一種茶飲料的加工工藝制造技術

本發明專利技術屬于茶飲料加工領域，公開了一種茶飲料的加工工藝，其步驟包括茶葉粉碎和茶葉浸提，茶葉粉碎為：將茶葉填滿氣囊中，間斷式地對氣囊抽氣、充氣，將茶葉擠壓粉碎至32?36目的茶葉末；茶葉浸提為：A、取鋼質的浸提罐，于浸提罐內壁上涂抹一層糖漿，并降溫至糖漿凝固；向浸提罐內加入沸水，將茶葉末從浸提罐的中部投入15體積份的沸水中，靜置6?8分鐘后，從浸提罐的底部中央放出茶葉末和沸水，最后留下2?4體積份的沸水于浸提罐中；將A步驟中放出的茶葉末和沸水過濾，并將茶葉末重復B步驟兩次，靜置時間分別為4?6、3?4分鐘；將三次過濾得到的茶水混合，得茶汁。本發明專利技術解決了現有茶飲料加工過程中會有不少的鐵元素進入而影響茶飲料質量的技術問題。

Process for processing tea beverage

The invention belongs to the field of tea beverage processing and discloses a process of tea beverage, comprising the steps of crushing tea and tea extract, tea: tea bag filled with crushed, intermittent pumping, the balloon inflated tea crushing to 32 to 36 at the end of tea extraction for tea; A, steel extracting tank, to extract the smear layer on the inner wall of syrup tank, and cooling to syrup solidification; leaching tank to add boiling water, tea will end from the extraction tank into the central 15 volume fraction in boiling water, standing for 6 after 8 minutes, from the extraction of central at the bottom of the pot boiling water and tea powder release, finally leaving 2 4 volume of boiling water extraction in the tank; A will be released in the step of tea and boiling water filtration, and the tea will be at the end of the two repeat steps B, standing time was 4 6, 3 4 minutes; three times filter get The tea is mixed and the tea juice is served. The invention solves the technical problems that a lot of iron elements enter into the existing tea beverage processing process to influence the quality of the tea beverage.

【技術實現步驟摘要】
一種茶飲料的加工工藝
本專利技術屬于茶飲料加工領域，具體涉及一種茶飲料的加工工藝。
技術介紹
茶飲料是指用水浸泡茶葉，經抽提、過濾、澄清等工藝制成的茶湯或在茶湯中加入水、糖液、酸味劑、食用香精、果汁或植(谷)物抽提液等調制加工而成的制品。茶飲料是21世紀的理想保健飲品，前景廣闊。茶飲料的加工工藝通常包括糖漿配制、茶葉選料及粉碎、茶葉浸提和濃縮汁調配等步驟。在茶飲料的加工過程中，要盡量減少鐵元素的加入，一方面為了保證茶葉中的元素能更快地析出，另一方面，鐵離子與茶葉的重要成分茶多酚會發生化學反應，生成植物多酚，導致茶多酚的含量減少。然而，在茶葉粉碎中，現有的做法通常是將烘干的茶葉放入球磨機進行球磨，球磨機中的打磨球通常為鋼球，在球磨的過程中，鋼球會與茶葉頻繁碰撞、緊密接觸，導致會有不少的鐵元素進入至茶葉中，而且，在球磨的過程中會產生熱量，該熱量更利于鐵元素的滲透。另外，茶葉浸提過程中，通常需要將茶葉放入至容器中，用沸水對茶葉進行浸泡，而為了保證容器的強度，且避免塑料遇高溫而產生有害物質，通常會采用鋼制的容器。在用鋼制的容器來浸提茶葉時，容器與沸水緊密接觸，容器中也會有不少的鐵元素進入至浸提茶葉的沸水中，即進入至最后的茶汁中。由此看來，現有的茶飲料在生產過程中，還是會有不少的鐵元素進入，影響茶飲料的質量。
技術實現思路
本專利技術意在提供一種茶飲料的加工工藝，以解決現有茶飲料加工過程中會有不少的鐵元素進入而影響茶飲料質量的技術問題。本方案中的一種茶飲料的加工工藝，其步驟包括糖漿配制、茶葉選料、茶葉粉碎、茶葉浸提、濃縮汁調配、精濾、灌裝、殺菌，1)、茶葉粉碎為：將烘干的茶葉填滿膨脹的氣囊，間斷式地對氣囊抽氣、充氣，將茶葉擠壓粉碎至32-36目的茶葉末；2)、茶葉浸提為：A、取鋼質的浸提罐，于浸提罐內壁上涂抹一層糖漿，并降溫至糖漿凝固；向浸提罐內加入15體積份的沸水，將茶葉末從浸提罐的中部投入沸水中，靜置6-8分鐘后，從浸提罐的底部中央放出茶葉末和沸水，最后留下2-4體積份的沸水于浸提罐中；B、將A步驟中放出的茶葉末和沸水過濾，得第一茶水，并將茶葉末重復B步驟，其中靜置時間改為4-6分鐘；C、將B步驟中放出的茶葉末和沸水過濾，得第二茶水，并將茶葉末重復B步驟，其中靜置時間改為3-4分鐘；D、將C步驟中放出的茶葉末和沸水過濾，得第三茶水；將第一茶水與第二茶水混合，得茶汁，茶葉浸提結束。采用本方案中的一種茶飲料的加工工藝，其中：在茶葉粉碎中，氣囊的抽氣可以使氣囊的體積壓縮，而待浸泡的茶葉通常是經過烘干的，質脆，在氣囊壓縮的過程中，會對質脆的茶葉進行擠壓，茶葉與茶葉之間也會進行相互擠壓，使得茶葉被擠碎，實現對茶葉的粉碎。將茶葉的粒度控制為32-36目，有利于元素的析出和茶葉的過濾，粒度過大，難以完全析出，粒度過小，不利于茶汁和茶葉的過濾。在茶葉浸提中，于浸提罐內壁上涂抹一層糖漿，糖漿可以阻礙鐵元素的滲出以及滲入至溶液中，減少茶汁中鐵元素的滲入。另一方面，沸水加入至浸提罐中，沸水溫度較高，凝固的糖漿會逐漸的融化，但由于茶葉末投入至沸水中后是靜置的，沸水處于幾乎靜止的狀態，較為粘稠的糖漿向浸提罐中部擴散的速度非常緩慢，即糖漿停留于浸提罐內壁附近，這就導致浸提罐內壁附近的濃度較高，根據離子從高濃度流向低濃度的原理，浸提罐中部的茶葉浸出元素向浸提罐內壁方向擴散的速度也非常緩慢，因此在整個浸提的過程中，茶葉浸出元素會處于與浸提罐內壁脫離的狀態，減少浸提罐側壁鐵元素與茶葉浸出元素混合的機會。將茶葉末從浸提罐的中部投入至沸水中，以使茶葉末盡量保持在浸提罐的中部位置，減少其與浸提罐內壁接觸的機會。靜置后從浸提罐的底部中央放出茶葉末和沸水，在溶液的表面張力作用下，浸提罐底部中央的茶葉和沸水放出后，會牽引其垂直上部的沸水向下流動，即浸提罐中部的茶葉和沸水會向下流出至浸提罐外。當浸提罐底部中央的茶葉和沸水向下流出后，浸提罐上端中部的液面會下降，形成一個漩渦狀，使得浸提罐上端邊緣的沸水流向浸提罐上端中部。在整個放出茶葉和沸水的過程中，前述動作會持續進行，因此，浸提罐邊緣的沸水會逐漸聚積于浸提罐中部沸水的上方，滯后于浸提罐中部沸水向下流動。最后留下2-4體積份的沸水于浸提罐中即將沸水的上面部分留于浸提罐中，即將浸提罐邊緣的沸水留于浸提罐中，與浸提罐中部的沸水分離。浸提罐邊緣的沸水中鐵元素濃度要高于浸提罐中部的沸水，由此，可以進一步減少較多的鐵元素進入至最終的茶汁中。多次重復浸提的動作，可保證茶葉的充分浸提，以彌補茶葉浸提過程中未進行攪拌的不足。本專利技術一方面通過糖漿層的阻攔，減少鐵元素的滲出；另一方面根據離子從高濃度流向低濃度的原理，減少茶葉浸出元素朝向鐵元素的方向流動。即通過雙重管控，減少鐵元素和茶葉浸出元素的混合，最后通過從浸提罐底部中央放出茶葉和沸水，將位于浸提罐側壁和中部的沸水分離，將鐵元素與最終的茶汁分離，減少了茶飲料中鐵元素的進入，保證了茶飲料的質量。以下是基于上述方案的優選方案：優選方案一：所述步驟1)中充氣的氣體是溫度為15-25℃的氮氣。以保證茶葉在一個常溫的狀態下進行粉碎，避免因產生熱量溫度升高而又通入其他氧化氣體而導致茶葉被氧化。優選方案二：基于優選方案一，所述步驟A中糖漿的厚度為0.5-1mm。可以較好地隔離鐵元素，減少鐵元素的滲出。優選方案三：基于優選方案二，所述步驟A中用器具將茶葉直接送入至浸提罐的底部。減少茶葉在沸水中的漂浮而與浸提罐的側壁接觸。優選方案四：基于優選方案三，所述浸提罐的形狀為錐形。在溶液從浸提罐底部中央向下流出時，錐形的浸提罐側壁更便于邊緣的沸水朝向浸提罐中部流動、補給。優選方案五：基于優選方案四，所述浸提罐的底部為平面。相對于向下的凹面而言，平面可減小浸提罐底部中央沸水向下流出至浸提罐外的過程中，對浸提罐側壁邊緣的沸水的牽引，從而保證浸提罐邊緣沸水與浸提罐中部沸水的分離。具體實施方式下面通過具體實施方式對本專利技術作進一步詳細的說明：實施例1：一種茶飲料的加工工藝，其步驟包括糖漿配制、茶葉選料、茶葉粉碎、茶葉浸提、濃縮汁調配、精濾、灌裝、殺菌，1)、糖漿的配制：熬制蔗糖，保證其純度在99.5％以上，再加入蜂蜜攪拌均勻，得糖漿。2)、茶葉選料：選用當年的、色澤光亮、具有清香味的茶葉，且茶葉不應有霉味，也不得混有非茶葉類雜質。3)、茶葉粉碎：將茶葉烘干后，放入至膨脹的氣囊中，間斷式地對氣囊抽氣和充氣，在每次抽氣的過程中，隨著氣囊的收縮，茶葉被擠壓粉碎，最后用32目的篩網過篩，得茶葉末。其中充入的氣體是溫度為20℃的氮氣。4)、茶葉浸提：A、取鋼質的浸提罐，浸提罐的形狀為錐形，上端為開口，浸提罐的底部為平面。于浸提罐內壁上涂抹一層前述糖漿，并降溫至糖漿凝固，糖漿的厚度為0.8mm，糖漿的涂抹方式是多次涂抹，涂抹一次降溫凝固一次，再進行下一次涂抹，重復此步驟，直至糖漿的厚度達到0.8mm。從外界向浸提罐內加入15體積份的沸水，將茶葉末從浸提罐的中部投入沸水中，且直接送入至浸提罐的底部，靜置8分鐘后，從浸提罐的底部中央放出茶葉末和沸水，最后留下2體積份的沸水于浸提罐中。B、將A步驟中放出的茶葉末和沸水過濾，得第一茶水，并將茶葉末重復B步驟，其中靜置時間改為5分鐘；C、將B步驟中放出的茶葉末和沸水過濾，得第二茶本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種茶飲料的加工工藝，其步驟包括糖漿配制、茶葉選料、茶葉粉碎、茶葉浸提、濃縮汁調配、精濾、灌裝、殺菌，其特征在于，1）、茶葉粉碎為：將烘干的茶葉填滿膨脹的氣囊，間斷式地對氣囊抽氣、充氣，將茶葉擠壓粉碎至32?36目的茶葉末；2）、茶葉浸提為：A、取鋼質的浸提罐，于浸提罐內壁上涂抹一層糖漿，并降溫至糖漿凝固；向浸提罐內加入15體積份的沸水，將茶葉末從浸提罐的中部投入沸水中，靜置6?8分鐘后，從浸提罐的底部中央放出茶葉末和沸水，最后留下2?4體積份的沸水于浸提罐中；B、將A步驟中放出的茶葉末和沸水過濾，得第一茶水，并將茶葉末重復B步驟，其中靜置時間改為4?6分鐘；C、將B步驟中放出的茶葉末和沸水過濾，得第二茶水，并將茶葉末重復B步驟，其中靜置時間改為3?4分鐘；D、將C步驟中放出的茶葉末和沸水過濾，得第三茶水；將第一茶水與第二茶水混合，得茶汁，茶葉浸提結束。

【技術特征摘要】
1.一種茶飲料的加工工藝，其步驟包括糖漿配制、茶葉選料、茶葉粉碎、茶葉浸提、濃縮汁調配、精濾、灌裝、殺菌，其特征在于，1）、茶葉粉碎為：將烘干的茶葉填滿膨脹的氣囊，間斷式地對氣囊抽氣、充氣，將茶葉擠壓粉碎至32-36目的茶葉末；2）、茶葉浸提為：A、取鋼質的浸提罐，于浸提罐內壁上涂抹一層糖漿，并降溫至糖漿凝固；向浸提罐內加入15體積份的沸水，將茶葉末從浸提罐的中部投入沸水中，靜置6-8分鐘后，從浸提罐的底部中央放出茶葉末和沸水，最后留下2-4體積份的沸水于浸提罐中；B、將A步驟中放出的茶葉末和沸水過濾，得第一茶水，并將茶葉末重復B步驟，其中靜置時間改為4-6分鐘；C、將B步驟中放出的茶葉末和沸水過濾，得第二茶水，并...

【專利技術屬性】
技術研發人員：鄭新偉，
申請(專利權)人：遵義茗香康源茶飲發展科技有限公司，
類型：發明
國別省市：貴州,52