-40％的燕麥攪拌均勻，然后添加2-5％的夏果果粒攪拌均勻，和成面團(tuán)。(6)分割成型：分割面團(tuán)，每個曲奇面團(tuán)的重量范圍為10-15g，并按壓成型。(7)烘烤：對產(chǎn)品進(jìn)行烘烤熟化處理。為縮短產(chǎn)品的干燥時間，并使得產(chǎn)品具有良好的酥脆性，烘烤是借助于微波熱風(fēng)爐實現(xiàn)的，因其同時存在微波和熱風(fēng)兩種干燥原理。為便于本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員實施本專利技術(shù)，現(xiàn)結(jié)合一個實施例，對本專利技術(shù)提供的夏果曲奇餅干的制作工藝進(jìn)行詳細(xì)的說明。實施例：本實施例的夏果曲奇餅干的制作配方和工藝，包括以下具體步驟：(1)原料選擇：低筋粉，燕麥，紅糖，植物油(棕櫚油)，雞蛋，夏威夷果仁，食用鹽，膨松劑(碳酸氫鈉，碳酸氫銨)；(2)夏果的滅酶處理：對夏果進(jìn)行滅酶處理，采用微波高火滅酶，滅酶時間為45s；(3)夏果的粉碎：用專門粉碎堅果的粉碎機將夏果仁粉碎，粒徑約在3mm，備用；(4)夏果粒的烘烤：將粉碎好的夏果粒在135℃下烘烤15min。(5)面團(tuán)的制作：用打蛋器攪打雞蛋直至蛋液起泡良好并形成均勻的乳狀體系，加入植物油和預(yù)先搟細(xì)的紅糖繼續(xù)攪打。將食用鹽、膨松劑溶解在極少量的水中溶解，倒在打好的蛋液中攪拌均勻。篩入低筋面粉，添加30％的燕麥攪拌均勻。然后倒入3％的夏果粒攪拌均勻，和成面團(tuán)；(6)面團(tuán)的分割成型：分割面團(tuán)使得每個曲奇面團(tuán)的重量約為10g左右，搓圓，按壓成型；(7)烘烤：將產(chǎn)品通過微波熱風(fēng)的方式烘烤，烘烤時間10min。夏果曲奇餅干的制作配方和工藝，制作的曲奇餅干不僅解決了曲奇產(chǎn)品低營養(yǎng)價值的問題，而且賦予產(chǎn)品特殊的口感和風(fēng)味，產(chǎn)品中的夏果預(yù)先滅酶處理，提高了夏果的產(chǎn)品穩(wěn)定性和營養(yǎng)成分的損失。產(chǎn)品最終采用微波熱風(fēng)的方式進(jìn)行烘烤，縮短了烘烤時間，提高了產(chǎn)品的質(zhì)量。需要說明的是，以上所述僅為本專利技術(shù)的具體實施例，并不用以限制本專利技術(shù)，凡在本專利技術(shù)的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本專利技術(shù)的保護(hù)范圍之內(nèi)。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點】
一種富含夏果的曲奇餅干的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟：(1)原料選擇：低筋面粉，燕麥，紅糖，植物油，雞蛋，夏果，食用鹽，膨松劑；(2)夏果的滅酶處理：對夏果進(jìn)行滅酶處理，以提高產(chǎn)品的儲藏穩(wěn)定性和保質(zhì)期；(3)夏果的粉碎：用粉碎機將夏果果仁粉碎，制成一定大小的夏果粒；(4)夏果粒的烘烤：將粉碎好的夏果粒進(jìn)行短時間的烘烤處理，降低夏果粒中的水分含量，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，提高夏果的酥脆性；(5)面團(tuán)的制作：用打蛋器攪打雞蛋直至蛋液起泡良好并形成均勻的乳狀體系，加入植物油和預(yù)先搟細(xì)的紅糖繼續(xù)攪打，將食用鹽、膨松劑溶解在極少量的水中溶解，倒在打好的蛋液中攪拌均勻，篩入低筋面粉，添加20?40％的燕麥攪拌均勻，然后添加2?5％的夏果果粒攪拌均勻，和成面團(tuán)；(6)分割成型：分割面團(tuán)，按壓成型；(7)烘烤：對產(chǎn)品進(jìn)行烘烤熟化處理。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種富含夏果的曲奇餅干的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟：(1)原料選擇：低筋面粉，燕麥，紅糖，植物油，雞蛋，夏果，食用鹽，膨松劑；(2)夏果的滅酶處理：對夏果進(jìn)行滅酶處理，以提高產(chǎn)品的儲藏穩(wěn)定性和保質(zhì)期；(3)夏果的粉碎：用粉碎機將夏果果仁粉碎，制成一定大小的夏果粒；(4)夏果粒的烘烤：將粉碎好的夏果粒進(jìn)行短時間的烘烤處理，降低夏果粒中的水分含量，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期，提高夏果的酥脆性；(5)面團(tuán)的制作：用打蛋器攪打雞蛋直至蛋液起泡良好并形成均勻的乳狀體系，加入植物油和預(yù)先搟細(xì)的紅糖繼續(xù)攪打，將食用鹽、膨松劑溶解在極少量的水中溶解，倒在打好的蛋液中攪拌均勻，篩入低筋面粉，添加20-40％的燕麥攪拌均勻，然后添加2-5％的夏果果粒攪拌均勻，和成面團(tuán)；(6)分割成型：分割面團(tuán)，按壓成型；(7)烘烤：對產(chǎn)品進(jìn)行烘烤熟化處理。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含夏果的曲奇餅干的制作方法，其特征在于所述步驟1中的植物油為棕櫚油。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含夏果的曲奇餅干的制作方法，其特征在于所述步驟1中的膨松劑為碳酸氫鈉或碳酸氫銨。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種富含夏...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李倫，李玲，范曉波，
申請(專利權(quán))人：無錫華臻果果食品技術(shù)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：江蘇;32