The present invention relates to the field of food processing, in particular to tofu coagulant embedding capsule and a preparation method thereof, making the capsule shell to sunset yellow, gelatin, glycerin, PEG400, magnesium chloride solution, palm oil prepared by high pressure homogenization coagulant, and ultimately to automatic soft capsule filling mechanism of capsule: the release rate of tofu coagulant provided by the invention embedding capsule significantly delayed coagulant, the gel structure of protein stabilization, improve yield and sensory quality of tofu prepared.
【技術實現步驟摘要】
豆腐凝固劑包埋膠囊及其制備方法
本專利技術涉及食品加工領域，具體為豆腐凝固劑包埋膠囊及其制備方法。
技術介紹
豆腐是較受大眾歡迎的豆制品，在豆腐的制作過程中，凝固劑的配方是影響豆腐品質的關鍵因素。傳統的凝固劑釋放較快，這使得制得的豆腐組成不均一，對豆腐品質的穩定性以及生產效率有負面影響。
技術實現思路
針對上述技術問題，本專利技術提供一種緩慢釋放的豆腐凝固劑包埋膠囊及其制備方法。具體技術方案為：豆腐凝固劑包埋膠囊的制備方法，包括以下過程：(1)膠囊殼的制作：稱取明膠質量0.3％的食品級日落黃，用15mL的蒸餾水溶解，將12g食品級明膠在日落黃水溶液中浸泡36h，充分溶脹后于65℃下加熱攪拌溶解，再加入6g甘油及0.8g聚乙二醇400(PEG400)充分攪拌均勻，用超聲波振蕩器在40000Hz頻率下作用2min排盡氣泡，趁熱鋪于模具(玻璃板)中制成厚度約為l.5mm的膠囊殼，將所得膠囊殼置于27℃、25％RH的容器中干燥24h取出，室溫下置于20％RH干燥器中保存、備用。(2)凝固劑的制作：將0.2g的氯化鎂溶解于100mL蒸餾水中制得0.2％的氯化鎂溶液，將氯化鎂溶液與食品級棕櫚油按照2:3的體積比混合，20000Hz下超聲振蕩3min,將振蕩后的液體倒入高壓均質機內均質5min，均質速度為15000r/min，均質壓力為50Mpa，獲得的凝固劑于4℃下保存。(3)膠囊的填充：以自動軟膠囊填充機將步驟(2)制得的凝固劑填充進步驟(1)的膠囊殼中，制得膠囊于室溫下保存。本專利技術提供的豆腐凝固劑包埋膠囊及其制備方法，制得的豆腐凝固劑包埋膠囊可以顯著延緩凝固劑的釋...
【技術保護點】
豆腐凝固劑包埋膠囊，其特征在于，由以下方法制備所得：(1)膠囊殼的制作：稱取食品級日落黃，用蒸餾水溶解，將食品級明膠在日落黃水溶液中浸泡溶脹后，加熱攪拌溶解，再加入甘油及聚乙二醇400充分攪拌均勻，用超聲波振蕩器排盡氣泡，趁熱鋪于模具中制成的膠囊殼，將所得膠囊殼進行干燥；(2)凝固劑的制作：將氯化鎂溶液與食品級棕櫚油混合，超聲振蕩，將振蕩后的液體進行均質獲得的凝固劑；(3)膠囊的填充：以自動軟膠囊填充機將步驟(2)制得的凝固劑填充進步驟(1)的膠囊殼中，制得膠囊于室溫下保存。
【技術特征摘要】
1.豆腐凝固劑包埋膠囊，其特征在于，由以下方法制備所得：(1)膠囊殼的制作：稱取食品級日落黃，用蒸餾水溶解，將食品級明膠在日落黃水溶液中浸泡溶脹后，加熱攪拌溶解，再加入甘油及聚乙二醇400充分攪拌均勻，用超聲波振蕩器排盡氣泡，趁熱鋪于模具中制成的膠囊殼，將所得膠囊殼進行干燥；(2)凝固劑的制作：將氯化鎂溶液與食品級棕櫚油混合，超聲振蕩，將振蕩后的液體進行均質獲得的凝固劑；(3)膠囊的填充：以自動軟膠囊填充機將步驟(2)制得的凝固劑填充進步驟(1)的膠囊殼中，制得膠囊于室溫下保存。2.根據權利要求1所述的豆腐凝固劑包埋膠囊，其特征在于，步驟(1)所述的膠囊殼，具體的制備方法為：稱取明膠質量0.3％的食品級日落黃，用15mL的蒸餾水溶解，將12g食品級明膠在日落黃水溶液...
【專利技術屬性】
技術研發人員：張清，王宸之，萬重，劉衛國，劉江，楊文鈺，
申請(專利權)人：四川農業大學，
類型：發明
國別省市：四川,51
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