魚肉羊肉包制造技術

本發明專利技術公開了一種魚肉羊肉包，包括包子皮和包子餡；所述包子皮的原料重量份為：玉米淀粉1~2份，干酵母0.3~0.5份，中筋餃子粉80~100份；所述包子餡的原料重量份為：魚肉50~80份，羊肉40~60份，魚骨羊骨湯20~40份，鮮紫羅勒5~8份，鮮檸檬0.5~1份，葡萄酒0.2~0.5份，以及花椒粉0.3~0.5份，胡椒粉0.2~0.4份，肉桂粉0.3~0.5份，八角粉0.5~0.8份，生姜0.5~0.8份，白糖0.5~1份，調味油0.5~1份，食鹽0.3~0.5份。本發明專利技術設計合理，制備的魚肉羊肉包，色澤鮮潤、工藝考究令食用者垂涎欲滴，深受消費者的喜愛。

Fish and lamb

The invention discloses a fish meat package, including peel and stuffing; the buns raw material of leather weight: 1~2 portions of corn starch, dry yeast 0.3~0.5, medium gluten flour dumplings 80~100; the stuffing material weight: fish 50~80, 40~60 lamb, sheep bone 20~40 bone soup, fresh purple basil 5~8, fresh lemon 0.5~1, Wine 0.2~0.5, and pepper 0.3~0.5, pepper 0.2~0.4, cinnamon 0.3~0.5, aniseed powder 0.5~0.8, ginger 0.5~0.8, sugar 0.5~1, seasoning oil 0.5~1, salt 0.3~0.5. The invention has reasonable design and preparation of fish meat package, color Xianrun, sophisticated technology makes consumers unable to hide greeds, loved by consumers.

【技術實現步驟摘要】
魚肉羊肉包
本專利技術屬于食品加工
，具體為一種魚肉羊肉包及其制備方法。
技術介紹
包子是我國傳統的發酵食品，深受廣大消費者的喜愛，有很大一部分人在早餐和晚餐中習慣以包子為主食。在大街小巷也有很多包子鋪。現在市場上的包子一般分為肉包和菜包兩種，肉包主要以豬肉為主餡料，菜包以各種蔬菜為主餡料，營養比較單一。隨著人們生活水平不斷提高，人們對包子的要求不再局限于單一口味的要求，而注重食物的品質與品味，尤其注重需要能夠調節人體機能，給食用者提供營養均衡、陰陽平衡滋味鮮美的養生食品。
技術實現思路
本專利技術的目的是彌補現有技術的不足，提供一種魚肉羊肉包及其制備方法，進一步豐富包子的種類和口味。本專利技術是采用如下技術方案實現的：一種魚肉羊肉包，包括包子皮和包子餡。所述包子皮的原料重量份為：玉米淀粉1~2份，干酵母0.3~0.5份，中筋餃子粉80~100份，水適量。所述包子餡的原料重量份為：魚肉50~80份，羊肉40~60份，魚骨羊骨湯20~40份，鮮紫羅勒5~8份，鮮檸檬0.5~1份，葡萄酒0.2~0.5份，以及花椒粉0.3~0.5份，胡椒粉0.2~0.4份，肉桂粉0.3~0.5份，八角粉0.5~0.8份，生姜（切成米粒狀）0.5~0.8份，白糖0.5~1份，調味油0.5~1份，食鹽0.3~0.5份。上述魚肉羊肉包的制備方法，包括如下步驟：（1）、將清洗干凈的魚肉和羊肉切條，用絞肉機絞成肉餡備用；鮮紫羅勒菜切絲備用；紫羅勒又名香羅勒、檸檬羅勒，全株具有濃烈的檸檬香氣，為羅勒中之珍品，含較為豐富的維生素、微量元素，可作辛辣調味品。紫羅勒不僅為所制食物提供芳香油、茴香醚、丁香油酚，而且紫羅勒菜絲加入魚肉羊肉肉餡中經蒸制而成的包子，呈現翠綠色彩使人感到食物色香味美。（2）、調味油的制備：精選花生油和芝麻油，加入香菜根、生姜、洋蔥、大蔥、肉桂、香葉、豆蔻、砂仁，加熱油溫至200~250℃，炸至原料發焦，過濾去渣備用。（3）、魚骨羊骨湯的制備：將魚骨和羊骨清洗后放入大鍋加清水旺火煮沸后，改小火慢燉3~4h，用密笊過濾備用；骨頭湯能起到抗衰老的作用。其原因是骨頭湯中含有骨髓和膠原蛋白，直接提高人體新陳代謝的能力和增強人體制造血細胞的能力。可以減緩骨骼老化。骨頭湯用于魚肉羊肉餡中起到潤色肉餡柔軟鮮活的作用，可有效提高肉餡的口感。（4）、鮮檸檬扒皮后榨汁備用；檸檬是世界上最有藥用價值的水果之一，它富含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素等，對人體十分有益。維生素C能維持人體各種組織和細胞間質的生成，并保持它們正常的生理機能。取鮮紫羅勒菜2~5份榨汁備用；取葡萄酒（最好為原漿葡萄酒，也可以是市售葡萄酒）倒入玻璃器皿醒發，在醒發好葡萄酒的器皿中，加入檸檬汁，攪拌均勻，醒發，再加入鮮紫羅勒菜汁，攪拌均勻備用；原漿葡萄酒具有延緩衰老美容養顏預防心腦血管病等功效，原因是紅葡萄里抗衰老的自由基主要存在于葡萄皮里，而防治心血管病有效的丹寧酸，主要在葡萄籽中。所以原漿葡萄酒確實可以起到養身保健作用。這樣，紫羅勒所含芳香油、茴香醚、丁香油酚，以及和檸檬、原漿葡萄酒產生的化學合成物對改善魚肉羊肉肌纖維質量，提高食品味覺質感起到了關鍵作用。（5）、在肉餡中加入紫羅勒菜絲3份，再加入花椒粉、胡椒粉、肉桂粉、八角粉、生姜、白糖、食鹽進行調制。（6）、將調制好的肉餡在容器中順時針攪拌，倒入魚骨羊骨湯，攪拌至肉餡起勁，再倒入調味油拌勻備用。（7）、調制好的肉餡中加入步驟（4）的汁液，攪拌均勻即為肉餡成品備用。（8）、中筋餃子粉加入干酵母、玉米淀粉攪拌均勻加入溫水（25~40℃）拌成面團，經壓面機壓制成光滑柔潤的面團并醒發，春夏季醒發30~40min，秋冬季醒發2~2.5h。（9）、醒發好的面團經搓條、揪劑兒、搟皮、喂餡、包制為魚肉羊肉成品包子。本專利技術具有如下優點：1、本專利技術的包子餡中所加紫羅勒所含芳香油、茴香醚、丁香油酚。檸檬所含維生素C、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸、奎寧酸、檸檬酸、蘋果酸、橙皮苷、柚皮苷、香豆精、高量鉀元素和低量鈉元素。優選的原漿葡萄酒中紅葡萄所含的自由基、丹寧酸，產生的化學合成物對改善魚肉羊肉肌纖維質量，提高食品味覺質感起到了關鍵作用。2、本專利技術的魚肉羊肉包：魚生于水，屬陰性，羊牧于野，屬陽性，在性的方面魚肉羊肉合成符合陰陽平衡，在質的方面魚肉羊肉合成做到營養均衡，食用以上食品可以益氣生精、身神壯盛達到養生健體的目的。3、本專利技術的魚肉羊肉包，由于食品成分中含葉酸、尼克酸、磺、鐵、鈣、磷、鋅、硒等微量元素。以及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素D等18種維生素，不僅可以增強人體的免疫功能，而且使食品達到配膳合理、營養全面、皮薄餡嫩、滋味鮮美。本專利技術設計合理，制備的魚肉羊肉包，色澤鮮潤、工藝考究令食用者垂涎欲滴，深受消費者的喜愛。具體實施方式下面對本專利技術的具體實施例進行詳細說明。實施例1一種魚肉羊肉包，包括包子皮和包子餡。所述包子皮的原料重量份為：玉米淀粉100g，干酵母30g，中筋餃子粉8000g；所述包子餡的原料重量份為：魚肉5000g，羊肉5000g，魚骨羊骨湯3500g，鮮紫羅勒600g，鮮檸檬100g，葡萄酒20g，以及花椒粉50g，胡椒粉20g，肉桂粉40g，八角粉80g，生姜米70g，白糖100g，調味油50g，食鹽40g。制備方法包括如下步驟：（1）、將清洗干凈的魚肉和羊肉切條后，用絞肉機絞成肉餡備用；紫羅勒菜切絲備用；（2）、調味油的制備：精選生榨花生油800g和芝麻油200g，加入香菜根（去除香菜葉的根部）5g、生姜5g、洋蔥5g、大蔥5g、肉桂2g、香葉2g、豆蔻1g、砂仁1g，加熱油溫至200~250℃，炸至原料發焦，過濾去渣備用；（3）、魚骨羊骨湯的制備：將魚骨和羊骨清洗后放入大鍋加清水旺火煮沸后，改小火慢燉3~4h，過濾備用；（4）、鮮檸檬榨汁備用；取鮮紫羅勒菜300g榨汁備用；葡萄酒倒入玻璃器皿醒發約30min，在醒發好葡萄酒的器皿中，徐徐加入檸檬汁，攪棒攪拌均勻，醒發約10min，再徐徐加入鮮紫羅勒菜汁，攪棒攪拌均勻備用；（5）、在肉餡中加入紫羅勒菜絲300g，再加入花椒粉、胡椒粉、肉桂粉、八角粉、生姜米、白糖、食鹽進行調制；（6）、將調制好的肉餡在容器中順時針攪拌，徐徐倒入魚骨羊骨湯，攪拌至肉餡起勁，再倒入調味油拌勻備用；（7）、調制好的肉餡中加入步驟（4）的汁液，攪拌均勻即為肉餡成品備用；（8）、中筋餃子粉加入干酵母、玉米淀粉攪拌均勻加入溫水（夏天涼水熱水9:1，冬天熱水涼水5:5）拌成面團，經壓面機制成光滑柔潤的面團并醒發，春夏季醒發30~40min，秋冬季醒發2~2.5h；（9）、醒發好的面團經搓條、揪劑兒、搟皮、喂餡、包制為魚肉羊肉成品包子。實施例2一種魚肉羊肉包，包括包子皮和包子餡。所述包子皮的原料重量份為：玉米淀粉150g，干酵母40g，中筋餃子粉10kg；所述包子餡的原料重量份為：魚肉6000g，羊肉4000g，魚骨羊骨湯2000g，鮮紫羅勒700g，鮮檸檬50g，葡萄酒30g，以及花椒粉50g，胡椒粉30g，肉桂粉50g，八角粉50g，生姜米60g，白糖100g，調味油本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種魚肉羊肉包，包括包子皮和包子餡；其特征在于：所述包子皮的原料重量份為：玉米淀粉1~2份，干酵母0.3~0.5份，中筋餃子粉80~100份；所述包子餡的原料重量份為：魚肉50~80份，羊肉40~60份，魚骨羊骨湯20~40份，鮮紫羅勒5~8份，鮮檸檬0.5~1份，葡萄酒0.2~0.5份，以及花椒粉0.3~0.5份，胡椒粉0.2~0.4份，肉桂粉0.3~0.5份，八角粉0.5~0.8份，生姜0.5~0.8份，白糖0.5~1份，調味油0.5~1份，食鹽0.3~0.5份。

【技術特征摘要】
1.一種魚肉羊肉包，包括包子皮和包子餡；其特征在于：所述包子皮的原料重量份為：玉米淀粉1~2份，干酵母0.3~0.5份，中筋餃子粉80~100份；所述包子餡的原料重量份為：魚肉50~80份，羊肉40~60份，魚骨羊骨湯20~40份，鮮紫羅勒5~8份，鮮檸檬0.5~1份，葡萄酒0.2~0.5份，以及花椒粉0.3~0.5份，胡椒粉0.2~0.4份，肉桂粉0.3~0.5份，八角粉0.5~0.8份，生姜0.5~0.8份，白糖0.5~1份，調味油0.5~1份，食鹽0.3~0.5份。2.根據權利要求1所述的魚肉羊肉包，其特征在于：所述包子皮的原料重量份為：玉米淀粉1.5份，干酵母0.4份，中筋餃子粉100份；所述包子餡的原料重量份為：魚肉60份，羊肉40份，魚骨羊骨湯20份，鮮紫羅勒7份，鮮檸檬0.5份，葡萄酒0.3份，以及花椒粉0.5份，胡椒粉0.3份，肉桂粉0.5份，八角粉0.5份，生姜0.6份，白糖1份，調味油0.5份，食鹽0.4份。3.一種權利要求1或2所述魚肉羊肉包的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：（1）、將清洗干凈的魚肉和羊肉切條后絞成肉餡備用；紫羅勒菜切絲備用；（2）、調味油的制備：精選花生油和芝麻油，加入香菜根、生姜、洋蔥、大蔥、肉桂、香葉、豆蔻、砂仁，加熱油溫至200~...

【專利技術屬性】
技術研發人員：段德鳳，
申請(專利權)人：段德鳳，
類型：發明
國別省市：山西,14