含有甲萘醌?7的培養物以及甲萘醌?7的制造法制造技術

本發明專利技術的目的之一在于在甲萘醌?7的制造上提供一種新的制造技術，并且，利用該技術提供含有甲萘醌?7的食品及食品原料。本發明專利技術人在能夠在高溫環境下繁殖的細菌中發現了具有高的甲萘醌?7產率的細菌，并發現通過使用各種培養原料培養本菌能夠解決上述課題，從而完成了本發明專利技術。

Containing menadione 7 cultures and menadione 7 manufacturing method

One of the purpose of the invention is in the manufacture of menadiol 7 provide a new manufacturing technology, and provides the raw material containing menadione 7 using the technology of food and food. That has a high yield of 7 menadione bacteria in the inventor can reproduce in high temperature environment, bacteria, and found that through the cultivation of raw materials cultivation of the fungus can solve the above problem using various, thus completing the invention.

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】含有甲萘醌-7的培養物以及甲萘醌-7的制造法
本專利技術涉及含有甲萘醌-7的培養物及甲萘醌-7的制造法。
技術介紹
維生素K是一種脂溶性維生素，是已知的具有保持正常的血液凝固的功能以及促進骨骼的形成、預防動脈硬化等各種效果的重要維生素。在自然界中，植物體內存在維生素K1(葉綠醌)，細菌等的內部存在維生素K2(甲萘醌)，由于能夠期待維生素K有預防或治療骨質疏松癥及動脈硬化等效果，因而優選在日常生活中攝取。此外，由于新生兒、嬰兒出血癥由缺乏維生素K引起等，維生素K也因此而受到關注。一直以來，制造維生素K2的一種即甲萘醌-7均使用具有高的甲萘醌-7生成能力的枯草芽孢桿菌菌株(所謂的納豆菌)(專利文獻1、2)。作為使用枯草芽孢桿菌菌株以外的細菌的例子，已知有使用乳酸菌或大腸菌的制造方法(專利文獻3、4)。作為一個側面，在骨質疏松癥及動脈硬化的預防上，由于攝取豆類中富含的蛋白質、維生素、礦物質等營養素和維生素K非常有效，因此，作為攝取維生素K的方式，以豆類為基質攝取維生素K是優選的方式之一。由于豆類還富含異黃酮、皂甙、多酚等生理功能成分，因此，從這一點上也優選同時攝取維生素K和豆類。符合這種攝取方式的食物是傳統食用至今的“納豆”。并且，富含大豆分離蛋白及乳清蛋白濃縮物等蛋白質的蛋白質組合物被作為各種蛋白質強化飲料及蛋白質強化食品、濃流質食品等的高營養食品的蛋白質源而使用，在這些高營養食品中為增進健康而均衡地混合有各種營養成分及功能性成分，同時攝取這些蛋白質和對預防骨質疏松癥及動脈硬化也有效的維生素K，亦是非常有效的。作為其他的一個側面，在食品加工業，食品制造過程會產生各種食品副產物，其中也有含有蛋白質的食品副產物，廢棄這些副產物將導致環境負荷大，這一點是一個問題。例如，大豆乳清是在大豆分離蛋白及豆腐的制作過程中產生的含有蛋白質的食品副產物，含有大豆低聚糖及酸可溶性的大豆蛋白質等，如果濃縮，會成為粘度高的液狀甚至膏狀。但是，雖然進行使用乳酸菌等使大豆乳清發酵(專利文獻5、6)的部分嘗試，但現狀是多數被作為飼料利用或被廢棄，至今尚未被作為食品高度利用，環境負荷大。此外，豆渣是使用大豆制作豆腐及豆乳或大豆分離蛋白時產生的含有纖維質、蛋白質、油分的含有蛋白質的食品副產物。此外，使用大豆以外的植物種子分離蛋白質時產生的豆渣，例如從芝麻、花生、菜籽、向日葵、棉籽等富含蛋白的糧油種子、以及豌豆、菜豆、蠶豆等蛋白含量多的豆類分離出蛋白質后的各種殘渣也叫豆渣。對于這種豆渣，為有效利用也進行了各種嘗試。例如，公開了一種使用納豆菌使豆渣發酵而制造維生素K類的方法(專利文獻7)。此外，還公開了一種使用特定的菌種使含有豆渣等的海產物殘渣等發酵，從而制造飼料添加物的方法(專利文獻8)，以及使含有豆渣等的鱗介類加工殘渣發酵，從而制造家畜飼料或養殖餌料的技術(專利文獻9)。此外，大豆蛋白質水解物的高分子劃分(fraction)是在通過蛋白酶分解大豆蛋白質，制造低分子的蛋白質水解物(大豆肽)時，在水解過程中比較高分子的蛋白質水解物不能完全分解成低分子而凝集的，作為不溶性劃分而產生的副產物。近年來，對于大豆肽，將其作為發泡性酒精飲料的發酵原料的利用正在發展(專利文獻10)，但現狀卻是該不溶性的高分子劃分被大量廢棄。此外，大豆胚軸是大豆發芽時變成幼芽、幼根的部分，除了含有蛋白質、寡糖等以外，還富含異黃酮及皂甙等微量營養成分。因此，通過酒精或水等從大豆胚軸提取，并根據需要將提煉的大豆胚軸提取物作為健康食品原料而被利用，或以大豆胚軸原樣的方式作為健康食品原料而被利用，但由于具有獨特的苦味或有收斂味的風味，直接提供作為食品有困難。另一方面，也在嘗試使用米曲霉等使大豆胚軸發酵，改善大豆胚軸的品質(專利文獻11)。此外，被指出大豆胚軸中含有的大豆異黃酮的生理作用的活性本體可能是大豆甙元的代謝物雌馬酚，并提出使用產生雌馬酚的微生物使大豆胚軸發酵的嘗試(專利文獻12)。現有技術文獻專利文獻專利文獻1：日本特開2002-34554號公報專利文獻2：日本特開平8-73396號公報專利文獻3：日本特開平10-56959號公報專利文獻4：日本特開2011-160803號公報專利文獻5：日本特開2011-97865號公報專利文獻6：日本特開2011-147398號公報專利文獻7：日本特開平11-196820號公報專利文獻8：日本特開2000-342190號公報專利文獻9：日本特開2007-300883號公報專利文獻10：日本特開2007-110910號公報專利文獻11：日本特開昭63-230050號公報專利文獻12：日本特開2012-161323號公報。
技術實現思路
專利技術要解決的課題適于專利文獻1至4公開的納豆菌、乳酸菌、大腸菌等細菌的培養的溫度帶，通常是30℃至45℃附近的中溫區域，但該中溫區域也是其他許多雜菌的最佳繁殖溫度區域，因此，令人擔心在培養過程中雜菌會繁殖。由于在雜菌繁殖的情況下，會影響甲萘醌-7的穩定生產，因此，在生產管理上需要留意不讓雜菌繁殖。此外，最通常用于甲萘醌-7制造的納豆菌會對培養物附加獨特的風味，并賦予因γ-聚谷氨酸(γ-PGA)放出而產生的粘糊糊的粘質，因此，要提高用途的通用性，必須高度地提煉甲萘醌-7。“納豆”作為維生素K和豆類、或維生素K和蛋白質一同攝取的方式的代表，由于具有起因于納豆菌發酵過程中產生的γ-聚谷氨酸的拉絲性，因此，粘性口感是其特征。但是，也正因此而具有不易食用且口中有殘留的拉絲感，并且，還有納豆菌發酵導致的特有的發酵味，因此，有時會讓人討厭。最近的現狀是，雖然已開發出改良了發酵味的納豆，但還難以為大眾在飲食生活中所接受。作為其他側面，食品工業現狀是產生并廢棄大量含有蛋白質的食品副產物，作為飼料利用也局限于極小的一部分，給環境造成了巨大負擔。以大豆乳清或豆渣為原料，利用專利文獻5至9中公開的微生物使其發酵，但為了進一步高度利用這些副產物，更加需要提高附加價值。因此，由于甲萘醌-7作為維生素K而營養價值高，只要能夠使食品副產物發酵并高效地產生甲萘醌-7，就非常有用。但現狀是，在使用專利文獻1、2這樣的納豆菌的情況下，存在所述的拉絲性及特有的發酵味的問題，在高度利用方面通用性尚低。此外，在作為飼料使用時，拉絲性及納豆菌的發酵味有時會出現適口性差，攝食性低的問題。此外，使米曲霉作用于在專利文獻11中得到的大豆胚軸之后的發酵物，有一種類似糠一樣的特點的發酵味，關于甲萘醌-7的生成也沒有被提及。在專利文獻12中，雖然也得到了使乳酸菌作用于大豆胚軸之后的發酵物，但其以通過發酵使大豆胚軸中含有的異黃酮進一步產生有用的雌馬酚為目的，有關甲萘醌-7的產生也沒有被提及。因此，本專利技術的目的在于提供一種甲萘醌-7制造方面的新的制造技術。而且，本專利技術也以利用該技術提供含有甲萘醌-7的食品為目的。此外，本專利技術的目的還在于提供一種新的甲萘醌-7的攝取方式，能夠像納豆那樣，將豆類的均衡的營養素及生理功能成分與甲萘醌-7同時攝取。并且，還以提供一種能夠將必需的營養素即蛋白質與甲萘醌-7同時攝入的新的甲萘醌-7的攝取方式為目的。此外，本專利技術的目的也在于利用含有蛋白質的食品副產物并使其生成有用的甲萘醌-7作為維生素K2，從而提供含有甲萘醌-7且風味良好的含本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種含有甲萘醌?7的培養物，其特征在于，含有在50℃以上的高溫下能夠繁殖且具有甲萘醌?7生成能力的細菌以及甲萘醌?7。

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】1.一種含有甲萘醌-7的培養物，其特征在于，含有在50℃以上的高溫下能夠繁殖且具有甲萘醌-7生成能力的細菌以及甲萘醌-7。2.根據權利要求1所述的含有甲萘醌-7的培養物，其特征在于，甲萘醌-7是通過培養所述細菌而生成的。3.根據權利要求1所述的含有甲萘醌-7的培養物，其特征在于，所述細菌是厭氧芽孢桿菌屬細菌。4.根據權利要求1所述的含有甲萘醌-7的培養物，其特征在于，所述細菌是選自由嗜熱脂肪土芽孢桿菌、凝結芽孢桿菌、施氏芽孢桿菌、酸熱芽孢桿菌、地衣形芽孢桿菌、栗褐芽胞桿菌、環狀芽孢桿菌、強固芽孢桿菌、致黑脫硫腸狀菌、肋生鹽弧菌、嗜酸熱原體、水生棲熱菌以及嗜熱棲熱菌構成的組中的一種以上。5.根據權利要求1所述的含有甲萘醌-7的培養物，其特征在于，所述培養物是利用含有氮源的微生物培養用的培養基培養的。6.根據權利要求1所述的含有甲萘醌-7的培養物，其特征在于，所述培養物是豆類發酵物。7.根據權利要求1所述的含有甲萘醌-7的培養物，其特征在于，所述培養物是含有蛋白質的食品副產物的發酵物。8.根據權利要求7所述的含有甲萘醌-7的培養物，其特征在于，含有蛋白質的食品副產物是大豆乳清、豆渣、大豆蛋白質水解物的高分子劃分或大豆胚軸。9.根據權利要求1所述的含有甲萘醌-7的培養物，其特征在于，所述培養物是在固形成分中含有30重量％以上蛋白質的發酵蛋白質組合物。10.一種甲萘醌-7的制造法，其特征在于，使用至少含有氮源的原料，培養能夠在50℃以上的高溫下繁殖且具有甲萘醌-7生成能力的細菌，使培養物中生成甲萘醌-7。11.一種含有甲萘醌-7的培養物的制造法，其特征在于，...

【專利技術屬性】
技術研發人員：片瀨滿，程彥，津村和伸，齋藤努，
申請(專利權)人：不二制油集團控股株式會社，
類型：發明
國別省市：日本,JP